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Pueden ser polares, como el agua, ácido acético, etanol, metanol, glicerina, propilenglicol y
acetona. Apolares, como los aceites y grasas vegetales, aceite mineral y derivados del
petróleo. Los solventes orgánicos son los alcoholes, ésteres de glicoles, quetonas y ésteres.
Inorgánicos, agua y los compuestos acuosos con aditivos especiales como tensioactivos,
detergentes y reguladores de pH, y el amoníaco.
TERPENOS
La mayoría de los terpenos son hidrofóbicos, por lo tanto liposolubles. Sus glicósidos, como la
saponina del ginseng y el regaliz son fácilmente solubles en metanol, etanol y agua caliente.
Algunos se usan como solventes.
Los monoterpenos, presentes en los aceites esenciales, son solubles en lípidos, escasa o nula
solubilidad en agua. Son insaponificables. La estabilidad ante el calor depende de la
volatilidad. Entre ellos se encuentran el mentol y el geraniol.
Las saponinas son anfifílicas o anfipáticas, o sea que tienen un extremo soluble en agua y otro
en lípidos. Muchos de sus componentes son solubles en agua, metanol y etanol diluido. Otros
son liposolubles. Su pH es ácido neutro y son destruídas por las altas temperaturas. Pequeñas
cantidades de álcalis pueden facilitar la solubilidad, pero altos niveles de pH las
desnaturalizan.
Todos los retinoides son liposolubles. La solubilidad en solventes orgánicos depende del
grupo. El retinol y el ácido retinoico son solubles en alcohol y metanol, mientras que el
palmitato de retinilo lo es sólo ligeramente. Son destruídos por la luz y el calor. Aunque se
utilizan pequeñas cantidades de álcalis para esterificar el palmitato de retinilo y convertirlo
en retinol, altos pHs los destruyen.
Algunos politerpenos, como el caucho y la gutapercha tienen gran resistencia a los solventes
orgánicos. Son insaponificables.
FENOLES
Los ácidos fenólicos tienen alta solubilidad en solventes polares orgánicos. Los álcalis fuertes
los destruyen. Sensibles al calor.
La mayoría de las cumarinas y furocumarinas son insolubles en agua. Sin embargo se disuelven
en soluciones acuosas ligeramente alcalinas. En solventes menos polares, como hexano y
cloroformo. Los glicósidos de cumarina se disuelven en metanol, etanol y agua caliente.
Las quinonas en estado libre, en solventes como el éter y el benceno. Sus glicósidos en agua
caliente, metanol y etanol. Ligeramente ácidas se disuelven en soluciones acuosas. Cambian
de color en presencia de álcalis. Las antraquinonas son solubles en tolueno, éter, acetona,
ácido acético glacial y soluciones alcalinas. Ligeramente solubles en etanol, insolubles en
agua.
FLAVONOIDES
La solubilidad depende de su forma. Las agliconas son menos solubles en agua, sí en metanol,
etanol, y otros solventes orgánicos. Los glicósidos flavonoides, en agua caliente, metanol y
solventes polares. Insolubles en algunos orgánicos. Mientras más azúcares tengas las
agliconas, más solubles son en agua. Los que contienen grupos hidroxilos son solubles en
soluciones acuosas alcalinas, bicarbonato y solventes orgánicos alcalinos. Son ligeramente
ácidos. Reaccionan al pH cambiando de color y la mayoría son estables en rango de pH 5-7,
degradándose, a excepción de la hesperidina, en más de un 50% a pH 13. Tienen resistencia al
calor.
ALCALOIDES
CARBOHIDRATOS Y GLICOSIDOS
VITAMINAS
Hidrosolubles: complejo B, tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3, ácido pantoténico B5,
piridoxina B6, inositol B8, ácido fólico B9, cobalamina B12, ácido ascórbico (vitamina C),
biotina (vitamina H), colina, ácido para-aminobenzoico (PABA). Sensibles al calor y la luz, son
destruídas por pHs básicos.