Como poner una Crepería

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¿Porque una Crepería?

Para algunos es un postre, para otros, un platillo principal original. La realidad es que las
crepas llegaron a México para quedarse. Originarios de Francia., este platillo con base de
harina e ingredientes salados o dulces ya conquistaron el paladar de los habitantes de todo
el mundo. Y prueba de ello es la creciente ola de negocios innovadores que han surgido en
el México y cuya apuesta para abrirse paso en el mercado se basa en la variedad de sabores
y diseños.

Pero, ¿por qué son tan populares? Esta fashion food –comida de moda–es perfecta para
consumirse en momentos de placer individual, de celebraciones familiares y con amigos, así
como en eventos festivos como bodas o bautizos.
El menú de crepas –cuyo precio promedio es de $40 la pieza–va desde los clásicos de
chocolate y nutela hasta los más exóticos de pollo, rajas y combinaciones gourmet.

Se llama crêpe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a
la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en
forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo
de ingredientes dulces o salados. Es similar pues al panque que, aun cuando es más
delgada que aquel.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y
azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes
hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de
disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una
crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman
krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en
el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se
sirven acompañados de sidra).

En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo
candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo
sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados.

Éste tipo de trigo oscuro fuetraído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio
origen a una comida similar, los blinis. En Europa central, se llama palačinka (República
Checa, Eslovenia, Croacia), palatschinken (Austria) o palacsinta (Hungría), términos todos
derivados de la palabra rumana plăcintă (‘placenta’).

En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken

(que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’). En España se suelen acompañar con
nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón york y queso)
como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes.

En México nos deleitamos con el platillo tradicional francés, preparado con las recetas e
ingredientes tradicionales, pero mexicanizado con productos como rajas, hongos y elote; e
incluso cada lugar lo arma a su antojo con mezclas originales. Las creperías se adaptan a
todos los presupuestos, ya que se instalan desde puestos de tianguis hasta sofisticados
restaurantes.

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