Colección

COCINA PARA

Año 1, N°2, agosto de 2012

Precio en la República Argentina | $ 12

Recetas dulces
y saladas:
• Tarta mousse de chocolate
y crema de chocolate
• Empanadas y pastelitos

Invitadas
especiales:
• Mónica Cortizas,
Silvina Rumi y Dolly Walsh

cocina para celíacos I 1

 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Información imprescindible
COCINA PARA acerca de la celiaquía
Definición
Año 1 | Número 2 | agosto 2012
La celiaquía es la intolerancia alimentaria genética más frecuente.
Es una intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el
gluten del trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Estas sustan-
EDITORIAL cias resultan tóxicas para el organismo de un celíaco y afectan directa-
mente a su intestino delgado, que es el encargado de la absorción de
Cumplir un sueño estos días es dar los nutrientes. Por lo tanto, como consecuencia de ello, el intestino no
gracias a la vida. Estar escribiéndoles puede cumplir con esta función.
este editorial para la segunda edición La lesión se revierte con la supresión del gluten y reaparece con su
de Cocina para Celíacos es también reintroducción.
agradecerles a todos nuestros lectores
de Celi&co por habernos pedido y su-
gerido esta nueva revista con recetas, Incidencia y genética
consejos y demás sobre cocina libre de
La celiaquía es una condición genética: se nace con la predisposición
gluten.
a padecerla, aunque no siempre se manifiesta clínicamente. Por eso, los
Para muchos demoramos algunos
familiares de un celíaco constituyen un grupo de riesgo y es conveniente que
años. Nosotros pensamos que todo tie-
se realicen los exámenes específicos para detectar la enfermedad (análisis de
ne su tiempo, así como los platos que
anticuerpos y biopsia de intestino delgado), aun cuando no haya síntomas
publicamos tienen su punto de cocción.
visibles.
Ni más ni menos.
El 12 por ciento de los familiares de cada celíaco tiene la enfermedad
Vivimos la condición celíaca en fami-
y la mayoría no tiene ningún síntoma.
Año 1 | Número 2 | agosto 2012 lia desde hace ya una década. Nos gusta
Según un estudio realizado entre 1998 y 2001 por la unidad de Sopor-
decir “condición” y no “enfermedad”
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
SUMARIO parafraseando a un gran profesional
te Nutricional y Enfermedades Malabsortivas del Hospital “San Martín” de
La Plata, a cargo del doctor Juan Carlos Gómez, una de cada 167 personas
de la salud que sostiene que el celíaco
resultaron ser celíacas y el 70 por ciento de ellas no tenía ningún tipo de
3 Información imprescindible 13 Croquetas de arvejas partidas es enfermo mientras no realiza la die-
síntomas. Este fue el primer trabajo en Sudamérica de prevalencia de la
ta, pero si está diagnosticado y cumple
4 Empanadas de atún (Gisell Heluani) (Tante Gretty) celiaquía.
estrictamente y de por vida con la dieta
5 Masa de pizza (Kapac) 14 Cheescake (Dolly Walsh)
6 Papillot (Luly López Arias) 16 Postres copados (Ivy Canteros)
libre de gluten (DLG) transita entonces
una “condición”, y puede sentirse sano
///////////////////////////////////////////////
o recuperado.
7 Masitas de Manzana y nuez 18 Canelones de ricota y verdura
Siendo entonces la DLG nuestra com- Síntomas y signos
(Mónica Cortizas) (Mónica Benain) pañera de por vida y tan directamente
Síntomas clásicos: Síntomas atípicos:
8 Arrolladitos de jamón relacionada con la cocina, las recetas y
• diarrea • anemia
los alimentos, nació Cocina para Celía-
y muzzarella (Mönica Cortizas) cos, con la intención de acompañarlos,
• desnutrición • esterilidad
• distensión abdominal • abortos repetidos
AÑO 1 - Nº 2 - AGOSTO DE 2012 ISSN en trámite. aprender y enseñar; descubrir y experi-
• baja talla • osteoporosis
Cocina para celíacos es una edición de Registro Nacional de la Propiedad Intelectual N° 5030266. mentar las recetas que, con práctica y
Celi&co S.R.L. Paraguay 1649 4° E (1062), Hecho el depósito que marca la ley 11.723 • falta de ácido fólico • depresión
paciencia, pronto serán delicias para su
Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina. STAFF
• pérdida de grasas • piel seca
Tel. / Fax: (5411) 4372-1991
paladar y sus afectos más cercanos.
Editora - Directora: Silvia Graciela Terlizzi
E-mail: info@celico.com.ar - www.celico.com.ar Propietario: Celi&co S.R.L.
Esperamos que la disfruten con mu-
Cocina para celíacos® es una publicación trimestral, coleccionable e cho amor y que compartan sus exqui-
independiente.
Asesor de Dirección: Luis Gruttaroti En los chicos se puede manifestar por: diarrea, desnutri-
Edición y corrección: Alejo Rodríguez de Fraga siteces.
Los artículos, reflexiones e ideas de los autores y de los avisos publi- Asistencia de edición: Catalina Malizia Gatti
ción, distensión abdominal (vientre hinchado), cansancio o
citarios no reflejan ni necesariamente son compartidos por la revista Diseño: Mariela Santos anemia. Pueden ser callados, tener mal carácter, presentar
ni su staff. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, Con afecto.
almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio sin
Impresión: New Press Grupo Impresor S.A. Paraguay 264, Capital Federal. dolor de panza o que se les caiga el cabello.
Distribución en interior: D.I.S.A (Distribuidora Interplazas S.A.)
permiso escrito previo del editor. Presidente Luis Saenz Peña 1832 (CABA)
Distribución en kioscos, dietéticas, locales de venta de productos Distribución en provincia de Buenos Aires
Silvia y Luis, directores de
para celíacos y fabricantes de productos específicos. y Ciudad Autónoma de Buenos Aires Cocina para Celíacos y Celi&co
La información publicada es solo para conocimiento general y no debe Fuente: doctor Juan Carlos Gómez, en “Una enfermedad silenciosa”,
Distrired S.R.L. Av. Belgrano 634 4° I (CABA)
considerarse como sustituta de la recomendación médica. Celi&co no Celi&co Nº 1, diciembre de 2005.
se responsabiliza por el uso indebido de dicha información. Para más Se recomienda consultar los listados oficiales aprobados y
información, preguntas o dudas se aconseja consultar a su médico. actualizados para verificar las materias primas aptas.

2 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 3

 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Empanadas Masa de
de atún pizza
Autora: Gisell Heluani

INGREDIENTES
250 gramos de premezcla Ka
pac.
Una cucharada de aceite.
10 gramos de levadura.
Una cucharadita de sal.
150 centímetros cúbicos
de agua tibia.

PREPARACIÓN
1. Hacer un “volcán” con la premezcla
INGREDIENTES Kapac sobre la superficie donde se pre-
parará la masa y añadir todos los ingre-
Masa dientes, cuidando de mezclar siempre de
1 taza de almidón de maíz. adentro hacia afuera.
1 taza de leche en polvo.
Media taza de fécula de mandioca.
3 cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN 2. Amasar hasta que la mezcla tome una
consistencia esponjosa.
1 huevo. 1. Tamizar los ingredientes y colocarlos en la mesada. Hacer un hueco en el
Sal. centro y colocar el chuño tibio junto con los otros ingredientes.
Chuño. 3. Dejar reposar tapada en forma de bollo
2. Mezclar bien agregando más agua, si fuera necesario, hasta conseguir durante media hora en un lugar cálido y
una masa muy elástica. Dejar reposar al menos media hora. luego estirar.
Chuño
100 centímetros cúbicos de agua. 3. Para el relleno, saltear el morrón y la cebolla en la sartén hasta que empie-
30 gramos de fécula de mandioca. cen a dorar. Agregar el atún, el puré de tomate y los condimentos mezclando
hasta secar un poco la mezcla.
Kapac, Alimentos Específicos S.A., desarrolló una varia-
Relleno 4. Estirar bollitos de masa para cada empanada. da línea de premezclas para obtener productos con exce-
1 cebolla. lentes características mediante el solo agregado de agua y
1/4 de morrón. 5. Cortar los huevos duros y armar las empanadas con el relleno. una cocción posterior. También desarrolló una premezcla
2 huevos duros. de harinas que sustituye a la harina convencional en la pre-
Una lata de atún al agua. paración de varios alimentos a gusto del consumidor.
Puré de tomate o salsa de tomate. • Pueden cocinarse fritas o al horno.
Olavarria 3427 / 35, Caseros, provincia de
• Si quedó algo de masa, se pueden agregar semillas o hierbas para hacer EL CLUB KAPAC es la única organización que brinda un servicio de
Orégano, sal y pimienta. Buenos Aires (B1678HUS), Argentina,
unas ricas galletitas saladas. alimentos libres de gluten con producción propia, distribución domi- Tel.: (5411) 4716-6699 / 4374-1221
ciliaria, los mejores precios de fábrica y atención personalizada. http://www.kapac.com.ar / alimentos@kapac.com.ar

4 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 5

 /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

PAPILLOT Masitas de manzana

Autora: Chef Luly López Arias
y nuez
Autora: Mónica Cortizas

INGREDIENTES
4 patas y muslos de pollo.
PREPARACIÓN
1. Poner encima de cada papel de
aluminio una cucharadita de acei-
te. Cortar los zucchinis en rodajas,
ba; encima, poner 1 cucharada de
queso crema, las aceitunas filetea-
das y un poco de queso azul.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Rallar las manzanas con cáscara y rina del pionono y, por último, incor-
100 gramos de manteca. dejar que se oxiden. porar en forma envolvente las claras

150 gramos de panceta
ahumada.
80 gramos de aceitunas negras.
100 gramos de queso azul.
acomodarlos como base para el
pollo, poner un poco de sal y ají,
condimentar las patas y muslos y
envolverlas con la panceta.
3. Cerrar bien el papel aluminio
formando un paquete, llevar a
horno durante unos veinte mi-
nutos y servir el paquete en cada
200 gramos de azúcar. con el azúcar.
4 huevos. 2. Preparar un molde rectangular de
35 centímetros por 20, y forrar el 6. Verter la mezcla en el molde forra-
1 pionono de 3 huevos.* do, emparejar y llevar a horno medio
fondo con papel manteca.
150 gramos de nueces. durante 30 o 35 minutos.

4 zucchinis.
4 cucharadas de queso crema.
Sal y ají.
Papel aluminio: 4 hojas grandes.
4 cucharaditas de aceite.
2. Ponerlas encima de los zucchinis plato. 3 manzanas deliciosas 3. Pasar el pionono por la procesado-
con la parte de la piel hacia arri- ra hasta que parezca harina, y hacer 7. Mientras tanto, ir derritiendo el
ralladas.
lo mismo con las nueces. chocolate con una nuez de manteca
Chocolate para cobertura, y dejar que se enfríe un poquito.
cantidad necesaria (200 4. Batir las claras con un poco de azú-
• Este plato lo podemos hacer apto para diabéticos o light retirando la piel gramos, aproximadamente). car y reservar. 8. Sacar la fuente del horno dejando
del pollo y la panceta, y usando quesos bajos en grasas. que se entibie, y bañar con el choco-
• Papillot es un método de cocción sano. Se conserva todo el sabor, los 5. Batir la manteca con el resto del late derretido. Cortar en cuadraditos,
nutrientes y los aromas propios de los alimentos. *Ver receta de pionono azúcar y, cuando se forme una cre- hacer un copete con el mismo cho-
• Tiempo de cocción: entre diez y treinta minutos, según las porciones, a en el N 1 de Cocina
0
ma, agregar de a una las yemas, las colate que bañamos y colocarle una
una temperatura de unos 180º. Si el envoltorio se hincha completamente para celíacos. manzanas ralladas, las nueces, la ha- nuez.
es que el Papillot está en su punto.

6 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 7

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Arrolladitos
de jamón y muzzarella
PREPARACIÓN
Autora: Mónica Cortizas
INGREDIENTES
100 gramos de almidón
de maíz.*
100 gramos de mandioca.*
1 cucharada de leche
en polvo descremada.*
1 huevo.
4 cucharadas de aceite
de maíz.
Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
100 gramos de jamón cocido.
100 gramos de muzzarella.
Tomillo y orégano
fresco, cantidad necesaria.
50 gramos de levadura.
Sal a gusto.
1 cucharada de azúcar.
Leche descremada: muy poquita
(solo para levar).
8 I cocina para celíacos
1. Hervir agua, agregar sal, retirar
del fuego, poner la cebolla cortada
5. Sobre la mesada, estirar un foild
y, sobre este, estirar la masa primero
pluma (a lo largo) y reservar. con las manos y luego con palote,
disponer lo que será el relleno, el ja-
món y la muzzarella, y enrollar con
2. Entibiar un poco la leche; agre- la ayuda del foild.
gar sal, azúcar y levadura, y dejar
espumar.
3. Mezclar las “harinas” en un bol;
7. Cocinar a horno fuerte, durante
colocar el huevo, el aceite y la es-
30 a 35 minutos o hasta que estén
puma que se formó con la levadura
doraditos.
(solo la espuma), y reservar la leche
por si resultara necesaria.
4. Amasar todo, primero con cu- 6. Cortar y colocar en un molde
chara y luego con las manos, hasta enmantecado (no con aceite) solo
sentir que la masa no se pega a los la base. Salpimentar y agregar por
dedos. Si necesitan más leche se va encima tomillo, orégano y, por úl-
agregando la que reservamos de la timo, aceite de oliva; tapar con un
espuma de la levadura, y si falta, se nylon durante 5 a 10 minutos y de-
puede agregar de la botella, sin in- jar levar.
convenientes.
De Mónica Cortizas
Panadería artesanal de productos libres de gluten y centro
de enseñanza de cocina sin gluten para celíacos
Lavalle 258 (Bernal, provincia de Buenos Aires)
margarita.mequiere@gmail.com • Tel.: 4252-8641 / 4251-8006 • 15 4992-7828
cocina para celíacos I 9
 Cocelia – Alimentos libres de gluten
Cocelia, la compañía de panificados y productos de pas-
telería recién horneados para celíacos, está ubicada en
Zapiola 2402, en el barrio porteño de Belgrano R.
La empresa solo utiliza insumos aprobados por la regla-
mentación vigente, libres de conservantes y aditivos. Su
proceso de elaboración es artesanal y aconsejado por la
cheff Dolly Walsh.
Cocelia cuenta con brownies, bay biscuit, bizcochuelos,
budines, muffins, arrollados, masas finas y secas, bom-
bones, pasta frola, panqueques, alfajores, tortas, pan,
baguettes, pizzas, empanadas y tarteletas saladas.
Teléfono: 0810-444-2623 | E-mail: hola@cocelia.com.ar
Alimentos sin gluten
Las Campanillas 747 / Bº Alta Barda / Neuquén
Tel.: (0299) 433-0120 - Cel.: (0299) 15 509-7488
E-mail: celiquen@gmail.com
Blogspot: http://celiquen.blogspot.com.ar/
Buscanos en Facebook

La mejor calidad en productos para celíacos

Productos para celíacos y diabéticos

Harinas - Galletas
Productos frescos - Pastas
Tartas dulces y saladas - Pizzas
Empanadas - Sandwiches.

Necochea 85 (Mendoza) - Tel.: (0261) 423-2957

10 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 11

 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Croquetas de
arvejas partidas
Compartí tus secretos
de cocina sin TACC
Envianos tu receta favorita apta (o algún
consejo que creas fundamental para cocinar
ese plato que tanto te gusta) y ganá.
Premio principal: una canasta de productos aptos.
También premiaremos al 2º, al 3º y al 4º con
suscripciones gratuitas, libros y mucho más.
Envianos tu secreto sin TACC a:
cocina@celico.com.ar.
Debés mencionar los ingredientes y el modo de
preparación, e incluir una foto del plato terminado.
Si querés sumar más chances de ganar, publicá tu
foto preparando la receta y el plato terminado en
nuestro muro de la revista Cocina para Celíacos:
PREPARACIÓN
www.facebook.com/cocinaapta.
ver terminos y condiciones
http://www.celico.com.ar/concursococina.html
Fecha de culminacion 30 de septiembre de 2012
Tel.: (011) 4924-3832 // www.celico.com.ar.
: Cocina apta.// : Revista Celi&Co.
1. Poner las arvejas a hervir con el
agua y el bicarbonato hasta que
estén tiernas y hasta que el agua
se haya consumido. (No es necesa-
rio poner en remojo previamente
las arvejas partidas.)
2. Poner el puré de arvejas (resul-
tado de aproximadamente una
hora de cocción) en un bol y aña-
dirle mientras mezcla la cebolla,
el queso, los huevos, el vinagre
(para evitar que absorban aceite)
y aproximadamente 6 cucharadas
de premezcla. Debe quedar una
pasta tierna.
INGREDIENTES
100 gramos de arvejas partid
1 litro de agua.
as.
1/4 de cucharadita de bicarb
onato
de sodio.
1 cucharada de cebolla rallad
a
(o bien picadita).
3 cucharadas de queso rallad
o.
1 cucharada de vinagre de alc
ohol.
2 huevos.
6 cucharadas de Premezcla Ta
nte
Gretty.
1 cucharadita de polvo leudan
te.
Sal y pimienta.
3. Colocar una sartén con aceite a
fuego medio y, cuando esté caliente,
ir poniendo porciones de esta pasta
con una cuchara. No poner demasia-
das por tanda, ya que crecen.
Una vez doradas de un lado, girarlas y
esperar a que se doren de ambos lados.
4. Escurrir sobre papel absorbente.
Esta preparación puede realizarse Premezcla universal:
también con lentejas. Las legumbres Resultados garantizados tanto en
contienen altos porcentajes de fibra panificados y cocina como en repostería.
y proteínas. Los celíacos necesitan
Premezcla integral multicereal:
incluir fibra en su dieta, ya que los
Un producto más de la línea integral.
almidones casi no las contienen.

Informes y recetas
www.tantegretty.com.ar • Suscribite a nuestra gacetilla. • Tel. / fax: (54 11) 4766-9672 • consultas@tantegretty.com.ar

12 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 13

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Cheescake
Autora: Dolly Walsh

PREPARACIÓN

1. Hacer una crema pastelera con 6. Hidratar la gelatina en el jugo

leche, azúcar, manteca, yemas y
almidón de maíz.
2. En una cacerola, colocar leche
con la mitad del azúcar a calentar.
3. En un bol, mezclar las yemas
con el resto del azúcar y el almi-
dón de maíz.
4. Agregar un poco de la leche
caliente sobre el bol. Revolver e
incorporar dentro del resto de la
leche caliente hasta que hierva du-
rante 1 minuto. Enfriar.
5. Batir la crema a medio punto.
Agregar a la crema pastelera fría
la esencia de vainilla y la ralladura
de limón y el agua necesaria has-
Para servir se le puede agregar
ta medir 70 centímetros cúbicos y
por encima unas cucharadas de
derretirla 30 segundos al sesenta
mermelada de frambuesa dilui-
por ciento en el microondas o a
da o pasar por tamiz, con una
baño de María. Poner unas cucha-
pizca de gelatina diluida para
radas de la mezcla en la gelatina,
que forme espejo.
unificar texturas y agregar esto en
el resto de la preparación.
7. Incorporar las claras a nieve
merengadas al final con una cu-
charada de azúcar (reservado del
total de la cantidad del azúcar)
para que no se bajen y de manera
envolvente.
8. Colocar sobre la base y enfriar
en la heladera. Si la base fuera de
galletitas molidas, secarlas previa-
mente 10 minutos en el horno y
luego enfriarlas.

INGREDIENTES 2 yemas de huevo.

Base de pionono* (sin TACC) o
150 gramos de galletitas sin gluten
trituradas con 50 gramos de
manteca derretida.
Para la crema:
500 mililitros de leche.
180 gramos de azúcar común.
30 gramos de manteca
(una cucharada bien grande).
20 gramos de almidón de maíz
(1 cucharada).
200 mililitros de crema de leche.
Jugo y ralladura de un limón.
Esencia de vainilla, cantidad necesaria.
640 gramos de queso crema.
2 sobres de gelatina sin sabor.
2 claras de huevo.
*Ver receta de pionono en el
N 1 de Cocina para celiacos
de limón, y seguir batiendo, agre-
gando el queso y la crema a me-
dio punto.
Nuevo libro
Pastelería casera sin gluten 15%
Pastelería casera sin gluten es un libro de recetas fáciles, rápidas y deliciosas.
de descuento con
Adapta las recetas clásicas de la pastelería argentina a las necesidades de la
Tarjeta Celi&club
dieta del celíaco e incluye originales creaciones de la autora.
La argentina Dolly Walsh es chef, pastelera profesional y dictó cursos de pas- www.celico.com.ar
telería sin gluten en el IAG. Este es su primer libro.

www.cuteediciones.com.ar

14 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 15

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Postres
copados
Autora: Ivy Canteros
INGREDIENTES
1) Para la receta de galletitas glup
(para la base del postre)
50 gramos de manteca.
1 huevo.
5 cucharadas de azúcar.
5 cucharadas de leche en polvo.
10 a 15 cucharadas de fécula de maíz.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de polvo leudante.
2) Para saborizar a gusto las
galletitas glup
Ralladura de medio limón o
media naranja.
1 cucharadita de esencia de vainilla,
canela o café líquido.
25 gramos de chips de chocolate.
15 gramos de cacao amargo.
3) Para los rellenos de los postres
* Crema chantilly
300 centímetros cúbicos de crema de leche.
100 gramos de azúcar impalpable
bien batida a punto chantilly, que
es cuando quedan los picos formados.
16 I cocina para celíacos
* Crema ácida
100 gramos de queso crema.
2 cucharadas soperas de azúcar
(se bate con cuchara).
* Culis de frutas
200 gramos de frutas limpias o en almíbar
(frutilla, durazno, pera, ananá, kiwi, frutas u
otras frutas de estación).
50 gramos de azúcar.
Mixelar y llevar al fuego hasta que rompa el
hervor y espese; luego, se deja enfriar y
se usa.como culis, salsa de frutas o para
mezclarlo con la crema chantilly.
* Otros rellenos
-100 gramos de dulce leche o mermeladas o
cremas para bomboneria (de venta en el mercado).
-100 gramos de frutas secas o praliné.
-50 gramos de chips de chocolate.
Opcionales
-Licor, vino blanco o café.
-Salsa, dulces de chocolate o frutas.
-Frutos secos (nueces, avellanas, almendras).
-Bombones o trozos de chocolate.
-Hojitas de menta.
-Frutas en conserva o frescas.
Postres divertidos todo el año, ideales para nuestros hijos o para deslumbrar a
nuestros amigos.
PREPARACIÓN
1. Galletitas glup
Unir todo en un bol, pisando
constantemente con tenedor. Ha-
cer bolitas y poner en una placa.
Llevar a horno medio hasta que
doren la base y reservarlas para
hacer los postres.
2. Armado de la base
Picar las galletitas ya elegidas, ha-
cer una base de 2 centímetros en
el fondo de los vasos de acrílico o
vidrio. Para adultos, si se desea, se
puede humedecer con licor, vino
blanco o café fuerte.
3. Centro del postre
Rellenar los vasos hasta 3 centí-
metros de una salsa de frutas o
de dulces. Mezclarlo con la crema
chantilly o con la crema de queso
crema. La forma más práctica de
poner estos rellenos es con una
cucharita de té o, si es líquido, con
una jarrita chica.
Si se desea, en el medio se puede
poner una sorpresa, como un tro-
zo de chocolate, una cucharadita
de crema de bombonería o un fru-
to seco. Luego se tapan con film y
se llevan al freezer.
Esta receta rinde 12 vasos estilo
tequila de 8 centímetros de alto
por 4 de boca.
Lo ideal es hacer los 12 postres
y tenerlos en el freezer, para que
nunca falte un rico postre, y deco-
rarlo al momento de servir.
4. Parte superior del postre
Aquí luce todo su color una salsa
dulce de frutas, de dulce de leche
o de frutas en conserva.
Colocar unos 2 centímetros de los
opcionales que gusten. Así forma-
mos un divertido postre colorido.
Recuerden que la decoración se
hace cuando se sirve, ya que las
frutas frescas y hojas de menta se
marchitan con el frío del freezer.
Se puede decorar con frutas, dul-
ces o chocolates, acordes al sabor
que elegimos.
• Usar una crema de duraznos con
nuez y una base de galletitas glup de
vainilla.
En la segunda opción, una crema de
frutilla con una reducción a fuego de
frutillas procesadas con una base de
galletitas glup de limón y una crema
a medio punto con queso crema, que
darán el sabor de un postre cheesse
cake tradicional.
En la última opción, se usaron galleti-
tas de chocolate con chispitas de cho-
colate, un copete de dulce de leche
con crema de dulce de leche, un toque
de café y dulce de leche tibio, decora-
do con pedacitos de chocolate.
• Se pueden hacer postres tradiciona-
les, como la selva negra y el tiramisú;
los más pedidos por los chicos (los clá-
sicos de chocolate y dulce de leche)
o básicos de frutas, como el banana
splits o las frutillas a la reina.
Este postre es práctico porque se pue-
de armar a gusto y siempre está listo
en el freezer para cualquier ocasión.
cocina para celíacos I 17
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Canelones de
ricota y verdura
Autora: Mónica Benain

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Procesar los ingredientes de la masa de panqueques, rociar
Masa de panqueques la panquequera con rocío vegetal apto, precalentar y luego
2 huevos. verter 1/6 de la preparación para cada panqueque.

3 cucharadas soperas de fécula de maíz.

1 cucharada sopera de fécula de mandioca.
3/4 de taza de leche descremada.
100 gramos de espinaca procesada.
2. Rellenar.
3. Para la salsa, cortar los tomates concasé y sartenear apenas
con un chorrito de aceite de oliva. Al apagar el fuego, agregar
las hojitas de albahaca.

Relleno
300 gramos de ricota descremada.
100 gramos de espinacas procesadas.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Salsa
3 tomates “perita” medianos.
Aceite de oliva.
Hojitas de albahaca.
Sucursales Celigourmet
Caballito: Puán 633 (4988-1699) // Microcentro: Maipú 694
(4328-6743) // Palermo Soho: Thames 1633 (4831-5162) //
Martínez: Gral. Paunero 1927 (4798-2990)
Repostería, panadería y comidas gourmet libres de gluten. De elabora-
ción artesanal, sin aditivos ni conservantes ni grasas trans, las opciones
son muy variadas: desde lo dulce hasta lo salado, incluyendo opciones
para niños, tanto de pizzas y empanadas como golosas tortas, tartas,
postres y otras maravillas supervisadas y creadas por su dueña, la pro-
fesional gastronómica Mónica Benain.

18 I cocina para celíacos cocina para celíacos I 19

20 I cocina para celíacos