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Cambios físico químicos de los alimentos

Propiedades físicas

Son características que se pueden percibir usando los sentidos

Se pueden medir u observar sLin alterar la composición o la identidad de la sustancia.

Ejemplo: Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión,

Los cambios que ocurren en las propiedades físicas son transitorios y reversibles, debido a que la
sustancia puede recuperar su naturaleza inicial

Propiedades químicas

Son las características que se observan y miden cuando una sustancia sufre un cambio químico, es
decir, una transformación de su estructura interna, convirtiéndose en otra sustancia nueva.

Para medirlas hay que afectar su composición ya que no es suficiente con verlas o tocarlas

Se determinan por ensayos químicos y están relacionadas con la reactividad de las sustancias
químicas.

los cambios en la composición química que se producen suelen son en mayor medida irreversibles

ÁREAS DE LA COCINA

Área de recepción

Es la zona habilitada para que los proveedores descarguen las mercancías, alimentos e insumos
que se requieren en la cocina.

Área de cocina caliente

Esta zona es una de las más importantes pues por ella pasan casi todos los alimentos para ser
procesados. Está dotada de equipos como: horno, plancha, parrilla, freidora y una campana
extractora de olores.

Área de cocina fría

Esta área se caracteriza por manejar las cadenas de frío, por esta razón allí es donde se procesan y
conservan los alimentos perecederos, además salen las preparaciones culinarias frías. Se
encuentra el cuarto frío, la heladera, la licuadora y un procesador.

Pastelería

Se conoce como la zona dulce de la cocina por los postres, bollería y pastelería que allí se
preparan, es una zona que debe estar aislada de las demás por sus procesos. Los equipos que se
utilizan son: batidora, licuadora, congelador y el horno para panadería.
Área de almacén o legumbrera

Es el área donde se almacenan las verduras y los vegetales.

Área de limpieza o aseo

En este lugar se encuentran a los encargados del lavado de ollas y utensilios llamados en algunos
restaurantes como: plongeur o steward.

Área de basuras

En esta área se encuentran todos los contenedores para el correcto desecho de las basuras y
residuos producidos.