Tema 1.1:Planificarea secției Preparate de Patiserie.

Cerințele față de
amplasare și utilajele recomandate.Schema constructivă a secției.
Sectia Preparate de patiserie.Destinatia functionala-pregatirea preparatelor de
patiserie(cgifle,checuri,cozonaci,rulade).Realizarea preparatelor de patiserie se
produce in sala de comert a intreprinderii sau in feliialele acesteia.Procesul
tehnologic de prelucrare decurge conform schemei:
Pregatirea prealabila a produselor
Framintarea aluatului
Modelarea si coacerea articolelor
Racirea articolelor
Ambalarea
Pastrarea de scurta durata
Transportarea
Pentru obtinerea unor preparate din aluat dospit de calitate inalta este planificat
un sector pentru dospirea articolelor.Spalarea inventarul este spalata in camera
de spalare.Productia finita este pastrata in depozitul de produse finite,apoi
transmisa la expeditie.
Utilaj mecanic:masina de framintat aluat,masina de spalat compozitia,masina de
intins aluatul,masina de amestecat compozitia.
Utilajul termic:cuptoare de coacere,plita electrica.
Utilajul frigorific:dulapuri frigorifice,masa cu suprafata refrigerate.
Utilaje nemecanic:mese de producere,cuve de spalat,stilaje.
Sectia Preparate de patiserie face parte din grupa incaperilor de producere,este
amplasat la nivelul 1 sau 2,dispune de lumina naturala,are legaturi commune cu
depozitul de produse uscate si linia de distributie.
Tema 1.2:Planificarea secției Preparate de Cofetarie.Ceerințele față de
amplasare și utilajele recomandate.Schema constructivă a secției.
Sectia Preparate de cofetarie.Destinatia functionala este fabricarea
unui sortiment vast de preparate de cofetarie (torte ,prajituri ,rulade ) .
Sectia Preparate de cofetarie este ptoectata ca o structura de
producere aparte sau in componenta intreprinderii de alimentatie
publica.Procesul tehnologic de fabricare in sectia Preparate de cofetarie
decurge conform schemei:
Pregatirea preliminara aproduselor
Pregatirea aluaturilor
Modelarea si coacerea articolelor si blaturilor
Prepararea cremelor
Ornarea cu crema
Refrigerarea si pastrarea de scurta durata
Transportarea
Utilaje:masina de cernut,masina de framintat aluat,automat de dozare
si modelare articolului de aluat,masina de spumat compozitia,masina
de intins aluat.
Utilaje termice:dulapuri de dospire,dulap termic pentru uscarea
inventarului.
Utilaje ftigorifice:dulapuri frigorifice,masa cu suprafata frigorifica,
Utilaje auxiliare:masa de producere,stilaj,support,déjà,cuva de spalat.
Utilajele in sectie sunt amplasate in corespundere cu consecutivitatea
procesului tehnologic si conform regulilor de montare.Sectia Preparate
de cofetarie poate fi amplasata la orce etaj.Proectata la o distanta
minima de depozitul de produse uscate sau de accensor.
 Cuprins
TEMA 1.Introducre.Notmative de baza pentru reglamentarea activitatii
comerciale in alimentatia public ape teritoriul Republicii Moldova.
TEMA 2.Organizarea procesului de proectare a Intreprimderilor de
Alimentatie Publica.
TEMA 3.Clasificarea IAP in coformitate cu principiile de proiectare.
TEMA 4.Normative de calcul si principii de constituire a retelei de IAP.
TEMA 5.Planificarea constructive a incaperilor Intreprinderilor de
Alimentatie Publica.
TEMA 6.Planificarea grupului incaperilor de deposit.
TEMA 7.Planificarea grupului incaperilor de producere.
TEMA 8.Planificarea grupului incaperilor de comert si pentru
consumatori.
TEMA 9.Planificarea grupului incaperilor administrative si pentru
personal.
TEMA 10.Planificarea grupului de incaperi tehnice si auxiliare.
TEMA 11.Elaborarea programului de lucru al Intreprinderii AP.