ANÁLISIS DE COSTOS

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
DE UNA POLLERÍA

PRESENTADO POR:
DÍAZ SOBERÓN Misael
BLANCO VILLENA Luz Marina

DOCENTE:
JACQUELINE AGUIRRE TRIGOSO

- 2019 -
 DEDICATORIA

El presente plan de negocio está dedicado a DIOS, por haber protegido

y guiado a seguir el camino correcto.
A nuestros padres, que nos enseñaron a luchar y sobrepasar los obstáculos
que se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron
fuerzas para no caer en el intento y ser perseverantes con nuestros objetivos.
Gracias a nuestros profesores que con su experiencia nos brindaron
conocimientos para el desarrollo de la presente investigación.
Por último, a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u
otra con esta investigación y a ustedes por darnos su tiempo y leer este
contenido.

Misael y Luz
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por sus grandes bendiciones y de manera especial,

a todas aquellas personas que de una u otra manera han contribuido a
nuestra formación profesional, a quienes con un granito de arena
contribuyeron a la realización de este trabajo de investigación.
También agradecemos de manera muy especial a todos nuestros docentes
que nos brindan día a día sus sabias enseñanzas para lograr ser buenos
profesionales y realizar este trabajo de investigación, sobre todo.
Asimismo, va nuestra gratitud a todos aquellos quienes ven en la
investigación un medio para dar solución a problemas que afectan a la
sociedad y trabajan en ello para dar soluciones efectivas.

Los autores
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación representa un trabajo de investigación

realizado en el campo empresarial relacionado con la administración y contabilidad,
el cual se ha elaborado de manera estructurada y sistemática para ser entendida
por el autor; El las paginas siguientes se dará a conocer de manera explícita cada
uno de los conceptos relacionados con costos que existen en una empresa,
trataremos también algunos ejemplos de los mismos.
Este trabajo este estructurado en capítulos los cuales los describimos a
continuación:
Capítulo I: es este capítulo se tratará datos importantes de la investigación
como el planteamiento del trabajo de investigación, descripción del trabajo,
justificación y los objetivos a los que queremos llegar con este trabajo.
Capítulo II: Este capítulo está enfocado en aclarar y ejemplificar cada uno
de los conceptos relacionados con los costos de la empresa.
Capítulo III: Este capítulo está más relacionado al análisis de los costos, así
como la explicación del proceso de producción de la empresa y el análisis del punto
de equilibrio.
Por ultimo presentaremos al autor las conclusiones a las que se ha llegado
al concluir el trabajo de investigación, pondremos también a disposición del mismo,
algunas fuentes de información de las cuales nos hemos valido para la realización
de este trabajo.
1 PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un
producto o los gastos para la prestación de algún determinado servicio, está
formado por el precio de la materia prima, la mano de obra directa y la
indirecta más el costo de amortización de la maquinaria y edificio.
El buen manejo de los costos es uno de los aspectos más importantes
dentro de las empresas, para tomar buenas decisiones, obtener un producto
o servicio de calidad, gastando el menor dinero posible, ofrecer precios
razonables a nuestros clientes, mejorar ante la competencia, y obtener mayor
rentabilidad e ingresos, es indispensable para toda empresa tener un control
de los costes.
Una empresa obtiene ventaja competitiva en costes cuando puede
comercializar un producto o servicio a precio inferior que el resto de las
empresas y permite a las empresas ganar dinero si lo explota correctamente.
El cálculo de los costes es indispensable para una correcta gestión
empresarial, ya que si se establecen precios de ventas sin determinar si este
cubre nuestro precio de ventas no se obtendrá la rentabilidad necesaria para
que el negocio prospere. La determinación de los costes de nuestros
productos o servicios nos ayudara a determinar le rentabilidad de los mismos
a partir de la comparación con los precios del mercado. La rentabilidad
comercial de los productos o servicios de una empresa pasan
necesariamente por adecuar los costes de los mismos.
El análisis y gestión de los costes empresariales facilita lograr los
objetivos operativos y una mejor administración del futuro, ya que la
reducción de los costes implica saber su cuantificación y distribución.
Disponer de un sistema de cálculos de costes e información de los costes de
nuestros productos y servicios va a facilitar la toma de decisiones de una
forma racional.
Mientas que, si no se realizaría esta importante labor, la empresa
experimentaría perdidas e inclusive llegar a decaer hasta el punto de llegar a
la quiebra económica y cierre temporal o definitivo de la misma.

2 JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO

Este trabajo consiste en la recopilación de información y análisis

realizados a la pollería Madileny Chicken de la ciudad de Bambamarca,
empresa que se dedica a la venta o comercialización de pollos a la brasa; el
 cual servirá para tener una visión general del funcionamiento de la misma,
para determinar, nosotros como estudiantes de administración, cuales con
los diferentes costos los que acarrea la empresa y así definir al concluir la
investigación si está obteniendo utilidades y de qué manera se puede mejor
las mismas.
Con la elaboración de este trabajo lograremos aprender de manera más
real como funciona la empresa y realizar un aprendizaje más significativo de
todos los factores que se deben tener en cuenta en el análisis de costos que
se realizan en las empresas

3 PROBLEMA GENERAL

Hemos tenido en consideración plantearnos la siguiente pregunta de

investigación que determina el problema general que tratamos en este
trabajo de investigación:

¿De qué manera influye el adecuado análisis de los costos, en la

obtención de utilidades en la pollería Medileny Bhicken de la ciudad de
Bambamarca durante el año 2019?

4 OBJETIVOS

4.1 Objetivo general

 Determinar la influencia del análisis de costos en la obtención de
utilidades de una empresa.

4.2 Objetivos específicos

 Analizar los diferentes costos de una empresa.
 Clasificar los costos de una pollería.
 Analizar el punto de Equilibrio de la pollería Medileny Chicken.
5 MARCO CONCEPTUAL
5.1 Materia prima directa
La materia prima directa es aquella que forma parte del producto final,
es decir, es fácilmente identificable y está físicamente presente en la
composición del producto terminado una vez ha finalizado el proceso
de fabricación. Estos materiales suelen representar un alto porcentaje
en el costo de elaboración del bien.

Detalle Unidad Costo Unit. Cantidad Total

Pollo Kg
Papa Kg
Lechuga Unid.
Tomate Kg
Zanahoria Kg
Pepinillo Unid.
Aceite Lt
Limón Unid.
Sal Kg
TOTAL

5.2 Mano de obra

5.2.1 Mano de obra directa
Es aquélla directamente involucrada en la fabricación e un
producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad
y que representa un importante costo de mano de obra en la
elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una
máquina en una empresa de manufactura se considera mano
de obra directa.

DETALLE COSTO MENSUAL

Cocinero
Ayudante
Mesera
TOTAL

5.2.2 Mano de obra indirecta

Es aquella involucrada en la fabricación de un producto que no
se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta
se incluye como parte de los costos indirectos de fabricación.
El trabajo de un supervisor de planta es un ejemplo de este tipo
de mano de obra.

DETALLE COSTO MENSUAL

Cobrador
Personal de limpieza
Personal de Lavandería
TOTAL
5.3 Costos indirectos de fabricación
Este pool de costos se utiliza para acumular los materiales indirectos,
la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación
que no pueden identificarse directamente con los productos
específicos.

5.4 Materia prima indirecta

5.5 Costos directos
Identificable con el producto, servicio, proceso, o departamento.

EQUIPO / Unid. Valor unit. Total

HERRAMIENTAS
Horno
Congeladora
Refrigeradora
Cocina
Licuadora
Cuchillo
Sarten
Picador de papa
servilletero
Platos
Cubiertos
Tijeras para pollo
Pinzas
Frascos para cremas

5.6 Costos indirectos

Monto se conoce para el global de la empresa o para conjunto de
productos, productos, para su asignación se requiere una base de
distribución
DETALLE COSTO MENSUAL
Alquiler de local
Servicio de Agua
Servicio de Luz
Balón de Gas
Depreciación
Otros (Servilletas, etc)
 Ventilador
Televisor
Sillas
Mesas
Mostrador
Trapeador
Escoba
Recogedor
Publicidad

5.7 Costos variables

Son los que se modifican de acuerdo al volumen producido.

5.8 Costos fijos

Son los costos que permanecen contantes por un período de tiempo
determinado, sin importar el volumen de producción.

5.9 Costos indirectos de fabricación variables

Son costos indirectos de fabricación variables cuando su total cambia
en proporción directa al nivel de producción, es decir cuánto más
grande sea el conjunto de unidades producidas, mayor será el total de
costos indirectos de fabricación variables.

5.10 Costos indirectos de fabricación fijos

Son costos indirectos de fabricación (CIF) que permanecen
constantes independientemente de los niveles de producción
6 IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa analizada se denomina POLLOS Y PARRILLAS MEDILENY
CHICKEN cuya razón social es SERVICIOS GENERALES MEDIBAMBA
E.I.R.L con RUC N° 20600702425, está ubicada en la calle Coronel
Arguedas N° 657 de la ciudad de Bambamarca.

7 OBJETO DEL COSTO

El objeto de costo es Pollo a la brasa peruano o pollo asado al carbón,

a la leña o a gas en un sistema rotatorio.

8 DESCRIPCIÓN.

El plato consiste en carne de pollo hembra eviscerada, marinada y

cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en
un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre
su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno
puede funcionar con carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de
leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo o marinada
de la carne incluye distintos ingredientes, tales como cerveza negra, romero,
huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en distintas
proporciones. La preparación de este aderezo varía de local en local y así
hay locales que añaden, incluso un poco de pisco. Aunque el nombre del
plato utiliza el género masculino («pollo»), la carne empleada proviene
exclusivamente de las hembras ya que son más tiernas y jugosas.

Usualmente este plato se acompaña de papas fritas y ensalada de

verduras, aunque también se puede acompañar con arroz blanco, arroz
chaufa o arroz con pollo. Además, se acompaña con una variedad de salsas
y cremas que cada comensal se sirve según su gusto, entre estas salsas se
pueden mencionar a la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la
salsa de ají preparado usualmente con ingredientes locales entre ellos el ají
escabeche.

En las pollerías se ofrece al público un pollo entero que generalmente

es pedido vía delivery, o en porciones de un cuarto que es mayormente para
consumo individual. Para obtener las pociones el pollo entero se divide
mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los
cortes mencionados se obtienen cuatro presas.
9 PROCESO DE PRODUCCIÓN

10 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN.

A. Recepción del pollo

El pollo se comprará a una empresa confiable que nos brinda una
materia prima de buena calidad y sin peligro microbiológico. El pollo será
de 1.50 kg (lavado, sin menudencia).
B. Almacenaje
El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de
aproximadamente 4ºC, en una zona de almacenaje adecuada.
C. Macerado
El pollo es macerado con un condimento preparado por la propia
pollería, elaborado a base Romero molido, sal, comino, sillao, pimienta
molida, cerveza blanca, vinagre blanco, ají panca molido, limón, ajo. Este
macerado es por un tiempo de 24 horas a 5°C antes del horneado.
D. Horneado
Este proceso se hace en un horno ecológico a temperaturas de 270
a 280 °C. Este tipo de horno no elimina humo, por lo tanto, no contamina
el medio ambiente, tiene un ahorro del 40% en carbón y, lo que es más
importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgánicos
cancerígenos. Además, 36 pollos se pueden cocinar en 40 minutos
cuando el promedio regular es de 1 hora.
E. Troceado
Proceso que consiste en dividir al pollo entero en partes según el
pedido del cliente o las presentaciones impuestas a la venta por la
pollería. Este troceado se hace con la ayuda de unos cuchillos y tijeras
especiales, previamente desinfectadas con hipoclorito de sodio a 100
ppm.
 F. Despacho
En este proceso se entrega el producto al cliente en el punto de venta
o por delivery previo al registro del pedido vía telefónica de acuerdo a la
opción y los complementos elegidos por los clientes.

11 PUNTO DE EQUILIBRIO.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS