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CADERNO DE ENCARGOS
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
CADERNO DE ENCARGOS
PARTE I
CLÁUSULAS JURÍDICAS
Artigo 1º
Objecto
Artigo 2º
Prazo de Execução
Artigo 3º
Obrigação de Sigilo
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 4º
Condições de pagamento
1- Para efeitos de pagamento, o adjudicatário deve apresentar à entidade
adjudicante a correspondente factura com uma antecedência de 30 dias úteis
em relação à data do respectivo vencimento.
Artigo 5º
Cessão da posição contratual
1- O adjudicatário não poderá ceder a sua posição contratual ou qualquer
dos direitos e obrigações decorrentes do contrato sem autorização da
entidade adjudicante.
Artigo 6º
Subcontratação
O adjudicatário não poderá, por qualquer forma, subcontratar terceiras
entidades para a realização de tarefas relativas ao objecto do contrato,
sem prévio consentimento da entidade adjudicante.
Artigo 7º
Casos Fortuitos ou de Força Maior
1- Nenhuma das partes incorrerá em responsabilidade se por caso fortuito
ou de força maior, designadamente greves ou outros conflitos colectivos de
trabalho, for impedido de cumprir as obrigações assumidas no Contrato.
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PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 8º
Contrato
Artigo 9º
Rescisão do contrato, pelo IEFP, I.P.
1 - O IEFP, I.P., pode rescindir o contrato, logo que se verifique o não
cumprimento das condições definidas no presente Caderno de Encargos, ou
concretamente, quando ocorram quaisquer das seguintes circunstâncias, por
razões imputáveis ao adjudicatário:
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 10º
Rescisão do contrato, pelo adjudicatário
1 – O adjudicatário poderá rescindir o contrato nos termos previsto neste
Caderno de Encargos ou na Lei.
Artigo 11º
Condições comuns
1 – A rescisão não prejudica quaisquer acções de responsabilidade civil por
factos verificados durante o período de vigência do contrato.
Artigo 12º
Documentação
O adjudicatário obriga-se a apresentar a seguinte documentação,
indispensável à celebração do contrato, no prazo de 5 dias a contar da data
da notificação de adjudicação, nomeadamente:
Artigo 13º
Outros encargos
1- São por conta do adjudicatário todas as despesas inerentes à celebração
do contrato nos termos da legislação em vigor, nomeadamente o imposto de
selo que será pago na Tesouraria da Delegação Regional do Norte.
Artigo 14º
Foro competente
Para todas as questões emergentes do contrato, será competente o Tribunal
Administrativo e Fiscal de Lisboa.
Artigo 15º
Prevalência
1- Fazem sempre parte integrante do contrato, independentemente da sua
redução a escrito:
a. O caderno de encargos;
b. A proposta adjudicada;
PARTE II
CLÁUSULAS TÉCNICAS
CAPÍTULO I
INÍCIO DA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
Artigo 16º
Duração da Prestação do Serviço
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 17º
Penalizações
Caso o adjudicatário não execute os serviços que lhe são cometidos, nos
termos do contrato a celebrar e dentro dos prazos no mesmo consignados,
incorre numa multa de 0,2% por cada dia de atraso, com referência ao valor
total do contrato.
Artigo 18º
Número de refeições
Artigo 19º
Composição das refeições
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 20º
Confecção das refeições
Artigo 21º
Complementos de refeição
1 – Devem ser colocados à disposição dos utentes, para além dos alimentos
que integram as ementas, bebidas e outros complementos adequados.
Artigo 22º
Sistema de fornecimento das refeições
Artigo 23º
Serviço de Bar
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Artigo 24º
Controlo e pagamento
Artigo 25º
Horário de funcionamento
Artigo 26º
Refeição do pessoal do adjudicatário
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Artigo 27º
Utentes
Artigo 28º
Equipamento
Artigo 29º
Quadro de pessoal
Artigo 30º
Apresentação do pessoal
Artigo 31º
Pagamentos ao pessoal
Artigo 32º
Substituição do pessoal
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Artigo 33º
Disciplina e apresentação do pessoal
Artigo 34º
Legislação laboral
Artigo 35º
Seguros do Pessoal
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 36º
Contratos do pessoal
Artigo 37º
Guarda e utilização do equipamento
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 38º
Higiene e limpeza
Artigo 39º
Circulação de pessoas e viaturas
Artigo 40º
Qualidade dos alimentos e bebidas
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 41º
Transporte de géneros
Artigo 42º
Fiscalização do contrato
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 43º
Despesas de funcionamento
Artigo 44º
Pagamentos ao adjudicatário
a) Utentes não-formandos:
- O valor a suportar pelo utente com a refeição completa
individual, nos termos do número 1 e/ou número 2 do artigo 21º
do presente Caderno de Encargos, não poderá exceder o valor
fixado anualmente por portaria para a refeição-tipo a fornecer
nos refeitórios e Organismos da Administração Pública destinados
a agentes e funcionários;
b)Utentes formandos:
Através de senha a debitar aos respectivos centros.
c)Todos os utentes:
- todos os consumos extra, não descritos no artigo 22º.
- Os artigos de bar.
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
Artigo 45º
Revisão de encargos
NP - novo preço;
PA - preço anterior;
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
NP - novo preço;
PA - preço anterior;
Artigo 46º
Aceitação de facturas
Artigo 47º
Prazo de pagamento
ANEXO I
TERMOS DE REFERÊNCIA
TERMOS DE REFERÊNCIA
1. Quadro de Pessoal:
- 1 Encarregado de refeitório A
- 1 Cozinheiro de 1ª
- 2 Cozinheiros de 3ª
- 3 Empregados de refeitório
- 2 Empregados de Bar
2. Número de refeições:
- ALMOÇOS: 6.500/mês
- JANTARES:600 /mês
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ANEXO II
1ª SEMANA
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CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
2ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA FEIJÃO BRANCO COM AGRIÕES
PEIXE ARROZ DE TAMBORIL
CARNE LOMBO DE PORCO ASSADO
2ª FEIRA DIETA PESCADA COZIDA COM OVO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA ERVILHAS COM CENOURA
MENTOS ARROZ DE ALHO NABIÇAS
SOPA CREME DE ESPARGOS
PEIXE CALDEIRADA DE PEIXE
CARNE ROLO DE CARNE RECHEADO COM OVO COZIDO
3ª FEIRA DIETA BACALHAU COZIDO COM TODOS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ CHAU-CHAU GRÃO
MENTOS BATATA COZIDA COUVE GALEGA
SOPA NABIÇAS
PEIXE TRUTA ASSADA
CARNE COELHO ESTUFADO
4ª FEIRA DIETA BIFE DE FRANGO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA ASSADA BRÓCULOS
MENTOS ARROZ DE ERVILHAS SECO GRELOS
5ª FEIRA SOPA CREME DE AGRIÃO
PEIXE BACALHAU À BRÁS
CARNE VITELA ASSADA NO FORNO
DIETA ARROZ DE PEIXE
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
3ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA FEIJÃO COM HORTALIÇA
PEIXE RAIA FRITA
CARNE ISCAS À PORTUGUESA
2ª FEIRA DIETA BIFE DE VACA GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA COUVES DE BRUXELAS
MENTOS ARROZ BRANCO LEGUMES SALTEADOS
SOPA CREME DE CENOURA
PEIXE CARAPAUS COM MOLHO DE TOMATE
CARNE PERNA DE PERÚ NO FORNO
3ª FEIRA DIETA SOLHA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE ERVILHAS ESPARREGADO
MENTOS BATATA COZIDA PENCA
SOPA ESPINAFRES
PEIXE ROBALO ASSADO
CARNE RANCHO À MINHOTA
4ª FEIRA DIETA DOURADA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA A MURRO COGUMELOS SALTEADOS
MENTOS ARROZ DE CENOURA ERVILHAS COZIDAS
SOPA CREME DE COUVE-FLÔR
PEIXE LULAS ESTUFADAS
CARNE LOMBINHOS DE PORCO COM COGUMELOS
5ª FEIRA DIETA TRUTA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ BRANCO BRÓCULOS
MENTOS PURÉ JARDINEIRA
6ª FEIRA SOPA PRIMAVERA
PEIXE FILETES DE BADEJO
CARNE PERNA DE BORREGO NO FORNO
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
4ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA FEIJÃO VERMELHO COM LEGUMES
PEIXE FRITADA MISTA DE PEIXES
CARNE PICANHA NA BRASA
2ª FEIRA DIETA FRANGO ASSADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – AÇORDA COM COENTROS FEIJÃO PRETO
MENTOS ARROZ BRANCO NABIÇAS
SOPA CREME DE ERVILHAS
PEIXE CALDEIRADA DE CHOCOS
CARNE MOELAS ESTUFADAS
3ª FEIRA DIETA SALMÃO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – MASSA COTOVELO COUVES DE BRUXELAS
MENTOS BATATA COZIDA COUVE-FLÔR COZIDA
SOPA ALHO FRANCÊS
PEIXE EMPADÃO DE ATUM
CARNE ARROZ DE FRANGO COM ERVILHAS
4ª FEIRA DIETA COZIDO SIMPLES
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ BRANCO COGUMELOS SALTEADOS
MENTOS BATATA COZIDA ESPARREGADO
SOPA CREME DE NABIÇAS
PEIXE PEIXE-ESPADA FRITO
CARNE EMPADÃO DE CARNE
5ª FEIRA DIETA RAIA COZIDA COM MOLHO VERDE
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA GRELOS SALTEADOS
MENTOS ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO ESPINAFRES
6ª FEIRA SOPA COUVE GALEGA
PEIXE DOURADA GRELHADA
CARNE PÁ DE PORCO ASSADA
DIETA ABRÓTEA COZIDA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
5ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA CREME DE FAVAS
PEIXE FILETES DE PESCADA
CARNE FEBRAS DE PORCO PANADAS
2ª FEIRA DIETA PERÚ ASSADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – SALADA RUSSA ESPARREGADO
MENTOS ESPARGUETE ERVILHAS E CENOURAS BABY
SOPA GRÃO COM ESPINAFRES
PEIXE BACALHAU COM NATAS
CARNE BIFINHOS DE PERÚ COM COGUMELOS
3ª FEIRA DIETA FRANGO COZIDO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE MANTEIGA PENCA
MENTOS MASSA ESPIRAL TRICOLOR LEGUMES SALTEADOS
SOPA CREME DE INVERNO
PEIXE PASTÉIS DE BACALHAU
CARNE COELHO ASSADO NO FORNO
4ª FEIRA DIETA MARUCA COZIDA COM TODOS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA FEIJÃO FRADE
MENTOS ARROZ BRANCO BRÓCULOS
SOPA CREME DE CEBOLA
PEIXE PEIXE VERMELHO ASSADO
CARNE FEIJOADA À BRASILEIRA
5ª FEIRA DIETA GRELHADA MISTA DE PEIXES
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA ASSADA TOMATES ASSADOS
MENTOS ARROZ DE ALHO GRELOS COZIDOS
SOPA SOPA DE TOMATE
PEIXE BACALHAU COM GRÃO
CARNE ARROZ À VALENCIANA
6ª FEIRA DIETA FRANGO CORADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA COUVES DE BRUXELAS
MENTOS ARROZ DE CENOURA PENCA
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
6ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA CREME DE FEIJÃO VERDE
PEIXE IMPERADOR ASSADO NO FORNO
CARNE CROQUETES
2ª FEIRA DIETA COSTELATA DE BORREGO GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA ASSADA ESPARREGADO
MENTOS MASSA FUSILI LOMBARDO ESTUFADO
SOPA CREME DE CENOURA COM MASSINHA
PEIXE ARROZ DE BACALHAU
CARNE PASTELÃO DE COELHO
3ª FEIRA DIETA ROBALO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA PENCA
MENTOS CENOURAS ESTUFADAS TOMATES ASSADOS
SOPA SOPA DE NABIÇAS
PEIXE ARROZ DE MARISCO
CARNE EMPADÃO DE ESPARGUETE COM CARNE
4ª FEIRA DIETA SOLHA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA ESPARREGADO
MENTOS ARROZ BRANCO COGUMELOS ESTUFADOS
SOPA DE FEIJÃO VERMELHO
PEIXE CONGRO ESTUFADO
CARNE STROGONOFF
5ª FEIRA DIETA SALMÃO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – FAVAS COZIDAS LEGUMES SALTEADOS
MENTOS MASSA TALHARIM GRELOS COZIDOS
SOPA CREME DE ALFACE
PEIXE EMPADÃO DE BACALHAU
CARNE JARDINEIRA
6ª FEIRA DIETA MARUCA ASSADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA ASSADA COUVES DE BRUXELAS
MENTOS ARROZ DE CENOURA NABIÇAS
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PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
7ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA SOPA DE PEIXE
PEIXE FILETES DE PESCADA
CARNE RISSÓIS DE CARNE
2ª FEIRA DIETA RAIA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – SALADA RUSSA BRÓCULOS
MENTOS AÇORDA DE ALHO/COENTROS COUVE -FLÔR
SOPA SOPA DE ALHO FRANCÊS
PEIXE PEIXE ESPADA GRATINADO
CARNE FAVAS ESTUFADAS COM COELHO
3ª FEIRA DIETA PESCADA COZIDA COM OVO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE MANTEIGA PENCA
MENTOS BATATA COZIDA FEIJÃO VERDE
SOPA SOPA DE FAVAS
PEIXE BACALHAU ASSADO NA BRASA COM OVO
CARNE FRANGO ESTUFADO
4ª FEIRA DIETA BIFE DE VITELA GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA CASTANHAS FRITAS
MENTOS ESPARGUETE GRELOS
SOPA CREME DE GRÃO COM NABIÇAS
PEIXE FILETES DE PEIXE-ESPADA
CARNE LOMBO DE PORCO COM LARANJA
5ª FEIRA DIETA TRUTA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA ASSADA MACEDÓNIA
MENTOS ARROZ DE MANTEIGA COUVE-FLÔR GRATINADA
SOPA FEIJÃO COM TOMATE
PEIXE BACALHAU COM OVOS
CARNE PORCO COM CAMARÃO E MASSA
6ª FEIRA DIETA BIFE DE FRANGO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA COUVES DE BRUXELAS
MENTOS ARROZ DE GRELOS ESPINAFRES
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
8ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA GRÃO COM ESPINAFRES
PEIXE DOURADA À GREGA
CARNE COSTELETAS GRELHADAS COM MOLHO DE VERÃO
2ª FEIRA DIETA BACALHAU ASSADO NA BRASA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA LEGUMES SALTEADOS
MENTOS MASSA CONCHA GRELOS
SOPA ABÓBORA E FEIJÃO VERDE
PEIXE LASANHA DE ATUM COM PÃO
CARNE BIFINHO DE FRANGO DE FRICASSÉ
3ª FEIRA DIETA FEBRAS GRELHADAS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – PURÉ PENCA
MENTOS ARROZ BRANCO FEIJÃO VERDE
SOPA PURÉ AVELUDADO DE CENOURA
PEIXE POSTAS DE CORVINA NO FORNO
CARNE FEIJOADA À LAVRADOR
4ª FEIRA DIETA SOLHA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ COM ALHO ERVILHAS E CENOURAS BABY
MENTOS BATATA À MURRO NABIÇAS
SOPA COUVE COM FEIJÃO
PEIXE FILETES DE PEIXE-ESPADA PRETO E CEBOLADA
CARNE BIFES DE PERÚ NO FORNO
5ª FEIRA DIETA DOURADA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE GRELOS FRESCO ESPARREGADO
MENTOS BATATA COZIDA COUVE-FLÔR
SOPA CREME DE BRÓCULOS E COUVE-FLÔR
PEIXE BACALHAU DELÍCIA
CARNE FRANGO ASSADO COM LARANJA
6ª FEIRA DIETA BIFE GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE CENOURA GRELOS
MENTOS MASSA LACINHOS COUVES DE BRUXELAS
30
AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
9ª Semana
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA SOPA BONITA
PEIXE AÇORDA DE BACALHAU
CARNE MINI-ESPETADAS DE CARNE
2ª FEIRA DIETA SALMÃO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO PENCA
MENTOS PURÉ GRELOS
SOPA CANJA
PEIXE GORAZ NO FORNO
CARNE JARDINEIRA DE GRÃO
3ª FEIRA DIETA MINI-COZIDO DE CARNE
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA A MURRO CENOURA ESTUFADA
MENTOS ARROZ BRANCO NABIÇAS
SOPA RÁPIDA
PEIXE PESCADA À BORDALESA
CARNE ENTRECOSTO
4ª FEIRA DIETA ESCALOPES GRELHADOS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – PURÉ DE BATATA COUVE-FLÔR GRATINADA
MENTOS MASSA MACARRONETE BRÓCULOS
SOPA SOPA DE NABOS
PEIXE BACALHAU GRATINADO
CARNE GUISADO DA HORTA
5ª FEIRA DIETA PESCADA COZIDA COM OVO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE MANTEIGA COUVES DE BRUXELAS
MENTOS BATATA COZIDA LEGUMES SALTEADOS
SOPA SOPA DE LEGUMES
PEIXE PARGO ASSADO COM TOMATE E SALSA
CARNE BIFES DE CEBOLADA
6ª FEIRA DIETA LULAS GRELHADAS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA GRATINADA ESPINAFRES
MENTOS ARROZ DE ERVILHAS FEIJÃO VERDE
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
10ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA CREME DE FAVAS
PEIXE EMPADÃO DE PESCADA
CARNE FRANGO SALOIO
2ª FEIRA DIETA BACALHAU COZIDO COM TODOS
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ BRANCO GRÃO
MENTOS BATATA COZIDA LEGUMES SALTEADOS
SOPA AVELUDADO DE CAMARÃO
PEIXE BACALHAU RÁPIDO
CARNE ENSOPADO DE BORREGO
3ª FEIRA DIETA BIFE DE PERÚ GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE MANTEIGA PENCA
MENTOS ESPARGUETE SALTEADO ESPARREGADO
SOPA DE FEIJÃO BRANCO
PEIXE MARUCA DELICIOSA COM MOLHO BÉCHAMEL
CARNE BIFINHOS DE PERÚ PRIMAVERA
4ª FEIRA DIETA ARROZ DE PEIXE
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA GRELOS
MENTOS ARROZ DE PIMENTOS COUVE-FLÔR COZIDA
SOPA CREME DE TOMATE
PEIXE CARAPAUZINHOS DE CEBOLADA
CARNE COSTELETAS PANADAS
5ª FEIRA DIETA DOURADA GRELHADA COM MOLHO VERDE
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE FEIJÃO VERMELHO ERVILHAS
MENTOS BATATA COZIDA NABIÇAS
6ª FEIRA SOPA CREME DE ALHO FRANCÊS
PEIXE BACALHAU COM CAMARÕES
CARNE CARNE SALTEADA COM BATATAS
DIETA PESCADA COZIDA COM OVO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – PURÉ COUVES DE BRUXELAS
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AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
11ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA SOPA DE FARRAPOS
PEIXE MARMOTINHAS FRITAS
CARNE FRANGO FRICASSÉ
2ª FEIRA DIETA GRELHADA MISTA DE PEIXES
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE GRELOS COUVE-FLÔR GRATINADA
MENTOS BATATAS SALTEADAS ERVILHAS E CENOURAS BABY
SOPA CALDO VERDE
PEIXE FOFO DE PEIXE COM ESPINAFRES E QUEIJO
CARNE PORCO COM CASTANHAS
3ª FEIRA DIETA CARAPAU GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – MASSA TAGLIATTELI NABIÇAS
MENTOS ARROZ BRANCO COUVES DE BRUXELAS
SOPA COUVE-FLÔR E ALHO FRANCÊS
PEIXE LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS
CARNE PASTELÃO DE FRANGO
4ª FEIRA DIETA ROBALO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – PURÉ GRELOS
MENTOS BATATA COZIDA ESPARREGADO
SOPA AGRIÃO
PEIXE TRUTAS DO BOURO
CARNE ENTRECOSTO GRELHADO
5ª FEIRA DIETA PARGO COZIDO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – MASSA DE CONCHAS LEGUMES SALTEADOS
MENTOS ARROZ BRANCO PENCA
6ª FEIRA SOPA CREME DE TOMATE COM MASSINHAS
PEIXE TINTUREIRA COM MOLHO DE CARIL
CARNE FEIJÃO AÇOREANO
DIETA DOURADA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
33
AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL DE VILA REAL
CONCURSO PÚBLICO – CADERNO DE ENCARGOS
12ª SEMANA
DIA REFEIÇÃO ALMOÇO
SOPA CREME DE CAMARÃO
PEIXE LOMBOS DE MARUCA COM MOLHO DE LIMÃO
CARNE BIFANAS DE PORCO COM MOSTARDA
2ª FEIRA DIETA PESCADA COZIDA COM OVO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE FEIJÃO MANTEIGA COGUMELOS SALTEADOS
MENTOS BATATA COZIDA PENCA
SOPA CREME DE CENOURA COM FEIJÃO VERDE
PEIXE PESCADA NO FORNO
CARNE PERÚ ESTUFADO COM ALHO FRANCÊS E CENOURA
3ª FEIRA DIETA COSTELETA DE PORCO GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – ARROZ DE MANTEIGA BRÓCULOS
MENTOS ESPARGUETE COZIDO GRELOS
SOPA À LAVRADOR
PEIXE FILETES DE PESCADA
CARNE CHILI COM CARNE
4ª FEIRA DIETA BIFE GRELHADO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – SALADA RUSSA ESPARREGADO
MENTOS ARROZ BRANCO MACEDÓNIA
SOPA CREME DE ESPINAFRES
PEIXE AÇORDA DE MARISCO
CARNE EMPADÃO DE CARNE
5ª FEIRA DIETA SOLHA GRELHADA
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA A MURRO ESPINAFRES
MENTOS TOMATES ASSADOS ERVILHAS
SOPA ABÓBORA COM FEIJÃO BRANCO
PEIXE GRATINADO DE TAMBORIL
CARNE TIRAS DE PERÚ COM COGUMELOS
6ª FEIRA DIETA MINI COZIDO
OPÇÃO SEMANA TEMÁTICA
ACOMPANHA – BATATA COZIDA BRÓCULOS
MENTOS MASSA TRICOLOR FAVAS
34
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ANEXO III
TABELA DE BAR
35
AQUISIÇÃO DE SERVIÇOS PARA FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES E SERVIÇO DE BAR PARA O CENTRO DE FORMAÇÃO
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CAFETARIA
Café
Café duplo
Carioca de limão
Chá
Chá c/ duas chávenas
Copo de leite
Galão
Meia de leite
Pingo
Garoto
Descafeinado
PASTELARIA
Bolos de pastelaria
Bolos caseiros fatiados
TORRADAS
Torrada de pão em carcaça
Torrada de pão de forma
Torrada de pão integral
Torradas de pão regional
Tosta mista
SANDES
Pão simples
Pão com manteiga
Sandes de fiambre tipo inglês
Sandes de fiambre e manteiga
Sandes com margarina s/ sal
Sandes com queijo
Sandes de queijo e manteiga
Sandes de fiambre em pão de forma
Sandes de queijo em pão de forma
Sandes de queijo/fiambre com manteiga em pão de forma
Sandes de presunto
Sandes de presunto com manteiga
Sandes mista
Sandes de ovo
Sandes de frango
Sandes de carne assada
Sandes de queijo fresco
Cachorro
Hambúrguer no pão
36
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LACTICINIOS
Iogurte natural
Iogurte aromas
Iogurte liquido
Iogurte pedaços
Iogurte pequeno-almoço
Iogurte magro
Leite com chocolate (garrafa / pack)
Queijo fresco
Queijo seco
REFRIGERANTES
Refrigerantes laranja / limão / ananás / maçã
Agua tónica e outras bebidas gaseificadas
Cerveja sem álcool
AGUAS
Aguas minerais
Aguas minerais gaseificadas
Agua mineral 1,5 Lt.
SUMOS
Sumo (abertura fácil)
Sumo (pack)
Sumo de laranja natural (copo)
OUTROS
Folhados
Lanches
Batata frita (pacote pequeno)
Chocolates diversos
Pastinhas elásticas
Rebuçados
Gelados
37
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OS PREÇOS DOS PRODUTOS CONSTANTES DESTA TABELA INCLUEM IVA Á TAXA LEGAL
EM VIGOR
ANEXO IV
38
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I – CARNES
40
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II – PEIXES
41
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42
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B – Hortaliças e saladas
ALIMENTO CONFECÇÃO QUANTIDADE (g)
Salada 60
AGRIÃO
Sopa 50
Sopa 80
Guarnição 80
CENOURAS
Salada 100
Estufada/cozida 100
Salada 60
ALFACE
Sopa 50
BRÓCOLOS Guarnição mista 130
CALDO VERDE Cortado 100
COUVE-DE-BRUXELAS Guarnição mista 130
Guarnição mista 200
COUVE-FLOR
Sopa 50
Guarnição mista 200
Salteada 160
COUVE LOMBARDO
Sopa 130
Cozido 160
Guarnição mista 200
Cozida 200
COUVE PORTUGUESA
Juliana (cortada) 70
Sopa 200
Esparregado 450
ESPINAFRES
Sopa 120
Cozido/Salteado 160
FEIJÃO VERDE
Sopa 80
Salteados/Cozidos 200
Esparregado 350
GRELOS
Sopa 120
Juliana (cortada) 70
Esparregado 450
NABIÇAS
Sopa 200
Salada 150
TOMATE
Sopa 100
Sopa 80
Guarnição 120
ERVILHAS
Guisadas 250
Salteadas (grão) 100
Sopa 100
FAVAS
Guisadas 250
Guarnição 80
NABO Cozido/Estufado 100
Sopa 100
LEGUMES P/ COZIDO Lombardo 150
À PORTUGUESA Couve portuguesa 150
Nabos 100
Batata 80
43
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Cenouras 60
Feijão verde 60
IV – FRUTOS
V – CAFETARIA *
ALIMENTO QUANTIDADE
Leite 0,25 L
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Café 15 g
Açúcar 6-8 g
ESPECIFICAÇÕES
Géneros Alimentares
1- CARNE DE VACA
2- CARNE DE PORCO
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4- CARNE DE PERÚ
46
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8- PATO
47
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48
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Todos estes produtos deverão ser marcados com rótulos com a seguinte
inscrição:
- Designação do produto
- Tipo
- Nome do fabricante
- Localidade e origem do fabricante
- Data de fabrico
- Regras de conservação
- Validade
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13- PESCADO
1- Tipos de apresentação:
2- Estado de refrigeração:
a) Quando não sofrem qualquer operação de conservação, excepto a
refrigeração com ou sem adição de gelo “ triturado”.
b) Congelado: quando submetido a temperatura da ordem dos -35ºC
de modo que no interior das massas musculares a temperatura
seja sempre igual ou inferior a - 18ºC e com a garantia no
I.P.C.P. A
c) Percentagem de vidrado para os filetes não pode ultrapassar
os 30% e a do peixe inteiro ou em postas 10%.
OBSERVAÇÕES
50
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