Determinacion De Cenizas En Azucar

Páginas: 4 (795 palabras) Publicado: 25 de diciembre de 2012

“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL
RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
E INDUSTRIASALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO Nº 03
TEMA DEL INFORME:

DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCAR REFINADA

DOMESTICA

CURSO:
INDUSTRIA DEL AZUCAR.
DOCENTE:
ING. JUAN CHUNGA CHAPILLIQUENALUMNO:
HUAMAN CABREJO RAISA LORENA

INTRODUCCION

Se denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte

constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas
permanecen como residuoluego de la calcinación de la materia
orgánica del alimento.

La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo

suficientemente alta como para que la materia orgánica se
destruyatotalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no
sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran
alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de
estructura).Todos los alimentos contienen elementos minerales
formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos.

Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos,

la incineraciónpasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su
naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en
óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para
formarfosfatos, sulfatos o haluros.

Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser

completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.