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Titulo:

“ELABORACION Y CARACTERIZACION DE GALLETAS NUTRITIVAS CON SUSTITUCION PARCIAL DE


NOGAL (Juglans regia)

Justificación:
El mercado de las galletas se divide en dulces y saladas. Las galletas dulces tienen el 60% de
mercado y el 40% las saladas. En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su nivel de
innovación y constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores
en el segmento de galletas dulces. La presente investigación tiene como finalidad desarrollar un
nuevo producto alimenticio a partir de una materia prima de amplias posibilidades nutricionales,
evitando si el consumo de alimentos artificiales que llevan como consecuencia deficiencias
nutricionales y enfermedades en los menores de edad.

Objetivos:

-Elaborar un alimento nutricional a base de nogal.

-Realizar un estudio de análisis reologico y sensorial para comprobar las características y el


grado de aceptación de los consumidores al producto.

Esquema Metodológico:
FLUJO DEL PROCESO

Para la elaboración de la galleta enriquecida se siguieron los siguientes pasos:

a. MATERIA PRIMA: La materia prima que se emplearon fueron: la harina de trigo,


azúcar, mantequilla vegetal, huevos, esencia de vainilla y porcentajes de la nuez de
nogal.
b. PESADO: Las materias primas se pesadas de acuerdo a la formulación obtenido por e!
cómputo químico.
c. MEZCLADO: Primero se mezclaron el azúcar, mantequilla, huevos y esencia de vainilla;
inicialmente se incorporaron la harina de trigo. La operación dura un tiempo
aproximado de 30 min., la cual se realizará en una mezcladora. A continuación se
agregas en ciertos porcentajes los trozos muy pequeños de nogal.
d. MOLDEADO: Para esta operación se utilizó moldes acondicionados, en el cual se
vertieron la masa obtenida en el mezclado, los cuales poco a poco fueron rellenados
con rodillos manuales.
e. HORNEADO: Las galletas húmedas fueron colocadas en bandejas los cuales se llevaron
al analizar su composición química y su respectivo análisis de organoléptica.
f. ENVASADO: El envasado se realizo en plástico de polipropileno de alta densidad, los
cuales serán sellados con un sellador manual.

MATERIA

PESADO

MEZCLADO

MOLDEADO

HORNEADO

SELECCION

PRUEBAS REOLOGICAS
Y SENSORIALES