BANCO PREGUNTAS

PRUEBA PARCIAL Y FINAL

ETIQUETA, PROTOCOLO Y SERVICIO DE MESA
Semestre II, 2017

1. El éxito de un restaurante depende en gran parte de la continuidad de sus

operaciones. La continuidad está garantizada, en un alto porcentaje, por la
llamada mise-en-place. Cuales factores aseguran esta continuidad?. R/
Entrenamiento: enfatiza procesos y ajustes. Formatos y listas de chequeo: Tanto
para cocina como para servicio. Predicciones: que esperamos en un determinado
momento; tener en cuenta eventos de la ciudad y clima. Ergonomía: Flujo y
circulación.
2. Las principales características de los tipos de establecimiento son:
R/. Restaurante Autoservicio
• Alimenta grandes grupos de turistas con servicios de “Todo Incluido”. Son de
gran dimensión, tiene varias estaciones especiales con calentadores y
refrigeradores integrados.
• Características específicas de mobiliario y menaje.
• Servicio ágil y eficiente (mise-en-place).
• Comida preparada con anterioridad, dispuestas en línea de baño maría.
• Mínimo personal al momento de servicio, muchos clientes.
R/. Restaurante Informal.
• Servicio esmerado pero no tan rígido.
• Alimentos de calidad con preparaciones más sencillas .
• Servicio de bebidas sencillo, embotellados o de fácil preparación.
• Se pueden servir desayunos.
• Las mesas pueden o no tener mantel.
• Precios moderados.
R/. Restaurante formal.
• Organización eficaz, protocolo clásico, administración profesional.
• Personal muy preparado y uniformado, servicio esmerado.
• Decoración y menaje de alta gama.
• Concepto de producto.
• Alimentos y las bebidas de la más alta calidad.
• Menú a la carte o menú degustación.
• Carta de vinos y licores, amplia y revisada periódicamente.
R/. Banquetes.
• Grupos únicos menús concertados.
• Alimentos menos costosos dependiendo del presupuesto.
• Se pueden aplicar diferentes tipos de servicio.

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 • Brigada con capitanes, meseros especializados.
R/. Room service.
• Se presta en establecimientos que ofrecen alojamiento.
• Puede funcionar las 24 horas o no (desayunos, almuerzos, comidas, refrigerios).
• Necesita una muy buena mise-en-place.
• Servicio discreto y respetuoso.
• La permanencia del mesero no debe superar los 5 minutos.
• Se deja la puerta abierta o ajustada una vez se entra a la habitación.
R/. Domicilio.
• Transporte de comida listo para consumo.
• Es una herramienta de ventas.
• Empaques, vital.
• Concepto asociado algunas veces a comida rápida.
• Factor clave, cumplimiento en hora de entrega (cliente busca ahorrar
tiempo).
R/. Institucional.
• Un beneficio más que la empresa ofrece a sus empleados.
• Servicio de 24 horas con desayunos, almuerzos, refrigerios, comidas.
• Menús bimensuales y el cliente sabe la oferta anticipadamente.
• Menús equilibrados nutricionalmente (nutricionista, chef).
• Preparación anticipada de gran cantidad de alimentos.
• Precios muy cómodos.
3. Que es servicio?. R/. Producto que no se almacena, poco tangible, difícil de
estandarizar y de establecer su precio, irreversible, no es patentado y se produce
en el punto de venta. El mesero es el representante del establecimiento frente al
comensal y de su actuación depende que se haga un cliente o una mera venta. El
fin primordial del servicio es la satisfacción del cliente.
4. En el servicio clásico se sirve al cliente por su lado izquierdo?. R/. Verdadero.
5. En el servicio clásico se recogen los platos por el lado DERECHO del cliente.
6. En el servicio clásico las bebidas se sirven y recogen por el lado DERECHO del
cliente.
7. Características de los diferentes tipos de servicio:
R/. Servicio Francés
• El cliente se sirve a sí mismo desde la bandeja que le ofrece el mesero por su lado
izquierdo.
• Recomendado para banquetes importantes o comidas muy elegantes.
• El mesero coloca una mesa al lado y pasa las bandejas desde allí a la mesa
principal.
• Mesero recoge platos por el lado derecho,
• Sirve y recoge bebidas por el lado derecho.
R/. Servicio Inglés
• El mesero sirve al cliente desde la bandeja.
• Ofrece la bandeja por el lado izquierdo y recoge platos por la derecha.
• Es el servicio más utilizado en restaurantes y hoteles de tipo medio, en banquetes o
servicio a la carta.
R/. Servicio plato a la mesa

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 • El plato viene listo desde la cocina.
• El mesero sirve al cliente por la izquierda del mismo.
• Recoge por la derecha.
• Bebidas por la derecha, con la mano derecha.
R/. Servicio con Gueridón
• Servicio a dos manos.
• Cortar, filetear, preparar ensaladas, flambear, frutas (preparación en frente del
cliente).
• Sirve el plato por el lado izquierdo del cliente, presentando previamente el mismo a
los comensales o bien al anfitrión (aprobación).
• Si la guarnición vienen aparte, se puede servir desde allí mismo, es decir,
pasando por la izquierda la fuente al comensal.
R/. Servicio Ruso
• Se coloca todo el menaje posible en la mesa.
• Emplea a más meseros que otros servicios.
• La brigada debe estar muy bien entrenada, guantes.
• La comida es preparada en la cocina, dispuesta en platos redondos,
generalmente de plata, con campana.
• Sirve izquierda con la mano derecha y recoge por la derecha.
• Es un servicio muy personalizado.
R/. Servicio Americano
• Es un servicio práctico, asociado a los restaurantes estadounidenses.
• La característica que distingue este servicio es su rapidez.
• La comida se prepara en la en la cocina y el mesero la sirve en la mesa del
comensal (derecha-derecha para alimentos y bebidas).
• Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas.
• Toda la mise-en-place posible está en la mesa por lo que se requiere de menos
personal.
8. Tenga en cuenta que estas imágenes son parte del lenguaje del servicio:

Cubiertos en descanso estilo clásico.

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 Cubiertos en descanso estilo americano

Esperando segundo servicio, repetir.

Cliente ha terminado.

9. Que es el menú?. R/. El menú es un ordenamiento planificado de platos donde

todos armonizan entre sí. El menú es la oferta de producto del restaurante
10. Cuáles son algunos de los requisitos para el diseño del menú ?. R/.
11. -Debe satisfacer una necesidad de mercado.
-Debe representar el tipo y la filosofía del restaurante.
-Debe llenar las expectativas del “meal experience”.
-Debe ser justo en precio.
-Debe generar utilidades, permitir la rotación del stock.
-Debe analizar los valores nutricionales.
-Debe evitar producir desperdicio (recetas estándar).
-Debe ser balanceado y combinar con los grupos de oferta.
-Debe mantener un concepto simple y no ser muy largo.

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 12. La estructura del menú clásico es la siguiente:

Primer grupo Hors- d´oeuvre frío (caviar, pate, otros)*

Segundo grupo Consomes, sopas, cremas
Tercer grupo Hors- d´oeuvre caliente (pastas, arroces, otros)
Cuarto grupo Pescado y mariscos
Quinto grupo Sorbete
Sexto grupo Plato fuerte
Séptimo grupo Plato caliente
Octavo grupo Plato frío
Noveno grupo Asado
Décimo grupo Vegetales/ensalada*
Undécimo grupo Quesos/Frutas
Duodécimo grupo Postres
Trigésimo grupo Café, petit-four, pousse-café

13. La estructura del menú clásico se modifica para un menú moderno:

Hors- d´oeuvre frío Hors- d´oeuvre frío

Consomes, sopas, cremas Consomes, sopas, cremas
Hors- d´oeuvre caliente Hors- d´oeuvre caliente
Pescado y mariscos
Plato caliente
Vegetales/ensalada*
Plato fuerte Pescado y mariscos
Plato fuerte
Plato caliente
Plato frío
Asado
Vegetales/ensalada*
Postre Sorbete
Quesos/Frutas
Postres
Café Café, petit-four, pousse-café
14. Que es la carta del restaurante?. R/. El resultado final del menú es la carta, la
cual se debe pensar y diseñar para maximizar las ventas del establecimiento, y
promover los platos más rentables de la misma. La carta es un activo.
15. Cuáles son los requisitos más importantes para el diseño de la carta?.

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 Color
De acuerdo al tema del restaurante. Resaltar los diferentes grupos de comida.
Iconos
Seleccionar un icono que identifique el restaurante. Focalizar la atención del
cliente en los platos más importantes.
Imprenta
Calidad en el material y la impresión. Letra legible y clara. Breve descripción de
platos.
Orden de la oferta
Grupos de acuerdo a la estructura del menú.
Ofertas de estación
Fotos
Ayuda visual garantizada.
Tamaño
De fácil manejo.
Venta de espacios publicitarios
Ingreso económico extra, pero puede demeritar la imagen del lugar.
Lenguaje
Serio, sin errores de ortografía y normas de acuerdo al idioma, web.

16. Algunos tipos de mesas son:

R/. Rectangular
• Ampliamente utilizada en servicios para eventos porque es multifuncional,
sirve para el montaje como para el servicio de clientes.
• Capacidad máxima 8 personas por mesa.
• Fácilmente apilables y de fácil ensamblaje con otras mesas.
• Puede tener las dos precedencias (francesa en inglesa).
R/. Ovalada/Redonda
• Generalmente utilizada para familias o para ocasiones especiales.
• Típica de restaurantes clásicos.
• No se acopla con fácilmente con otras mesas del mismo tipo.
• Si su tamaño no es muy grande los comensales se interactuar entre sí
fácilmente.
• En la mesa redonda se dificulta la asignación de las precedencias.
R/. Cuadrada
• Utilizadas generalmente en servicios de cafetería o servicios informales
(rotación de clientes).
• Son fácilmente apilables y de ensamble con otras mesas de su mismo tipo.
• No es frecuente utilizarla en actos protocolarios.
R/. En forma de U
 Se utiliza para presentaciones, conferencias y reuniones
 de trabajo donde la disposición debe ser sencilla y básica, profesional.
 Perfecta para la asignación de las precedencias.
• Ideal para eventos de tamaño medio, entre 20 y 50 personas.
R/. Imperial

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 • Es la mesa por excelencia para las celebraciones protocolarias.
• Permite ubicar entre 30 y 60 personas.
• Permite las dos presidencias clásicas, situadas una enfrente de la otra.
• Permite un claro y fácil ordenamiento y ubicación de los comensales.
• Necesidad de un comedor de amplias dimensiones.

17. La siguiente es la mise-en-place básica de mesa, de algunos menús concertado y

platos clásicos:

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 18. Algunos apuntes sobre el menaje de servicio:
R/. La vajilla
 Los platos
-Colocar un plato base que haga juego con el resto de la vajilla.
-Los platos hondos siempre deben tener un plato base.
-El plato de pan va a la izquierda de las copas.
-Si se tiene una sola vajilla se recomienda que sea clásica y de colores neutros.
 Los tazones
-Los tamaños y formas de las tazas están determinadas por la textura y
temperatura de la sopa o crema.
-Sopas con elementos sólidos como vegetales, retienen el calor y se sirven en
bowls anchos, forma que libera el calor fácilmente.
-Sopas con textura delicada, tipo puré, se sirven en un tazón hondo que
conserva la temperatura .
-Líquido suave, sopas claras o gelatinosas se sirven en tazas pequeñas y angostas.
-Siempre deben llevar plato base de soporte.
 Los pocillos
-Pocillos grandes y mugs para servir bebidas calientes al desayuno y el almuerzo, o
cidra en la tarde.
-Tazas pequeñas para servir bebidas con sabores fuertes, de textura consistente
y bebidas que contengan alcohol.
-Todos los pocillos (no el mug) tienen su plato base compañero.
R/. Los tenedores
-Tenedores con dientes largos para pedazos gruesos de comida.
-Tenedores con dientes más finos y curvos para comida que no necesita
prácticamente el cuchillo.

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 -Cuidar el tamaño con respecto a la vajilla que acompaña.
R/. La cristalería
-Las copas de vino, su forma y tamaño ayudan a balancear el sabor, el bouquet y
las características de cada vino.
-Formas como tulipán y globet llevan el vino directamente al centro de la lengua
para balancear la acidez y los sabores afrutados.
-Formas como trompeta, llevan el vino a la punta de la lengua (dulce, vinos
aromáticos, de postre).
19. Que es Protocolo ?.
R/. Es la normatividad legislada o establecida por decreto o costumbre donde se
determina la precedencia y honores que deben tener las personas y los símbolos.
Es una forma de comunicación empresarial (relacionarse con los públicos de la
organización, RRPP).
20. Cuáles son los diferentes tipos de Protocolo ?.
R/.
-El Protocolo Oficial.
Conjunto de normas que regulan la correcta ordenación de las personas y las cosas
durante la celebración de un acto público oficial. Es regulado por la ley (militar, civil,
diplomático, eclesiástico, deportivo, real).
-El Protocolo Social.
Conjunto de acuerdos tácitos que, con el uso, se convierten en convencionalismos.
-El Protocolo Empresarial.
Se nutre del protocolo oficial. Lo forman determinados códigos de conducta que
establece la propia organización de manera interna y externa. Es la forma como se
relaciona la empresa con sus públicos.
21. Las partes esenciales en el protocolo de las personas y los símbolos son:
R/.
-Orden.
Determina la precedencia, la ubicación con respecto a las demás personas o cosas de
acuerdo a su categoría.
-Lugar.
Dónde se va a situar la autoridad o símbolo.
-Tratamiento.
De acuerdo al título nobiliario que se posea, de la condecoración que se tenga
otorgada, al cargo de estado, etc.
22. Que es Etiqueta?.
R/. Conjunto universal de conductas y formalidades, conceptos y detalles que deben
guardarse en los actos públicos o sociales y que contribuyen al correcto desarrollo del
mismo. Manera apropiada de vestir y comportarse en un evento determinado.
23. Que es Diplomacia?.
R/. Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las
naciones. Es el arte de la cortesía y la astucia.
24. Que es la comunicación formal?. R/. La comunicación formal es la forma de
comunicación que está establecida por la empresa y sus procedimientos.

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 Este tipo de comunicación representa el orden jerárquico oficial, y permite transmitir
la información de una manera rápida y con pocos errores.
25. Que es la comunicación informal?. R/. La comunicación informal fluye dentro de la
organización sin canales preestablecidos y surge de la espontaneidad de los
empleados.
Este tipo de comunicación es conocida popularmente como “rumores” y sirve para que
los altos niveles jerárquicos conozcan las condiciones personales de los empleados y
del entorno de la empresa.
26. La siguiente es la descripción del uniforme de la brigada de servicio: R/.
– Camisa blanca, manga larga o corta.
– Corbatín o corbata.
– Pantalón negro.
– Calcetines negros.
– Zapatos negros de vestir.
– Placa identificativa opcional.
– Delantal de peto o cintura.
– Elementos básicos del mesero:
Encendedor, sacacorchos, lapicero, libreta de anotaciones, lito.
– Uniforme impecable: planchado, sin rotos, sin manchas, zapatos lustrados.
– Porte del uniforme como lo decreta el restaurante.
27. Que es uniformalidad?. R/. “El atuendo es el reflejo de la personalidad y en el ámbito
laboral de la profesionalidad”.
Concepto central de la empresa que comunica a través de los uniformes o protocolo de
vestimenta para sus empleados, la imagen profesional de valor a sus públicos internos
y externos.
28. Cuáles son las reglas generales del saludo?. R/.
– El caballero saluda o es presentado a la dama.
– El más joven saluda o es presentado a la persona de más edad (Señor, Señora).
– El que va solo saluda a las personas que van en grupo.
– Cuando se combinan varias circunstancias como edad, sexo, etc., suele prevalecer la
edad.
– Quienes tienen posición jerárquica relevante suelen tener prioridades en el
momento de ser saludadas o presentadas.
29. Como es la precedencia en una mesa formal inglesa. R/.
Los anfitriones se sientan en los extremos de la mesa (cabeceras): el hombre de frente
a la entrada y la mujer frente a la cocina. A sus respectivas derechas se sitúan la
invitada de honor (derecha del anfitrión) y el invitado de honor (derecha de la
anfitriona), quedando en el centro los comensales con menor relevancia. La
precedencia sigue marcando el lugar a ocupar siempre derecha-izquierda.

30. Como es la precedencia en una mesa formal francesa?. R/. Los anfitriones se sitúan en
el centro de la mesa. Este sistema es el más utilizado en banquetes o comidas oficiales

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 donde las precedencias cobran una especial importancia. El invitado de honor se
sienta a la derecha de la anfitriona y la invitada de honor al lado derecho del anfitrión.
La precedencia sigue marcando el lugar a ocupar siempre derecha-izquierda.

31. Cuando hablamos de buenas maneras en la mesa, debemos tener en cuenta las
siguientes normas entre otras. R/.
– Salude o dé la bienvenida.
– Entregar regalo a la anfitriona si es el caso.
– Será el anfitrión quien anuncie el momento de pasar al comedor, tras un aperitivo
que no debe durar más de 30 / 45 minutos.
– Espere a ser sentado. Respete los rangos. Respetar precedencias.
– En general, las parejas casadas en cenas informales tienen preferencia y se sientan
uno al frente del otro. La asignación de puestos generalmente intercala hombre y
mujer.
– Siéntese con seguridad y sin hacer ruido.
• Los anfitriones pueden ceder sus sitios a los invitados de honor, ocupando ello
el puesto de invitados de honor.
• La anfitriona indicará el lugar a cada invitado.
• No se apoyan los codos en la mesa, se apoyan los antebrazos.
• Las manos siempre sobre el mantel.
• La espalda recta, pero con naturalidad.
– El servicio de alimentos.
• Primero se sirve a la mujer de mayor categoría (por edad o por estatus social)
que normalmente estará sentada a la derecha del anfitrión. Luego se sirve al
resto de señoras.
La última señora en ser servida será la anfitriona.
A continuación se sirve a los señores siguiendo el mismo esquema.
• No se comienza a comer hasta que todo el mundo se haya servido.
• Será la anfitriona quien comience.
– El servicio del vino.
 El vino será catado por el anfitrión, aunque éste puede ofrecer dicho honor a
un invitado que sea entendido.
 La copa se llena hasta la mitad aproximadamente (nunca hasta el borde como
si fuera un vaso de agua).
 Si alguien no quiere beber vino, se le ofrecerá agua.
 Cada comida exige un vino determinado que habrá que conocer. En todo caso,
los vinos se sirven siguiendo un orden: blanco, rosado, tinto.
No masticar con la boca abierta.
– No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el
alimento que ya se tiene en boca.
– Comer al mismo ritmo que los demás.
– Evite ruidos con los cubiertos, sorber o hablar con la boca llena.
– No mover los alimentos alrededor del plato.
– No desmigar el pan sobre la salsa. Partirlo en trozos pequeños cada vez y no
contaminar las salsas untándolo en ellas cuando ya se ha metido a la boca.

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 – La servilleta limpia las comisuras de los labios. Dóblela si está sucia de grasa o
labial. Deposítela casualmente doblada en el centro de la mesa cuando la comida
ha terminado.
– No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan
terminado el primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos (no comer ni
demasiado rápido ni demasiado lento).
– En una comida formal solo se pueden utilizar los cubiertos y la comida no se toma
por ningún motivo con las manos. En una comida informal ambos se usan.
– La jarra de agua no debe tener hielos aunque el agua debe estar fresca.
– Despedirse con amabilidad y dar sinceras gracias por la invitación.
32. El mantel es el vestido de la mesa, le otorga elegancia y dignidad. Cuáles son algunas
de las reglas a seguir cuando de utilizar el mantel se trata?. R/.
– Manteles individuales solo para comidas informales. Se pueden utilizarse cuando el
tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.
– Utilizar muletón en restaurantes.
– El mantel debe cubrir por completo la mesa. Si el mantel es calado es obligatorio
poner un "fondo" para evitar que se vea la mesa.
– El mantel es indispensable para comidas formales, el color ideal es blanco, marfil o
té con leche muy claro.
– El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón; debe estar
impecablemente planchado. Cuidar las manchas y quiebres del mismo.
33. Notas con respecto al uso de la servilleta.
R/.
– La servilleta se coloca a la derecha del plato o encima. Nunca, dentro de las copas.
– Si tienen algún tipo de bordado o anagrama, este se coloca visible.
– La mejor forma de colocar la servilleta es doblada en forma rectangular, o bien en
forma triangular. Los doblados "artísticos" no se usan.
– La servilleta se toma de la mesa, se desdobla naturalmente y se coloca sobre el
regazo. En el caso de que la servilleta tenga un tamaño considerable, se puede
colocar en el regazo doblada por la mitad.
– La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero.
– Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de
la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del
plato.
– Al terminar la cena o almuerzo, depositar la servilleta naturalmente doblada,
indicando que ha sido utilizada.
34. Características principales de evento Bautizo. R/.
– Es una ceremonia privada y de carácter familiar.
– La ceremonia siempre se desarrolla durante el día.
– El niño suele llevar un "faldón" de encajes, que muchas ocasiones es heredado de
anteriores generaciones.
– La importancia de los padrinos es fundamental, al menos en teoría. Son los
"protectores" del niño.
– La vestimenta de los invitados debe ser discreta y elegante. Hombres con traje de
chaqueta (no smoking) y mujeres vestido corto.

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 – Después de la ceremonia, es costumbre ofrecer un almuerzo o festejo sencillo.
– La torta es de rigor en este evento. Generalmente se hace con cobertura de
fondant y figuras de azúcar.
35. Características principales de evento Primera Comunión. R/.
– La ceremonia de la primera comunión es un acto social.
– Trajes sencillos, para él: unos pantalones en tonos beige y una camisa blanca con
corbata y chaqueta azul, zapatos oscuros y calcetines oscuros, NO BLANCOS. Para
ella: vestido blanco, sin volantes, con zapatitos de piel blancos también.
– Los invitados, deberán ir vestidos discretamente (traje chaqueta y vestido sastre o
corto).
– Hoy se utiliza el servicio de carritos con perros calientes, crispeta, algodón, helado
o hamburguesitas, que los niños van pidiendo según sus deseos. Si hay adultos,
mesa exclusiva para ellos.
– Las sorpresas y recordatorios van al final, justo antes de que se retiren los
invitados. Asimismo, se usa dar almendras.
36. Características principales de evento Quince Años. R/.
– Vals con el padre los 15 Edecanes de la Corte Militar o amigos en su defecto.
Finalizado el vals, apaga las velas en el quinceañero.
– Otra tradición es la de la imposición de joyas a la Quinceañera por parte de sus
padres.
– Cambio de zapatilla, un acto simbólico –cambio de zapatos de tacón bajo por unos
de tacón princesa – que significa que desde ese mismo momento la niña se
convierte en mujer.
– Fiestas temáticas.
37. Características principales de evento Matrimonio. R/.
– Los gastos.
• Padres de la novia
• El vestido.
• El tocado y la peluquería.
• El ajuar de la novia.
• Las invitaciones de boda.
• Los arreglos florales y la música.
• El alquiler del coche (si es alquilado).
• El banquete.
• Padres del novio
• Las alianzas.
• El ramo de la novia.
• El viaje de novios.
• La iglesia.
– Vestuario de invitados.
• Si la boda es de día: las mujeres irán con vestidos cortos, o de cóctel. Se
puede ir con pamela o sombrero. Nunca se deberá ir con trajes de noche,
con lentejuelas.
• Si la boda es de noche o por la tarde el vestido será más elegante y largo.

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 • Los hombres siempre irán con traje de chaqueta, nunca smoking o chaqué
si no lo avisan los novios en la invitación.
• Las mujeres deberán evitar el color blanco, se reserva exclusivamente a la
novia.
– Orden de entrada en la iglesia.
• Los primeros en son el novio y la madrina. Luego los familiares de los novios
y acto seguido los demás invitados.
• La familia de la novia a la izquierda y la familia del novio a la derecha.
Ocuparán los primeros bancos.
– Banquete- 2ª parte de la boda.
• La primera parte del banquete es el aperitivo. Aquí, los novios no están
presentes o llegan más tarde, puesto que es el momento en el que se hacen
las fotos. Serán los padres los que vayan saludando a los invitados.
• La mesa presidencial la ocuparán el nuevo matrimonio, los padrinos, los
padres y los abuelos, el sacerdote si es invitado.
• Importante el discurso para los novios. Padre de la novia o padrino de
novio.
o Baile: desde siempre el baile ha sido el vals, bailando por los novios, es una
regla flexible ahora.
38. El protocolo del himno nacional. R/.
– El himno.
a. Cuando el himno es ejecutado:
i. Ponerse de pie y tener los brazos sueltos.
ii. Descubrirse la cabeza si se tiene sombrero o gorro.
iii. No moverse del sitio donde está ubicado.
iv. Cantarlo.
v. No aplaudir.
b. Orden:
• En primer lugar y luego de la introducción del evento, Himno
Nacional, Departamental, local.
• Si hay varios países estos se interpretan en orden de importancia o
alfabético.
39. El protocolo de la bandera nacional. R/.
– La bandera.
a. Generalidades.
• Los pabellones oficiales y privados no deben ondear juntos, se
recomienda el establecimiento de dos grupos de banderas,
(oficiales y no oficiales). Separarlas colocando las oficiales a la
derecha de la presidencia y las no oficiales a la izquierda.
• Sólo llevan el escudo de Colombia las banderas que están en el
despacho del Presidente de la República y en las guarniciones
militares.
• Cuando una bandera no sirve ya, se incinera.
• Nunca debe tocar el suelo pues son un símbolo.

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 • Sólo los militares utilizan el asta de las banderas en punta de lanza,
las demás instituciones utilizan astas planas o en esfera.
• Sólo podrá utilizarse para cubrir placas cuando es el Presidente de la
República quien la descubre.
• Otros usos: La bandera se Colombia se pone sobre el pecho como
banda presidencial, cubre el ataúd de alguien que fallece y que
por decreto del Ministro de Defensa merece esta distinción,
condecorar una institución o persona.
b. Orden
• El orden de colocación es igual al orden de precedencia de las
personas en una mesa.
• Cuando se ice un grupo de pabellones, el nacional deberá estar en el
centro. El orden para los demás será el alfabético de los nombres en
español de los países.
• El segundo pabellón se coloca a la derecha del que está en el centro,
el tercero a la izquierda y así sucesivamente (ej: Bandera de
Colombia en el centro, a la derecha la del departamento y a la
izquierda la de la ciudad).
40. La precedencia de las personas en los actos protocolarios. R/.
Precedencia al caminar.
– Cuando son dos personas que caminan en compañía la de mayor jerarquía
deberá ubicarse a la derecha.
– Si son tres las personas, en el centro ira la de mayor rango, a la derecha la
que sigue en jerarquía y a la izquierda la tercera en importancia.
– En caso de ser cuatro, OBSERVAR DIBUJO.

La precedencia en vehículos.
– El puesto del lado derecho de atrás, es el más importante, y el segundo contra la
ventana izquierda del vehículo.
– La persona de mayor rango aborda primero el vehículo y desciende de última.
– La persona de menor rango aborda de última, baja primero del vehículo.
– Lo anterior aplica también para el uso del ascensor.
– En los aviones y barcos se invierte la norma.
41. Generalidades de las convenciones. R/.

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.

 – Una convención es un evento en el que participan personas con un interés común
de un determinado sector, esfera o grupo. Este tipo de evento, debe de durar de 3
a 5 días. El objetivo de la convención debe ser claro y medible.
– Hay un Comité Organizador y es el que, antes de comenzar con la organización
formal y completa del evento, definen la premisa o tema de la convención,
OBJETIVOS, fecha y lugar.
– Las razones por las que se organiza una convención son varias, se destacan:
• Lanzamiento de un nuevo producto, marca o imagen corporativa.
• Presentación de nuevos avances, estudios o innovaciones sobre un tema en
concreto, de presupuestos y metas a alcanzar.
• Motivación del personal de una compañía.
– Organización:
• El presupuesto (incluye póliza de seguro, seguridad, obsequios).
• El lugar (tamaño, ubicación, recursos tecnológicos, etc).
• El alojamiento, que no debe estar muy alejado del lugar de reunión.
• El transporte de los convocados a la misma.
• La alimentación (descansos, comidas, almuerzos).
• Debe existir un concepto adecuado que envuelva el evento.
• Una mentalidad de anfitrión de primera.
• Invitados sí, pero personas ante todo.
• Un espacio en común.
• Determinar claramente la (s) presidencias y aplicar el protocolo correcto.
42. Algunas generalidades de La Mesa Presidencial. R/.
– Todas las mesas de la presidencia, estén o no elevadas en un podio o escenario,
deben ir cubiertas por una tela o cualquier otro elemento decorativo (lona, cartel
publicitario, etc.), para evitar ver las piernas de las personas de la mesa
presidencial.
– Si asiste el Presidente de la República a un evento, él habla desde un atril especial
(con escudo de la presidencia), ubicado al lado derecho y se pone otro al lado
izquierdo para que desde allí las demás personas hablen.
– En el caso de existir una mesa presidencial y un atril o podio, este se sitúa a la
derecha de la mesa presidencial. El atril puede también utilizarse para potenciar la
identidad corporativa y como elemento decorativo.
– Los porta nombres de quienes presiden pueden elaborarse a mano y van en la
mesa. Sólo se escribe nombre y apellido de la persona.
– El vaso de agua va en el atril, al lado derecho de la persona quien preside. Se
cambia cada vez que interviene una persona. La jarra de agua (mejor de cristal que
de plástico), mejor vaso pequeño que grande, mejor jarra que botella.
– Alguien conduce a los invitados a la mesa principal.

Marysol Betancur. Etiqueta, Protocolo y Servicio de Mesa.