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1. En base al balance de materia de vno de granadilla en la siguiente tabla. Calcular los rendimientos tanto de operación como de proceso.
2. De acuerdo al siguiente cuadro elabore el diagrama de Flujo con detalles de acuerdo al flujo de entradas y salidas
OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.)
Rendimiento
materia que queda
Operación (%) Proceso (%)
Recepción de materia prima 60 0.00 0.00 60.00 100.00 100.00
Selección y clasificación Err:522 Fruta de granadilla 0.00 fruta sobre madura, impurezas 1.00 Err:522 Err:522 Err:522
Lavado Err:522 Fruta de Granadilla seleccionada 0.00 ---------------- 0.00 Err:522 Err:522 Err:522
Pelado Err:522 Fruta de Granadilla lavada 0.00 cáscara 8.00 Err:522 Err:522 Err:522
Pulpeado Err:522 Fruta de Granadilla pelada 0.00 semillas, fibras 5.00 Err:522 Err:522 Err:522
Tamizado 25 Pulpa de Granadilla 0.00 bagaso 0.68 24.32 97.28 40.53
--------------------------------- 0.00 #DIV/0! 0.00
Corrección del mosto Mosto, azúcar, agua, Nutrientes y ----------------
71.48 293.91 119.13
24.32 Acd. Cítrico 47.16 0.00
Sulfatado 71.48 mosto corregido, Bisulfito de K 0.01 ---------------- 0.00 71.49 100.01 119.15
Fermentación 71.49 mosto sulfatado, Levaduras 4.50 anhídrido carbónico 4.48 71.51 100.03 119.18
Descube 71.51 Vino 0.00 fracción de vino, Heces, otros 2.00 69.51 97.20 115.85
Pasteurizado 69.51 Vino 0.00 ---------------- 0.00 69.51 100.00 115.85
Trasiego 69.51 Vino Pasteurizado 0.00 levaduras muertas 1.04 68.47 98.50 114.12
Clarificado 68.47 Vino trasiegado, Bentonita 0.01 ---------------- 0.00 68.48 100.01 114.13
Filtrado 68.48 Vino 0.00 materias sedimentadas 1.03 67.45 98.50 112.42
Adición de preservantes 67.45 Vino, Sorbato de Potasio 0.01 --------------- 0.00 67.46 100.01 112.43
Envasado 67.46 Vino de Granadilla 0.00 vino que pierde 0.43 67.03 99.36 111.72
Almacenado 67.03 0.00 0.00 67.03 100.00 111.72
OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.) Rendimiento
Rendimiento Por
proceso (%)
100.00
100.00
100.80
96.00
100.00
80.00
78.40
240.00
240.00
236.00
232.00
232.00
232.00
232.00
Rendimiento Por
proceso (%)
100.00
95.24
57.14
57.14
53.90
278.48
278.52
278.62
257.29
247.76
247.76
242.81
242.95
238.10
238.10
238.10
Práctica Nº 001 de Procesos Agroindustriales I
1. En base al balance de materia en la siguiente tabla. Calcular los rendimientos tanto de operación como de proceso.
2. De acuerdo al siguiente cuadro elabore el diagrama de Flujo con detalles de acuerdo al flujo de entradas y salidas
OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.)
Rendimiento