NOTA TÉCNICA N O 1:

Feb. 2018

Pollo: Comercialización
en Lima Metropolitana
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS AGRARIAS
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS - DGPA
Uno de los objetivos de la DGPA es dirigir la elaboración de investigaciones y estudios que determinen
el desempeño de las variables sectoriales y las tendencias económicas, tecnológicas, sociales y
ambientales así como los efectos de los acuerdos comerciales del Ministerio (ROF MINAGRI).

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO

VICEMINISTERIO DE INFRAESTRUCTURA AGRARIA Y RIEGO

Ministro de Agricultura y Riego

Econ. José Berley Arista Arbildo

Viceministro de Políticas Agrarias

Ing. Agr. Juan José Risi Carbone

Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego

Ing. Zoot. Jorge Luis Maicelo Quintana

Director General de Políticas Agrarias

Econ. Jorge Fidel Castro Trkovic

Director de Estudios Económicos e Información Agraria

Econ. León Ginés Rivera Olivares

Elaborado por:
Econ. Juan José Becerra Sánchez
Econ. Carmen V. Montero Contreras

Apoyo Diseño y edición digital

Jenny Miriam Acosta Reátegui

Lima, Febrero, 2018

 CONTENIDO

1. Oferta de Aves en Pie................................................................................................................................ 4

2. Oferta Anual y Mensual de Pollo en Pie............................................................................................. 4

3. Principales Empresas Comercializadoras de Pollo en Pie........................................................... 4

4. Principales Centros de Distribución Mayorista de Pollo en Pie..................................................5

5. Precios Promedio Mensual en Granja del Pollo en Pie.................................................................. 6

6. Precios Promedio Mensual en Centros de Distribución Mayorista del Pollo en Pie.......... 6

7. Precios Promedio Mensual al Consumidor del Pollo Eviscerado...............................................7

8. Margen Bruto de Comercialización Global, Mayorista y Minorista............................................8

9. Importación y Exportación de Carne de Ave....................................................................................8

9.1 Importaciones........................................................................................................................................8

9.2 Exportaciones....................................................................................................................................... 9

10. Importacion de Maíz Amarillo Duro y Torta de Soya.................................................................... 9

10.1 Maíz Amarillo Duro............................................................................................................................. 9

10.2 Torta de Soya....................................................................................................................................... 9

11. Comercialización de Pollo en Pie durante el mes de Enero de 2018.....................................10

Conclusiones....................................................................................................................................................... 11
4 Ministerio de Agricultura y Riego

POLLO: COMERCIALIZACIÓN EN LIMA METROPOLITANA

Y ESTIMACIÓN DE SU ELASTICIDAD 2017

1. OFERTA DE AVES EN PIE

G. 2 Lima Metropolitana y Callao: Masa ofertada mensual y Peso Prom.
por Unidad de pollo en pie, 2016-17
La oferta de aves en pie (pollos, gallinas, gallos, patos y 65 000,0 3,000
pavos), a través de los centros de distribución de Lima 60 000,0 2,500
Metropolitana y Callao1, fue de 260 millones de unidades

kg/Unidad
55 000,0
2,000

Miles de t
en el 2017, cifra inferior en 5,9% respecto al 2016 y, con 50 000,0
1,500
un peso total 732 mil 405 toneladas, cantidad superior 45 000,0
1,000
en 0,6% en relación a la masa total ofertada en el 2016 40 000,0
(728 mil t), como se puede ver en el G.1. 35 000,0 0,500

30 000,0 0,000
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
No obstante, y de manera similar al 2016, el 95,8% del
Masa Ofertada-16 Masa Ofertada-17
total de masa ofertada correspondió a pollos y el 3,7%
Peso Prom. Unid.-16 Peso Prom. Unid.-17
restante a gallinas y; gallos, patos y pavos (0,5%).
Fuente: MINAGRI-DGESEP Elaboración: MINAGRI-DGPA

G. 1 Lima Metropolitana y Callao: Oferta anual de Aves

(Número y Peso Total) 3. PRINCIPALES EMPRESAS
315,0 715,0 COMERCIALIZADORAS DE POLLO EN PIE
732,4
728,1
615,0
Millones de Unidades

265,0
En el 2017, el 30,5% de la masa comercializada de pollo
Millones de kg

515,0
215,0 en Lima Metropolitana y Callao correspondió al grupo
265,9 260,1 415,0 San Fernando, la más grande productora de aves del
165,0
315,0 país.
115,0
215,0
65,0
Redondos, otra empresa avícola importante, ocupó el
115,0
segundo lugar en importancia, al comercializar el 23,6%;
15,0
2016 2017
15,0 mientras que Ganadería Santa Elena y Agro Inversiones
Los Abedules, siguieron en el tercer y cuarto lugar al
Millones de Unid. Millones de kg
comercializar 15,9% y 11,2%, respectivamente, como se
Fuente: MINAGRI-DGESEP Elaboración: MINAGRI-DGPA
observa en el G.3.

2. OFERTA ANUAL Y MENSUAL DE POLLO EN PIE

Las ventas de pollo en pie en el 2017 sumaron un total

de 250,1 millones de unidades, cantidad inferior en 2,5%
respecto al 2016; con un peso total de 700,4 mil t, cifra
superior en 0,3% en comparación con la masa ofertada
el año pasado.

El aumento de la masa ofertada en el 2017, respecto

del 2016, se debió principalmente a la comercialización
de pollos con mayor peso durante 9 de los 12 meses
de dicho año. No obstante, es importante señalar que
durante febrero y marzo, meses de mayor calor, los
pesos promedio de esta ave fueron los más bajos del
año 2017, como se observa en el G.2.

1/ Los centros de distribución mayorista de aves son: Callao (Callao), Canto Grande (San Juan de Lurigancho), Caquetá (San Martín de Porres), Chorrillos
(Chorrillos), Comas (Comas), Independencia (Independencia), La Victoria (La Victoria), Puente Piedra (Puente Piedra), Rímac (Rímac), Santa Anita (Santa
Anita), San Martín de Porres (San Martín de Porres), San Luis (San Luis), San Miguel (San Miguel) y Villa El Salvador (Villa El Salvador).
 Pollo: Comercialización en Lima Metropolitana y Estimación de su Elasticidad 2017 5

Al respecto, es importante añadir que Ganadera Santa

Elena absorbió al grupo Avinka en diciembre de 2016,
fortaleciendo la presencia en el mercado de aves a la
empresa Ganadera Santa Elena durante el 2017.
G. 3 Lima Metropolitana y Callao: Masa comercializada de pollo en
pie, según empresa productora, 2017
700 353,7 t = 100.0%
Otras empresas San Fernando S.A
18,7% 30,5%

Agro Inversiones
Los Abedules
SAC
11,2%

Ganadera Santa
de las empresas Pollos El Corral SAC, MB Galeb SAC; así
Elena S.A.
15,9%
Redondos S.A. como, la caída de la producción por parte de Avícola San
23,6% Luis.
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

4. PRINCIPALES CENTROS DE DISTRIBUCIÓN

De acuerdo con el G.3, si bien San Fernando, Redondos,
Ganadera Santa Elena y Agroinversiones Los Abedules
SAC, mantienen el liderazgo en la producción de aves
comercializadas en Lima Metropolitana y Callao desde
hace algunos años atrás, (en el año 2016 aportaron el
74,8% de la Producción comercializada en la capital), en
el 2017 este porcentaje subió hasta el 81,2%
En el G.4, se presenta el comportamiento de las 10
empresas más importantes, siendo lo más destacable
la presencia de empresas como GH Corporación SAC y
G. 5 Lima Metropolitana y Callao: Masa comercializada de pollo en pie
el incremento significativo de producción en los casos
MAYORISTA DE POLLO EN PIE
La comercialización de aves en Lima Metropolitana y el
Callao se realiza a través de 14 centros de distribución,
siendo el de Independencia el más importante por la
masa comercializada a lo largo del año 2017 (30,5%).
En el resto de centros de distribución se comercializó
entre 1% y 11,6% de las transacciones anuales, según
el G.5.
por centro de distribución; 2016-2017 (t)
218 619
213 570

G. 4 Lima Metropolitana y Callao: Masa comercializada de pollo

250 000
en pie, segun principales empresas, 2016-17 (t)

213 570 200 000

San Fernando S.A.
218 619 2016 2017
Redondos S.A. 165 306
150 000
Toneladas

143 361
80 664
80 205

Ganadera Santa Elena S.A. 111 640

71 127

104 346
55 876

49 897

47 969

100 000
46 129

41 430

37 490
42 197

78 569
41 301

35 259
33 974

32 885

Agro Inversiones Los Abedules S.A.C.

30 777
40 111

28 573
31 759

23 033
27 431

14 459
20 238
19 595

18 055
18 245

Avícola San Luis S.A.C. 25 580

50 000
5 086
7 128

43 709
Agropecuaria Pluma Blanca S.A.C. 23 910
2017 2016
22 179
0
Mb Galeb S.A.C. 20 325
Independencia

Caquetá

Villa El Salvador

Canto Grande

Santa Anita

Comas

Callao

La Victoria

San Luis

Chorrillos

San Martín de Porras

San Miguel

Puente Piedra

Rímac

16 831
Pollos El Corral S.A.C. 19 873
8 261
GH Corporación S.A.C. 18 882
0
Avícola Río Azul S.A. 18 564
21 083
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

 6 Ministerio de Agricultura y Riego

No obstante, es importante destacar el mayor

dinamismo comercial registrado en el 2017, respecto
del 2016, en los centros de distribución de Caquetá,
Villa El Salvador y Canto Grande; así como, la caída en
el volumen de ventas en el centro de San Miguel. Estos
cambios podrían ser señales de que en los distritos como
San Martín de Porres, Villa El Salvador y San Juan de
Lurigancho, se estaría incrementando la demanda por el
pollo en pie; mientras que en otros, como San Miguel, el
consumo se estaría dirigiendo paulatinamente al pollo
congelado, cuya oferta se realiza en los supermercados.

5. PRECIOS PROMEDIO MENSUAL EN GRANJA

DEL POLLO EN PIE

El precio promedio en granja del pollo en pie, a lo largo
del año 2017 mostró un comportamiento variable. En
el mes de enero se comercializó a S/4,28 por Kg, hasta
que en los meses siguientes se registraron incrementos
sucesivos hasta alcanzar en el mes de marzo el precio de
S/5,90 por Kg, el más alto mayor precio de los últimos
17 años. Este mayor precio se debió a la menor oferta
(51 755 t), ocasionada por una baja en el peso del ave
(2,60 kg), producto del excesivo calor que afectó su
normal alimentación y, por consiguiente, el desarrollo
normal de su masa corporal.
G. 6 Lima Metropolitana y Callao: Precios Promedio en Granja
del pollo en pie, 2016-2017
6,50
6,00
5,50
5,00
S/ x kg
Es importante añadir que los precios en granja durante
el periodo agosto-noviembre del 2017 estuvieron por
debajo de los registrados en similares meses del pasado
año, más en setiembre y octubre, donde la diferencia
fue de S/0,50 y S/1,34 Soles por kg, respectivamente.
Esta situación conllevó para que en dicho año los ingresos
brutos por venta de pollo de parte de los granjeros,
sumaran 3 230,05 millones de soles, cifra inferior en 1,2%,
respecto de los ingresos que obtuvieron el año 2016.
Es importante señalar que el comportamiento de los
precios en granja generalmente se ha explicado por el
lado del peso promedio de las aves comercializadas,
que al final se traduce en el volumen de oferta. Es decir,
cuando las aves salen de las granjas con un peso bajo, la
oferta se ve afectada y disminuye; y, como consecuencia,
el precio se incrementa.

4,50
En cambio, cuando las granjas sacan al mercado aves
4,00
3,50
con peso alto ocurre lo contrario, la oferta aumenta y el
3,00 precio disminuye.
2016 2017
2,50
2,00
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic 6. PRECIOS PROMEDIO MENSUAL EN CENTRO
2016 5,21 5,26 5,52 5,04 4,31 4,06 3,05 3,93 4,33 5,41 5,62 4,81 DE DISTRIBUCIÓN MAYORISTA DEL POLLO
2017 4,28 4,91 5,9 4,05 4,5 4,75 3,49 3,73 3,79 4,19 4,28 5,07 EN PIE
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA
Los precios al por mayor del pollo en pie, de acuerdo con
G.7, siguieron el mismo comportamiento que los precios
A partir de abril, el precio comenzó a descender, en
en granja. Es decir, durante el primer trimestre los precios
tanto la oferta fue creciendo, hasta que en el mes de
aumentaron hasta alcanzar en marzo S/ 6,14 el kilogramo,
julio llegó a S/3,49 por Kg, el precio más bajo del año,
el precio al por mayor más alto también de los últimos
debido al incremento significativo de la oferta (61 368
17 años. Luego, estos precios disminuyendo hasta llegar
t), producto del mayor peso promedio (2,93 Kg por
a S/ 3,76 en julio, el precio más bajo del año. De agosto a
unidad). Sin embargo, en los meses posteriores, el
diciembre sin embargo, los precios se fueron recuperando
precio del pollo aumentó hasta cerrar el año en S/5,07
mes a mes, hasta cerrar en diciembre en S/ 5,27 aunque
por Kg, a pesar de que la oferta fue aumentando
sin alcanzar los niveles registrados en el 2016.
paulatinamente. (Ver G.6)
 Pollo: Comercialización en Lima Metropolitana y Estimación de su Elasticidad 2017 7

G. 7 Lima Metropolitana y Callao: Precios promedio

mayorista del pollo en pie, 2016-2017
6,50
6,00
5,50
S/ x Kg

5,00
4,50
4,00
3,50
3,00 2016 2017
2,50
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
2016 5,59 5,58 5,94 5,33 4,65 4,40 3,43 4,25 4,63 5,59 5,87 5,20
2017 4,59 5,12 6,14 4,22 4,75 5,01 3,76 3,99 3,96 4,40 4,46 5,27

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

7. PRECIOS PROMEDIO MENSUAL AL alto desde que se tienen registros estadísticos, ello como
CONSUMIDOR DEL POLLO EVISCERADO
A diferencia de los precios en granja y mayorista, los
precios al consumidor corresponden al pollo eviscerado2,
proceso que representa una merma de aproximadamente
el 18% del peso respecto del pollo en pie.
G. 8 Lima Metropolitana y Callao: Precios promedio
al consumidor del pollo eviscerado, 2016-2017
9,50
9,00
consecuencia de que la oferta de masa de pollo en pie
se contrajo significativamente, debido a los efectos del
excesivo calor que no permitieron ganar peso corporal
a las aves.
De modo que, el precio al consumidor del pollo
eviscerado cerró el 2017 en S/8,31 por Kg. Este aumento
del precio (respecto al mes anterior) se debió a un factor
estacional, ya que en diciembre aumenta la demanda
del ave por las celebraciones navideñas.

Es importante añadir, que si bien los precios al consumidor

S/ x kg

8,50
muestran un patrón similar de evolución con los precios
8,00 en granja y mayorista, los porcentajes de variabilidad
mensual en este nivel, fueron de menor magnitud que
7,50
2016 2017 en los niveles de precios mayoristas y en granja, como se
7,00
observa en el G. 9.
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
2016 8,71 8,68 8,96 8,82 8,4 8,35 7,87 8,2 8,18 8,51 8,73 8,76
2017 8,51 8,47 8,98 8,37 8,01 8,2 7,87 7,75 7,73 7,67 7,78 8,31 G. 9 Lima Metropolitana y Callao: Precios en granja y mayorista
del pollo en pie; y al consumidor del pollo esviscerado, 2017
Fuente: INEI Elaboración: DGPA-DEEIA
10,00
9,00
En general, los precios promedio al consumidor del pollo 8,00
S/ x Kg

7,00
eviscerado (INEI) a lo largo del año 2017, estuvieron 6,00
por debajo de los registrados en los distintos meses del 5,00
4,00
año 2016, a excepción de los meses de marzo y julio,
3,00
donde en marzo el precio fue superior en 0,2% respecto 2,00
al mismo mes del 2016 y en julio se mantuvo el precio
jul-17
jul-16

jun-17

dic-17
jun-16

dic-16

feb-17

oct-17
abr-17
feb-16

oct-16
abr-16

ene-17

nov-17
ene-16

nov-16

ago-17
ago-16

mar-17
mar-16

may-17
may-16

set-2017
set-2016

frente al similar mes del 2016, por lo que no hubo

variación en dicho periodo (como se observa en el G.8).
En Granja Mayorista Al consumidor
Cabe señalar que en el mes de marzo del 2017, el precio
promedio al consumidor llegó a S/ 8,98 por Kg, el más Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

2/ El pollo eviscerado corresponde al pollo pelado (sin plumas), desangrado y sin desperdicios (partes no comestibles). Es decir, 1 Kg del pollo en pie, será
aproximadamente 820 gr en el mercado minorista.
8 Ministerio de Agricultura y Riego

8. MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN bajos, siendo el promedio de solo 3,4%, con oscilaciones
GLOBAL, MAYORISTA Y MINORISTA3/ entre 2,4% (abril) y 4,3% (enero).

El margen de comercialización es la diferencia entre En el siguiente gráfico se observa el MBC del pollo
el precio que paga el consumidor por un producto eviscerado en Lima Metropolitana.
y el precio recibido por productor. Se le conoce
también como “margen de precios”, “margen bruto de 9. IMPORTACIÓN DE CARNE DE AVE
comercialización” o “margen bruto de mercadeo”, ya
que se calcula como margen bruto (incluidos los costos 9.1 importaciones
y los beneficios), que como margen neto.
La masa neta importada de carne de ave en el periodo
El margen bruto de comercialización (MBC) se calcula enero-noviembre del 20175 llegó a 52 618,3 t, cantidad
siempre en relación con el precio final o precio pagado superior en 37,8 mil t respecto al mismo periodo del
por el último consumidor y se expresa en porcentaje. 2016. Este volumen, representó el 7,5% de la masa
comercializada de carne de ave en Lima Metropolitana
En el caso del pollo, para poder estimar el MBC, se ha y Callao.
convertido a los precios en granja y mayorista (en pie)
a precio de pollo eviscerado, utilizando el factor de G. 11 Perú: Importaciones de carne de ave (Masa Neta y Valor CIF),
conversión de 0,82%4/. 2016-2017
8 000,0 10 000,0
En el año 2017, el MBC Global promedio fue de 34,1%, 7 000,0 9 000,0
8 000,0
lo que significó que de S/ 1 pagado por el consumidor 6 000,0

Miles de US$
7 000,0
5 000,0
S/ 0,341 céntimos correspondieron a la intermediación y 6 000,0
4 000,0 5 000,0
la diferencia S/ 0,659 céntimos al granjero. No obstante,
t

3 000,0 4 000,0
el MBC mostró a lo largo de los distintos meses de dicho 2 000,0
3 000,0
2 000,0
año variaciones, alcanzando valores superiores al 41,0% 1 000,0 1 000,0
en los meses de julio y agosto, justo cuando los precios 0,0 0,0
ene feb mar abr may jn jul ago set oct nov dic
en granja fueron los más bajos del año (S/ 3,49 y S/ 3,73
Masa-17 Masa Neta-16 Valor CIF-17 Valor CIF - 16
respectivamente).
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

En realidad, los MBC más altos se generan en la

Por su parte, en términos de valor, estas importaciones
fase consumidor-mayorista. Aquí, si bien el margen
sumaron U$ 64 millones, monto que representó un
promedio fue de 30,7%, se registraron valores desde
incremento de U$ 48,8 millones respecto a lo que se
16,7% (marzo) a 41,7% (julio). En cambio, los márgenes
registró en el 2016.
a nivel de mayorista-granjero fueron relativamente
G. 10 Lima Metropolitana y Callao: Margen Bruto de comercialización
del pollo eviscerado, 2017

50,0 45,8
45,0 41,4 40,2
38,6 41,0
40,0
41,7 33,4 32,9
35,0 31,4
29,3 38,6 29,3 37,2 37,6
30,0 34,3 25,6
25,0 19,9 30,0 30,0
%

27,8
20,0 26,3 25,5
22,7
15,0
16,7
10,0 4,3 3,8 4,1 4,1
3,1 3,3 2,4 3,7 2,7 3,4 2,9 2,9
5,0
0,0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic

MBC May/Granja MBCMin/May MBC Cons/Granja

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

3/ El MBC corresponde a la medición en porcentaje, de la participación de los agentes de la cadena de intermediación, desde la producción primaria hasta el
consumo.
4/ El factor más utilizado para convertir el pollo en pie eviscerado es del 0,82%: Es decir, el peso de las plumas, sangre y partes no comestibles del pollo
representan un 18% de su peso respectivo.
5/ Las importaciones corresponden a las siguientes sub partidas nacionales: 0207110000 (Carnes y despojos comestibles de gallo o gallina sin trocear, frescos
o refrigerados), 0207120000 (Carnes y despojos comestibles de gallo o gallina sin trocear congelados), 0207250000(Carnes y despojos comestibles de
pavo/gallipavo sin trocear, congelados), 0207270000 (Trozos y despojos comestibles de pavo/gallipavo congelados)y 020745000 (Carnes y despojos
comestibles de pato, los demás, congelados)
 Pollo: Comercialización en Lima Metropolitana y Estimación de su Elasticidad 2017 9

10. IMPORTACIÓN DE MAÍZ AMARILLO DURO

Y TORTA DE SOYA

10.1 Maíz amarillo duro

El principal insumo de la industria avícola es el maíz

amarillo duro (MAD), producto primario que sirve como
alimento para las aves, y que anualmente se importa en
una cantidad muy superior a la producción nacional.

Cabe indicar, que alrededor del 80% del costo de

producción del ave representa los gastos en alimentos,
de los cuales casi un 70% representa maíz amarillo duro
y torta de soya. Por lo que, el precio del MAD influye en
el precio del pollo en pie.

Así, la masa importada de MAD entre enero y noviembre,

En relación a los países de procedencia de las ascendió a 2 962,4 miles de toneladas, un 0,6% más que
importaciones carne de ave, se debe indicar que el 82,3% la cantidad importada el mismo periodo del 2016. En
provienen de Brasil (42,3%) y Estados Unidos (40,3%). términos de valor CIF, estas importaciones significaron
Un 14,3% procede de Argentina y el 3,0% restante de un desembolso de $ 553, 2 millones, cifra menor en solo
Bolivia y Chile. 2,2%. Es así que, al iniciar el 2017, se registró un precio
CIF de US$ 188,7 la tonelada, en setiembre 182,5; y, al
9.2 Exportaciones término del 2017, de US$ 183,7 por tonelada, como se
observa en el G.13.
Por su parte las exportaciones de carne de ave al mes
de noviembre de 2017 sumaron un total de 1 123,6 t,
G. 13 Perú: Importaciones de maíz amarillo duro
mostrando una contracción del orden de 26,8%, en (Masa neta y Valor CIF), 2016-2017
relación al mismo periodo del año 2016. Esta disminución 600,0 210,0
tuvo un mayor impacto respecto del valor FOB, ya que 500,0 200,0
este registró una caída cercana al 50,0%, producto de
400,0 190,0
las menores exportaciones de trozos y carne de pavo
Miles de t

US $ x t
congelado. 300,0 180,0

200,0 170,0

G. 12 Perú: Exportaciones de carne de ave (Masa neta y Valor FOB), 100,0 160,0
2016-2017
600 1 800 0,0 150,0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov
1 600
500 Masa neta 16 Masa neta 17 Precio CIF-16 Precio CIF-17
1 400
Miles de US$

(Miles de t) (Miles de t) (US$/t) (US$/t)

400 1 200
1 000 Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA
300
t

800
200 600
400
100
200 10.2 Torta de soya
0 0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
La torta de soya es uno de los principales insumos que
Masa-17 Masa-16 Valor FOB-17 Valor FOB-16 se utiliza en la elaboración de alimentos concentrados
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA para industria avícola, a diferencia del MAD, que se
importa como producto primario.
Las exportaciones de carne de ave se dirigieron
principalmente al mercado colombiano, más del 77%; La masa importada de torta de soya en el periodo
en segundo lugar, al mercado panameño (17,5%); y, una enero-noviembre del 2017, llegó a 1 169,9 miles de
pequeñísima parte al mercado cubano.
 10 Ministerio de Agricultura y Riego

toneladas, un 3,7% más que la cantidad importada en

el mismo periodo del 2016. En términos de valor CIF,
estas importaciones significaron un desembolso de
US$ 417 millones, cifra menor en 1,4%, como resultado
de un aumento de precios en los primeros cinco meses.
En efecto, en enero del 2017 se registró un precio CIF de
US$ 369,8 por t y en mayo US$344,3 por t; mientras en
el 2016, los precios estuvieron en US$ 339,2 en enero y
US$ 335,5 en mayo.

En este caso, el 53,9% de las importaciones provinieron

de Bolivia, mientras que el 23,2% y 13,4% procedieron de
los EEUU y Paraguay, respectivamente. La diferencia fue
cubierta por importaciones procedentes de Argentina,
Brasil e India.
G. 14 Perú: Importación de Torta de soya (Masa neta y valor CIF),
2016-2017 un 19,0% más alto que el registrado en enero del 2017
200,0 500,0
y un 4,2% más que el mes de diciembre de ese mismo
180,0 450,0
160,0 400,0 año.
140,0 350,0
miles de t

US$ x t

120,0 300,0 Un aspecto importante, a señalar con relación al

100,0 250,0
80,0 200,0
comportamiento del precio mayorista es que el día 2
60,0 150,0 de enero, luego del cierre de centros de abastecimiento
40,0 100,0 y distribución que se acostumbra realizar el primero
20,0 50,0
de enero, el precio promedio fue de S/ 6,15, similar
0,0 0,0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic al de los tres últimos días de diciembre; pero, luego
Masa neta 16 (Miles de t) Masa neta 17 (Miles de t) disminuyó a S/ 5,57 y a partir del día 6 de enero bajó
Precio CIF-16 (US$/t) Precio CIF-17 (US$/t)
a S/5,46, precio que se mantuvo estable hasta el 31 de
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA
enero, registrándose un comportamiento inusual; pues,
los precios varían a diario.
11. COMERCIALIZACIÓN DE POLLO EN PIE
DURANTE EL MES DE ENERO DE 2018 G. 15 Lima Metropolitana y Callao: Oferta de Pollo en
pie, enero 2018-17

Durante el primer mes del 2018, se comercializó un total 22,0 57,1 58,0
56,5
de 21,3 millones de unidades, cifra superior en 5,9%, en 56,0
Millones de unidades

20,0
comparación con la del mismo mes del 2017. No obstante, 54,0
la masa ofertada de pollo en pie resultó ser 57,1 miles 18,0 52,0
Miles de t

21,3
de toneladas, que representaron un incremento de solo 16,0 20,1
50,0

1,1% en comparación con la oferta del año 2017, ello 48,0

14,0 46,0
como resultado de un pollo comercializado de menor
44,0
peso (2,679 kg Vs.2,806 kg.) 12,0
42,0
10,0 40,0
Esta menor oferta, conllevó para que el precio en centros 2017 2018
de abastecimiento y distribución de aves registrara un Unidades Peso

precio promedio de S/ 5,49 el kg, monto que representó Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA
Pollo: Comercialización en Lima Metropolitana y Estimación de su Elasticidad 2017
CONCLUSIONES
a) Las ventas de pollo en pie en el 2017 sumaron un
total de 250,1 millones de unidades (2,5% menos
que el 2016), con un peso total de 700,4 mil t,
(0,3% más que la masa ofertada el 2016).
b) En el 2017, el peso promedio del ave fue de 2,81 Kg,
volumen mayor en 9g respecto a lo que se registró
en el 2016. En el mes de noviembre, alcanzó su
mayor peso, el cual fue de 2,91Kg por unidad y en
el mes de marzo alcanzó su peso mínimo, el cual
fue de 2,60Kg por unidad.
c) En el 2017, el 30,5% de la masa comercializada de
pollo en Lima Metropolitana y Callao correspondió
al grupo San Fernando, la más grande productora
de aves del país. Redondos, otra empresa avícola
importante, ocupó el segundo al comercializar el
23,6%; mientras que Ganadería Santa Elena y Agro
Inversiones Los Abedules, siguieron en el tercer
y cuarto lugar al comercializar 15,9% y 11,2%,
respectivamente.
d) El mayor dinamismo comercial en el 2017, respecto
del 2016 fue en los centros de distribución de
Caquetá, Villa El Salvador y Canto Grande; así
como, la caída en el volumen de ventas en el centro
de San Miguel.
e) En el 2017, los precios al por mayor del pollo en
pie, siguieron el mismo comportamiento que
los precios en granja. Es decir, durante el primer
trimestre los precios aumentaron hasta alcanzar en
marzo S/ 6,14 el kilogramo, el precio al por mayor
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA
Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria
Jr. Yauyos 258, Cercado de Lima
11
más alto también de los últimos 17 años. Luego,
fueron disminuyendo hasta llegar a S/ 3,76 en julio,
el precio más bajo del año. De agosto a diciembre
sin embargo, los precios se fueron recuperando
mes a mes, hasta cerrar en diciembre en S/ 5,27
aunque sin alcanzar los niveles registrados en el
2016.
f) En el año 2017, el Margen Bruto de
Comercialización (MBC) Global promedio fue de
34,1%, lo que significó que de S/1,00 pagado por
el consumidor S/ 0,34 céntimos correspondieron a
la intermediación y la diferencia S/ 0,66 céntimos
al granjero.
g) Entre el 02 de enero y 23 de enero se ofertaron
15,43 millones de unidades de pollos en pie en
los centros de distribución de Lima Metropolitana
y Callao, cantidad superior en 4,9% respecto al
mismo periodo del 2017. Así también, la masa total
ofertada ascendió a 41,54 millones de t, volumen
superior en 0,4% respecto al similar periodo del
año pasado.
h) En el mes de enero del presenta año, la oferta de
pollo aumento en 1,1 % respecto del mismo mes
del año pasado.
No obstante, el precio promedio se colocó en
S/ 5,49 el kg, monto que representó un 19,0% más
alto que el registrado en enero del 2017 y un 4,2%
más que el registrado en diciembre de ese mismo
año.
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Central: 2098800 Anexos: 4236 - 4231