Proyecto de Investigacion Confiterias El Original

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
PROYECTO DE INVESTIGACION
PRESENTADO POR:
HERNAN DARIO GARCIA QUINTERO
PRESENTADO A LA PROFESORA :
GLADYS CECILIA VILLEGAS
UNIVERSIDAD DE MEDELLIN
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
GRUPO 34
MEDELLIN
2012
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ÍNDICE
1. Selección y definición del tema de investigación
1.1 Selección
1.2 Definición
2. Problema de investigación
2.1 Planteamiento del problema
2.2 Formulación
2.3 Sistematización
3. Objetivos
3.1 Generales
3.2 Específicos
4 Justificación de la investigación
4.1 Justificación teórica
4.2 Justificación practica
5. Marco de referencia
5.1 Teórico
5.2 Conceptual
5.3 Espacial
5.3.1 Temporal
6 Hipótesis
6.1 Hipótesis de primer grado
7 Aspectos metodológicos
7.1 Tipos de estudios
7.2 Método de investigación
7.3 Fuentes y técnicas para la recolección de datos
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8 Resultados
9 Conclusiones
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1. SELECCION Y DEFINICION DEL TEMA DE INVESTIGACION
1-1 SELECCIÓN Y DEFINICION DEL TEMA DE INVESTIGACION
CONFITERIA A NIVEL GLOBAL
De acuerdo al pensum que se da en la universidad de Medellín estas son algunas de las

materias que se relacionan al tema de investigación que se va a desarrollar en este proceso de
investigación, las cuales son de suma importancia para comprender cada vez mas el entorno
que se da en el país y a nivel de globalización.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
Economía general
Con base en esta asignatura se entenderá de una manera mas fácil y concreta la economía que
generan estas empresas a nivel de oferta y demanda para entender este mercado como se
maneja.
Contabilidad general
Esta asignatura nos ayudara a entender de la forma como manejan su contabilidad y poder
saber de una manera mas clara y viendo sus registros contables de algunas empresas por
medios como son las paginas de las principales empresas como manejan su dinero.
Macroeconomía
Esta asignatura nos ayudara a entender como se manejan estas empresas en un ambiente
global buscando maximizar sus ganancias a través de problemas que se plantean y solucionan
de forma económica para cumplir con sus objetivos.
Metodología de la investigación científica
Esta es la asignatura mas importante ya que con esta lograremos hacer nuestra investigación de
la mejor forma posible con ayuda de nuestro docente el cual nos guiara paso por paso en el
proceso y nos dará las pautas mas convenientes para el desarrollo del tema de investigación .
Negocios en un entorno global
Con esta asignatura podremos mirar todo lo que estas multinacionales han hecho y logrado para
estar en el lugar donde están posicionadas, ya sea por su poder de negociación, poder
económico, o por sus forma de buscar las mejores maneras para siempre estar en un entorno
competitivo, afianzando su liderazgo.
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PUNTO DE PARTIDA
¿ES DE INTERES EL TEMA?
Si, este tema es de gran interés tanto para mi, como para personas en general ya que con esto
miraremos el mercado de la confitería mas a fondo a un nivel global permitiéndonos saber cuales
son las multinacionales mas importantes en el mercado global, sus filiales, su cantidad de
personal y en cuantos países están representando sus productos y cuales son sus entradas en
dinero, para tener una perspectiva mas grande sobre estas empresas que son grandes
productores y distribuidores de todos estos productos. Que han endulzado la vida a todas las
personas.
¿EXISTE INFORMACION?
Sobre estas multinacionales existe información en diferentes medios electrónicos como

tangibles.
¿DONDE?
Todo lo relacionado con las multinacionales en confitería se puede buscar la información de

varias formas posibles como son : por medio de bibliotecas, internet, libros digitales, bibliotecas
digitales, investigaciones, artículos relacionados, documentos, trabajos de grado, Wikipedia,
personas expertas en el tema, distribuidores de estos productos, vendedores minoristas y toda
persona que de una u otra forma se relacionan con el tema.
¿QUÉ RESULTADOS PUEDE TRAER LA INVESTIGACION?
Esta investigación puede traer un gran conocimiento para mi como realizador de esta
investigación, ya que soy un vendedor minorista de esta clase de productos y me traería gran
ayuda para mi, para ver como es el manejo de estos productos a nivel global y su forma de
trabajo, para las demás personas que la vean les servirá para saber mas del mundo de la
confitería, sus principales empresas, su rentabilidad, y demás datos que se irán ingresando y
buscando para que haya una información completa y clara sobre estas multinacionales que son
tan importantes a nivel mundial por su gran trascendencia a lo largo del tiempo. Además la
investigación trae como resultado un informe completo sobre el tema y una presentación de
PowerPoint.
OBSERVACION DIRECTA
Este tema de investigación se conoce fácilmente por muchas personas ya que son productos
que la mayoría de las personas están acostumbrados a comprar, por parte mía este tema le
tengo un buen conocimiento ya que al ser un vendedor minorista tengo que estar informado en
gran parte de todos los productos que ofrecen estas compañías en el mercado, especialmente
en la región donde las distribuyo Rionegro, y los productos que llegan, como los que no llegan a
este lugar de la región, también se acerca de los distribuidores mayoristas de estos ya que son
las personas encargadas de facilitarme estos productos para posteriormente yo venderlos al
menudeo, al igual que soy apasionado por este tipo de productos, que los considero realmente
deliciosos y me encanta saber mas de ellos y las empresas que los fabrican.
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CONSULTA BIBLIOGRAFICA
THEOBROMA CACAO
Theobroma es el nombre que recibe el árbol de cacao o cacaotero científicamente, conocido

como alimento de los dioses por los griegos.
La palabra puede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1. Como la semilla en si que se da del árbol.

2. El resultado de la fermentación de la semilla y su secado, donde así es el componente
primordial para el “chocolate”.
3. El resultado de moler y extraer, parcial o totalmente, la grasa o manteca de cacao
conocido como polvo seco.
La planta
Su origen se dio en México y se extendió hasta el amazonas, es un árbol que necesita húmeda y
calor. De una altura aprox. De 6 a 10 metros de altura. necesitan sombra, sus flores de color
rosa con sus frutos crecen de forma inusual: en el tronco y ramas mas antiguas de forma directa.
El fruto se llama maraca o mazorca de color rojo amarillo purpura.
Variedades del cacao

Existen tres variedades principales de cacao:
 Criollo o nativo: bautizado por los españoles al llegar a México por primera vez.
Cultivado en gran parte de Sur y Centroamérica, el Caribe y Indonesia. Conocido por su
calidad y se reserva para la fabricación de chocolates finos. Representa mas o menos
el 10% de la producción mundial.
 El forastero o campesino: originario de la alta amazonia. Es un cacao normal, El más
cultivado y proviene de África. Requiere un intenso tueste de donde se da el sabor y
aroma a quemado de la gran de los chocolates.
 Los híbridos: se destaca el trinitario: cruce entre criollo y el forastero, proveniente de
trinidad.
 Países productores
Principalmente se produce en áfrica del oeste, América central, Sudamérica y Asia, según
la producción anual, recogida por la (UNCTAD para el año agrícola 2005/2006UNCTAD XII
en Accra, Ghana 21 – 25 abril 2008) (UNCTAD, 2008), los principales productores son:
costa de marfil 38%, Ghana 19%, indonesia 13%, Nigeria 5 %, Brasil 5%, Camerún 5%,
ecuador 4%, malasia 1%. Estos representan el 90% der la producción mundial. Estos
también son los mayores exportadores, exceptuando a Brasil y malasia.
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Historia
Los mayas utilizaban el chocolate para fines terapéuticos, para la alta jerarquía, para ceremonias
especiales, la manteca de cacao se utilizaba como ungüento para curar heridas, también era
utilizado como moneda.
Al beberlo buscaban que siempre fuera mas espumoso ya que decían que mejoraba su sabor.
Los mayas celebraban un festival en el mes de abril, para honrar al dios del cacao, que además
incluían sacrificios pintados con el chocolate, ofrendas de cacao y entre otras. (confectionery,
2012)
Nutrición y beneficios a la salud
Los granos de cacao contienen:
 54% manteca de cacao

 11.5% proteínas
 9% celulosa
 7.5% almidón y pentosanos
 6% taninos
 5% agua
 2.6% oligoelementos y sales
 2% ácidos orgánicos y esencias
 1.2% teobromina
 1% azúcares
 0.2% cafeína
El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima unas 300).
Propiedades
El cacao o chocolate se utiliza para tratar enfermedades como el asma, diarrea, debilidad,
fracturas, malaria, parasitismo, cólicos, tos, entre otras. Aunque puede producir migraña,
jaquecas y molestias gastrointestinales.1-2
CHOCOLATE
El chocolate se obtiene de la mezcla de azúcar y los derivados de la semilla de cacao, a partir
de esta combinación básica, se fabrican diferentes tipos de chocolates, y de la mezcla de otro
tipo de productos.
A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: el recipiente en el que se preparaba
específicamente el chocolate, como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al
fuego, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango. Para asegurar
la estabilidad al hervir a menudo se colocaba un soporte con tres patas altas lo que permitía
situarla sobre un hornillo de alcohol.
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En el siglo XVIII En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue
fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate con leche y
almendras a principios del siglo XX.
El chocolate en el siglo XIX, la elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en

Barcelona por la mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones
de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países.
En este siglo se dieron muchos cambios ya que se introdujo la primera tableta por fry and sons,
en Inglaterra en 1847, la invención de la prensa hidráulica que exprimía los granos molidos de
cacao y separar la manteca. La maquina podía extraer hasta el 50% de la manteca de cacao,
como agregar potasa para rebajar el color y poder disolver el cacao mas fácil, el invento de los
bombones por un italiano, la invención del chocolate con leche por Daniel peter, a mitad del siglo
XLX, los suizos inventaron un proceso para refinar mas el chocolate llamado conchado, que
consiste en pasar la pasta por unos discos, lo que daba un chocolate mas suave al paladar,
empresarios como Hershey, Kohler, lindt, Nestlé, Peter, suchard y tobler nombres de familias de
marcas de chocolate aportaron muchísimo a esta industria, inventando maquinaria más eficaz o
mejorando las fórmulas. (confectionery, 2012)
Elaboración del chocolate

De las semillas que da la planta de cacao se extrae el chocolate.
Después de el tratamiento que se le da a las semillas, estas se envían a las diferentes fabricas
chocolateras. Los granos se examinan y clasifican.
Se inicia con el lavado y tostado de el cacao; para aumentar el aroma y desprender de forma
mas fácil la piel de la semilla, un sistema donde se cepilla las semillas eliminando tanto las pieles
de estas como las demás impurezas.
Después de esto se realiza la torrefacción del cacao ya tostado parte importantísima del
producto final. Después de esto se llevan a una maquina de descarillador y cribar, que abre los
granos y separa los pellejos ligeros. Las cascaras restantes se reutilizan en jardines o para
elaborar cocoa de menor calidad.
El paso que sigue es la mezcla. se muele el cacao, estas pasan a través de molinos y se colocan
a un batido y una temperatura determinada entre 18 a 72 horas. La duración influye en la textura
del chocolate, donde el resultado es una pasta fluida “ la pasta de cacao”.
Esta pasta se homogeniza y se calienta a una temperatura, para llegar a unas prensas
hidráulicas, donde se compacta en grandes bloques.
La manteca de cacao además de utilizarse en la fabricación de chocolates, se utiliza en jabones
y cosmética.
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Mezclas de cacao
El sabor del chocolate depende de las mezclas y variedades de granos de cacao. Los granos los
dividen entre fuertes y suaves y de acuerdo a la mezcla de estos dos nos dan diferentes
sabores:
 Fuertes: trinidad, santa lucia, granada, cuba, Surinam y dominican.
 Suaves: Sri Lanka, caracas, arriba, java, madras, Jamaica y soychelles.
Tipos de chocolate
La penúltima parte de la elaboración es la mezcla de la pasta de cacao y la manteca de cacao

con azúcar, homogenizando la mezcla por medio de trituradoras-refinadoras que dan la ultima
pasta, donde se realiza la parte mas importante que es el conchado, que le dará la finura y
untuosidad al chocolate.
La ultima parte es el templado para darle la forma al chocolate.
A continuación se hablara de diferentes tipos de chocolates:
Estos pueden ser en forma de tableta o en forma de polvo.
 Chocolate negro
Es el propio chocolate resultante de la mezcla básica la pasta, manteca de cacao y
azúcar, sin agregar ningún otro producto, la cantidad de pasta de cacao debe ser
superior al 50 % y puede llegar en el mercado hasta el 99%.
 Chocolate de cobertura
Lo utilizan principalmente los pasteleros y chocolateros, puede ser con leche o negro,
que tiene una cantidad de manteca de cacao alrededor de el 30%, se utiliza ya que es
muy moldeable y se funde fácilmente.
 Chocolate a la taza
Es el chocolate negro tiene un proporción inferior al 50%. Suele disolverse en leche o
agua.
 Chocolate con leche
Este es un derivado del cacao, la manteca de cacao es menor del 40%, como su
nombre lo indica este chocolate se le añade leche añadida ya sea en polvo o
condensada.
 Chocolate blanco
En este caso, no se trata de chocolate en si, pues le falta la pasta de cacao, se elabora
con manteca de cacao, menos del 20%, leche y azúcar. Este es muy dulce, energético.
 Chocolate relleno
Este es una cubierta de chocolate con un relleno ya sea frutos secos, frutas, licores,
avellanas, entre otros.
 Chocolate en polvo
Tiene por objeto su disolución en leche, su cacao esta entre 25% y 32 %.
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Los bombones
Estas son pequeñas porciones de una mezcla de chocolate, rellenos de diferentes elementos. Es
una de las formas mas importantes además del chocolate en tableta y en polvo, uno de los mas
conocidos y comercializados.
TIPOS DE BOMBONES
Conchita almendra o pistacho con chocolate.
Cremas y fondant almíbar de azúcar. Con frutas y aromatizantes.
Crocante crujiente de azúcar con avellanas o almendras.
Cubanito coco bañado en chocolate.
Delfín chocolate y trozos de cacahuate acaramelado.
Duja como el gianduja.
Erizo paline con trozos de almendras y chocolate.
Fruta Viena pulpa de albaricoque bañado en chocolate.
Gajos fruta bañada en chocolate.
Ganache chocolate y crema de mantequilla.
Gianduja almendras / avellanas / nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.
Leña leña vieja, chocolate en rama, de chocolate con leche.
Lola Relleno de praliné de almendra y semilla de jojoba
mazapán azúcar fundido y almendras molidas.
Nougat clara de huevo, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.
Ostra praliné bañado en chocolate.
Palets versión aplanada del ganache.
Praliné como el gianduja.
Rizado trufado bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.
Roca bombón de praliné con trocitos de almendra o avellana y en forma de roca.
Toffee azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.
Tronco de coco chocolate blanco con sabor a coco.
trufa ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo. Trufa Montblanc: con nata; Trufa
Dior: con café. (chocolate, 2011)
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Composición nutricional
Los ingredientes principales del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares.

 Las grasas.
 La fibra.
 Los minerales.
 Las proteínas.
 Las vitaminas.
 La energía.
 Todos estos resultan beneficios para la salud humana entre otros. (chocolate, 2011)
(Randoaesposible, 2010)
Tabla 1 – Comparación de la composición en macro y

micronutrientes, de cacao y derivados
Contenidos por 100 g Cacao polvo Chocolate Chocolate Chocolate Soluble de

desgrasado con leche blanco cacao
(materia prima)
Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375
Proteínas (g) 23 4.2-7.8 6.1-9.2 8 4-7
Hidratos 16 47-65 54.1-60 58.3 78-82

de Carbono disponibles
(g)
Almidón (g) 13 3.1 1.1 - 2-8
Azúcares (g) 3 50.1-60 54.1-56.9 58.3 70-78
11
Fibra (g) 23 5.9-9 1.8 - 7
Grasas (g) 11 29-30.6 30-31.8 30.9 2.5-3.5
Grasa saturada (g) 6.5 15.1-18.2 17.6-19.9 18.2 1.5-2.1
G. mono insaturada (g) 3.6 8.1-10 9.6-10.7 9.9 0.8-1.1
G. poliinsaturada (g) 0.3 0.7-1.2 1.0-1.2 1.1 0.1
Sodio (g) 0.2 0.02-0.08 0.06-1.12 0.11 0.07-0.13
Potasio (g) 2 0.4 0.34-0.47 0.35 0.44-0.9
Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fósforo (mg) 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro (mg) 20 2.2-3.2 0.8-2.3 0.2 4-9
Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc (mg) 9 1.4-2.0 0.2-0.9 0.9 2
Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E (mg) 1 0.25-0.3 0.4-0.6 1.14 0.2
Vit B1(mg) 0.37 0.04-0.07 0.05-0.1 0.08 0.07
Vit B6 (mg) 0.16 0.04-0.05 0.05-0.11 0.07 0.03
Ac. fólico (micro g) 38 6-10 5-10 10 7.6
UI: Unidades Internacionales (pascual, valls, & sola, 2009, p. 201)
Tabla 2 – Cobertura de las CDRs de energía, proteína,

grasa e H de C por ración de chocolate (20 g)
Edad Energía Proteína %CDR Grasa %CDR H de C disponibles
12
*%CDR %CDR
3-6 años 5.6 1.6 8.9 5.0
7-9 años 4.8 1.4 7.7 4.0
H, 10-13 años
3.9 1.2 7.0 3.4
M, 10-20 años
H, 14-20 años 3.3 1.0 5.6 2.8
Hombre tipo 3.7 1.2 6.2 3.2
Hombre activo 3.3 1.1 5.6 3.0
Mujer tipo 4.8 1.5 8.0 4.2
Anciano 5.3 1.5 8.0 4.8
* Del total de H de C recomendados (55% kcal totales), un 10% máx. pueden ser azúcares
(Nutricion, 2000)
El mercado de la confitería continua en un aumento sin decaer en ningún año, donde para el
2002 las ventas aumentaron en 4,2 billones de dólares respecto a años anteriores, con
expectativas de un crecimiento del 2002 al 2012 de 4,5 billones de dólares. Donde la venta al por
menor de el 2002 al 2007 creció en 40 mil millones de dólares, esta industria se encuentra en un
permanente crecimiento donde se estima seguir creciendo en un 10% a 30% anualmente en
todos sus principales empresas de este sector, donde lo que mas buscan es seguir la expansión
para seguir generando mayores utilidades, donde el mayor consumo es el chocolate, seguido de
no chocolates y gomas. Brasil, China, India, Rusia y otros son probables que continúen
impulsando el crecimiento mundial de confitería en el mediano plazo.
Lanzando nuevos productos al mercado, nuevos mercados, creando nuevas plantas de

producción por parte de los productores, lo que se busca es un aumento en la demanda de estos
y tener un mayor afianzamiento y posicionamiento con respecto a su competencia.
Posicionamiento por país 2007 las ventas de cambio respecto a 2006
1) Estados Unidos $ 29,422 4.8%
2) Gran Bretaña $ 12.069 -1,0%
3) Alemania $ 9.747 -10,5%
13
4) Rusia $ 8.354 +16,6%
5) Japón $ 7,305 -7.6%
6) China $ 6,774 11.9%
7) Brasil $ 6,283 22.7%
8) Francia $ 6.007 -7,6%
9) Italia $ 4,858 -3.8%
10) México 4623 dólares +0,9% (Datamonitor, 2011)
El mercado de la confitería consiste en la venta al por mayor y al detal del chocolate, goma,
barras de cereales y productos de confitería.
El mercado mundial se compone de África y Oriente Medio, las Américas, Europa y Asia y el
Pacífico.
Américas está integrada por Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, México, Venezuela,
Perú, Uruguay y los EE.UU..
Europa está integrada por Bélgica, la República Checa, Dinamarca, Francia, Alemania, Hungría,
Italia, Países Bajos, Noruega, Polonia, Rumania, Rusia, España, Suecia, Ucrania, Turquía,
Irlanda, Grecia, Suiza, Austria, Portugal, Finlandia, Croacia, Bulgaria, Lituania, Letonia,
Eslovenia, Eslovaquia, Estonia y el Reino Unido.
Asia y el Pacífico comprende Australia, China, Japón, India, Singapur, Corea del Sur, Indonesia,
Filipinas, Tailandia, Vietnam, Nueva Zelanda, Hong Kong, Malasia, Pakistán y Taiwán.
África y el Medio Oriente comprende Emiratos Árabes Unidos, Sudáfrica, Egipto, Israel,
Marruecos, Nigeria y Arabia Saudí.
El mercado de la confitería mundial generó ingresos totales de $ 149,3 mil millones en 2010, lo
que representa un tasa de crecimiento anual del 3% para el período que abarca el período
2006-2010.
Las ventas de chocolate demostraron ser más lucrativo para el mercado de la confitería mundial
en 2010, generando un total de ingresos de $ 74,7 mil millones, equivalentes al 50,1% del valor
total del mercado.
El desempeño del mercado se prevé una aceleración, con una tasa compuesta anual previsto
del 3% para el período 2010-2015, que se espera para liderar el mercado a un valor de $ 172,8
mil millones a finales de 2015.
Se espera que el mercado siga creciendo de una forma continua y que para el 2015 sean lideres
en su sector, el crecimiento desde el 2006 al 2010 en la confitería es de un promedio de el 3%,
aunque en un promedio total de todas las empresas de acuerdo a la cantidad de kilogramos
exportados pareciera que su crecimiento no es tan alto, ya que maneja en todos estos años una
14
cantidad muy pareja, pero con precios mas altos debidos a la materia prima que crece
constantemente. Los artículos de mas consumo son el chocolate con un 51.1%, la confitería de
azúcar con 33%, la goma con un 12.2% y el cereal con un 4.8%.
estos son porcentajes de la participación en el mercado de los continentes donde Europa se

encuentra en primer lugar.
Europa 47,2%
Américas 32,0%
Asia y el Pacífico 18,1%
África y Oriente Medio 2,7%
Total 100%
CUOTA DE MERCADO
Mars, Inc. es la empresa líder en el mercado de la confitería mundial, generando una

participación de 16,6% de el mercado de valores.
Kraft Foods, Inc. Cuenta con un 14% del mercado, seguido de nestle s.a. con un 9,0% y otros
representando un 60,4%. Para un total del 100%. (Datamonitor, 2011)
CONSULTA CON EXPERTOS
En este punto de la investigación se buscara la mayor cantidad de expertos en el tema que me

puedan ayudar a resolver o delimitar los aspectos mas importantes para tal investigación,
logrando tener la mayor cantidad de información de forma real, de como se manejan estas
empresas en el ámbito de trabajo y como son los sistemas de integración de estas con los
medios de reparto masivo de sus productos, y poder ver todos sus aspectos económicos y
contables que son un tema de la investigación, como se ha hablado anteriormente se cuenta con
varias personas que están dispuestas a colaborar para el perfecto desarrollo del tema y poder
darle la veracidad a todo el desarrollo de la investigación y lograr el cometido de esta, que es dar
una perspectiva mas profunda sobre las multinacionales en las confiterías a nivel global.
15
DEFINICION DEL TEMA
El tema seleccionado es la competencia del mercado de confiterías en el oriente antiqueño y sus

principales empresas, las cuales desarrollan estos productos y son consideradas como las
mejores del mercado.
TITULO : “CONFITERIAS EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO”
2-1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
síntomas
Hay un crecimiento económico en la industria de confitería lo largo del 2002 al 2007 en un 3%

aproximadamente.
Ventas de 4,2 billones de dólares en 2002.
Ventas de 40 mil millones de dólares al menudeo.
Estados unidos esta posicionado como el mayor vendedor de estos productos.
El mercado de la confitería mundial generó ingresos totales de $ 149,3 mil millones en 2010, lo
que representa un tasa de crecimiento anual del 3% para el período que abarca el período
2006-2010.
Mars, Inc. es la empresa líder en el mercado de la confitería mundial, generando una

participación de 16,6% de el mercado de valores.
Porcentajes de la participación en el mercado de los continentes donde Europa se encuentra en

primer lugar. Con 47,2%
causas
Esto se ha dado por que el crecimiento ha sido bueno a lo largo de los años donde el aumento
en la producción y sus puntos de distribución a aumentado en un 3% anualmente.
Se ve reflejado en sus ventas que superan cada año las ventas anteriores logrando posicionarse
en un gran lugar a nivel global de estas industrias de confitería.
Al igual que las empresas, las ventas al menudeo de estos productos se mantiene en un
crecimiento constante logrando cifras impresionantes para las organizaciones, como para sus
distribuidores.
Debido a las forma que tienen las organizaciones de manejarse y su forma de plantear objetivos
y metas, esta es la organización líder en el mercado.
El continente europeo es uno de los mayores fabricantes de estos productos lo que lo pone
como el mas grande respecto a la participación en el mercado.
16
pronostico
Esta industria se encuentra en un permanente crecimiento donde se estima seguir creciendo en

un 10% a 30% anualmente en todos sus principales empresas.
El desempeño del mercado se prevé una aceleración, con una tasa compuesta anual previsto
del 3% para el período 2010-2015, que se espera para liderar el mercado a un valor de $ 172,8
mil millones a finales de 2015.
control al pronostico
Si las organizaciones no se adaptan al entorno cambiante y buscan siempre una expansión,

materias primas mas económicas los precios podrían ser muy altos a los años siguientes.
Deben implantar una planeación estratégica en la empresa, buscando métodos para el entorno
cambiante que se da en un mundo globalizado.
Buscar nuevos proveedores o materias primas mas económicas sin bajar la calidad de los
productos, para no tener un alza en sus precios estrepitosamente.
Hacer un buen análisis de mercado para ver los puntos mas críticos y los mejores para
implementar métodos para lograr una estabilidad y un crecimiento de las ventas.
2-2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1. ¿Cuales son las caracteristicas de la distribuccion del mercado de las confiterias

en el oriente antioqueño?
2-3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las marcas que se encuentran en el mercado de el oriente antioqueño?
¿Cuál es el alcance geográfico de la competencia?
¿Cuáles son los tipos de proveedores que se encuentren en el oriente antioqueño?
¿Cuáles son los precios a los que ofrecen los proveedores sus productos?
¿Qué productos ofrecen los proveedores?
¿Cuál es la calidad de los productos ofrecidos?
¿Quiénes son los compradores?
¿Cuál es la disponibilidad de sustitutos cercanos?
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¿Cuáles son los tipos de productos sustitutos?
¿Cuáles son los precios de los productos sustitutos?
¿Quiénes son los competidores en el mercado?
¿Cuáles son los precios de los productos de los competidores?
¿Qué tipos de productos que ofrecen los competidores?
¿Cuáles son los posibles entrantes?
¿Cómo incide el Estado en la operación de la actividad económica de la confitería?
¿Cuál es el poder de negociación de los consumidores en la industria?
¿Cuál es el poder de negociación de los proveedores en la industria?
¿Cómo es la rivalidad entre los competidores existentes en la industria?

(Porter, 2008)
2. OBJETIVOS
2-1 OBJETIVO GENERAL
 Analizar cuales son las caracteristicas de la distribuccion del mercado de las

confiterias en el oriente antioqueño.
2-2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
 Especificar que marcas se encuentran en el mercado de el oriente antioqueño.

 Establecer cuál es el alcance geográfico de la competencia.
 Identificar cuales son los tipos de proveedores que se encuentran en el oriente
antioqueño.
 Identificar cuales son los precios a los que ofrecen los proveedores sus
productos.
 Identificar cuales son los productos que ofrecen los proveedores.
 Identificar quiénes son los compradores.

 Detallar la disponibilidad de sustitutos cercanos.
 Determinar cuales son los productos sustitutos.
 Identificar los precios de los productos sustitutos.
 Identificar cuales son los precios de los productos de los competidores.
18
 determinar los tipos de productos que ofrecen los competidores.
 Determinar cuáles son los posibles entrantes.
 Determinar como incide el Estado en la operación de la actividad económica de la
confitería.
 Determinar cual es el poder de negociación de los consumidores en la industria.
 Determinar cuál es el poder de negociación de los proveedores en la industria.
 Identificar cómo es la rivalidad entre los competidores existentes en la industria.
4 JUSTIFICACION
4.1 JUSTIFICACION TEORICA
Mediante los datos recogidos anteriormente, como los datos que se van a obtener en la
recolección de datos que se harán por varios artículos u otro tipo de información de gran calidad,
para ponerlos por escrito y tener gran información de el tema.
4.2 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
Se utilizaran los datos que se han recogido, para que mediante estos hacer una comparación
con negocios de la misma industria en Rionegro – Antioquia, para utilizarlos en la vida real para
ver las diferencias y poder hacer las mejoras respectivas para maximizar la utilidad y su forma de
trabajar, y así lograr verdadera eficiencia, para poder escalar puestos entre este gremio y
posicionarse como uno de las mejores organizaciones en el sector, será de gran utilidad toda la
información que se encuentre en este trabajo ya que será el que nos ayudara a colocar todo esto
en la vida real.
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 TEÓRICO
RETENCIÓN DE SABORES VOLÁTILES EN DULCES DE EXTRUSION DE

PROCESAMIENTO.
La extrusión en frio se ha utilizado durante muchos años, para la industria de la confitería y otros
productos. La extrusión es relativamente nuevo y actualmente lo están empezando a utilizar
muchos fabricantes. Esto ofrece a la industria la oportunidad de modernizar sus procesos, para
generar mas utilidad pero uno de los problemas de la extrusión es la estabilización de aromas en
el proceso, donde se busca dar solución a este problema de varias formas como la
encapsulación de sabores los cuales ayudan a retener los sabores en el proceso. Aunque
mantener la calidad de sabores va a seguir siendo un problema en la industria.
19
La aplicación de esta tecnología fue adoptada por los fabricantes de alimentos y posteriormente
confitería, lo cual utilizan para crear gran variedad de productos al forzar la masa a través de un
troquel, hay varios factores operativos para este proceso como son : la temperatura, la presión y
cizallamiento. (Reifsteck & Ike J, 2000)
HÁBITOS ALIMENTARIOS Y COMPOSICIÓN CORPORAL DE ESPAÑA ATLETAS DE ELITE

EN DEPORTES DE COMBATE.
Existe muy poca información sobre la ingesta y selección de alimentos de los deportistas de
combate. Optimizar su nutrición, peso y composición corporal son factores vitales para el
desempeño de estos. Se reclutaron 22 deportistas de elite en deportes de combate donde fueron
analizados para su estudio y discusión. El peso y la composición corporal de la mitad fue muy
optima, aunque la otra mitad estaban por encima del peso de competencia deseado, donde la
cantidad de verduras que consumían era mas baja de la recomendada, y la de carnes y otros
derivados supero las recomendaciones.
Las preferencias de los deportistas eran mas por las pastas, cereales y carnes, mientras las
verduras, legumbres y pescado no eran del gusto de ellos, la ingesta de confitería y galletas era
del 68% en los atletas, alimentos ricos en grasas 36%, y el pan 27%. La estrategia que tiene
para mantener su peso es por medio de la deshidratación voluntaria. (Ubeda, Gil, Z. Montalvo,
B. Garcia, & Iglesia, 2010)
CHOCOLATE EN EL CEREBRO
Será que el chocolate hace a una persona feliz, tendrá que ver con las endorfinas del cerebro,
donde después de una investigación se ha descubierto que el chocolate tiene mas de 300
sustancias que lo componen y los cuales tienes diferentes efectos y varían a través de nuestro
cuerpo por el sistema nervioso que tenemos.
el chocolate puede afligir nuestro cerebro, con la liberación de varios neurotransmisores, los
cuales son los que trasmiten señales entre nuestras neuronas, la cantidad de neurotransmisores
varia dependiendo el estado de animo que se tenga. Algunos de estos nos ayudan a disminuir el
estrés y a tener sentimientos de bienestar.
Las neuronas, que son liberadoras de la membrana presipnatica y viaja a reaccionar con los
receptores, los cuales reaccionan con moléculas particulares liberando diferentes respuestas de
las neuronas conectadas, provocando diferentes emociones.
El chocolate afecta las endorfinas en el cerebro, donde al comer chocolate libera las endorfinas
del cerebro. Las endorfinas trabajan para aliviar el dolor y disminuir el estrés. Otro
neurotransmisor afectado es la serotonina, la cual se conoce como un antidepresivo, donde una
de las formas para liberarlo es el chocolate.
Uno de los neurotransmisores dados a conocer por el chocolate es el feniletilamina, anfetamina

chocolate o droga del amor, la cual causa cambios en la presión arterial y los niveles de azúcar
en la sangre lo cual lleva a momentos de lucidez y emoción, aumenta el estado de animo y
20
disminuye la depresión, al igual que no genera adicción. Es también llamada droga del amor ya
que acelera el pulso, lo que resulta igual a alguien enamorado.
Otro compuesto es la anandamida lípidos la cual es única por parecerse al THC, químico que se
encuentra en la marihuana. Estos activan el receptor de la dopamina, el cual provoca sensación
de bienestar. Esta que se encuentra de forma natural en el cerebro, aunque para que el efecto
sea similar como el de la marihuana se necesitaría comer 25 libras de chocolate.
La teobromina es otro compuesto que se encuentra en el chocolate que afecta el sistema

nervioso. Tiene propiedades de relajación física y mental, también actúa como estimulante al
igual que la cafeína. Hay un gran debate sobre si existe la cafeína en el chocolate, algunos
científicos dicen que es el teobromina el que causa efectos similares.
Hay cantidad de historias donde se asocia el chocolate con sensaciones de bienestar, de ser
afrodisiaco. Comer chocolate aumenta la sensación de euforia, disminuye el estrés, el dolor.
Hay que saber que todos los chocolates no son iguales. Dependiendo de cómo se fabrique ,
desde el grano de cacao hasta su proceso final, ya que se puede mezclar de varias formas y con
diferentes porcentajes de cacao, donde el chocolate negro es uno de los que tiene mas
porcentaje y el diluido menos. (Coveleskie, 2004 )
OBTENCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LA MANTECA DE CACAO
La manteca de cacao se utiliza principalmente en la elaboración del chocolate para concederle

las características físicas y sensoriales, propias de el chocolate. Posible por la exclusiva
composición de grasa vegetal, sabiendo utilizar las propiedades con las que cuenta este
producto en la forma adecuada podemos lograr un producto final de gran calidad de acuerdo a
las exigencias de la demanda.
La manteca de cacao es el integrante principal en la elaboración del chocolate. Su proceso y
origen determinan las características del chocolate como son el gusto, sabor, sensación y hasta
su calidad dependen de la calidad de la manteca de cacao. Una buena selección de esta
manteca de cacao es fundamental para el chocolate, además de el tipo de chocolate que se
hará. (Codina, Diaz Velez, Ghirardi, & Villavicencio, 2004)
INCREMENTO DEL PODER DEL CEREBRO - CON CHOCOLATE
El chocolate puede mejorar la mente y a corto plazo dar un impulso a las habilidades cognitivas.
El estudio que fue hecho por el profesor Ian Macdonald encontró que el consumo de chocolate
oscuro o cacao rico en flavonoides, ingrediente clase del cacao, aumenta el flujo de la sangre en
el cerebro en lugares claves del cerebro por 2 o 3 horas. Este aumento puede ayudar al
desarrollo de tareas especificas y aumentar el estado de alerta en tiempo corto.
Este hallazgo revelado en una de las conferencias mas grandes científicas de América, al igual
que otros ingredientes del chocolate son utilizados para tratar enfermedades de insuficiencia
vascular, demencias y golpes que mantienen la salud cardiovascular.
El estudio sugiere que los flavonoides del chocolate sirven para mejorar la función cerebral de
personas que tiene problemas de fatiga, sueño, incluso efectos del envejecimiento.
El profesor Ian Macdonald, utilizo imágenes de resonancia magnética para encontrar el aumento
de la actividad en áreas específicas del cerebro en personas que habían comido una sola bebida
de cacao. Este efecto está ligado a la dilatación de los vasos sanguíneos cerebrales, permitiendo
que más sangre y oxígeno lleguen a zonas claves del cerebro
21
El profesor Ian Macdonald dijo: "consumo agudo de esta bebida de cacao rico en flavanoles, se
asocia con aumento del poder del cerebro de 2 a 3 horas.
Se destaco que la cantidad de flavonoles que se utilizo en el estudio no se encuentra
comercialmente, esta se formulo para este estudio. (Macdonald, 2007)
DESCRIPCIÓN SENSORIAL DE CHOCOLATES OSCUROS POR LOS CONSUMIDORES.

El consumo de chocolate es aproximado de 10kg por persona, el cual no ha cambiado en los
últimos años en Europa central, donde se ve cada vez mas la cotización del chocolate negro y
otros sin leche y que contengan antes mas contenido de cacao. El chocolate negro ha venido
aumentando su mercado en 23% en los años 2005 a 2006.
Hay otros factores que están relacionados con el consumo de chocolate, donde están las
emociones como son el hambre o los cambios de estados, la alegría el placer lo que seria mas
relajante, estimulante, entre otras. Donde el chocolate afecta el animo negativo que se encuentra
en las personas pero no afecta las emociones neutras ni positivas, donde los deliciosos
productos que se dan con el chocolate controlan las emociones de tristeza donde un aumento de
productos dulces, además las personas con gran apetito suelen buscar alimentos como el
chocolate y hábitos saludables controlan el estrés.
El chocolate oscuro es uno de los alimentos mas deseados, donde un sustituto como el
chocolate blanco o alimentos con una cantidad de chocolate no son suficientes ya que se
necesita la experiencia real de sentir el chocolate oscuro.
Se ha estudiado lo que mas se puede los componentes nutricionales del chocolate, los cuales
son muy beneficiosos para el corazón y otros órganos.
En cuanto al consumidor las sensaciones sensoriales, la sensación de un consumidor es mas
grande, analítica, y no menos diferente a los expertos con la diferencia que un experto maneja
mas unas palabras mas especificas de personas con un vocabulario sobre estos.
Lo que se busca es identificar los atributos sensoriales de los consumidores para el chocolate
oscuro. Y evaluar los atributos sensoriales en dos lugares con culturas diferentes y
lingüísticamente diferente.
2. Materiales y métodos
2,1. Muestras de chocolate y su preparación
Se consiguieron seis productos de chocolate negro, comprados en supermercados, las cuales

tenían que cumplir con que no tuvieran relleno, con un contenido de cacao de 60 a 75%,con un
tamaño de 80 a 120 gramos, de diferentes fabricas de producción, el nombre de la marca fue
eliminado.
2,2. Los evaluadores
los evaluadores tenían que estar interesados por el estudio, no presentar alergias a el chocolate
oscuro o negro, no tener formación en la experiencia sensorial donde contribuyeron un total de
39 personas a esta investigación.
22
2,3. Libre elección de perfiles
En la primera sesión sensorial, se dio una pequeña introducción de la forma de trabajar. En la

segunda sesión se encontraron con los seis chocolates ya codificados para el análisis, se pidió
degustarlas y describir las sensaciones con su propio vocabulario como son: sabor, aroma,
sensación de todas las muestras.
A partir de las descripciones preliminares, se prepararon las tarjetas con las puntuaciones
individuales. Donde se daba la descripción de cada sensación y las palabras dichas en cada
muestra probada.
2,4. El análisis estadístico
Los datos se analizaron a través de un software el cual ayuda a dar una matriz sobre las
descripciones mas relacionadas con cada evaluador.
3. Resultados y discusión
3,1. Identificación de los atributos sensoriales claves de chocolate negro
En la libre elección, se generaron entre 3 y 13 atributos para la descripción del chocolate

oscuro, donde el valor medio es de 5 atributos. En pocos casos se vieron casos donde se
generaban descriptores diferentes del vocabulario general. (thamke, durrschmind, & rohm, 2009)
PERIMENSTRUAL ANTOJO DE CHOCOLATE.¿QUE PASA DESPUÉS DE LA

MENOPAUSIA?
El antojo por una comida es algo muy común y ocurre muy constantemente en el 94% de
mujeres y el 75% de los varones estudiantes en los estados. Según estudios mujeres con
edades entre los 20 y 37 años presentaron antojos de comida en un 82%, donde las ansias son
mas en mujeres que en hombres.
El chocolate es el alimento mas común y deseado en los países de Norteamérica. Donde las
mujeres en alguna vez han deseado chocolate aprox. El 90% de las mujeres, mientras en los
hombres es el 70% de ellos.
En la mayoría de las mujeres el antojo por un chocolate suele ocurrir en el perimentrual, con un
incremento que comienza días antes y se extiende en los primeros días de menstruación, dado
que en las mujeres las ansias por chocolate es el doble del de los hombres y cerca del
perimenstrual es mas alto estas ansias.
Factores hormonales en las mujeres pueden dar un aumento de los deseos de consumir
chocolate, especialmente en el periodo perimenstrual, donde hay una relación directa en el
cambio hormonal y los antojos de chocolate.
También se comparo las ansias de chocolate con otros alimentos como: dulces y salados, el
chocolate se basa mas en el atractivo sensorial y no en su efecto farmacológico, el chocolate es
un producto muy atractivo por sus sensaciones únicas.
Estos antojos en las mujeres se dan mucho en su periodo menstrual, mientras que en la
menopausia caerá.
23
En la menopausia los ovarios dejan de producir hormonas, lo que da en las pocas ansias de
chocolate, y las mujeres pre-menopausia siguen experimentando ansias de chocolate, incluso
sin la menstruación. El vinculo entre la menstruación y el antojo de chocolate, es que la
menstruación es un causante de estrés y este estrés produce un antojo de chocolate para
calmar esas ansias, como también están productos como el licor, cigarrillos y dulces. (hormes &
ROZIN, 2009)
CHOCOLATE Y MEDICINA: RELAJCIONES PELIGROSAS?
La relacion del chocolate y la medicina viene desde Colon en sus viajes de exploracion al
continente encontrado.
En esos momentos estaban apareciendo muchos productos, algunos eran muy lentos para que
se aceptaran. Ya que eran de indigenas y esto no les gustaba a los cristianos europeos, donde
el chocolate era tenido como peligroso, al igual que las picantes, calientes o negras.
El chocolate empezó a ganar reputación por el conquistador Hernán Cortez el cual escribió a la
corona diciendo que era una bebida milagrosa, donde una taza le daba fuerza para andar por un
día entero.
Poco a poco el chocolate tuvo mucha fuerza y fue mejorado a partir de azúcar de las Indias
Orientales y vainilla de México.
los europeos para poder consumir chocolate, solo lo podían hacer por razones medicinales, los
médicos inmediatamente dijeron que el chocolate como el te, café eran saludables y se utilizo
este argumento para promover sus efectos placenteros. Esto fue un impulso para el comercio.
El chocolate no fue generalizado, y lo se limito a las personas de elite. Pero, se necesitaba la
aprobación de los médicos, lo que genero enfrentamientos entre los médicos por sus opiniones
opuestas.
Las primeras veces que se promovió el cacao y el chocolate con fines medicinales, fue lo que
vieron en México, donde el chocolate s e utilizaba para tratar enfermedades como estreñimiento,
problemas mentales, la astenia, entre otras.
Varios escritores han hablado de el chocolate para combatir varios tipos de enfermedades como:
la renal, hepáticas, fue utilizado como afrodisiaco, personas delgadas se beneficiarían también
para darles mucha mas fuerza, vigor y grasa(carne).
Los médicos tenían que comprender la naturaleza del chocolate y lo que se añade en la
preparación de la bebida.
También se hablo que además de ser el chocolate delicioso, se podría dar de varias formas
como son: tablillas, panecillos, o bebidas. Y dependiendo la cantidad de chocolate o su mezcla
podría servir para diferentes enfermedades.
El uso del chocolate como medicina se extendió a gran parte de Europa donde varios hablaron
de este, se dijo que si estabas cansado por negocios, viajes o quieres refrescarte rápidamente,
se debe beber bebidas de chocolate de 1 a 2 veces al día para aliviar estos malestares
causados por el cansancio, la fatiga.
Investigaciones en la actualidad sugieren que el chocolate tiene un buen efecto en los problemas
de salud, por lo que mantiene y recupera su reputación como medicina.
24
El nuevo debate de este producto es si se considera como alimento o medicina, aunque este es
sin duda un producto funcional, por servir para diferentes situaciones, como efectos de placer o
de salud. (lippi, 2009)
DESCUBRIENDO LOS MISTERIOS DULCES DE CHOCOLATE
La historia del chocolate
Los mayas y aztecas consumieron chocolate. Ellos bebieron chocolate, con la diferencia que su
cacao era mas amargo y tenia chiles en el mismo. Lo usaron como moneda por ser tan
importante para ellos.
En 1502, en el ultimo viaje de Cristóbal Colon se encontró con una canoa que trasportaba
productos agrícolas, donde estaban los granos de cacao. Este contenido lo llevo a España,
aunque el chocolate no se hizo famosos en Europa sino después de muchos años, años
después los europeos añadieron azúcar, y de ahí se empezó a popularizar, además de decir que
era bueno para curar enfermedades.
El grano crece en un árbol llamado teobroma cacao, polinizado por insectos de nombre jejenes y
su cultivo se da en regiones como África occidental, América central, América del sur y las islas
del caribe. Los granos crecen en el tronco del árbol, se cosecha dos veces al año, cada vaina o
grano tiene el tamaño de una mano conteniendo en si unos 20 a 25 frijoles. Son de color
amarillo, rojo o naranja cuando maduran.
Chocolate, chocolate por todas partes
Hay todo tipo de dulces que contienen chocolates y no importa su presentación son deliciosos,
este ha sido culpable de acné, caries, pero investigaciones dicen que estos no son culpables. La
industria del chocolate vende cinco mil millones de dólares solo en Estados Unidos el cual es
uno de los mayores consumidores, como Suiza, donde cada habitante consume unas 21 libras
de chocolate al año y es líder mundial de consumo de chocolate.
Un apetito por el Chocolate
Hay momentos en que lo único que se quiere es un chocolate. Que hay veces que es
incontrolable.
Científicos se dieron en la tarea de saber por que en EE.UU. se consume por persona unas 11
libras de chocolate al año. Donde se busco que compuestos afectan nuestro cerebro, y nuestro
estado de animo.
El chocolate contiene aproximadamente unas 380 sustancias químicas conocidas, por lo que no
es difícil ver por que el chocolate es tan apetitoso, muchos compuestos están en otros
productos, sin embargo, no se compran bananos para dar como muestra de amor. Este no
contiene grasas. Un poco de chocolate puede ser fatal para un perro ya que no puede digerir un
compuesto llamado teobromina que se encuentra en el, también puede enfermar niños
pequeños por la misma razón. (Kuwana, 2010)
25
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CHOCOLATE EN LA SALUD CARDIOVASCULAR
Desde los tiempos atrás se ha considerado al chocolate con muchas propiedades saludables
donde lo han vsito mas de forma terapeutica que de alimentos.
Se revisan estudios importantes sobre los efectos del chocolate, sus componentes activos,
sobre factores de riesgos cardiovasculares y buscar la necesidad de estudios futuros.
El consumo de los chocolates o el cacao incrementan las actividades antioxidantes, afina la
funcion plaquetaria la inflamacion y disminuye la presion arterial sistolica y diastolica.
Aunque hay un desacuerdo en la cantidad de chocolate que se debe consumir, se sugiere
que se consuma una cantidad diaria de chcolate rico en cacao es una muy buena eleccion
para reducir, al menos parcialmente, el riesgo cardiovascular
Aunque es necesario mas estudios que profundicen sobre los componentes activos del
chocolate. El estudio sobre los componentes y la interaccion del chocolate en genes de
candidatos nos daran informacion relevante sobre los efectos saludables del chocolate en el
tratamiento cardiovascular.
No obstante, son necesarios más estudios. (M. Gomez, Gonzalez Torres, Bravo, P.
Vaquero, Bastida, & F. J. Sanchez, 2011)
EL CONSUMO DEL CHOCOLATE NEGRO DISMINUYE LA AGRESION OXIDATIVA Y

AUMENTA LA MOVILIZACION DE ACIDOS GRASOS LIBRES EN RESPUESTA A UN
EJERCICIO EN BICICLETA PROLONGADO.
Sehizo un estudio sobre el chocolate negro , el cual contiene polifenoles del cacao, sobre los
metabolitos, hormonas y los marcadores de la agresion oxidativa despues de un ejercicio en
bicicleta prolongado.
Donde 20 varones hicieron ejercicio en bicicleta con una captacion de oxigeno maxima de
60% en un periodo de una hora y media; despues se aumento la la intensidad de oxigeno en
90%. Dos semanas previas de estos ejercicios los participantes consumieron 40 gramos de
chocolate negro o uno sin licor de cacao con un equilibrio entre hidratos de carbono y grasas
2 veces al dia y una vez dos horas antes de iniciar con el ejercicio según un diseño
contrapesado, aleatoria y cruzado.
Se extrajo sangre de los participantes antes y despues de hacer el ejercicio en la bicicleta,
donde se observo que con el consumo de chocolate reducen los isoprostanos, lipoproteinas
y aumento los acidos libres durante el ejercicio.
Esto nos indica que el consumo de chocolates regualrmente disminuye la agresion oxidativa y
aumenta la movilizacion de acidos grasos libres, los cuales no tiene tampoco un efecto en el
rendimiento durante el ejercicio. (Allgrove, Farrell, Gleeson, Williamson, & Cooper, 2011, pp.
113-123)
26
Las cinco fuerzas competitivas que le dan a la estrategia
por Michael E. Porter
AMENZA DE
NUEVOS
ENTRANTES
PODER DE
NEGOCIACIÓN
DE LOS
PROVEEDORES
RIVALIDAD
ENTRE LOS
COMPETIDORES
PODER DE
NEGOCIACIÓN
DE LOS
CLIENTES
AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS
Las cinco fuerzas es un modelo holístico que analiza cualquier industria en términos de
rentabilidad. Fue desarrollado por Michael Porter en 1979. Según el, la rivalidad con los
competidores viene dada por cuatro elementos o fuerzas que combinadas crean una quinta
fuerza llamada: la rivalidad entre los competidores.
Cada organización tiene unos análisis fundamentales diferentes, pero las cinco fuerzas ayudan a
determinar qué produce la rentabilidad en cada industria, cuales son las tendencias y las reglas
del juego en la industria, cuales son las restricciones.
La rentabilidad de un negocio cambia constantemente, y cada vez más rápido. Algunos factores
tecnológicos como Internet han reconfigurado las cinco fuerzas en muchas industrias (turismo,
medios de comunicación, entre otras.) acabando a todo tipo de empresas y dando lugar a otras
nuevas empresas. El modelo de las cinco fuerzas de Porter no aporta una mera fotografía
estática de un sector, sino que trata de descubrir la dinámica de dicho sector, identificando los
factores claves para la máxima rentabilidad de la organización.
Michael Porter habla que la competición entre rivales puede ser negativa, si es una lucha
destructiva por precio, o puede ser positiva, si cada competidor busca diferenciarse del resto
como pueden ser sus productos o servicios, en lugar de tratar de monopolizar toda la cuota del
mercado. Es más positivo para los competidores tratar el tamaño de el mercado (competitividad
positiva) que tratar de quedarse con todo el mercado (competitividad negativa). Porsche y
27
Renault, por ejemplo, no son realmente competidores, al menos en el mismo segmento de
clientes, aunque estén en la misma industria.
El conocer dichas fuerzas puede ayudar a una empresa a encontrar su posicionamiento o

incluso en algunos casos permitir a una empresa cambiar por completo las reglas de una
industria o mercado.
Estas son algunas de las preguntas que nos debemos hacer para un desarrollo de esta técnica
dada por Michael Porter.
Factores que Influyen en la Amenaza de Nuevos Entrantes
 Existencia de barreras de entrada.

 Economías de escala.
 Diferencias de producto en propiedad.
 Valor de la marca.
 Costes de cambio.
 Requerimientos de capital.
 Acceso a la distribución.
 Ventajas absolutas en coste.
 Ventajas en la curva de aprendizaje.
 Represalias esperadas.
 Acceso a canales de distribución.
 Mejoras en la tecnología.
Factores que Influyen en el Poder de Negociación de los Clientes
 Concentración de compradores respecto a la concentración de compañías.

 Grado de dependencia de los canales de distribución.
 Posibilidad de negociación, especialmente en industrias con muchos costes fijos.
 Volumen comprador.
 Costes o facilidades del cliente de cambiar de empresa.
 Disponibilidad de información para el comprador.
 Capacidad de integrarse hacia atrás.
 Existencia de sustitutivos.
 Sensibilidad del comprador al precio.
 Ventaja diferencial (exclusividad) del producto.
 Análisis RFM del cliente (Compra Recientemente, Frecuentemente, Margen de Ingresos
que deja).
Factores que Influyen en la Amenaza de Productos Sustitutivos
 Propensión del comprador a sustituir.

 Precios relativos de los productos sustitutos.
 Coste o facilidad de cambio del comprador.
 Nivel percibido de diferenciación de producto.
 Disponibilidad de sustitutos cercanos.
28
Factores que Influyen en el Poder de Negociación con los Proveedores
 Facilidades o costes para el cambio de proveedor.

 Grado de diferenciación de los productos del proveedor.
 Presencia de productos sustitutivos.
 Concentración de los proveedores.
 Solidaridad de los empleados (ejemplo: sindicatos).
 Amenaza de integración vertical hacia adelante de los proveedores.
 Amenaza de integración vertical hacia atrás de los competidores.
 Coste de los productos del proveedor en relación con el coste del producto final.
Factores que Influyen en la Rivalidad entre los Competidores
 Poder de los compradores.

 Poder de los proveedores.
 Amenaza de nuevos competidores.
 Amenaza de productos sustitutivos.
 Crecimiento industrial.
 Sobrecapacidad industrial.
 Barreras de salida.
 Diversidad de competidores.
 Complejidad informacional y asimetría.
 Valor de la marca.
 Cuota de coste fijo por valor añadido.
 Estudie el ambiente externo en especial el ambiente industrial.
 Detecte una industria con alto potencial para los rendimientos superiores al promedio.
 Identifique la estrategia que requiere la industria atractiva para obtener RSP
(rendimientos superiores al promedio).
 Desarrolle o adquiera los activos y habilidades necesarios para poner en practica la
estrategia. (Porter, 2008)
5.2 CONCEPTUAL
Algunos términos de la industria chocolatera
 Barnyardy: “término que hace referencia a la textura del chocolate, en este caso indica
textura gruesa.”
 cocoa: “la cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy fino; se
usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la pastelería industrial.”
 Cru: “es un término tomado de la industria del vino que significa literalmente 'cosecha'; se
refiere a una plantación de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la misma idea, y se aplica
a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao.”
 Cuvée: “mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su
propio sabor.”
 masa, cacao en: “grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento mecánico, y
con todas sus sustancias grasas naturales.”
29
 orgánico, chocolate: “en la producción del cacao se usan pesticidas y fertilizantes, pero el
mayor problema son los hongos, que proliferan mucho en los húmedos climas tropicales. El
chocolate orgánico se elabora con granos de árboles híbridos que ofrecen más resistencia a
esos elementos, aunque la calidad se resienta.” (Sweetchocol, 2011)
confitería: “1. f. Establecimiento donde los confiteros hacen y venden los dulces, y que a
veces es también salón de té.”
 “2. f. Arte de elaborar dulces y confituras.”
 Chocolate: ”(Etim. disc.; cf. náhuatl xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua).”
 “1. m. Pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela
o vainilla.”
 “2. m. Bebida que se hace de esta pasta desleída y cocida en agua o en leche.”
Cacao: “(Del nahua cacáhuatl).”
 “1. m. Árbol de América, de la familia de las Esterculiáceas, de tronco liso de cinco a

ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas,
amarillas y encarnadas. Su fruto brota directamente del tronco y ramos principales,
contiene de 20 a 40 semillas y se emplea como principal ingrediente del chocolate.”
 “2. m. Semilla de este árbol.”
 “3. m. Polvo soluble que se elabora con la semilla del cacao.”
 “4. m. Bebida que se hace con este polvo soluble.”
 “5. m. Producto cosmético hidratante elaborado a base de manteca de cacao.”
 “6. m. Moneda mesoamericana, que consistía en granos de cacao.” (RAE, 2010)

5.3 ESPACIAL
Los datos para este trabajo se recogerán en el oriente antioqueño como es Rionegro, Marinilla,
Carmen, La Ceja, El Santuario, El Peñol.
Ya que son los lugares de mas competencia que se encuentran con el negocio al cual se le
busca tener mas información del mercado para tener una mejor competencia en este y así
posicionarse cada vez mas.
5.4 TEMPORAL
Esta investigación tendrá una recolección de datos de 2 a 3 años de tiempo ya que es

recomendado por Michael Porter, ya que hablamos de una investigación de una empresa donde
los datos cambian constantemente y necesitamos tener la última información para tomar las
mejores decisiones respecto a lo que queremos de esta investigación.
30
6– HIPOTESIS
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
En este mercado se encuentra gran variedad de marcas como son nacionales e internacionales
que tienen gran prestigio y acogida de sus productos estas marcas son: nacional de chocolates,
hersheys, Ferrero rocher, kínder bueno, m & m los cuales son las marcas cuyos productos se
venden mas al publico en general.
El alcance geográfico de la competencia se da mas por sectores, donde en cada sector hay
cierto grupo de establecimientos los cuales venden productos relacionados con confitería y
además al hablar de pueblos, cada pueblo tiene ya sus establecimientos y su competencia se
da entre los negocios ya establecidos allá.
Al hablar de los proveedores se da que son intermediarios entre la empresa y el establecimiento,

los cuales adquieren los productos directamente a un precio y los llevan a los negocios a los
cuales los venden a un precio mas alto.
La variedad de precios que se dan entre los diferentes proveedores no varia mucho ya que al
tener mas competidores en el mercado buscan tener un precio el cual compita con sus rivales y
así tener buena participación en el mercado, la diferencia en precios entre los diferentes
productos que ofrecen es relativa de 100 a 50 pesos colombianos.
¿Cuáles son los productos que ofrecen los proveedores?
La cantidad de productos que ofrecen los proveedores de los diferentes sectores es demasiado
amplia ya que cuentan con un catalogo de productos tanto nacionales como extranjeros, los
cuales son de gran prestigio en el oriente antioqueño algunos de estos son: milky way, scnikers,
kínder bueno, twix, nerds, paypal, resse steck, aldmonjoy, munch, jumbo, jet, burbuja entre otras,
teniendo en cuenta que los productos mencionados son los de mayor demanda en el mercado.
¿Cómo es la calidad de los productos ofrecidos?
La calidad independientemente de el proveedor que se elija es demasiado buena ya que cuentan

con una fecha de vencimiento larga la cual nos da la seguridad de la duración del producto, una
buena presentación de los productos en sus empaque perfectamente sellados, y en el nivel de
temperatura adecuado lo cual nos da seguridad de que el producto esta en la condición que se
necesita para su consumo. Además de esto lo que opinan las personas es un excelente
concepto de estos productos.
31
La variedad de compradores de estos productos es muy grande desde los mas pequeños, hasta
los mas adultos ya que genera gran cantidad de placeres y estímulos sensoriales lo cual nos
produce mucho placer, al igual de las personas que conocen la gran cantidad de beneficios que
nos puede dar estos productos, pero un gran porcentaje de estos compradores son personas
jóvenes, y otros lo que los utilizan como regalo ya que en muchas lugares es algo romántico.
La verdad productos sustitutos casi no se encuentran ya que el mercado lo tiene acaparado una
cantidad de empresas los cuales son los únicos distribuidores de estos productos, al igual que
tampoco existen muchas otras empresas que los fabriquen, y las pocas que existen son
absorbidas por las grandes organizaciones para evitar su crecimiento.
Los pocos productos que pueden ser sustitutos como competidores con la confitería son los
helados y la galletería dulce, pero al no ser tan directos no afectan tanto a los productos de
confitería.
Los precios de los productos sustitutos es muy variada ya que cuentan con un gran portafolio de
productos tanto en helados como en galletería y sus precios varían dependiendo el producto
que sea como su cantidad.
Los principales competidores son los mismos negocios de confiterías cerca del oriente
antioqueño; al igual que los sustitutos estos son también competidores y sus nombres son los
siguientes los cuales se encuentran en el mercado: Noel, crem’ helado, mimo’s, crepes and
waffles helados, quaker, nabisco, topsy, yom yom, entre otros. Teniendo en cuenta que estos
son lo de mayor demanda.
Los precios de estos productos van desde 200 pesos colombianos hasta 4000 pesos, entre la
confitería mas comprada normalmente están entre la población en general, pero las personas de
mas prestigio o con mas dinero compran chocolates de hasta 20000 pesos que son de los
precios mas altos que se dan en el mercado.
¿tipos de productos que ofrecen los competidores?
Son los mismos que se ve en los sustitutos que son la galletería y los helados. Los cuales serian
uno de sus competidores, además de las confiterías que se encuentran cerca del oriente
antioqueño que serian sus competidores directos.
32
Los posibles entrantes son muy pocos ya que el mercado esta monopolizado por unas cuantas
empresas con la tecnología necesaria para producir en masa, al igual que las empresas que
entran las absorben.
Al ser las confiterías en general no muy grandes el estado solo intercede en lo respectivo a el
papeleo normal de el establecimiento, y su pago de impuestos pero estos establecimientos
puede manejar todo tipo de confitería con tal de cumplir las normas mínimas de salubridad.
El poder de negociación que tienen los compradores es muy poca ya que la mayoría de los
precios de los productos son muy similares entre los competidores lo cual hace que un cambio
en algún precio de uno de los productos no se genere, para lograr una ganancia por parte del
comprador.
El poder de negociación con el que cuentan los proveedores es mas grande ya que al ser pocos
los que tienen la gran mayoría del mercado pueden negociar sus precios con las empresas
directamente y así generar mas rentabilidad.
La rivalidad que se genera entre los competidores es muy poca ya que al ser muy pocos las
empresas que se encuentran en el mercado produciendo este tipo de productos, el porcentaje de
participación es muy parejo entre todas estas y sus productos son muy similares al igual que sus
compradores, donde lo que buscan es tener mas estabilidad y solo absorben las pequeñas
empresas que mas adelante se podrían convertir en competidores directos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿cuales son las características de la distribución del mercado de las confiterías en el

oriente antioqueño?
Las principales características del mercado de confiterías en el oriente antioqueño son varias
donde se encuentra una gran variedad de productos que son nacionales como internacionales
los cuales cuentan con un gran prestigio y acogida por parte de los consumidores donde las
principales marcas que se encuentran son: nacional de chocolates, hersheys, Ferrero rocher,
kínder bueno, m & m los cuales son las marcas cuyos productos se venden mas al publico en
general, y estos productos son de mas fácil acceso a todos, el alcance geográfico de el mercado
33
como sus competidores se da por sectores en cada lugar, donde se encuentra un grupo
determinado de establecimientos los cuales venden todo tipo de productos relacionados con la
confitería.
Los proveedores de estos productos son intermediarios entre la empresa fabricante y el
establecimiento de comercio que vende estos productos, donde los proveedores adquieren los
productos directamente a un precio y generan una utilidad vendiéndolos a precios mas altos, las
diferencias entre los precios que dan los diferentes proveedores es mínima ya que la cantidad
de proveedores o competidores que hay es muy pequeña y cada una tiene una gran
participación en el mercado, su diferencia en precios entre competidores oscila entre 50 pesos
colombianos hasta los 200 pesos, además la cantidad de productos que ofrecen cada uno es
muy amplia ya que cuentan con productos nacionales y extranjeros con gran prestigio como son:
milky way, scnikers, kínder bueno, twix, nerds, paypal, resse steck, aldmonjoy, munch, jumbo,
jet, burbuja entre otras, localidad que cada proveedor proporciona una gran calidad en todos su
productos como son: la presentación. Su fecha de vencimiento, sus empaques sellados
perfectamente y en perfectas condicionas para su consumo.
La gran cantidad de compradores de estos productos es muy grande desde los mas pequeños
hasta personas mayores ya que según muchos estudios que se han realizado además de
producir un gran placer al consumirse tiene gran cantidad de componentes nutricionales que
ayudan a la prevención de gran cantidad de enfermedades, y en gran cantidad de lugares es un
detalle amoroso la cual es algo romántico en gran cantidad de partes, los productos sustitutos
que se encuentran en el mercado son muy pocos ya que los productos de confitería están
acaparados por unas pocas empresas que los fabrican y venden y son las grandes empresas
fabricadoras del mercado, los pocos sustitutos o competidores son los helados y la galletería.
Los precios de estos productos sustitutos es muy variada ya que cuentan con un portafolio muy
amplio de productos entre los helados y la confitería algunos nombres de estos son: Noel, crem’
helado, mimo’s, crepes and waffles helados, quaker, nabisco, topsy, yom yom, entre otros, los
precios varían demasiado dependiendo el tipo de producto que se quiere y puede ser entre 200
pesos colombianos y 4000 pesos, y para personas mas pudientes hay hasta 20000 pesos y mas,
los cuales son de los precios mas altos que se pueden encontrar en el mercado.
Los posibles entrantes en el mercado son muy pocos ya que este mercado esta muy
monopolizado por unas cuantas empresas que tiene lo necesario para producir en masa, al igual
que si entre una nueva empresa esta se absorbe fácilmente por las otras.
Las confiterías al no ser muy grandes por lo general el estado no interviene con ellas sino en lo
necesario como es el papeleo y el pago oportuno de sus impuestos por cada establecimiento,
pero estos pueden vender todo tipo de confitería que cumpla con las normas mínimas de
salubridad.
El poder de negociación que tienen los compradores es muy poca ya que todos los proveedores
que se encuentran en el mercado manejan unos precios similares, lo cual no le genera mas
ganancia al comprador, mientras el poder de negociación de los proveedores es un poco mas
grande ya que al ser pocas las empresas que tienen mas poder en el mercado pueden negociar
sus precios directamente con la empresa para generar mas rentabilidad, al igual que la rivalidad
34
que se da entre todos los proveedores es muy poca ya que al cada cual manejar una gran
participación en el mercado con sus productos que son similares, este porcentaje se mantendrá
dando una ganancia muy grande o rentable a cada competidor.
7 Aspectos metodológicos
7.1 Tipos de estudios
ESTUDIO EXPLORATORIO
Con esta investigación vamos a observar varios casos de la industria de las confitería en lugares
específicos del oriente antioqueño para ver sus diferencias como semejanzas respecto a varias
preguntas las cuales nos ayudaran a crear mayor conocimiento de esta industria en este lugar, y
así saber mas al respecto de cuales son sus principales características, como es su mercado,
teniendo en cuenta todos los trabajos ya antes mencionados y como esto nos podrá ayudar en
futuras investigaciones ya que se va a contar un gran cantidad de información la cual se ha
recogido a lo largo de esta investigación y servirá de apoyo para otras personas que quieran
saber mas del tema de confiterías y quieran profundizar con un mayor nivel de investigación.
7.2 Método de investigación
METODO OBSERVACION
Se va a observar los diferentes productos de las confiterías y la demanda que generan en todo el
publico, al igual que los tipos de confiterías que se encuentran con sus principales características
las cuales son de gran interés para saber mas de este tipo de organizaciones y mediante la
observación podremos saber mas de estas empresas y su forma de trabajar.
METODO DEDUCTIVO
Mediante la utilización de la teoría de las cinco fuerzas propuesta por Michael Porter, la cual nos
ayudara a saber mas a fondo de este tema y mediante esto relacionarlo con la población y las
empresas que distribuyen productos de confiterías, para ver que tal es la realidad que se vive
respecto a la teoría y la información recogida en el trascurso de la investigación y así ver si todos
los interrogantes que se formularon tienen cierto grado de verdad, son ciertos o son falsos.
METODO DE COMPARACION
Se van a comparar varias organizaciones sobre confiterías para ver como es el manejo de estas
y ver todas las características semejantes y no y así buscar las condiciones optimas de estas
empresas para generar un mayor desempeño y gran rentabilidad, por lo cual una comparación
de estas seria de gran ayuda para ver las ventajas y desventajas de estas organizaciones.
35
7.3 Fuentes y técnicas para la recolección de datos.
SISTEMATIZACION FUENTES DE INSTRUMENOS PROCESAMIENTO DE RESULTADOS

INFORMACION DE INFORMACION
RECOLECCION
1¿Cuáles son las marcas Observar los Seleccionar las

que se encuentran en el diferentes productos mejores imágenes las
mercado de el oriente de confitería que se cuales tengan los Imágenes de gran
antioqueño? venden en el oriente OBSERVACION productos adecuados calidad.
antioqueño. para mostrar.
2¿Cuál es el alcance Distribuidor de Se transcribirá la

geográfico de la garoto en el oriente entrevista tal cual se
competencia? antioqueño, el cual ENTREVISTA le hará al personaje Entrevista transcrita.
tiene información que sabe sobre el
sobre la distribución tema.
en el oriente
antiqueño.
Grupo de personas
del oriente
antioqueño los CUESTIONARIO Graficas de Excel.
cuales nos pueden Procesamiento de las
brindar información preguntas en Excel.
sobre el alcance
geográfico de estas
confiterías.
3¿Cuáles son los tipos Jefe de compras y

de proveedores que se ventas de garoto de
encuentren en el el oriente ENTREVISTA Se transcribirá la Entrevista transcrita.
antioqueño el cual entrevista tal cual se
oriente antioqueño?
sabe sobre los le hará al personaje
proveedores que se que sabe sobre el
encuentran en esta tema.
región.
Grupo de personas CUESTIONARIO Procesamiento de las

Graficas en Excel.
de el oriente preguntas en Excel.
antioqueño
vendedores de
confitería.
4¿Cuáles son los Distribuidor de

precios a los que garoto en el oriente 36
ofrecen los antioqueño el cual ENTREVISTA Se transcribirá la Entrevista transcrita.
sabe sobre precios entrevista tal cual se
proveedores sus
productos? que se dan en los le hará al personaje
diferentes productos. que sabe sobre el
tema.
Grupo de personas
de el oriente
antioqueño CUESTIONARIO
vendedores de Procesamiento de Graficas en Excel.
confitería. preguntas en Excel.
5¿Cuáles son los Ver los diferentes Se seleccionaran las

productos que ofrecen productos que mejores imágenes con
los proveedores? ofrecen los OBSERVACION respecto a los Imágenes de gran
proveedores de el productos los calidad.
oriente antioqueño. proveedores.
6¿Cuál es la calidad de Distribuidor de Se transcribirá la

los productos ofrecidos? garoto en la zonas entrevista tal cual se
del oriente ENTREVISTA le hará al personaje Entrevista transcrita.
antioqueño el cual que sabe sobre el
sabe sobre las tema.
condiciones optimas
de los productos. Procesamiento de
CUESTIONARIO preguntas en Excel. Graficas en Excel.
Grupo de personas
compradores de los
productos de
confitería.
7¿Quiénes son los Vendedor de garoto Se transcribirá la

compradores? en el oriente entrevista tal cual se
antioqueño el cual ENTREVISTA le hará al personaje Entrevista transcrita.
sabe cuales son los que sabe sobre el
principales tema.
compradores de
confitería. Transcribir toda la
OBSERVACION información la cual se Observación
Ver las diferentes puede observar en los transcrita.
personas que diferentes puntos de
compran este tipo de compra de confitería.
productos.
8¿Cuáles la Promotor de ENTREVISTA Se transcribirá la Entrevista

disponibilidad de productos de garoto entrevista tal cual se transcrita.
sustitutos cercanos? del oriente le hará al personaje
antioqueño que sabe que sabe sobre el
37
del tema el cual sabe tema.
cuales son sus
principales
sustitutos sobre sus
productos.
Se seleccionaran las Imágenes de gran
Observar en los mejores imágenes calidad.
diferentes puntos de OBSERVACION que nos muestren los
venta cuales productos sustitutos.
productos pueden
ser sustitutos de la
confitería.
9¿Cuáles so los tipos de Se observaran los Se seleccionaran las

productos sustitutos? productos que mejores imágenes
pueden ser OBSERVACION que nos muestre los Imágenes de gran
sustitutos de la diferentes productos calidad.
confitería. sustitutos.
10¿Cuáles son los Distribuidor de ENTREVISTA Se transcribirá la

precios de los productos helados de entrevista tal cual se
sustitutos? colombina el cual le hará al personaje Entrevista transcrita.
sabe los diferentes que sabe sobre el
precios de los tema.
productos sustitutos.
Se observaran los OBSERVACION

diferentes Se seleccionaran las
establecimientos que mejores imágenes Imágenes de gran
ofrecen productos que nos muestre los calidad.
sustitutos para así diferentes precios de
saber sus diferentes productos sustitutos.
precios.
11¿Quiénes son los Vendedor de garoto ENTREVISTA Se transcribirá la

competidores en el en el oriente entrevista tal cual se
mercado? antioqueño el cual le hará al personaje Entrevista transcrita.
sabe sobre los que sabe sobre el
principales tema.
competidores.
Se transcribirá todo lo
38
Observar en las OBSERVACION que se vea por medio Observación
diferentes confiterías de la información transcrita.
y sus alrededores sobre los diferentes
cuales son los competidores, al igual Imágenes de gran
competidores de una selección de calidad.
directos e indirectos imágenes.
de las confiterías.
12¿Cuáles son los Vendedor de garoto ENTREVISTA Se transcribirá la

precios de los productos el cual sabe los entrevista tal cual se
de los competidores? diferentes precios de le hará al personaje Entrevista transcrita.
los productos de los que sabe sobre el
competidores en tema.
confitería.
CUESTIONARIO Graficas de Excel.

Procesamiento de la
Grupo de personas información en Excel.
compradores de este
tipo de productos.
13¿Cuáles son los tipos Se observaran los Se le seleccionaran las

de productos que diferentes productos mejores imágenes y
ofrecen los que ofrecen los OBSERVACION adecuadas a la Imágenes de gran
competidores? competidores. pregunta. calidad.
14¿Cuáles son los Gerente de zona de Se transcribirá la

posibles entrantes? garoto en el oriente entrevista tal cual se
antioqueño el cual ENTREVISTA le hará al personaje Entrevista transcrita.
sabe sobre los que sabe sobre el
posibles entrantes de tema.
acuerdo a la
confitería, y demás
relacionadas con
estos productos.
Se hará una
Se observara en los OBSERVACION transcripción Transcripción de
diferentes completa de todo lo todo lo observado.
establecimientos observado en los
cuales son los diferentes
diferente productos establecimientos.
o empresas que
pueden entrar en el
mercado del oriente
antioqueño .
39
15¿Cómo incide el Ministerio de la Se realizan mediante
Estado en la operación protección social 6 pasos propuestos:
de la actividad Invima .(11 de mayo FICHA Ficha realizada.
económica de la de BIBLIOGRAFICA 1 presentar el texto
confitería? 2011),reglamentació en APA.
n sobre alimentos de 2 Reseña del autor
consumo humano,
completa.
recuperado el 28 de
3 Sintesis de la
octubre del
lectura construida
2012,http://web.invi
con lo principal.
ma.gov.co/portal/do
4 Palabras claves.
cuments/portal/doc
5 Mapa mental.
uments/root/norma
tividad/alimentos/R 6 Apreciacion
esoluciones%20201 personal del tema.
16¿Cuál es el poder de Transcribir toda la
negociación de los información la cual se
consumidores en la Se observaran las puede observar en los Observación
industria? diferentes personas diferentes transcrita.
que compran estos OBSERVACION consumidores frente
productos para ver si a su poder de
tiene poder de negociación.
negociación frente a
los proveedores
como el precio como
principal factor.
Grupo de personas Procesamiento de la Graficas en Excel.

CUESTIONARIO información en Excel.
del oriente
antioqueño los
cuales son
compradores de
estos productos.
1/RESOLUCION%20
1511%20DE%20201
1%20Reglamento%2
0tecnico%20Chocola
te..pdf.
40
Gerente de la zona ENTREVISTA Se transcribirá la
de el oriente entrevista tal cual se
17¿Cuál es el poder de antioqueño. le hará al personaje Entrevista transcrita.
negociación de los que sabe sobre el
proveedores en la Grupo de tema.
industria? proveedores del CUESTIONARIO
oriente antioqueño, Procesamiento de la
vendedores de información en Excel. Graficas en Excel.
confitería.
18¿Cómo es la Gerente de zona de el ENTREVISTA Se transcribirá la

rivalidad entre los oriente antioqueño. entrevista tal cual se
competidores le hará al personaje Entrevista transcrita.
existentes en la Distribuidor de que sabe sobre el
industria? helados colombina. tema.
Observar las Se hará una
diferentes formas OBSERVACION transcripción Transcripción de todo
como hacen completa de todo lo lo observado.
mercadeo y ventas observado de los
los diferentes diferentes
proveedores, y su proveedores.
forma de dar precios.
41
CAPITULO 8
RESULTADOS
42
Estos son lo productos de mas demanda en el oriente antioqueño.
Entrevista
Distribuidor principal de garoto en confitería del oriente cercano antioqueño?
9 de noviembre del 2012
Rionegro-Antioquia
“…El alcance geográfico de la competencia se encuentra sectorizado por proveedores y

subproveedores, ya que el negocio aporta una competencia local y a distancia…”
Entrevista
Distribuidor de garoto del oriente antioqueño, principales distribuidores de confitería en
el oriente antioqueño.
Rionegro-Antioquia
“…El principal proveedor en el oriente antioqueño en la confitería, es la empresa garoto,

cuenta con un monopolio en la distribución de productos establecido por los
proveedores: Peninsula, Fresh Candy y Liverfood. Por lo anterior es fácil concluir que Garoto
además de proveer sus productos sirve como intermediario en la distribución de los productos de
los proveedores mencionados…”
Entrevista
Distribuidor de garoto del oriente antioqueño, principales distribuidores de confitería en el
oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“…En cuanto a los precios, podría hablarse de una regulación en el mercado de la

confitería, ya que como se aclaro en la pregunta anterior el distribuidor Garoto controla el
mercado. La variación en los precios se presenta en la distribución tienda a tienda, ya que éstos
pueden ser relativamente flexibles (entre 50 y 100 pesos por unidad) dependiendo de la cantidad
adquirida...”
43
¿Cuáles son los productos que ofrecen los proveedores?
44
¿Cuál es la calidad de los productos ofrecidos?
Entrevista
Distribuidor de garoto del oriente antioqueño, principales distribuidores de confitería en el
oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“..Los productos que se ofrecen son, además de visualmente atractivos, de excelente calidad, ya
que características como: las fechas de vencimiento, el empacado, la temperatura etc. son
de resaltar. Como valor agregado, es de mencionar que la atención en caso de cualquier
imperfección en los productos es casi inmediata bien sea con alguna reposición o con
intercambios…”
45
Entrevista
Vendedor de garoto del oriente antioqueño, principales distribuidores de confitería en el
oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“…En el oriente antioqueño se ha venido presentando un crecimiento económico de altas

proporciones que incluye los almacenes de cadena como: Éxito, Carrefour y Flamingo en
compradores. Adicional a esto tenemos múltiples tiendas, cafeterías e incluso hoteles y
farmacias, para quienes el mercado de la confitería resulta lucrativo. Terminando con los
compradores, tendríamos el cliente final: los consumidores que varia en edades…”
Entrevista
Promotor de garoto del oriente antioqueño, principales distribuidores de confitería en el
oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“La disponibilidad de productos sustitutos es relativa, gracias a la diversidad de los mismos en el

mercado de la confitería. Al presentarse poca oferta o escasez en alguno de los productos,
éste puede considerarse fácilmente “sustituible” pero en este punto se debe considerar el
otro factor: “La disponibilidad”, ya que los productos que ofrecemos garantizan alta
disponibilidad, y esto es difícilmente garantizado por otro proveedor”
46
47
48
49
Entrevista
Distribuidor de helados y galletería dulce colombina s.a. del oriente antioqueño, uno de
los principales distribuidores de helados y galletería en el oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“…Los precios de los productos sustitutos son un tema bastante cuestionable y podría
extenderse, ya que el establecer un consolidado en dicha variación involucra la diversidad del
mercado, siendo el caso de la galleta rondalla y de la chocolatina mini jet los cuales son
productos sustitutos y cuyo precio es de 200$ para ambos; pero el caso del Estuche Garoto y del
helado Popsy siendo sustitutos oscila entre los 16.000$ y los 18.000$, queriendo decir con esto
que los precios varían dependiendo el producto...”
Entrevista
Vendedor de garoto en el oriente antioqueño del oriente antioqueño, uno de los
principales distribuidores de confitería en el oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“…Para ser puntuales, los competidores directos en el mercado de la confitería son:

Nacional de Chocolates y Dulces de Colombia, quienes con sus plantas de producción
posicionadas en el oriente antioqueño se convierten en fuertes competidores, cuyos costos de
distribución, en comparación con los nuestros, pueden ser inferiores...”
Entrevista
Distribuidor de garoto de el oriente antioqueño, uno de los principales distribuidores de
confitería en el oriente antioqueño
Rionegro-Antioquia
“…Como se menciono previamente, los competidores directos tienen sus plantas de

producción en el oriente antioqueño y gracias a esto son acogidos por las mismas normas de
regulación, agregado a esto es sabido que sus costos de distribución tienden a ser inferiores por
estar en tan buena ubicación lo cual seria uno de sus puntos claves en el valor que le dan a sus
productos …”
50
¿Qué tipos de productos ofrecen los competidores?
Entrevista
Distribuidor de garoto del oriente antioqueño, uno de los principales distribuidores de
Rionegro-Antioquia
“Los productos que ofrecen los competidores varia mas en la marca del producto que quieren
adquirir los compradores, ya que se basan mas en los gustos y las preferencias que ambos
productos que se comparan o venden manejan las mismas características de calidad, donde los
productos competidores principales manejan prácticamente el mismo tipo de ingredientes con
una forma de trabajarlos diferentes”. Ya que mas de una persona se fija mas en la atención que
en el propio producto en si “
51
Entrevista
Gerente de zona de garoto del oriente antioqueño, uno de los principales distribuidores de
Rionegro-Antioquia
“…Pueden aparecer tanto proveedores, empresas y otras confiterías mas pequeñas las
cuales abastecen directamente con garoto donde el mayor problema que se puede dar es que
sean absorbidas por organizaciones mas grandes, las cuales tiene el mercado acaparado…”
Ficha bibliográfica
Ministerio de la protección social Invima .(11 de mayo de 2011),reglamentación sobre
alimentos de consumo humano - chocolate, recuperado el 28 de octubre del 2012,
http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documents/root/normatividad/alim
entos/Resoluciones%202011/RESOLUCION%201511%20DE%202011%20Reglamento%
20tecnico%20Chocolate..pdf
Trabajo realizado por INVIMA
SINTESIS
Mediante una serie de acuerdos y decretos se estableció todas la s especificaciones necesarias

para la producción , comercialización y distribución de productos a base de chocolate, los cuales
se deben cumplir a cabalidad para la integridad de la persona que lo consuma.
Se busca tener una reglamentación completa para cumplir con todos la normalización sanitaria
que debe cumplir el chocolate para cuidar de la salud de los consumidores. Donde se desglosan
varios significados del cacao.
Donde tiene que tener en cuenta y ceñirse a los principios de las buenas practicas de
manufactura que se encuentran en el titulo II DEL DECRETO 3075 de 1997, donde los
productores deben contar con un laboratorio para análisis microbiológicos y
fisicoquímicos, dotado con los instrumentos para comprobar la calidad y características
de la materias primas, y sus productos elaborados o derivados del chocolate, donde este
servicio de análisis puede ser hecho o contratado por un laboratorio externo de control de
calidad de alimentos.
Donde deben contar con ciertos requisitos desde su comienzo con la semilla hasta la
mezcla dependiendo el tipo de chocolate que seria el producto final, como son las buenas
practicas en los procesos de elaboración y el buen manejo de los granos de cacao como
componente principal.
Palabras claves
 Acuerdos
52
 Semilla de cacao
 Cacao
Del buen proceso de producción, recolección y empacado se podar contar con la calidad optima
de cada producto, donde además de tener los estudios necesarios por medio de un laboratorio
también se podrá saber la calidad de los productos como sus nutrientes.
Observación directa trasmitida por medio de análisis
Mediante la observación que se dio en varios de los establecimientos con mayor demanda por
sus productos y su gran variedad en estos, se pudo concluir que el poder de negociación que se
puede dar por parte de los consumidores es poco por no decir que ninguna, ya que los
proveedores cuentan con precios fijos para la venta de sus productos y las únicas veces
que pueden negociar los consumidores es cuando hacen compras en volumen pero al
igual la diferencia es muy baja ya que para lograr 50 pesos de descuento se tendría que comprar
mínimo 10 unidades de cada referencia.
Entrevista
Gerente de zona de garoto del oriente antioqueño, uno de los principales distribuidores de
Rionegro-Antioquia
“..Se tiene gran poder de negociación frente a los proveedores directos, ya que al comprar
en mas volumen pueden generar mejores precios al cual al venderlo de tienda en tienda puede
generar mas utilidades…”
Entrevista
Gerente del oriente antioqueño, uno de los principales distribuidores de confitería en el
oriente antioqueño
“..la verdad casi no se da rivalidad ya que entre nosotros mismos nos apoyamos con
productos faltantes , como promociones los cuales hacen tener mas trascendencia ya que se
genera mejor utilidad, al igual que los pocos productos que hay son ya monopolizados por un
proveedor…”
53
CAPITULO 9
CONCLUSIONES
Para contestar a la pregunta ¿Cuales son las caracteristicas de la distribuccion del

mercado de las confiterias en el oriente antioqueño?, se utilizaron insturmentos para
recopilar la informacion como son: Observacion, Entrevistas, Fichas Bibliograficas, con
el siguiente resultado:
54
Estos son lo productos de mas demanda en el oriente antioqueño, donde se encuentran las
marcas mas representadas del mercado de el oriente antioqueño, donde el alcance geográfico
de la competencia se encuentra sectorizado por proveedores y subproveedores, ya que el
negocio aporta una competencia local y a distancia de el mercado, donde el principal proveedor
en el oriente antioqueño en la confitería, es la empresa es garoto, la cual cuenta con un
monopolio en la distribución de productos establecido por los proveedores: Península, Fresh
Candy y Liverfood. Por lo anterior es fácil concluir que Garoto además de proveer sus productos
sirve como intermediario en la distribución de los productos de los proveedores mencionados
siendo su mercado principal el oriente antioqueño, donde los precios se puede decir que están
regulados en el mercado de la confitería, ya que garoto es el que controla el mercado como
monopolio, donde la variación en precios se da mas fácil en la distribución de tienda a tienda
donde se podría dar una variación de 50 a 100 pesos por unidad pero para lograr esto la compra
tiene que ser en cantidad, los productos que ofrecen los proveedores son los siguientes:
55
Respecto a la calidad de los productos que se ofrecen son, además de ser visualmente
atractivos, tener una excelente calidad, y características como: fechas de vencimiento, el
empacado, la temperatura etc. Y como valor agregado, es de mencionar que la atención en
caso de cualquier problema o avería en los productos es casi inmediata bien sea con alguna
reposición o con intercambios de el producto.
56
Con el crecimiento que se ha dado en el oriente antioqueño y con la llegada de almacenes de
cadena tales como: Éxito, Carrefour y Flamingo en compradores. Además de esto tenemos
múltiples tiendas, cafeterías, hoteles y farmacias, para quienes el mercado de la confitería
resulta lucrativo. Terminando con los compradores finales los consumidores que varia en
edades.
“La disponibilidad de productos sustitutos es relativa, gracias a la diversidad de los mismos en el
mercado de la confitería. Al presentarse poca oferta o escasez en alguno de los productos, éste
puede considerarse fácilmente “sustituible” pero en este punto se debe considerar el otro factor:
“La disponibilidad”, ya que los productos que ofrecemos garantizan alta disponibilidad, y esto es
difícilmente garantizado por otro proveedor”(distribuidor de garoto, 2012), donde los diferentes
productos sustitutos mas comunes son:
57
58
Los precios de los productos sustitutos son un tema bastante cuestionable , ya que el establecer
un precio en dicha variación involucra la diversidad del mercado, donde se pueden encontrar
infinidad de productos de chocolate como de sustitutos a este queriendo decir con esto que los
precios varían dependiendo el producto.
Los competidores directos en el mercado de la confitería son: Nacional de Chocolates y Dulces
de Colombia, quienes con sus plantas de producción posicionadas en el oriente antioqueño se
convierten en fuertes competidores, donde sus costos de distribución, en comparación con los
nuestros, pueden ser inferiores, los competidores directos tienen sus plantas de producción en el
oriente antioqueño y gracias a esto son acogidos por las mismas normas de regulación,
agregado a esto bien se sabe que sus costos de distribución tienden a ser mas bajos por estar
en tan buena ubicación lo cual seria uno de sus puntos claves en el valor que le dan a sus
productos, la mayoría de los productos que manejan los competidores se basan mas en los
gustos y preferencias ya que manejan casi las mismas características por lo cual se da a
entender y a ver que su punto principal es la atención al cliente.
59
Los posibles entrantes pueden ser tanto proveedores, empresas del mismo sector y otras
confiterías mas pequeñas las cuales abastecen directamente con garoto, donde el mayor
problema que se puede dar es que sean absorbidas por organizaciones mas grandes o por el
proveedor garoto, las cuales tiene el mercado acaparado y así lograr tener mas poder a nivel de
el oriente antioqueño y seguir consolidándose como las mejores.
Respecto a la posición del estado frente al chocolate estas son sus normas, Ministerio de la
protección social Invima, mediante una serie de acuerdos y decretos se estableció todas las
especificaciones necesarias para la producción , comercialización y distribución de productos a
base de chocolate, los cuales se deben cumplir a cabalidad para la integridad de la persona que
lo consuma, donde se busca tener una reglamentación completa para cumplir con todos la
normalización sanitaria que debe cumplir el chocolate para cuidar de la salud de los
consumidores. Donde tiene que tener en cuenta y ceñirse a los principios de las buenas
practicas de manufactura que se encuentran en el titulo II DEL DECRETO 3075 de 1997, donde
los productores deben contar con un laboratorio para análisis microbiológicos y fisicoquímicos,
dotado con los instrumentos para comprobar la calidad y características de la materias primas, y
sus productos elaborados o derivados del chocolate, donde este servicio de análisis puede ser
hecho o contratado por un laboratorio externo de control de calidad de alimentos.
Donde deben contar con ciertos requisitos desde su comienzo con la semilla hasta la mezcla
dependiendo el tipo de chocolate que seria el producto final, como son las buenas practicas en
los procesos de elaboración y el buen manejo de los granos de cacao como componente
principal. Del buen proceso de producción, recolección y empacado se podar contar con la
60
calidad optima de cada producto, donde además de tener los estudios necesarios por medio de
un laboratorio también se podrá saber la calidad de los productos como sus nutrientes.
El poder de negociación que pueden tener los consumidores es muy poca, ya que todos los
proveedores cuentan con precios fijos y la única forma de obtener descuentos es mediante la
compra en volumen donde su descuento seria mínimo, de 50 pesos por unidad, donde serian
mínimo 10 unidades por referencia.
Mientras el poder de negociación de los proveedores es mejor ya que ellos obtienen grandes
beneficios en las compras en cantidades grandes a sus proveedores directos, ya que pueden
generar mejores ingresos por medio de sus precios y donde al venderlos de tienda en tienda
generaran muchas mas utilidades.
Mientras se puede ver que entre los competidores no se presenta y antes se da un apoyo entre
ellos tanto en productos como promociones y logrando mejores relaciones entre ellos.
En cuanto a la hipótesis, la misma es cierta.
Futuras investigaciones deberían contestar preguntas tales como:
¿Cuáles son los procesos necesarios para importar todos los productos de marca
internacional relacionados con la confitería?
¿Cuáles son los productos utilizados para la conservación de los comestibles a base de
chocolates?
¿Cuáles son las organizaciones mas importantes en el mundo productoras de productos a

base de chocolates y por que se encuentran en esta posición?
61
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el famoso gastrónomo francés j. a. brillat-savarin definía en 1826 el chocolate de la

siguiente manera:
“se ha convenido en dar el nombre de chocolate a la mezcla compuesta

de la semilla del árbol del cacao tostada, con azúcar y canela; tal es la
definición clásica del chocolate. el azúcar forma parte integrante, porque
63
con cacao solo resulta únicamente pasta de cacao y no chocolate”.(fisiología
del gusto, ed. óptima, barcelona, 2001, págs. 113-114.)
Stephen t. Beckett, (2008), «the science of chocolate», rsc pu., 2ª ed, pp:54
64

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METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

HERNAN DARIO GARCIA QUINTERO

GLADYS CECILIA VILLEGAS

1. Selección y definición del tema de investigación

2.1 Planteamiento del problema

4.1 Justificación teórica

4.2 Justificación practica

6.1 Hipótesis de primer grado

7.1 Tipos de estudios

7.2 Método de investigación

7.3 Fuentes y técnicas para la recolección de datos

1-1 SELECCIÓN Y DEFINICION DEL TEMA DE INVESTIGACION

CONFITERIA A NIVEL GLOBAL

De acuerdo al pensum que se da en la universidad de Medellín estas son algunas de las

Metodología de la investigación científica

Negocios en un entorno global

¿ES DE INTERES EL TEMA?

Sobre estas multinacionales existe información en diferentes medios electrónicos como

Todo lo relacionado con las multinacionales en confitería se puede buscar la información de

¿QUÉ RESULTADOS PUEDE TRAER LA INVESTIGACION?

Theobroma es el nombre que recibe el árbol de cacao o cacaotero científicamente, conocido

1. Como la semilla en si que se da del árbol.

Variedades del cacao

 54% manteca de cacao

El chocolate en el siglo XIX, la elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en

Elaboración del chocolate

La penúltima parte de la elaboración es la mezcla de la pasta de cacao y la manteca de cacao

Palets versión aplanada del ganache.

Praliné como el gianduja.

Rizado trufado bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.

Roca bombón de praliné con trocitos de almendra o avellana y en forma de roca.

Toffee azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.

Tronco de coco chocolate blanco con sabor a coco.

Los ingredientes principales del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares.

Tabla 1 – Comparación de la composición en macro y

Contenidos por 100 g Cacao polvo Chocolate Chocolate Chocolate Soluble de

Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375

Proteínas (g) 23 4.2-7.8 6.1-9.2 8 4-7

Hidratos 16 47-65 54.1-60 58.3 78-82

Almidón (g) 13 3.1 1.1 - 2-8

Azúcares (g) 3 50.1-60 54.1-56.9 58.3 70-78

Grasas (g) 11 29-30.6 30-31.8 30.9 2.5-3.5

Grasa saturada (g) 6.5 15.1-18.2 17.6-19.9 18.2 1.5-2.1

G. mono insaturada (g) 3.6 8.1-10 9.6-10.7 9.9 0.8-1.1

G. poliinsaturada (g) 0.3 0.7-1.2 1.0-1.2 1.1 0.1

Sodio (g) 0.2 0.02-0.08 0.06-1.12 0.11 0.07-0.13

Potasio (g) 2 0.4 0.34-0.47 0.35 0.44-0.9

Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300

Fósforo (mg) 600 167-287 199-242 230 140-320

Hierro (mg) 20 2.2-3.2 0.8-2.3 0.2 4-9

Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125

Cinc (mg) 9 1.4-2.0 0.2-0.9 0.9 2

Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1

Vit E (mg) 1 0.25-0.3 0.4-0.6 1.14 0.2

Vit B1(mg) 0.37 0.04-0.07 0.05-0.1 0.08 0.07

Vit B6 (mg) 0.16 0.04-0.05 0.05-0.11 0.07 0.03

Ac. fólico (micro g) 38 6-10 5-10 10 7.6

UI: Unidades Internacionales (pascual, valls, & sola, 2009, p. 201)

Tabla 2 – Cobertura de las CDRs de energía, proteína,

Edad Energía Proteína %CDR Grasa %CDR H de C disponibles

3-6 años 5.6 1.6 8.9 5.0

7-9 años 4.8 1.4 7.7 4.0