Guía Básica

ABC
Panadero
Teoría fundamental
Panadero 
Henrique Ramírez 
panaderoartesanal@gmail.com

PANADERO_ARTESANAL

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Ingredientes básicos: El Trigo
HARINA DE TRIGO
Cuando hablamos de pan, la harina de trigo
es la más utilizada por su capacidad para
formar gluten. El gluten es una red que se
forma cuando las proteínas de la harina
entran en contacto con el agua.
El elástico gluten tiene la capacidad de
atrapar el dióxido de carbono liberado por
la acción de la levadura y hace que la masa
aumente de tamaño.
Las distintas harinas de trigo tienen
diferentes porcentajes de proteína. La
calidad de estas proteínas
también varía entre una harina y otra.  Por
lo general, una harina alta en proteína tiene
bajo contenido de salvado. Mientras que
una harina baja en proteína suele tener un
alto contenido de salvado.
En panadería, se utiliza principalmente
harina de fuerza o harina panadera que es
más rica en proteínas.  Esto significa que
durante la elaboración de la masa se
formará mucho más gluten, lo que hará que
la masa sea más elástica.
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El gluten requiere de mucha agua. Así que
una harina de fuerza absorberá más agua
que una harina floja. Por esta razón, a
veces, reservamos agua y ajustamos las
recetas en función de la harina. 
EL GRANO DE TRIGO 
El grano de trigo consta de tres partes:
El salvado es la cáscara que encierra el
grano. El germen es la semilla, rica en
vitaminas, minerales y grasas (aceites).
El endospermo es la parte interior del
grano. Es rico en almidón y proteínas -
glutenina y gliadina. Su alto contenido
proteico hace del trigo un ingrediente ideal
en la panificación.
Según la molienda, la harina conservará 
una proporción determinada de estas
partes.
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HARINAS INTEGRALES
Son el producto de la molienda del grano de
trigo entero con una extracción del 100%.
Incluyen el endospermo, el salvado y el
germen.
Los panes hechos con harina integral son
más densos que los hechos con harinas
refinadas, debido a que el alto contenido de
salvado impide el crecimiento de la masa.  - Estas harinas producen panes más
En la panificación:
- Las harinas integrales absorben más agua.
- Los panes tienen menos volumen debido
al alto contenido de salvado.
- La corteza del pan es más oscura y menos
crujiente.
- La miga es más densa y más compleja en
sabor y aromas.
nutritivos.

CLASIFICACIÓN DE LAS HARINAS DE TRIGO

La harina de trigo se clasifica comercialmente de acuerdo con su calidad: cero (0), dos ceros
(00), tres ceros (000) y cuatro ceros (000). Para producir panes artesanales, preferiblemente,
se usan los dos últimos tipos. Sin embargo, el tipo de harina que podemos usar dependerá del
tipo de pan que queremos hacer.

La harina 000 es la más utilizada en panadería comercial por su alto contenido en proteínas
que hace posible la formación de gluten.

HARINA % ICC % TASA DE EXTRACCIÓN USO

0000 45 <0,50 +/- 70 Repostería
000 55 0,50 – 0,60 75 Panadería blanca
00 65 0,60 – 0,75 80 Bollería
0 80 a 150 >0,75 81 - 95 Panes integrales

% ICC: Índice del Contenido de Cenizas

% tasa de Extracción: porcentaje de harina que se extrae del grano de trigo

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Datos importantes
PROTEÍNAS    VEGETALES

Glutenina
TRIGO   Gliadina (*)

MAÍZ     Zeína

ARROZ   Orizenina

CEBADA   Hordenina (*)

CENTENO   Secalina (*)

SORGO   Kafirina

AVENA     Avenina (*)

Nota:  Proteínas en negritas pertenecen a las prolaminas

               Las proteínas marcadas con (*) producen celiasis

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Otros ingredientes básicos
AGUA .
Hidrata los almidones, disuelve los
ingredientes secos, contribuye con el
crecimiento final en el horno y la formación
de costra y color. El agua ayuda a que
fermente la masa y se acondicione el gluten.

SAL
En panadería, utilizamos sal fina para la
mayoría de los panes. La sal en el pan
estabiliza la fermentación y ayuda a
proporcionar sabor y color. Es posible
reducir la cantidad de sal en una receta
pero esto afectará el sabor del pan.

LEVADURA
La levadura industrial se elabora con
células vivas de la levadura Saccharomyces
cerevisiae y se comercializa en  forma de
pasta o seca granulada (instantánea). La
levadura instantánea es hasta tres veces
más concentrada que la fresca. Por esta
razón, en algunas recetas se sugieren
cantidades diferentes dependiendo del tipo
de levadura a usar.

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Ingredientes enriquecedores
Entendemos por ingredientes
enriquecedores todos aquellos
ingredientes que aportan características
especiales a la masa y al pan.
AZÚCARES
La sacarosa, o azúcar de mesa, es uno de los
productos más utilizados en la panadería.
Es un carbohidrato dulce de forma
cristalina y transparente compuesto por
dos azúcares simples, glucosa y fructosa.
No obstante, cuando hablamos de azúcares
para la panificación, existen dos tipos de
azúcares:
Azúcares Simples: dentro de esta categoría
encontramos la dextrosa, la levulosa y los
jarabes naturales, como la miel, la melaza y
el jarabe de arce. Estos tres últimos son los
más usados en la panadería, por sus
aportes. Intervienen durante el proceso de
fermentación, proporcionando alimento
suficiente a la levadura, además de
contribuir en cuanto a sabor, color y aroma.
Azúcares dobles: son los que se extraen de
la caña de azúcar o de la remolacha (como
la sacarosa).  Varían en su sabor, color y
gusto dependiendo del grado de
refinamiento. Aportan sabor, color, textura
y aroma a los panes. 
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LECHE
Ingrediente importante, en especial,
cuando elaboramos panes suaves. Existen
muchos tipos de leche pero, por lo general,
cuando hablamos de leche, nos referimos a
la leche de vaca, bien sea líquida o en polvo.
En las masas, la leche líquida tiene un
comportamiento similar al agua e incluso
puede llegar a sustituirla dado que está
compuesta en un 90% de agua. Pero,
generalmente, empleamos leche en polvo
por sus ventajas en cuanto a
almacenamiento y manejo.  Entre las
funciones de la leche, podemos mencionar:
- Mejorar el color de la corteza debido a la
caramelización de la lactosa.
- Contribuir con la suavidad de la masa y de
la corteza.
- Aportar sabor y aromas característicos.
- Elevar el valor proteico del pan.
- Prolongar la conservación del pan, ya que
retiene la humedad.
- La grasa de la leche inhibe o retarda algo la
fermentación, pero suministra flexibilidad y
elasticidad a la masa.
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Ingredientes enriquecedores
HUEVOS
Ingrediente utilizado cuando buscamos una
miga suave, sedosa y tierna. El huevo
también contribuye con el color y el sabor
de un pan. Son muy usados en la panadería
como abrillantador natural. A muchos
panes se les coloca una fina capa de huevos
antes de colocarlos en el horno.
Sus funciones básicas incluyen:
- Aportar suavidad, textura, color y sabor a
la miga.  mantequilla, la manteca vegetal y la
- Brindar color cuando se emplea para
barnizar antes del horneado.
- Contribuir con la conservación de la
humedad.
- Alargar la vida del producto.
- Aumentar el valor nutritivo del producto
terminado.
Nunca está de más decir que los huevos se
deben usar siempre limpios y muy frescos.
Por razones de higiene, es recomendable
usar dos recipientes al momento preparar
el ingrediente para una masa. Un recipiente
para abrir cada huevo y otro para pesarlos.
De esta manera, evitamos el inconveniente
de encontrarnos con un huevo en mal
estado.
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GRASAS
Las grasas son usadas en la panadería para
otorgarle a la masa suavidad y
conservación. Son poco usadas en los panes
del día, como la baguette, pero es
indispensable en un pan de sándwich o de
hamburguesas. Las grasas lubrican las
hebras del gluten y le otorgan mayor
extensibilidad.
Entre las grasas más usadas en la
panificación están la margarina, el aceite, la
manteca de origen animal, por lo general,
de cerdo. Estas pueden sustituirse entre sí
pero cada una aporta características
organolépticas particulares y diferentes a
las masas y a los panes elaborados. Un pan
elaborado con mantequilla es,
evidentemente, muy diferente a uno
elaborado empleando manteca vegetal.
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Ingredientes complementarios
Llamamos complementarios a todos
aquellos ingredientes que no le aportan
ninguna característica especial a la masa,
sólo actúan en el sabor y aroma del pan.
Dentro de estos podríamos considerar:
Estos insumos, aunque costosos, aportan
un valor nutritivo muy importante y,
además, su uso se retribuye en comensales
contentos. 

- Nueces
- Avellanas
- Almendras
- Aceitunas
- Hierbas
- Frutas secas y frescas
- Aromatizantes naturales
- Especias
- Chocolate
- Embutidos
- Quesos madurados

y toda una gama de ingredientes naturales.

Lista de Utensilios fundamentales

Balanza digital Bandejas para hornear (lisas y perforadas)
Recipiente para mezclar (ponchera) Manteca vegetal
Recipientes de todos los tamaños Tijeras
Taroco plástico Brocha pastelera
Taroco o espátula de metal Cucharón de madera
Cuchillo de cocina Cuchillo para rebanar pan
Rodillo Rejilla para enfriar
Colador Reloj temporizador 
Hojilla

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Los 12 Pasos de
la Panificación
El método directo de panificación es el que 1. Preparación y pesaje
se utiliza cuando hacemos panes que se
2. Amasado
amasan y se hornean el mismo día. Es decir,
no empleamos fermentos o masas de días 3. Fermentación
anteriores, ni se refrigeran pastones para el
4. Manipulación
día siguiente. La producción comienza y
termina el mismo día. Los doce pasos son 5. División
una guía en la búsqueda de un pan de
6. Preformado
calidad, pero el resultado dependerá de la
atención rigurosa del panadero. 7. Descanso en mesa

8. Formado

9. Maduración

10. Corte

11. Horneado

12. Enfriamiento

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LOS DOCE PASOS
1. Preparación y pesaje
También llamado mise en place. El principio
es que todo esté en su sitio. Es uno de los
pasos más importantes y en el que se
requiere más concentración porque en esta
fase se pueden cometer errores que
pueden afectar el resultado final.
Objetivos:
-   Verificar la existencia de todos los
ingredientes que se van a utilizar.
-   Pesar correctamente en una balanza
todos los ingredientes de la masa.
Procedimiento:
-   Al principio, mientras se familiarizan con
los insumos, se debe usar un recipiente por
cada ingrediente.
-   El agua debe estar siempre lo más fría
posible, 2°C.
-   En algunos casos, se pueden pesar todos
los ingredientes líquidos en un solo
recipiente.
-   En algunos casos, se pueden pesar los
ingredientes sólidos en un solo recipiente.
-   Se debe tomar en cuenta el peso del
envase contenedor o tara.
-   Al finalizar, verificar que se han pesado
todos los ingredientes.
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2. Amasado.
También conocido como mezclado. En este
paso empieza el desarrollo de la masa.
 Dependiendo del tipo de amasado, la masa
adquiere diferentes características, lo que
va a concluir en un pan con aspecto físico y
estructura interna diferentes. En nuestro
caso, hablaremos de amasado a mano para
panes hechos en casa. En este punto, el
parámetro más importante en la práctica es
el tiempo de amasado. Es decir, la energía
total necesaria para alcanzar la
consistencia máxima de la masa.
Objetivos:
- Mezclar todos los ingredientes en una
masa uniforme.
- Hidratar la harina.
- Desarrollar y fortalecer la red de gluten
mediante el proceso de sobado de la masa.
 Procedimiento de amasado manual:
- En un recipiente, se forma una especie de
volcán con la harina y se van agregando los
ingredientes líquidos y el resto de los
ingredientes, menos la sal.
- Amasar hasta lograr una masa uniforme,
10 minutos aproximadamente. La sal se
agrega en el minuto 7.
10
Procedimiento amasado a máquina:
- Colocar primero los ingredientes líquidos
y luego las harinas.
- La sal siempre se agrega en el último
minuto de la primera velocidad del primer
ciclo de amasado.
- Amasar en primera velocidad hasta lograr
una masa uniforme, 4-6 minutos.
- Amasar en segunda velocidad para
desarrollar el gluten, 3-4 minutos.
- Incrementar 2-3 minutos el amasado en
segunda velocidad si se desea sobar la
masa.
- Es muy importante vigilar la temperatura
de la masa durante el proceso de sobado;
no debería pasar de los 29°C.
Prueba del gluten
Cuando la masa alcanza la máxima
consistencia, el gluten desarrollado forma
una película translúcida. Para evaluar la
calidad del amasado, el panadero estira
manualmente una porción de masa (prueba
de la membrana). Si la masa se abre o se
rompe antes de formar la membrana
translúcida, se debe continuar con el
amasado.
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3. Fermentación
Es la fase más importante en la creación de
un gran pan. Es durante la fermentación
inicial cuando la masa pasa a ser un
organismo vivo. Los factores que influyen
en la fermentación son la cantidad de
levadura, los nutrientes de la levadura
(azúcares), la temperatura de la masa y del
ambiente en que ésta fermenta y la
duración de la fermentación. El azúcar es el
ingrediente imprescindible para que haya
fermentación y se transforme en alcohol y
dióxido de carbono por acción de la
levadura. Puede ser añadida como
ingrediente específico o puede derivarse de
la descomposición de las moléculas de
almidón de la harina.
Durante la fermentación, se desarrollan
todas las características en cuanto a sabor,
aroma y estructura interna del pan. Es
necesario usar sólo la levadura necesaria
para cada trabajo. Un exceso de levadura
provocará un crecimiento rápido pero
también agotará los azúcares disponibles y
dará al pan un post gusto a alcohol. Un
exceso de fermentación puede dar como
resultado un pan de calidad inferior.
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Objetivos:
-   Desarrollar el carácter, sabor y aroma del
pan.
-   Degradación de azúcares complejos en
gas carbónico y alcoholes.
-   Desarrollar las cualidades en lo que se
refiere a la fuerza inicial de la masa.
Procedimiento:
-   Colocar la masa en un envase de
fermentación sellado.
-   Colocar el envase en un lugar con
temperatura controlada entre 24.5°C y
27°C.
-   Es muy importante que la temperatura de
la masa no exceda los 29°C, porque los
ácidos orgánicos se degradan en ácidos
acéticos y los alcoholes se avinagran.
4. Manipulación
Este proceso siempre se realiza justo
cuando ha transcurrido la mitad del tiempo
de fermentación. Esta fase nos permite
efectuar fermentaciones más prolongadas
en el tiempo.
Objetivos:
-   Ecualizar la temperatura de toda la masa.
-   Expulsar los gases para evitar que se
rompa y relajar la masa.
-   Fortalecer el proceso de fermentación.
-  Redistribuir las levaduras y los
ingredientes saborizantes incorporados al
final del amasado.
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Procedimiento:
-   Tomar los cuatro extremos de la masa y,
sin romperla, formando una especie de
sobre. Doblar la masa hacia el centro
presionando hacia abajo para expulsar los
gases.
-   Darle la vuelta a toda la masa.
5. División
La masa debe pesarse y dividirse según los
requerimientos de producción. Debe ser
cortada limpiamente, sin romperla, ni
desgarrarla, en porciones lo más cercanas al
peso deseado. En este paso, es
recomendable evitar exponerla a
corrientes de aire que puedan resecar la
superficie. En esta fase es importante tener
una balanza de tamaño adecuado al corte
del pastón.
Objetivos:
-   Dividir la masa de acuerdo con los
requerimientos establecidos.
 Procedimiento:
-   Colocar toda la masa sobre la mesa de
trabajo.
-   Vigilar que no haya corrientes de aire.
-   Con una espátula panadera, hacer cortes
a todo lo largo de la masa para luego cortar
de manera más precisa, según el peso
deseado.
12
6. Preformado
En este paso, se le da a la masa una forma
preliminar y supone volver a estirar el
gluten y crear una tensión superficial por la
piel de la masa.
Objetivos:
-   Iniciar la formación de la estructura
interna del pan.
-   Facilita el proceso final de formado.
Procedimiento:
-   Existen dos formas de preformado:
cilindro y bola.
-   Cilindro, para baguette y canilla.
-   El preformado más común es el redondo
o de bola.
-   Hay panes, como la focaccia o la ciabatta,
que no pasan por esta fase.
7. Descanso en mesa
Es una fase que parece insignificante, pero
es muy importante porque permite relajar
la masa. Como producto del proceso de
división y preformado, el gluten se tensa y
no permite un correcto formado.  Este
proceso dura entre 5 y 40 minutos.
 Objetivos:
-   Relajar el gluten para realizar un
adecuado formado con una masa que
presenta plasticidad, elasticidad y
tolerancia.
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Procedimiento:
-   Colocar los pastones en la mesa de
trabajo cubiertos con lino panadero o por
plástico.
-   Es muy importante vigilar las corrientes
de aire, para evitar la formación de costra
en los pastones.
8. Formado
Esta fase nos da el aspecto físico final, tanto
externo como de la estructura del pan, por
lo tanto, es importante el sentido estético
durante este proceso. Existen decenas de
formas tradicionales de pan y múltiples
técnicas para lograrlas. Las más conocidas
reciben nombres diversos como las boules,
los bâtards, las baguettes o las barras.
 Objetivos:
-   Elaborar la forma definitiva del pan.
-   Elaborar la estructura definitiva del pan.
 Procedimiento:
-   Los procedimientos más utilizados serán
explicados y practicados durante el taller.
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9. Maduración.
Este periodo, también llamado
fermentación final, busca principalmente
obtener el tamaño adecuado del pastón y
seguir desarrollando el carácter del pan.
 Objetivos:
-   Continuar el proceso de fermentación.
-   Conversión de los azúcares en gases
orgánicos y alcoholes.
Procedimiento:
-   Los pastones, una vez formados, son
colocados sobre bandejas engrasadas con
manteca en orden y con espacio suficiente
para su crecimiento.
-   Colocar las bandejas en un carro bien
tapado, cuidando la temperatura. Para
producciones reducidas o cuando no se
cuenta con un carro de fermentación, es
posible cubrir las bandejas con lino
panadero o una bolsa plástica grande. De
esta manera, se protege a la masa de
corrientes de aire que puedan secar su
superficie y atrapa la humedad para
mantener su suavidad. Es importante que el
plástico no se adhiera a la masa para que
esta pueda crecer sin limitaciones.
-   Realizar prueba visual y de tacto.
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10. Corte
Esta fase tiene un contenido estético
importante. En algunos pastones este
proceso se realiza antes de la etapa de
maduración.  En otros, se efectúa antes del
horneado, y en pocos casos no se realizan
cortes.
Objetivos:
-   Incrementar el potencial de crecimiento
del pastón durante el horneado.
-   Da un acabado estético–visual que
permite aumentar la apetencia.
Procedimiento:
-   Colocar los pastones en una camilla, palín
o sobre la bandeja engrasada, y con una
cuchilla u hojilla de afeitar hacer cortes
profundos y rápidos.
-   Realizar cortes paralelos.
-   Aproximadamente, de 1,5 centímetros de
profundidad, manteniendo la hojilla en
ángulos de 45°.
-   Nunca hacer los cortes transversales a
los dedos que sostienen el pastón, siempre
paralelos a estos. El corte debe ser limpio,
como cuando se abre un sobre con un
abrecartas.
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11. Horneado
Durante esta fase, se producen la
gelatinización de los almidones, la
caramelización de los azúcares y la
coagulación y tostado de las proteínas. El
horneado nos da las características físicas
externas del pan y nos permite desarrollar
todo lo que tiene que ver con la corteza.
 Objetivos:
-   Cocción del producto.
-   Durante este periodo, el pastón sigue
creciendo hasta llegar a su tamaño final.
-   Desarrollo del color mediante la
caramelización.
-   Desarrollo del tipo de costra mediante el
uso del vapor y la extracción de este a
través del tiro.
Procedimiento:
-   Todos los panes dulces van en bandejas
engrasadas y no llevan vapor.
-   Para los panes de costra o salados se les
rocía agua con un atomizador.
En horno doméstico:
- Precalentar el horno por 20 minutos a
temperatura máxima.
- Colocar la bandeja en el horno.
- En la mayoría de los hornos caseros hay
que girar la bandeja 180 grados para
conseguir un horneado regular. Ésto se
hace generalmente a medio proceso de
cocción. 
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12. Enfriamiento
Cumplir con este paso es muy importante.
El enfriamiento es una prolongación de la
fase de horneado. Los panes salen del
horno a una temperatura mínima de 80° C
por el centro. Si un pan es cortado al sacarlo
del horno, parecerá que está crudo y no es
necesariamente así. Según el tamaño de las
piezas, pueden tardar hasta dos horas para
alcanzar la temperatura ambiente. Hay que
permitir que la humedad interna se evapore
y que los sabores sigan intensificándose.
NUNCA SE DEBE REBANAR EL PAN
RECIÉN HORNEADO.
 Objetivos:
-   Evitar la condensación del agua en la
corteza.
-   Liberar el exceso de agua dentro del pan.
Procedimiento:
-   Colocar los panes horneados sobre
rejillas de enfriamiento o encima de tablas.
-   Se debe evitar sacar los panes a un
ambiente muy frío y con corrientes de aire,
para evitar que la costra se cuartee.
15
La Fórmula Panadera
En panadería, las recetas son consideradas
fórmulas, concebidas como proporciones y
porcentajes. Se prefiere calcular pesos
porque resultan más precisos que la
medición por volúmenes (cucharadas,
tazas, etc). Esto permite tener control sobre
el resultado y desarrollar la creatividad
panadera. Es necesario contar con una
balanza de precisión, preferiblemente
digital.
La fórmula panadera tiene la enorme
ventaja de que permite tener control
preciso sobre la producción de panes.  Por
ejemplo, para realizar 5 panes o 500, los
porcentajes siempre se mantienen, lo que
cambia son las cantidades en gramos.
Fórmula Baguette
Ingredientes                   %                      gramos
Harina panadera       100   
   Agua 63
Levadura 1 38
Sal 1,8
Total 165,8
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La fórmula panadera es una tabla sencilla
de porcentajes que indican la cantidad en
peso de cada ingrediente en la masa, pero
siempre en directa relación con la cantidad
total de harina. El peso total de harina
(PTH) siempre se considera el 100% y los
demás ingredientes se calculan en
porcentajes de esta cantidad.
Por ejemplo, si el PTH es de 3800 gramos,
como en la tabla de abajo, y el peso de la sal
es de 68 gramos, el porcentaje de sal se
calcula dividiendo el peso de la sal por el
PTH y multiplicando el resultado por 100
(fórmula c, abajo).
3800
2394
68
6300
16
La Fórmula Panadera

Para calcular el PTH, necesitamos tener la

fórmula panadera del pan que deseamos
elaborar. Para el ejemplo de la Baguette, se
calcula dividiendo la masa total, depende
del número de panes que deseamos
producir, (6300g) entre el porcentaje total
(165,8) y multiplicamos el resultado por
100. 

Fórmulas para cálculos varios

               
a)  Fórmula para el cálculo del peso de la harina:
Peso total de la harina = Masa total / % total x 100

b)  Fórmula para el cálculo del peso del ingrediente:

Peso del ingrediente = Peso total de la harina x % del ingrediente

c)  Fórmula para el cálculo del porcentaje de cada ingrediente:

% del ingrediente = Peso del ingrediente / Peso total de la harina X 100

d)   Siempre el porcentaje de la harina o de mezcla de  harinas es 100%

Ejercicio:
Calcule el peso de los ingredientes para preparar 18 Baguettes de 350 g cada una.

Peso de la masa = 350 g x 18 = 6300 g

Peso de la harina =  Masa total / % total x 100 = 6300 g/165,8 x 100 = 3800 g
Peso del agua = peso de la harina x % del agua = 3800 g x 63% = 2394 g
Peso de la levadura = peso de la harina x % de levadura = 3800 g x 1% = 38 g
Peso de la sal = peso de la harina x % de la sal = 3800 g x 1,8% = 68 g

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Bibliografía
- Bellsolá, Anna (2009). Pan en casa del horno al corazón. Oceano Ambar.
- Bertinet, Richard (2009). Crujientes. Panes a los que dar un buen bocado. Blume.
- Bertinet, Richard (2007). Panes. 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan. Blume.
- Ferrigno, Ursula; Treuillé, Eric (1998). El libro del pan. Javier Vergara Editor. 
- Lepard, Dan; Whittington, Richard (2007). Hornear pan, pastas y pasteles. Blume.
- Reinhart, Peter (2006). El aprendiz de panadero. El arte de elaborar un pan extraordinario.
RBA Libros.
- Tejero, Francisco (2003). Aprender a hacer pan es fácil. Editorial Montagud.
- Yarza, Ibán (2013). Pan Casero. Larousse.

Textos: Henrique Ramírez   IG:  @Panadero_Artesanal

Edición: Cirene Ramírez 
Fotografía, diseño y diagramación: Jesús Bastidas   IG:  @ElOtroFotografo

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