Université Mohammed V de Rabat

Ecole Supérieure de Technologie Salé

Département Techniques de Management

Etude de cas « Centrale

Danone »

 Réalisé par : ASMAE .BENOUAHI

CHAIMAE. EL MOUSSAOUI
ILHAME CHOUICHA

 Sous la supervision de : Mme EL.FADI

 Année universitaire : 2018/2019
 Licence professionnelle : logistique de distribution
 Sommaire :
Introduction………………………………………………………….1

Etats des lieux :

Présentation du Centrale Danone au Maroc………………………2

Les normes et chartes de sécurité de Centrale Danone………...…3

Supply chain chez centrale Danone

Le Canal
traditionnel …………………………………………………………..4

Le Canal Moderne ……………………………………………..……5

La sous-traitance ……………………………………………………6

Un lancement stratégique d’un nouveau produit ……….………...7

La gestion des stocks et d’entrepôt

Les méthodes d’évaluation des stocks en générale………………..8

Les méthodes adoptées par Centrale Danone……………………...8

L’entrepôt frigorifique de centrale Danone ……………………….9

Conclusion ……………………………………….…………………11

Références :…………………………………………………………12
 Introduction
e secteur de l’industrie laitière au Maroc occupe une place considérable dans

L l’industrie alimentaire du fait de l’importance de ses produits dans l’équilibre

nutritionnel de la population. En effet, le lait et ses dérivés constituent des aliments
de base de par leurs compositions en protéines d’origine animale, en sucre et en sel, outre
leurs teneurs en calcium, phosphore et vitamines.
Cependant, de nos jours, le consommateur est devenu de plus en plus exigeant dans ses
choix et ses achats. Ainsi, pour s’adapter aux exigences et à la demande variée des clients, la
Centrale Danone a adopté une stratégie de satisfaction des consommateurs pour servir de
locomotive de développement du secteur agro-industriel national. Pour cela, Centrale Danone
propose une gamme de produits riches et diversifiée, adaptée aux exigences de qualité et de
sécurité de ses consommateurs. Comme tout autre acteur actif du développement de
l’économie nationale du pays, Centrale Danone participe considérablement dans la
dynamisation et l’évolution de l’économie rurale et régionale du Maroc. Cela est confirmé
d’une année à l’autre à travers des résultats en croissance continue et une redistribution des
richesses aux différents partenaires économiques et sociaux du groupe.
Le groupe Centrale Danone est l’un des leaders mondiaux de l’industrie alimentaire.
Nous avons choisi de travailler sur cette entreprise parce que Centrale Danone nous semble
être une entreprise très dynamique

A la création du Groupe, sa priorité n’était pas ciblée sur la nourriture, mais sur des
contenants de verre. Par la suite, Danone a décidé de diversifier sa production dans plusieurs
secteurs de l'alimentation. Avec l’arrivée de Franck Riboud à la tête du groupe, en 1996, de
nouvelles méthodes et stratégies ont été introduites dans le but de répondre aux besoins des
consommateurs. En effet, aujourd'hui, les exigences des consommateurs ont évolué, ces
derniers accordent plus d’importance au domaine de la santé. Danone,
aujourd’hui, est une marque avant d’être une entreprise ou encore une collectivité
humaine

1
I-Etats des lieux :

Présentation de l’entreprise :
La centrale Danone est une société d’une forme juridique anonyme, Elle est également la
première entreprise marocaine du secteur des produits laitiers. Elle produit du lait frais et UHT,
lben, yaourts, fromages frais, boissons et desserts lactés sous ses propres marques
mais auparavant sous celles de centrale laitière, actuellement elle détient 99,8%
de son capital.
Tout au long de la chaîne de fabrication, les produits sont soumis à des
contrôles rigoureux au sein des laboratoires qui veillent au respect des normes de qualité et
d'hygiène puisqu’ ‘elle est certifiée en ISO 9002 Avec 2200 collaborateurs 4 sites de production , 80000
éleveurs en 750 centre de collecte répartis en 6(Tadla, Haouz,Doukala, Chaouia , Gharb,Zemmour) zones
et ses 75 .000 points de ventes desservis quotidiennement par 450 camions de distribution . Centrale Danone
est le premier producteur national du lait conditionné et de produits laitiers frais
Le succès de la centrale Danone et sa prépondérance s’appuie sur un savoir-faire reconnu, en outre une
innovation continue en matière de produits laitiers , une connaissance des attentes de consommateurs , la
compétence de ses ressources humaines et la modernisation continue de son outil de production .

 Centrale Danone site Salé :

Dans le cadre de la mise à niveau de son outil industriel et afin de décongestionner l’unité de fabrication de
Casablanca. Centrale Danone a créé l’usine de Salé .cette dernière est devenue le site model du groupe
« centrale Danone » et cela par la performance et l’amélioration continue de ses produits et système de
fabrication et de production.
 Dates marquées :
1982 : Le lancement de la gamme « Fromage frais »
1991 : Lancement des gammes « Passion et velouté »
1992 : Restructuration de l’usine par la transformation de la production de fromage à Meknes
1993 : Lancement de la production de Dan’up
1996 : l’unité a récupéré la production des produits frais fabriqués à l’usine de Casablanca
2000 : lancement de la gamme des yaourt brasses aromatisés ou nature sucrés « MAMZOUJ »

2
Les normes et chartes de sécurité de Centrale Danone
Les normes de sécurité

Danone est basée sur la Norme OHSAS 18001 cité au dessus, pour la mise en place d’un
nouveau programme interne dit « WISE » (Working In Save Environnement).
L'objectif pour le groupe, était de réduire de façon significative le taux d'accidents du travail,
pour atteindre à terme le « Zéro Accident »

Charte Sécurité de Centrale Danone :

Centrale Danone s’engage à préserver la santé par la sécurité de ses équipes et de son
écosystème, à travers sa démarche « WISE » qui repose sur les principes suivant :

 Tous les accidents, blessures et presqu’accident doivent être communiqués et

analysés.
 L’Exemplarité et l’implication des managers sont la base de la réussite de la
démarche de sécurité.
 Chaque employé est responsable de sa sécurité et de la sécurité de son entourage.
 La formation à la sécurité est déclinée à tous les niveaux de l’entreprise.
 Le respect des standards sécurités est non négociable, tout manquement peut être
sanctionné.
 La sensibilisation à la sécurité routière est un axe prioritaire d’amélioration.

Livret d’accueil Central Danone Salé

« Les règles de sécurité » :
a. Ne pas se déplacer en courant
b. Respecter les passages piétons
c. Faire attention à la circulation d’engins et de camions
d. Tenir les rambardes de sécurité dans les escaliers
e. Ne pas intervenir sur une installation sans autorisation
f. Signaler tout danger ou risque potentiel
g. Porter les équipements de protection individuelle nécessaires au poste de travail
h. Connaître les règles spécifiques de sécurité de chaque zone du site .

3
Procédé de fabrication :
La production laitière au Maroc reste marquée par une forte saisonnalité. La production du lait
passe essentiellement par quatre étapes dans toutes les usines situées au Maroc en
l’occurrence :
 Le poudrage
 Le traitement
 La fermentation
 Le conditionnement

Supply chain chez centrale Danone

Canaux de distribution :

Avec quatre sites de production (Salé, El Jadida, Meknès et Fkih Ben Salah) ,550
camions, 31 agences commerciales et une distribution dans plus de 75 000 points de vente,
Centrale Danone a fait de la proximité avec ses clients le véritable levier de son
développement.
Un réseau de distribution aussi important et aussi large est alimenté, entretenu par une
force de vente particulièrement convaincante. A la recherche permanente de la proximité avec
les clients, cette force de vente parcourt tout le Maroc. La densité de son réseau de
distribution permet à chaque marocain de trouver, en tout endroit et à tout moment, ses
produits laitières préférés, suite de ça Centrale Danone alimente deux circuits disant deux
canaux de distribution à savoir :

Circuit moderne : Circuit traditionnel :

Les grandes et moyennes surfaces Epiceries
Les supérettes Laiteries
Les cafés, les restaurant, les hôtels.. Dépositaires

4
  Canal traditionnel
Les avantages

• Canal historique et très lié à l'histoire et la culture du Maroc

• Contact humain / relation humanisée
• DP sont davantages acceptés (inférieures à 20 jours)
Les inconvénient
• Gestion managériale demande ressources massives
• Contraintes structurelles du marché

 Canal Moderne
Les avantages
• Récent, concentré autour d'acteurs majeurs (Marjane, Acima, Label Vie, Carrefour)
• Massification du volume qui permet d'économiser (Carburant,Camion,Tournées)
• Gestion opérationnelle plus optimisée

Les inconvénient
• Aucune acceptation des DP inférieures à 20 jours
• Relation client/fournisseur archaique au lieu de relation de partenariat Win-Win

Le déroulement et la stratégie de distribution :

La mission de l’entreprise ne s’achève pas dans son entrepôt de produits finis, elle doit
aussi prendre en charge l’écoulement de ses fabrications. Tel est le cas de la Danone. En effet,
pour optimiser ses ventes et assurer le transfert de ses produits du stade de production au stade
de consommation, la Centrale Danone a mis en place une fonction de distribution qui a vise
La poursuite du développement des enseignes Marjane et Acima. Centrale Danone a ainsi
accorde un soin particulier a sa chaine de froid, une démarche de proximité dans la
distribution, une rénovation du parc automobile, une agressivité commerciale, une
extermination des activités non stratégiques et le lancement de distributeurs indépendants. Les
mesures prises tant au niveau de la logistique que de la création de nouveaux centres de
collecte ont permis de mieux consolider l’approvisionnement en amont de l’entreprise.
5
 En effet pour que ses produits soient disponibles partout, c’est un travail de titan que
réalisent les équipes de Centrale Danone , Le stockage et l’éclatement des produits se font des
quatre unîtes industrielles vers la trentaine d’agences a travers le Maroc. Ces agences sont
approvisionnées tous les jours par semi-remorques aussi bien pour le lait que pour les dérivés
laitiers, fromages et les crèmes glacées. Ce sont elles qui éclatent ensuite la marchandise aux
milliers de points de vente chaque jour, notamment les épiceries traditionnelles par lesquelles
sont réalisées 90% des ventes du groupe. Le reste -10%- se fait via le circuit de distribution
moderne, les hyper et supermarchés.
La contrainte de la date limite de consommation impose le respect rigoureux de la chaine de
froid. De nombreuses analyses (des centaines par jour) sont réalisées a tous les niveaux pour
assurer un produit conforme aux standards internationaux. De la collecte laitière jusqu’aux
usines, et ensuite des usines vers les agences et enfin, des agences vers le réseau de
distribution.
Pour inciter les épiciers a respecter les températures de conservation de produits frais,
Centrale Danone assure la distribution des meubles réfrigères. Parallèlement a ce respect de la

chaine de froid, et s’agissant de produits fragiles, des précautions importantes sont prises a

tous les niveau.. Mais à elle seule, la carotte peut ne pas suffire pour endiguer la mauvaise
habitude des épiciers qui consiste a débrancher le réfrigérateur la nuit. Les bons élèves sont
récompensés, mais les mauvais sont sanctionnés.

L’outsourcing :
Pour diminuer ces coûts et assurer une bonne livraison de marchandises aux GMS,
Centrale Danone fait la sous-traitance (Outsourcing) à une partie de son activité qui est
celle de la livraison de ces produits aux GMS à travers l’intermédiaire d’une société qui offre
des services sophistiqués et satisfaisants.

C’est exactement le cas de la société Dislog qui est un groupe spécialisé dans les métiers de
la distribution et de la logistique, présent sur le marché marocain à travers ses deux filiales
'Dislog Distribution et Logistique' et 'Comunivers'. Cette société veut créer de la valeur à
ses client en offrant un service intégré et complet en ligne avec les standards d’excellence et
ce sur l’ensemble des canaux de distribution.

6
Avec un effectif de plus de 600 personnes, 25 000 m² de stockage au Maroc et à
l'international, une couverture de plus de 40 000 points de vente au Maroc, nous voulons
offrir le meilleur service à nos clients.

Un lancement stratégique d’un nouveau produit

Un nouveau produit, accessible au prix de 2,5 DH les 470 ml, est aussi attendu pour fin
septembre. “Il s’agira d’une nouvelle référence de lait frais pasteurisé demi-écrémé inédite sur
le marché marocain. Ce type de produit est très demandé en Europe, certainement pour des
considérations diététiques, vu qu’il est plus allégé en matières grasses (15 g), comparé au lait
entier. Cette référence sera vendue en sachet. L’utilisation d’un nouvel emballage permettant
un effort sur le prix qui est directement inscrit sur le packaging pour garantir son application.

La gestion des stocks et d’entrepôt

Une bonne gestion de stock consiste à avoir la quantité nécessaire au bon moment. Si le
stock n’est pas assez important on parle de rupture de stock, ce qui est mauvais pour la
production qui risque d’être interrompue. Un excédent de stock, par contre, coûte cher sans
oublier qu’il y a risque de dépréciation du stock.

7
 Centrale Danone cherche toujours une bonne gestion des stocks afin de trouver cet
équilibre qui permettra de maximiser le profit en minimisant les coûts. Dont Les
prévisions et la planification sont des outils efficaces au service de la gestion des stocks.

Les méthodes d’évaluation des stocks en générale

Les stocks sont composés en général d’éléments suivants : marchandises, matières
premières, déchets ou rebuts, matières consommables, produits finis ou semi-finis,
emballages, produits et travaux en cours. Cependant il existe plusieurs façons
d’évaluer les stocks d’entreprise en l’occurrence :

 FIFO : (First In First Out) Selon cette méthode, les sorties sont considérées
comme s'effectuant dans l'ordre des entrées. L'inconvénient de cette méthode
est qu'elle répercute avec retard les variations de cours ou de prix enregistrés
à l'achat

 FEFO : (First Expired First Out) quel les marchandises qui ont la date
d’expiration la plus proche sont obligatoirement prélevées en premier.

 LIFO : (Last In First Out) Selon cette méthode, les sorties sont considérées
comme s'effectuant dans l'ordre inverse des entrées. Contrairement à la
méthode FIFO, la méthode LIFO accélère les variations de prix. En période
d'inflation, cette méthode fait ressortir plus rapidement l'augmentation des
coûts.

 NIFO : (Next In First Out) Cette méthode consiste à évaluer les sorties à
leurs valeurs de remplacement. Pour valoriser les sorties et les existants en
stocks, on retient donc par exemple, le prix de la dernière facture, le cour du
jour.

8
L’entrepôt frigorifique de centrale Danone

Parmi les fonctions majeurs de Centrale Danone La fonction de l’entrepôt frigorifique qui est de
recevoir des marchandises afin de les stocker un temps déterminé dans les plateformes concernées
l‘activité de l’entrepôt se résume essentiellement à des opérations de manutention. Chez Centrale
Danone on distingue deux fonctions principales dans les entrepôts frigorifiques :

 Les caristes :
Dans les entrepôts frigorifiques, la plupart des marchandises sont manutentionnées sous forme
palettisée. Les caristes forment donc la main d’œuvre principale de l’entrepôt.led tâches des
caristes consistent généralement à :

 Effectuer le déchargement des camions

 Transporter les marchandises aux emplacements de stockage à l’intérieure des

chambre froides

 Effectuer des déplacements de palettes à l’intérieur à l’intérieur des cambre froides

 Sortir des chambres froides les marchandises devant être expédies

 Charger les camions pour faire les tournés de la journée

 Les préparateurs de commandes :

Les marchandises arrivent dans l’entrepôt frigorifique en provenance d’usines de Centrale
Danone sous la forme de lots groupés en une grande quantité de palettes de produits homogène.

Quant le client n’en commande qu’une petite quantité, les produits sont reconditionnés sous
forme de palettes de produits hétérogènes. Ce travail est effectué par les préparateurs de
commande. L’activité de préparation de commande consiste à :

 Aller chercher les produits à l’intérieur des chambres froides : cette opération s’appelle le
picking

 Confectionner les commandes avec les produits provenant de palette entières disposées
dans la zone de préparation de commandes par les caristes

 Charger et décharger les petits camions frigorifiques

 Autres opérations :

9
En dehors des activités de manutention propres aux caristes et aux préparateurs de commandes,
un certain nombre d’opération doivent être effectuées :

 Marquage des palettes

 Enregistrement des entrée /Sorties

 Reconditionnement des palettes endommagées

 Evacuation des déchets et produits périmés

 Activités de nettoyage.

Les risques liés aux activités de préparation manuelle de commandes :

Certes que La vie n’est pas toujours en rose ,or il y a toujours le rêver de la medaille Les
manutentions manuelles sont l’une des causes importantes d’accidents du travail et
d’atteindre à la santé. Les risques sont d’autant plus importants que les températures sont
basses (Engourdissement musculaire, refroidissement des extrémités, gêne liés à la
vêture, glissance des sols…) .De manière générale, les manutentions peuvent engendrer de
la fatigue, des crampes, déchirures musculaires ,Les effets sur la santé sont dus contraintes
posturales générées par plusieurs choses citant par exemple les blessures ou les impacts de
l’objet manipulé ou de l’environnement (Chariot, Rack de stockage, palette )

Gamme de produits :

Salé Danone Velouté/Danone Assil / Danup / Moufid /Activia

Fqih Ben Saleh Lait UHT

El Jadida Danone Assil /Fromage carré crème/ Jebli lait

Meknes Danette (chocolat/flan) /Danino /Beurre

10
 Conclusion :

C
entrale Danone comme étant un Acteur incontournable du secteur

agroalimentaire, cette dernière est le N°1 du marche des produits laitiers au

Maroc, avec un chiffre d’affaires de plus de 6 milliards de Dirhams et une part de

marche global de près de 60%.

La centrale Danone dispose aussi d’une solide force de vente a travers ses 31 agences

commerciales. Le choix de cette société n’était pas au hasard par contre c’était un choix

prédéfinie puisque cette grande structure est très connait au monde et non seulement au

Maroc, ajoutant aussi que la problématique qu’a subi dernièrement centrale Danone du

boycott elle nous a poussé de creuser dans les détails pour pouvoir élaborer ce travail.

En tant que des étudiants de l’ESTS en licence professionnelle nous avons l’immense

plaisir de collaborer avec cette société dans le cadre d’un mini projet dans la matière de la

logistique de distribution chez notre professeur Mme.El FADI.

11
 Référence :

 https://akanea.com/logistique/glossaire/definition-fefo-first-expired-first-out/

 http://www.dcisoft.ca/logiciels-erp/production-mrp-mrpii/evaluation-des-stocks/

 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4006170/

 https://www.faq-logistique.com/Definition-FEFO.htm

 https://fr.wikipedia.org/wiki/Centrale_Danone

 https://www.rekrute.com/centrale-danone-emploi-recrutement-1521.html

12