Hibiscus Sabbdaffira:

Las antocianinas son un importante

grupo importante de “Pigmentos
hidrosolubles” en el uso humano.
Siendo un pigmento vegetal netamente
natural que es generalmente de
colores rojizos, rosas e incluso
purpuras.
Tiene como función atraer a los
insectos y esos en su polinización lleven las semillas
Un determinante del color que desprende la Jamaica es el pH del material en el
que se emplee:
 Un pH bajo esta toma una coloración Rojiza.
 Un pH esta toma una coloración Violenta/Magenta.

 La estructura química :
Composición química de la flor de Jamaica

Estructura:
Acidos Organicos
30%

Polifenolos,Polisacari
dos Mucilaginosos,
Pectinas, Aceite,
Acidos Fenoles

69%

Antiocinas
1%

Acidos Organicos
Antiocinas
Polifenolos,Polisacaridos Mucilaginosos, Pectinas, Aceite, Acidos Fenoles
La flor se compone en
Ácidos orgánicos 15-30%. Dentro de los que se encuentran: ácidos cítrico,
málico, tartárico y la lactona del ácido (+)-alohidroxicítrico, conocida como:
ácido hibisco.
Antocianinas aprox. 1,5%: 3-O-sambubiosil-delfinidina (hibiscina), 3-O-glucosil-
delfinidina, delfinidina, 3-O-sambubiosil-cianidina y 3-O-ß-D-glucopiranosil-
cianidina.
Polifenoles, como flavonoides (quercetina, miricetina, hibiscetina, hibiscitrina y
3-O-glucosil-gosipetina).
Ácidos fenoles (ácidos protocatéquico, o-coumárico, p-cumárico y ferúlico).
Polisacáridos mucilaginosos.
Pectinas, entre las que se destaca un ramnogalacturonano, acompañado, en
menor proporción, por un arabinogalactano y un arabinano.
Otros componentes son: trazas de aceite esencial (con eugenol) y fitosteroles.
Todos y cada uno de estos principios son los responsables de convertir a la flor
de Jamaica en un remedio natural.
 La Temperatura:
Con el aumento de
temperatura se pierde el
azúcar dándonos como
resultado “Chalcona”
(Cetona Aromática)
 Presencia de Oxigeno:
El Oxigeno degrada las Antiocinas.

Bibliografia:
https://chapingo.mx/revistas/phpscript/download.php?file=completo&id=MTg=