Universidad Tecnológica del Perú

Facultad de Ingenierías
Carrera de Ingeniería Industrial

AGRONEGOCIOS Y AGROEXPORTACIONES

TRABAJO AUTÓNOMO 1
Integrantes:
Apaza Huisa Tsai
Chávez López Yamel Anthony
Sana Quispe Violeta Janeth
Vargas Cáceres Pablo
Zegarra Gómez Rodrigo Daniel

Docente:

MEDINA MALAGA, OLINDA MARCELA

AREQUIPA–PERÚ

2016
CUADRO DE PARTICIPACIÓN DE CADA INTEGRANTE

INTEGRANTES: PARTICIPACION:
Tsai Apaza Huisa
Janeth sana
Pablo Vargas Caceres
Rodrigo Zegarra
Anthony
I. IDENTIFICACIÓN Y PROPUESTA DE AGRONEGOCIOS EN
REGIÓN AREQUIPA Y EL PERÚ
1.1.LA IDENTIFICACIÓN DE 03 AGRONEGOCIOS EN LA REGIÓN
AREQUIPA
 Mermelada de rocoto
 Cebollas
 Cochinilla

1.2.LA IDENTIFICACIÓN DE 03 AGRONEGOCIOS EN EL PERÚ

 Pisco de uva de exportación
 Alcachofas
 Café

II. AGRO NEGOCIO DE PERÚ

2.1.PISCO DE UVA
2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL AGRONECOGIO

Uva
 La uva es uno de los principales productos nacionales
alcanzando más del 10% del total de exportaciones del país
al 2013.
 Esta se produce principalmente en zonas cálidas tropicales,
aunque es capaz de adaptarse a una gran variedad de
climas; en el Perú se cultiva mayoritariamente en las
regiones de Ica, La Libertad, Lima y Piura (Minagri, 2011).

Productos derivados de exportación

Mistela:
Bebida cuya elaboración consiste en la adición de alcohol al mosto
de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en poca cantidad
para que no se produzca o se contenga la fermentación del mosto,
sin adición de alguna otra sustancia.

Vinagre:
Líquido resultante de la fermentación acética del vino, con un
mínimo de 40 g de ácido acético cristalizable por litro, su variante
más depurada y concentrada suele ser llamada aceto balsámico, se
usa como aliño.
Mosto:
Es el líquido resultante del pisado de las uvas frescas, siempre que
no haya comenzado su fermentación natural. Se le denominará
"mosto apagado" cuando su fermentación natural haya sido
 impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el
frío, o químico, y siempre sin alcohol.

2.1.2. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

a. Pisco
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente
por destilación de mostos frescos de "Uva Pisqueras",
recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de
producción reconocidas.
Es una bebida alcohólica de color transparente o ligeramente
ambarino, con un contenido de alcohol de 42° en promedio.

b. La industrialización del Pisco

La producción del pisco en el Perú está alrededor de 1.6 millones

de litros al año. Los volúmenes de producción en la mayoría de las
bodegas artesanales aún no son a gran escala y estas están ubicadas
en los valles de costa sur del país que cuentan con Denominación
de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna).
Usualmente la producción de pisco es complementaria al vino, que
es considerado un producto más rentable para las bodegas ya que
los costos son mas bajos y tiene gran demanda al igual que el pisco.

c. Tipos de Pisco
 Pisco Puro No Aromático: Se obtiene de una sola
variedad de uva pisquera no aromática que es la uva
Quebranta.
 Pisco Puro Aromático: Se obtiene de diferentes uvas
aromáticas, la más usual es la uva Italia.
 Pisco Acholado: Se obtiene de la destilación de mostos
frescos completamente fermentados, de la mezcla de
distintas variedades de uvas pisqueras, aromáticas y no
aromáticas, antes de la fermentación o posterior a la
destilación.
 Pisco mosto verde: Se obtiene de mostos frescos de uvas
pisqueras incompletamente fermentados.

En los últimos años las preferencias en el consumo de pisco

han variado. Hace un par de décadas los piscos contenían
mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad,
la mayoría oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a
una preferencia por un pisco más suave que el tradicional,
 incrementándose la demanda de los piscos aromáticos y
acholados.
Según las preferencias de los consumidores la curva de la
demanda de los piscos aromáticos y acholados aumenta.

d. Tipos de uva

1) Quebranta. Esta uva cuando proviene de los valles del sur

peruano se caracteriza por tener un color oscuro y uniforme,
mientras que cuando es plantada en Ica y Cañete, en un mismo
racimo puede ser variopinta. Los piscos hechos con esta cepa
pueden presentar aromas a manzana, plátano, melocotón, pasas
negras, heno y lima.

2) Mollar. Sus racimos son grandes al igual que sus bayas, su

color es rojizo y se da en mayor cantidad en Ica. Los descriptores
aromáticos de sus piscos presentan melocotón, plátano, manzana,
lima, miel y hierba fresca.

3) Negra Criolla. Esta cepa recibe su nombre por el color muy

oscuro de sus bayas, las cuales suelen ser pequeñas y muy
redondas. Esta uva no tiene mucha pulpa y su cáscara es muy
gruesa. Los aromas que brinda al pisco son melocotón, manzana,
tostado, hierba fresca y lima.

4) Albilla. Esta uva es la que menos intensidad de aromas brinda

en cuanto a las variedades blancas. Sus bayas son pequeñas, de
color verde pálido y tienen forma ovoide. El pisco producto de esta
cepa muestra en nariz aromas a manzana, melocotón, lima,
especias y flores.

5) Moscatel. Es la única uva negra que brinda piscos aromáticos,

sus racimos son de tamaño mediano, sus bayas tienen la cáscara
muy gruesa y su color es negro rojizo. En sus piscos podemos
encontrar aromas como melocotón, lima, mandarina, rosas,
manzana, miel y vainilla.
6) Torontel. Tiene granos amplios y gruesos de sabor muy dulce,
además de cítrico y fresco. Los piscos de esta uva emiten aromas
a lima, mandarina, azahar, jazmín, melocotón y miel.

7) Italia. Es la más aromática de todas las uvas pisqueras. Sus

bayas, que son grandes y cilíndricas, a diferencia de las demás, se
encuentran separadas las unas de las otras. Cuando es transformada
en pisco, los aromas que encontrábamos en la misma fruta también
están presentes en el destilado, además se puede encontrar lima,
hierba luisa, jazmín, miel, pasas rubias y frutas tropicales.
2.1.3. ANÁLISIS DE POSIBILIDADES DE MERCADO Y
POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACIÓN

El pisco ahora se exporta a tres nuevos países: Australia,

Holanda y Brasil. "En el 2015 hemos llegado a tres nuevos
mercados, como son Australia, Holanda y Brasil, y además se
han incrementado las exportaciones a los dos tradicionales
mercados de destino, que son Estados Unidos y Chile",
expresó. Asimismo, comentó que, en la actualidad, la bebida
bandera del Perú está llegando a alrededor de diez países
extranjeros.
a. CONSUMO INTERNO Y EXTERNO
El viceministro destacó que el consumo interno
de pisco está aumentando y que la demanda está ligada al
crecimiento de la producción en los últimos años.

Agregó que existe también una demanda de la bebida de

parte de los turistas que siempre piden pisco o desean
probarlo. "Debido al auge gastronómico se sirve pisco en
las embajadas de todo el mundo
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PRINCIPALES MERCADOS

2.1.4. EMPRESAS DE AGRONEGOCIOS

BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C.
RUC: 20104505784
a. Historia De La Empresa

En 1897, en el valle de Chincha, la familia Taboada creó

una empresa dedicada a producir bebidas alcohólicas
derivadas de la uva. ° 30 años después, la empresa fue
comprada por la familia Rotondo, de origen italiano y de
larga tradición agrícola. A pesar del fuerte golpe durante
el gobierno de Velasco, notaron que los competidores
habían quedado más afectados que ellos. Por ello, en esa
coyuntura, mientras otros se retraían, ellos decidieron
expandir sus mercados. Modernizaron su infraestructura
productiva y adquirieron tierras. Hoy Bodegas y Viñedos
Tabernero SAC (“Tabernero”) se ha convertido en la
empresa líder del mercado peruano en ventas y en
exportaciones. A pesar de la creciente competencia de
marcas locales (Tacama, Santiago Queirolo y Ocucaje,
entre otras) y de productos similares importados (Concha y
Toro, Santa Rita, Marqués de Riscal, etc.), Tabernero
 participa con el 85% de las exportaciones peruanas de este
rubro.

b. Estrategia De Internacionalización (Exportacion)

Han ido incrementando progresivamente sus exportaciones
a Estados Unidos, Canadá, Japón, Suiza y Suecia
principalmente. Es la primera empresa del rubro que
obtuvo la licencia de uso de la Marca País, lo cual ayuda a
consolidar una imagen seria y respaldada en el exterior.
Capitaliza el boom gastronómico a través de alianzas
estratégicas con restaurantes como La Rosa Náutica
(cuenta con un local en Bogotá-Colombia), Las Brujas de
Cachiche y Segundo Muelle (con presencia en Panamá,
Ecuador y España).
Para adquirir nuevas variedades de uva Premium
establecieron un joint venture con la cooperativa
vitivinícola San Carlos Sud Mendoza en Argentina. Esta
compañía argentina cuenta con 1,000 hectáreas de viñedos,
produce uvas de primera calidad que se transforman en sus
dos bodegas (Viluco y Cabal) –con tecnología de punta
francesa e italiana- y controlan una producción superior a
los 14 millones de litros anuales. Dos ventajas claves: se
abastecen de un tipo de uva escasa o inexistente en el Perú
y los etnólogos de Tabernero aprenden del know how de su
socio argentino. “Quinto Roble” es la primera producción
de Bodegas y Viñedos Tabernero en alianza con San Carlos
Sud de Mendoza. El producto se distribuye en el Perú,
Argentina y todos los mercados a los cuales exporta.
La experiencia de Tabernero y sus proyecciones de
crecimiento evidencian que una alianza estratégica (joint
venture, franquicia, licencia de marca, subcontratación,
consorcio) permite crecer más rápidamente, acortar la
curva de aprendizaje, mejorar capacidad negociadora, entre
otras ventajas. La clave, por supuesto, está en elegir al
socio correcto. Inclusive un rival puede convertirse en un
aliado estratégico.

c. Misión
Elaborar licores derivados de la uva, la misma que
cosechados en nuestros propios viñedos en equilibrio con
el medio ambiente incremente la calidad de vida de
nuestros trabajadores al mismo tiempo que genere valor a
nuestros accionistas.

d. Visión
 Consolidarnos como la industria vitivinícola líder del
mercado peruano en ventas y exportaciones, desarrollando
productos de calidad reconocidos a nivel nacional e
internacional.

e. Tecnología
Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta con tecnología de
punta que sumado a sus áreas de cultivo y su capacidad de
Bodega nos permiten elaborar productos de calidad
capaces de competir con altos estándares de calidad de sus
productos a nivel nacional e internacional.

f. Entre sus principales características podemos

describir:
 Tanques de acero inoxidable.
 Líneas de embotellamiento automáticas.
 Líneas de transporte de acero inoxidable.
 Máquinas despalilladoras italianas.
 Máquinas prensadoras italianas.
 Barricas de roble francés y americano.
 Alambiques para destilación de pisco.
III. AGRO NEGOCIO DE AREQUIPA

3.1.MERMELADA DE ROCOTO
3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL AGRONECOGIO

3.1.2. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

3.1.3. ANÁLISIS DE POSIBILIDADES DE MERCADO Y

POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACIÓN

3.1.4. EMPRESAS DE AGRONEGOCIOS

FUENTES
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/d1866853-8d71-
4359-ba58-9fe1492dd5e1.pdf
 http://gestion.pe/tendencias/pisco-uvas-pisqueras-conoce-cepas-joya-arequipa-
2091122
 http://www.proyectosperuanos.com/uvas.html

 http://www.perucam.com/presen/Analisis%20Integral%20de%20Logistica%20e
n%20Peru.%20Resultados%20por%20productos%20Uva.pdf