Elaboración de conservantes “Frutas y Verduras”

Díaz Sánchez Karol Vanessa, Florez Acevedo Hernando Jose, Herazo Pinilla Maria Fernanda,
Pineda Esparza Luis Alfredo, Ramirez Camaron Humberney, Rivero Acevedo Jonathan Duvan,
Serrano Chávez Andrés Felipe y Perez Martinez Wendy Verónica

Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ

Resumen- Resumen de la conocer cada uno de los absorben por las raíces o por Pimienta
práctica de conservantes que es equipos necesarios para de los poros de las hojas. Fruto del pimentero,
es una sustancia utilizada como elaboración tradicional del pequeño, redondo y rojo, que
un aditivo alimenticio para mismo. SAL toma color negro cuando se
“Frutas y Verduras” lo cual se Sustancia blanca, cristalina, seca, se arruga un poco y
dio en la planta procesos Objetivos Específicos
agroindustriales de la
muy soluble en el agua, que contiene una semilla
Universidad de la paz, los
Desinfectar el área de abunda en la naturaleza en esférica, blanca y aromática
estudiantes de ingeniería de trabajo y la materia prima a forma de grandes masas y de un sabor muy picante.
producción elaboró a partir de usarse durante la sólidas o disuelta en el agua
las frutas; Fresa y Durazno y elaboración de las del mar y en la de algunas Orégano
Vegetales: Zanahoria, conservas. lagunas y manantiales; se Planta aromática de tallos
Habichuela, Pimentón, emplea como condimento, vellosos, hojas pequeñas y
realizamos el mismo paso Conocer el para conservar y preparar ovaladas, flores rosadas o
anterior para conocer el mismo procedimiento y tiempos de alimentos, para la obtención malvas, agrupadas en espiga
conteo y dentro de los otros adicción de las materias del sodio y sus compuestos, y y fruto seco y globoso.
ingredientes; Vinagre, Azúcar, primas a utilizar, para la generalmente se presenta en
Sal, Frascos de vidrio con tapa
elaboración de conservas de polvo de cristales pequeños Tomillo
hermética (500 ml), dentro de
las especies: Canela en polvo, frutas y verduras. Planta silvestre aromática,
Pimienta molida, Orégano Azúcar de tallos leñosos y muy
molido, Tomillo. Realizar un encurtido Sustancia cristalina, ramosos, hojas perennes y
que además de ser fácil generalmente blanca, muy pequeñas, blanquecinas por
elaboración, sea del agrado soluble en agua y de sabor el envés, y flores blancas o
INTRODUCCIÓN del consumidor, tomando en muy dulce, que se encuentra rosadas, agrupadas en
cuenta la normatividad de en el jugo de muchas plantas espiga; puede alcanzar hasta
calidad que se deben llevar y se extrae especialmente de 25 cm de altura.
La conserva es un método en la elaboración de estos. la caña dulce y de la
que se utiliza para la remolacha; se emplea en Vinagre
conservación de las frutas, Aplicar la guía de alimentación como Líquido de sabor agrio y olor
logrando que se ralentice el elaboración de las conservas edulcorante nutritivo y fuerte, rojizo o amarillento,
deterioro del producto, de frutas y verduras generalmente se presenta en producido mediante la
manteniendo sus teniendo en cuenta la polvo de cristales pequeños. fermentación del vino, que
características formulación y cantidades a se usa como condimento
fisicoquímicas, esto se usarse. ESPECIAS culinario; puede proceder
realizara sumergiendo los Es el nombre dado a ciertos también de otros elementos
productos en almíbar (el cual MARCO TEÓRICO aromas de origen vegetal, (malta, arroz, frutas, etc.)
es realizado con una mezcla
Conservante que se usan para preservar o
de azúcar, agua y canela),
Alimento preparado de modo sazonar los alimentos.
sin presencia de oxigeno son
conveniente y envasado Técnicamente se considera
envasados en frascos
herméticamente para una especia a las partes
previamente esterilizados
mantenerlo comestible duras, como las semillas o
con tapas herméticas.
durante mucho tiempo. cortezas, de ciertas plantas
Los encurtidos de verduras aromáticas, aunque por
se realizan igualmente para
Fruta similitud, muchas veces
conservar, pero este se hace
Es el fruto comestible también se engloba a las
con una mezcla de salmuera
obtenido de ciertas plantas fragantes hojas de algunas
(el cual es realizado con sal,
cultivadas o silvestres. Suele plantas herbáceas, cuyo
agua, azúcar y vinagre)
ser ingerida como postre (es nombre culinario es hierbas.
también son envasados en
decir, al final de la comida), La mayoría de las especias
frascos esterilizados con
ya sea fresca o cocinada. Por puede considerarse nativa de
tapas herméticas. Estos
lo general la fruta se come las regiones tropicales de
conservantes ayudan a
cuando está madura. Asia, y de las islas Molucas
preservar nuestros productos
También se elaboran jugos, en Indonesia, también
durante meses si se realizan
jaleas y mermeladas de conocidas como islas de las
bien los procesos de
fruta.”. Especias, aunque algunas se
conservas y encurtidos. encontraban en el
Vegetales Mediterráneo (anís,
OBJETIVOS Reino al que pertenecen los mostaza).
organismos que viven y
Objetivo General crecen sin poder moverse de Canela en polvo
Realizar la conserva con lugar voluntariamente, en Parte interior de la corteza
determinadas frutas y especial los que crecen de las ramas del canelo; es
verduras utilizando líquidos fijados al suelo y se nutren muy aromática y de sabor
de cobertura por medio de la de las sales minerales y del agradable y se emplea como
aplicación de una guía anhídrido carbónico que condimento.
práctica del proceso y
 PROCEDIMIENTO produjo el ingreso de agua parámetros aceptables de
EXPERIMENTAL en algunos de los frascos calidad para su posterior
consumo.

REFERENCIAS
[1] infoagro, Fabricación de
encurtidos, [en línea] disponible en:
http://www.infoagro.com/conservas/fa
bricacion_encurtidos.htm

[2] academia, Frutas y verduras, [en

línea] disponible en:
http://www.academia.edu/9014
473/Frutas_y_verduras

[3] Oxfor living dictionaries,

Diccionario, [en línea]
disponible en:
https://es.oxforddictionaries.com/defi
nicion
impidiéndonos la cocción.

DATOS OBTENIDOS
CONCLUSIÓN
INGREDIENTES
Gracias a la práctica
Pimentón
realizada con ayuda de la
Habichuela
supervisión de un docente a
Durazno cargo se generó una fuente
Sal de conocimiento para cada
Zanahoria uno de los participantes en
Fresas la práctica de elaboración de
Tomillo conservantes frutas y
Pimienta verduras, mediante el uso de
Orégano equipos específicos para
Canela elaboración de conservantes
Vinagre las cuales facilitaron gran
Agua parte del trabajo y la
Azúcar implementación de técnicas
necesarias para realizar un
producto de calidad que no
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE sea perjudicial para la salud
RESULTADOS por medio del uso de
instrumentos, materia prima
Al finalizar el proceso de
y equipos esterilizadas para
elaboración de conservantes
evitar la contaminación
de frutas y verduras como
cruzada durante el proceso.
resultado se obtuvieron 21
Con la practica también nos
unidades las cuales haciendo
dimos cuenta que se puede
los cálculos cumplieron con
elaborar conservas a base de
la cantidad esperada, al
frutas y verduras con la
momento de la fabricación
misma calidad de las que se
de conservantes se
encuentran en el mercado,
presentaron inconvenientes,
con un tiempo de duración
uno de ellos fue la estufa, en
menor pero con mayor valor
el momento de desarrollar el
nutritivo, el endulzante a
proceso de pasteurización de
base de azúcar es uno de los
los frascos este no se pudo
más completo ya que se
completar pues el embazado
obtiene el sabor adecuado y
de las frutas y verduras no se
se disuelve en menor
hizo correctamente y esto
tiempo.
nos impidió realizar la
Se logró satisfactoriamente
pasteurización
elaborar las frutas y las
eficientemente lo cual nos
verduras, obteniendo