FASE 2 - DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROBLEMAS

INDUSTRIALES PROPUESTOS

Presentado al tutor:
REINEL DE JESUS

Entregado por el estudiante:

Harles de Jesús Mercado Mercado
Código: 1005585036

Grupo: 301103_30

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
FECHA: 15 MARZO 2019
CEAD - COROZAL
Actividad Individual

1. Identificación de operaciones unitarias: Seleccionar uno de los siguientes

procesos y desarrollar el problema planteado.

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA DE LA

FRUTA

LIMPIEZA Y DESINFECTACCION
DE LA FRUTA

ADECUADACION DE LA FRUTA Y CORTE

PARA EL PROCESO

DESPULSADO DE LA FRUTA

PRECALENTAMIENTO DE LA FRUTA

ADICCION DE AZUCAR Y LOS INGREDIENTE

COACCION DE LAS FRUTAS

ENFRIAMIENTO DE LA MERMELADA 85˚C

ENVASAMIENTO DE LA FRUTA

ENVASAMIENTO DE LA FRUTA

SELLADO

ENVASAMIENTO DE LA FRUTA

ENFRIAMIENTO
 Problemas de balance de materia, desarrollar los siguientes problemas
industriales

SECADO

3. Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al

87% de humedad en bh ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe
terminado que sale del evaporador contiene 80% de sólidos. El 5% de los
sólidos que entran se eliminan como impurezas durante el proceso de
evaporación.

(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).

(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.

Diagrama de flujo del jugo de sorgo.

Vapor de agua

Jugo de sorgo 87% EVAPORADOR Jarabe 80% de

solidos

Impurezas 5% solidos

𝑆𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑒 800𝑘𝑔/ℎ

87% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 800 ∗ 0.87 = 697𝑘𝑔/ℎ

13% 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 = 800 ∗ 0.13 = 104𝑘𝑔/ℎ

𝐼𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎𝑠 = 5% 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 = 104𝑘𝑔/ℎ ∗ 0.05 = 5,2𝑘𝑔/ℎ

𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 = 104𝑘𝑔/ℎ − 5.2𝑘𝑔/ℎ = 98.8𝑘𝑔/ℎ

1. Tasa de producción del jarabe:

98.8𝑘𝑔/ℎ/0.8 = 123.5 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒

2. Masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe:

 800𝑘𝑔 − 123.5𝑘𝑔 − 5.2𝑘 = 671.3𝑘𝑔/98.8 = 6.794 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎.

3. Seleccionar uno de los siguientes problemas industriales de balance de

materia:

Elaboración de conservas de fruta

En una pequeña industria de conservas, se desea conocer la cantidad de

materias primas requerida para elaborar 1000 kg de mermelada.

Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte),

despulpado (la cáscara y las semillas de la fruta constituyen el 3,5%) y
precalentamiento, la pulpa contiene 0,5% de pectina y se adiciona pectina
(hasta el 1%), contiene 12% de azúcar y se adiciona azúcar (hasta 50%),
contiene 2% de ácido cítrico y se adiciona ácido cítrico (hasta 20%), se somete
a cocción hasta una concentración del 65% de sólidos solubles, posteriormente
enfriamiento hasta 25°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento.

Flujograma de mermelada.

ENERGIA CALORICA ENERGIA ELECTRICA

PRE-CALENTAMIENTO

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MERMELADA

CASCARA 35%
COCCION

ADICION DE ACIDO CITRICO 20%

ADICION DE PEPTINA 1% ADICION DE AZUCAR 50%

𝑆𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

𝐶𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎, 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 𝑎 1000𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎.

2,367 ∗ 0,35 = 828 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 𝑦 𝑆𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎

𝐶𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎 1%.

1,539 ∗ 0,01 = 15,39 𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎

𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 𝑎𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑎 5%
 1,539 ∗ 0,5 = 769 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 𝑎𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑎

Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 20%

1,539 ∗ 0,2 = 307

𝑆𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 65%

1,539 ∗ 0,65 = 1000𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎.