Licenciatura en Administración de Empresas

Turísticas
Administración de alimentos y bebidas II

Unidad 1. Foro de reflexión

Docente: Hilde Yazmin Contreras Obando

Alumno: Juan Martín Cruz Palacios

Matricula: AL12507014
 FORO DE REFLEXIÓN UNIDAD 1

Eres Gerente de un Restaurante y vas a llevar a cabo un evento (boda) para 500 personas
que es la capacidad máxima del lugar.

1.- ¿Qué tipo de servicio seleccionarías para que tanto los clientes como los invitados
queden satisfechos con la organización del evento?

La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la
atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se
convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí
puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista, incluso el tacto, pero la decoración y el
ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito

Darle el servicio exacto a la hora exacta y en el lugar exacto. Es el costo de oportunidad de poder
atender sus necesidades y expectativas en el momento indicado. Ejemplo Starbucks

2.- Que tipo de montaje de mesas utilizarías.

Se utilizarían mesas redondas y rectangulares para 4 y hasta 8 personas para que se acomoden las
familias, las mesas se cubrirían con manteles de acuerdo a la decoración del evento, en el centro
de mesa se presentara un adorno y los menesteres como sal, servilletas, salsas entre otros, no se
pondrán ningún cubierto sino hasta que sea la hora de la comida, cuando se sirvan los platillos se
llevara un plato base en cada lugar y encima se pondrá el palto con el platillo, de un lado se
pondrán los cubiertos, y enfrente del plato los vasos y copas que se utilizaran.

3. Y como conclusión comenta con dos de tus compañeros ¿Por qué es importante
seleccionar el tipo de servicio durante la planeación de un restaurante?

La planificación de un evento lleva una serie de decisiones que hay que tener claras en tiempo,
debemos ser honestos para la organización de dichos eventos, necesitamos conocer el protocolo,
mercado de proveedores, métodos organizativos, una formación que de seguridad al cliente,
conocer el presupuesto ya que de ahí se podrán hacer más o menos cosas para el evento, y tener
un presupuesto real, teniendo un número concreto de invitados para ajustarse durante el proceso,
calcular el tiempo previo al acto, tener una temática del evento, como en este caso una boda, para
saber que utilizar.
AL12507014
JUAN MARTIN CRUZ PALACIOS