UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE PSICOLOGÍA

POZA RICA-TUXPAN

LA CALIDAD DE VIDA EN COCINERAS DE PAPANTLA

TESIS

PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADO EN PSICOLOGÍA

PRESENTA

VALENCIA LÓPEZ MIRIAM MARGARITA

DIRECTORA DE TESIS

GRISELDA GARCÍA GARCÍA

POZA RICA. VER. DICIEMBRE 2018

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 Dedicatorias

Ser guías en el camino de alguien más, ser mentor y profesor de vida

implica volverse parte de ese otro. Por lo cual, dedico mi proyecto de tesis a
personas que a lo largo de mi vida académica y personal han aportado y
significado mucho en mi vida, ya que, sin sus enseñanzas, tal vez no fuera la
mujer que soy hoy en día.

En primer lugar, a mis padres, por darme la satisfacción de tomar los

riesgos de la vida, siendo maestros como pocos, que sin querer entretejieron y
limaron las asperezas de su ser. Me instruyeron para la vida, y aunque en el
camino me perdí, los valores que me inculcaron han hecho de mí una buena
mujer. A mi madre por su protección y amor, que siendo “la mamá más mala del
mundo”, me enseñó lo necesario para defenderme en la vida y en la escuela; a mi
padre, por su cariño presente.

A Mamá Celia, quien me cuida y me protege desde el cielo. No recuerdo

mucho de las conversaciones que teníamos, pero sí su aroma, sus sonrisas y su
rica comida. Le dedico éste proyecto, y espero se sienta muy orgullosa de mí, por
todo lo que he crecido y por lo que aún me falta. Sé que no me abandona y ha
hecho esto posible junto a mí.

Así también, dedico este trabajo a mi directora de tesis, que, sin su labor
como docente, e investigadora no hubiese logrado culminar. Me enseñó a
cuestionar siempre, a ser consciente de mis actos y de mis actos fallidos, o
autosabotajes, instruyéndome desde su trinchera a no considerarme de una sola
área de la psicología, sino a ser multidisciplinaria. Que de los fracasos es de
donde más se aprende, que hay que ser agradecidas, incluso con quien nos
agrede, eso nos hace fuertes. Y siempre actuando con respeto, con ética y
profesionalismo. - Donde muchos ven caos, otros ven oportunidades-. Palabras
que sin duda recordaré y haré mías; me mostró como se forja la vida y las
personas. Gracias por todos sus consejos académicos y personales. La atesoraré

ii
por siempre. Usted me abrió la puerta a un camino nuevo; y me brindó la
oportunidad de brillar, de limpiar mis lágrimas y sonreír.

A los señores Roberto y Victoria, por ser mi apoyo moral, ser mis amigos y
darme la seguridad de culminar mis estudios profesionales, por ser parte
significativa de mí y siempre darme ánimos ante la vida, instruyéndome cada día
con nuevos conocimientos. Nunca se termina de aprender algo.

A la Dra. Luci, que ha sido un gran apoyo y de quien sigo aprendiendo.

Gracias por soportarme y por instruirme. Siempre recordaré las películas
mostradas en orga, como “juegos de honor”. Con usted aprendí a mostrar mi
punto de vista y ser directa.

A la Prefecta Elvira, quien a la fecha sostengo una gran amistad y quien me

apoyo en momentos difíciles de mi vida. Gracias por la amistad y los abrazos.

Al maestro Ubaldo, al maestro Daniel, a la maestra Julia, que me

instruyeron de pequeña, unos grandiosos maestros; a la Dra. Griselda, a la Dra.
Nimbe, a la Dra. Luci, a mi tutor, a la Directora, a la Mtra. Irene, al señor Isidoro, a
mis amigos. Por creer en mí y por mostrarme siempre lo mejor de mí y que aún
puedo dar más.

Gracias por todo, estoy en deuda con cada uno de ustedes, y no me

defraudaré. Si resbalo, tendré presentes sus palabras; si crezco, recordaré lo
humilde y de dónde vengo. Mantendré la cabeza en alto, sin pisotear a nadie. Sé
que me pulieron, y soy una de tantas creaciones. Les admiro y les agradezco con
la vida.

Reconocimientos

iii
 Quiero reconocer y agradecer a la Universidad Veracruzana por la
satisfacción de haber sido aceptada y enseñarme todo lo aprendido hasta este
término.

A mi tutor académico, Felipe Reboredo Santes, quien me asesoró en mi

estancia universitaria

A la Doctora Griselda, por su paciencia y sus palabras en los últimos años.

A mí. Por la dedicación, por todo lo que viví, de los tropiezos y de las
caídas, para poder lograr llegar hasta aquí.

iv
 ÍNDICE
Dedicatorias ................................................................................................... ii

Reconocimientos .......................................................................................... iii

Lista de tablas............................................................................................... iii

Lista de Figuras ............................................................................................ iv

INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 1

CAPITULO I PROBLEMATIZACIÓN ............................................................ 2

1.1 Planteamiento del problema ................................................................... 2

1.2 Pregunta de investigación ....................................................................... 5

1.3 Objetivos ................................................................................................. 5

1.4 Justificación ............................................................................................ 6

1.5 Marco contextual..................................................................................... 7

1.6 Marco Teórico ......................................................................................... 8

1.6.1 Felicidad ........................................................................................... 8

1.6.2 Bienestar .......................................................................................... 9

1.6.3 Calidad de Vida ................................................................................ 9

1.6.4 Calidad de vida en el Trabajo ........................................................... 9

CAPITULO II MÉTODO .............................................................................. 10

2.1 lugar .................................................................................................. 10

2.2 tipo y diseño de investigación ........................................................... 10

2.3 sujetos ............................................................................................... 10

2.4 técnicas, instrumentos y/o materiales ............................................... 10

2.5 Procedimiento ................................................................................... 10

Capitulo III. RESULTADOS ........................................................................ 12

i
CAPITULO IV. DISCUSIÓN........................................................................ 13

Anexos ........................................................................................................ 14

Referencias................................................................................................. 15

ii
Lista de tablas

iii
Lista de Figuras

iv
v
 Lista de abreviaturas

Calidad de vida en el Trabajo

Calidad de Vida
Inteligencia Emocional

vi
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación nació por interés de conocer si la

inteligencia emocional de los individuos tiene un impacto para generar una mayor
o menor calidad de vida y así mismo tener un buen desempeño laboral. Aunado a
las características contextuales y culturales que influyen para el abordaje de la
problemática y siendo temas de actualidad y de interés social, familiar y
organizacional.

Para Goleman los componentes de la Inteligencia Emocional (IE, de aquí en

adelante) son el conocimiento de las propias emociones, la capacidad de controlar
las emociones, la capacidad de auto motivarse, el reconocimiento de las
emociones ajenas, y el control de las relaciones. Este mismo autor, menciona que
el poseer IE en el ámbito laboral acrecienta las posibilidades para generar gestión,
motivación, dirigir, reconocer y manejar habilidades sociales para el trabajo grupal,
la toma de decisiones y manejo de conflictos.

La calidad de vida en el trabajo es parte de la necesidad para un desarrollo

psico-físico y sociocultural de las personas ya que es una de las crecientes
demandas afectivas en ámbitos laborales, sociales y familiares entre otros (de ahí
la inteligencia emocional); dichas exigencias se tornan en demandas y exigencias
intrapersonales por cumplir expectativas sociales, en donde los sujetos llegan a
desarrollar afectaciones como el burnout, la falta de comunicación asertiva, la
fatiga crónica y la deserción laboral entre otros. Estos factores imposibilitan
acrecentar los espacios mexicanos desarrollados con una salud ocupacional y
generan riesgos laborales, afectando la calidad de vida y un desempeño laboral.

La presente investigación tiene como objetivo analizar si la mayor o menor

inteligencia emocional se puede generar un impacto a los trabajadores en su
calidad de vida, y esto afecta su desempeño laboral en el ámbito laboral. La
pregunta de investigación fue ¿Cuál es la relación entre la inteligencia emocional

8
con la calidad de vida para que los trabajadores tengan un buen desempeño
laboral?

Es un estudio de corte mixto, exploratorio y descriptivo, realizado a 25

empleados de organismos públicos y privados del estado de Veracruz; utilizado
para ello una entrevista a profundidad, test de inteligencia emocional Trait Meta-
Mood Scale-24 TMMS-24; Fernández-Berrocal, Extremera y Ramos, 2004;
Salovey et al., 1995, y el instrumento de escala de calidad de vida en el trabajo
(ECVT) de Patlán Pérez, validado en México, una vez discutidos los resultados,
se elaboró una propuesta de taller como intervención para fomentar el desempeño
laboral mediante la inteligencia emocional y a su vez, mejorar su calidad de vida.

CAPITULO I PROBLEMATIZACIÓN

1.1 Planteamiento del problema

La calidad de vida es un tema de gran relevancia que se encuentra en uno de los

pilares y principales objetivos de diversas organizaciones, entre ellas la
Organización Internacional del Trabajo (OIT), la Organización Mundial de la Salud
(OMS), la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que buscan hoy en día
intervenciones y buenas prácticas en contextos sociales, laborales y familiares.

Existe un interés cada vez mayor por el bienestar, el fomento de la salud y la

mejora de la calidad de vida por el mundo acelerado en el que nos encontramos,
las exigencias laborales, escolares, sociales e incluso intrapersonales nos detonan
un sinfín de particularidades, como lo puede ser entre ellos el aislamiento, el
estrés, la fatiga crónica (si nos referimos en el aspecto laboral), la poca relación y
convivencia con los familiares, etc., lo que nos conlleva a no mantener un
bienestar con nuestro entorno, con las personas a nuestro alrededor y con

2
nosotros mismo. Por lo tanto, el estudio de la calidad de vida se vuelve un reto
constante para investigadores, sociólogos, psicólogos y todo aquel estudioso del
tema, además de que, se ha buscado la forma de evaluarla de forma fisiológica,
económica y psicosocial.

Mientras que la IE ha cobrado una gran relevancia en los últimos años, por su
interés en desarrollarse en ámbitos educativos, en la salud, en el ámbito
empresarial y el campo científico en general (Sánchez Teruel, 2018). Algunos
autores como dulewicz, Higgs & Slaski, (2003), hablan de la existencia de dos
modelos de inteligencia emocional, mientras Martin y Boeck (2002) plantean al
menos tres propuestas sobre IE. Estos dos últimos afirman que para mantener el
éxito se debe saber manejar con destreza las emociones propias y la de los
demás. Las emociones positivas promueven el éxito profesional ya que si una
tarea es estimulante el rendimiento será mayor y para alcanzarlo, se identificaron
en la inteligencia emocional capacidades como; reconcoer las propias emociones,
rescatado de Pereira-solo-pdf. Documento en tablet

En los ámbitos organizacionales el buen desempeño laboral es la meta diaria para

lograr los objetivos empresariales, que en muchas ocasiones

Papantla es uno de los 212 municipios en los que se divide el estado de Veracruz
Ignacio de la Llave, cuenta con un extenso nivel territorial de 124,545 kilómetros
cuadrados, contando con una población total de 158 599 habitantes, de los que
77921 son hombres y 81 308 son mujeres (INEGI, 2010). Es reconocido
actualmente como un pueblo mágico dentro de la región norte del estado de
Veracruz, por lo que durante los últimos años se le ha invertido en la parte
turística.

Por otro lado, a pesar de las inversiones que se han hecho al desarrollo turístico,
Papantla, al igual que la mayor parte del estado de Veracruz cuenta con muy poco
presupuesto para su desarrollo. Un trabajador en Papantla (como en la mayoría de
los lugares Veracruzanos) se encuentra con problemáticas salariales y con una
sobrecarga de trabajo por dos razones observadas: la primera, ya que la mayoría

3
de las personas buscan un mejor pago salarial con sus respectivos derechos, su
mejor solución es emigrar y buscar un trabajo a las afueras del municipio, o en
otro estado de la república ((INEGI), 2012), “entre más cercano a la frontera
mejor”, ya que se les paga en mayores cantidades; y la segunda, es la necesidad
del papanteco de obtener un trabajo, que caen a un conformismo en relación al
nivel educativo de la mayoría de la población, que aceptan lo poco o nada que les
brinde un jefe o patrón, en las cuales no se fijan muchas veces que sea un trabajo
no digno, con una sobrecarga de trabajo, que como consecuencias podemos
observar enfermedades psicofisiológicas, la poca interacción o nula de la misma
con sus familiares, lo cual genera una serie de problemáticas sociales, y que al
mismo tiempo, les hace buscar y tener más de un empleo, para que su dinero les
pueda rendir a la quincena o al mes.

Esto lleva a la afectación de su calidad de vida; a la cual hago referencia a un

bienestar psico-fisiológico y social, donde se parte incluso de lo subjetivo, Moreno
cita a Levi y Anderson (1980) quienes enumeran la calidad de vida en distintos
componentes, tales como 1. Salud, 2. Alimentación, 3. Educación, 4. Trabajo, 5.
Vivienda, 6. Seguridad social, 7. Vestidos, 8. Ocio, 9. Derechos humanos, los
cuáles en conjunto constituyen el nivel de vida de los pueblos y las personas.
(Moreno, 1996)

simultáneamente la calidad de vida se ve afectada por una inseguridad

contractual, por la necesidad de trabajar jornadas dobles, trayendo afectaciones
secundarias, como es el estrés, la fatiga crónica y la ansiedad entre otros.

Si las empresas llevan a cabo buenas prácticas, no sólo contribuirán a una calidad
de vida del trabajador, sino que, como bien menciona Chiavenato (2009) tendrán
las herramientas necesarias para retener a su personal, y contribuirán a lo que es,
su capital humano e intelectual y, como consecuencia, mejorarán su calidad de
vida provocando una satisfacción laboral, contractual y un buen clima
organizacional.

4
Por ello, la importancia de crear un método en el cual se triangule y complemente
la información y así, encontrar índices para futuras investigaciones e
intervenciones en cocineras de diferentes empresas restauranteras en cuestión de
la importancia de la calidad de vida en el municipio de Papantla de Olarte Ver para
buenas prácticas organizacionales.

1.2 Pregunta de investigación

Cualitativas

¿Cómo puede identificarse y caracterizarse la calidad de vida en cocineras?

¿Qué podemos reconocer y observar de las percepciones de la calidad de

vida en cocineras?/ ¿Qué podemos aprender de las percepciones sobre la calidad
de vida de las cocineras?

Cuantitativas

¿La sobrecarga de trabajo tiene un impacto en la calidad de vida y otros

padecimientos psico-fisiológicos en cocineras de restaurantes Papantecos?

1.3 Objetivos

Cualitativo

Identificar la percepción de la calidad de vida en cocineras de restaurantes

Papantecos

Cuantitativo

5
 Encontrar una causa-efecto de la economía sobre la calidad de vida

Analizar el impacto que tiene una sobre carga de trabajo y seguridad

contractual en la calidad de vida en cocineras de restaurantes de Papantla.

General

Crear/ construir un modelo que explique las circunstancias que

contextualizan e inciden en la calidad de vida de las cocineras de restaurantes
Papantecos

¿Qué factores sitúan y generan efectos en la calidad de vida de las

cocineras de restaurantes Papantecos?

1.4 Justificación

Durante la última década se han realizado estudio e investigaciones sobre

la calidad de vida por ser principalmente uno de los objetivos de la OIT en
relación al trabajo y la importancia social que ésta tiene como desarrollo social y
político.

Durante los últimos años se han realizado estudios sobre la calidad de vida
en estudiantes, en profesionales de la salud (Villar Navarro, J. Ignacio, 2015) y la
calidad laboral que gestionan cambios e intervenciones, dichos estudios han sido
abordados con metodologías tanto cualitativa como cuantitativa, aunque pocos
estudios con una metodología mixta, lo cual lleva mi interés a abordarla de esta
manera, triangulando y complementando investigaciones pasadas y futuras para el
tema.

En el ámbito organizacional, este tema también ha traído cambios

significativos. Se ha reconocido la importancia de la emociones en la vida laboral

6
del individuo, pues las investigaciones han demostrado que la inteligencia
emocional es un factor que influye en la efectividad organizacional, el liderazgo, el
desarrollo de carreras y el trabajo grupal

1.5 Marco contextual

México es un país que actualmente se encuentra en una crisis económica

por la violencia actual que afecta directamente a la economía, a la sociedad y la
política. Sin embargo, existe un fondo destinado a cada estado, el cual el INEGI se
encarga de mostrar al público para la transparencia del gobierno. Por lo cual lleva
a cabo el proyecto de Estadística de Finanzas Públicas Estatales y Municipales
(EFIPEM) con el fin de integrar la información sobre el origen y aplicación de los
recursos financieros presentando egresos e ingresos de los 31 estados de la
república (INEGI, 2014) donde se observa que los principales egresos se dan en
cinco rubros: Subsidios, transferencia y ayudas, Servicio personales, Recursos
asignados a municipios, Obras públicas y acciones sociales, lo cual constituye el
90% del total del dinero, entre los más importantes se encuentran los subsidios,
transferencias y ayudas con el 42.4% del total, y los servicios personales, que
constituyen el 27.4% de los egresos, que contemplan las remuneraciones
adicionales y especiales, la seguridad social, las prestaciones y estímulos a
trabajadores. (p 11- 17). En 2011 los servicios personales por estado disminuyo
su participación de un 27.4% a 21.1% en el mismo periodo.

A nivel de toda la república, el egreso mayor e importante es en de los

Servicios personales con más del 31% de los egresos, por encima del 21% a nivel
estatal (INEGI, 2014)( p. 23-25)

Dentro de los gastos e ingresos del estado de Veracruz Ignacio de la Llave,

podemos encontrar en el mismo rubro de servicios personales

7
 1.6 Marco Teórico

El interés por desarrollar y dar a conocer datos que demuestren la actualidad de la

inseguridad laboral es imprescindible en relación a la calidad de vida y los
diferentes temas que lo entrelazan para comprender mejor el porqué de la
necesidad de estudiarlo. La calidad de vida es un concepto no tan nuevo que ya
es parte de los objetivos transversales de diferentes organismos y por lo cual,
encontrar una definición única es imposible. El origen académico de la idea
calidad de vida se remonta de los años 60 del siglo XX. Su carácter es
multidimensional, lleno de diversas perspectivas, desde las cuales podemos
abordar su estudio, al igual que la abundancia de medidas y técnicas para
abordarla.

Dentro del estudio de calidad de vida es necesario distinguir conceptos como

felicidad y bienestar. Para lo cual, se muestran las definiciones expuestas por
varios autores, para posterior definir los conceptos de inseguridad contractual y
sobre carga de trabajo.

1.6.1 Felicidad

En otros tiempos, el término “felicidad” se utiizó cpn frecuencia para denotar

el significado de las buenas condiciones de vida, especialmente llamada así
dentro de la filosofía social. Actualmente se llama comúnmente como “calidad de
vida”, “bienestar”, “prosperidad” y “nivel
de vida”

Para Veenhoven (2005) la felicidad es definida como el “goce subjetivo de

la vida”.

La felicidad se define como el grado en el cual evalúa la calidad global de su vida

presente como un todo de manera positiva. En otras palabras, qué tanto le agrada
la vida que tiene.

8
 1.6.2 Bienestar

Zapf (1484) propone una clasificación cuádruple de conceptos de

“bienestar”. Menciona a la calidad de vida como “objetiva” y “subjetiva” en donde la
primera es evaluada por un agente externo, y la segunda se refiere a
autovaloraciones. Cuando ambas evaluaciones son evaluadas negativamente
existe una “privación”, cuando la calidad de vida objetiva es positiva pero la
subjetiva es negativa existirá una “disonancia”, y la combinación de malas
condiciones (objetivas externas) y apreciaciones positivas (subjetivas) se llamará
“adaptación”.

1.6.3 Calidad de Vida

Lane (1994) estableció la distinción entre “calidad de la sociedad” y “calidad de
individuos”. Esta distinción es también común en la salud pública. Los patógenos

1.6.4 Calidad de vida en el Trabajo

La inseguridad laboral

Sobre carga de trabajo

Los salarios en el estado de Veracruz

INVESTIGACIONES RELACIONADAS AL TEMA

9
 CAPITULO II MÉTODO

2.1 lugar

La presente tesis se realizó en la empresa “restaurante la boca”, la segunda

empresa, “restaurante pipos” y la tercera “restaurante totonaco” situadas en
diferentes puntos de la zona centro del municipio de Papantla de Olarte, Ver.,

2.2 tipo y diseño de investigación

Es una investigación de tipo transversal

2.3 sujetos

Fue una muestra probabilística

2.4 técnicas, instrumentos y/o materiales

Materiales para el taller

Para la técnica

2.5 Procedimiento

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11
Capitulo III. RESULTADOS

12
CAPITULO IV. DISCUSIÓN

13
Anexos

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 Referencias
(INEGI), I. N. (2012). Migración internacional captada a través de la encuesta
Nacional de Ocupación y Empleo 2006-2010, 10-51.

Baez Leon, C., & Moreno Jiménez, B. (2010). Factores y Riesgos Psicosociales,
formas, consecuecnias, medidas y buenas prácticas. (u. A. Instituto
Nacional de seguridad e higiene en el trabajo, Ed.) Madrid.

INEGI. (S/D de S/M de 2010). Instituto Nacional de Estadística y Geografía.

Obtenido de Instituto Nacional de Estadística y Geografía:
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/tabuladosbasicos/tabentidad.aspx?c=337
13&s=est

INEGI. (2014). Finanzas públicas estatales y municipales en síntesis / Instituto

Nacional de Estadística y Geografía. México: Instituto Nacional de
Estadística y Geografía.

Moreno, J. B. (1996). Evaluación de la calidad de vida. Manual de evaluación en

psicología clínica y de la salud, 1-44. Obtenido de
https://www.uam.es/gruposinv/esalud/Articulos/Personalidad/evaluacion-de-
calidaddevida.pdf

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