Receta #1 y #2

Dennise Albán
Grupo 125
Sábado, 05 de mayo 2018.

TORTA DE VAINILLA CON AZÚCAR BLANCA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

500 Gr. Harina
400 Gr. Azúcar blanca
300 Gr. Margarina
300 Gr. Huevos
150 Ml. Leche
10 Gr. Polvo hornear
10 Ml. Esencia de vainilla
5 Gr. Sal

Pasos:

1. Cremar el azúcar, la margarina y la sal durante 5 minutos a velocidad media.

2. Añadir los huevos y batir, la esencia de vainilla sin dejar de batir, este paso debe tomar
5 minutos más y luego parar de batir.
3. Agregar la harina, el polvo de hornear alternando con la leche y mezclar con la espátula
de goma.
4. Colocar la preparación en un molde y hornear a 160 grados durante 25 a 30 minutos.

TORTA DE VAINILLA CON AZÚCAR MORENA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

500 Gr. Harina
400 Gr. Azúcar morena
300 Gr. Margarina
300 Gr. Huevos
150 Ml. Leche
10 Gr. Polvo hornear
10 Ml. Esencia de vainilla
5 Gr. Sal

Pasos:

1. Cremar el azúcar, la margarina y la sal durante 5 minutos a velocidad media.

2. Añadir los huevos y batir, la esencia de vainilla sin dejar de batir, este paso debe tomar
5 minutos más y luego parar de batir.
3. Agregar la harina, el polvo de hornear alternando con la leche y mezclar con la espátula
de goma.
4. Colocar la preparación en un molde y hornear a 160 grados durante 25 a 30 minutos.
Receta #3
Dennise Albán
Grupo 125
Sábado, 12 de mayo 2018.

TORTA DE ZANAHORIA CON JUGO DE NARANJA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

300 Gr. Harina
300 Gr. Azúcar
200 Ml. Aceite
200 Gr. Huevos
5 Gr. Polvo hornear
5 Ml. Esencia de vainilla
5 Gr. Sal
50 Ml. Jugo naranja
200 Gr. Zanahoria rallada
5 Gr. Bicarbonato sodio
1 Pizca Canela
100 Gr. Nueces

Pasos:

1. Mezclar el azúcar, el aceite y la sal.

2. Añadir los huevos a la mezcla.
3. Añadir la esencia de vainilla, la canela y la ralladura de zanahoria.
4. Integrar a la mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y las nueces
alternando con el jugo de naranja.
5. Colocar la preparación en un molde y hornear a 160 grados durante 25 a 30 minutos.

Receta #4
Dennise Albán
Grupo 125
Sábado, 19 de mayo 2018.

TORTA DE MOJADA DE CHOCOLATE

Ingredientes
Receta #5 a 12
Dennise Albán
Grupo 125
Sábado, 09 de junio 2018.

SALSA INGLESA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

500 Gr. Leche
200 Gr. Azúcar
6 Unid. Yemas
5 Ml. Esencia vainilla

Pasos:
1. Mezclar la leche, azúcar, huevo y esencia de vainila.
2. Hervir a fuego bajo la mezcla del punto 1 hasta que tenga consistencia. Mientras está
en el fuego se debe mover durante 10 minutos aproximadamente en forma de 8 de
manera lenta con varilla gruesa.
3. Cuando tiene consistencia espesa se apaga el fuego, se lleva a enfriar la mezcla sobre
agua fría y luego se licúa.

CREMA PASTELERA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

500 Gr. Leche
150 Gr. Azúcar
2 Unid. Yemas
50 Gr. Maicena
0 Especies dulces
5 Ml. Esencia vainilla
10 Gr. Mantequilla

Pasos:

1. Infusionar la leche con la esencia de vainilla, no dejar que hierva. Verificar que la leche
haya tomado el olor y se apaga. Llevar a enfriar sobre agua.
2. En una olla de fondo grueso mezclar la leche que se ha enfriado con todos los
ingredientes menos la mantequilla.
3. Llevar la mezcla a fuego medio y mover en forma de 8 con la varilla gruesa hasta que se
espese.
4. Agregar la mantequilla cuando la mezcla esté espesa y empezar a batir enérgicamente
para que no se formen grumos. Cuando ha hecho burbuja en el centro significa que ya
está lista porque la maicena ya se ha diluido y hervido bien.
 COULIS DE MARACUYÁ

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

300 Gr. Maracuyá
150 Gr. Azúcar
1 Unid. Limón

Pasos:

1. Hervir el azúcar, maracuyá y limón hasta que no se sientan los gránulos de azúcar.
2. Hacer enfriar sobre agua y licuar cuando esté fría. No se debe agregar nada de agua.

CREMA PASTELERA DE MARACUYÁ

Ingredientes

6. 7.
Cantidad Unidad 8. Ingredientes
500 Gr. Leche
150 Gr. Azúcar
2 Unid. Yemas
50 Gr. Maicena
0 Especies dulces
5 Ml. Esencia vainilla
10 Gr. Mantequilla
100 Ml. Coulis de maracuyá

Pasos:

1. Infusionar la leche con la esencia de vainilla, no dejar que hierva. Verificar que la leche
haya tomado el olor y se apaga. Llevar a enfriar sobre agua.
2. En una olla de fondo grueso mezclar la leche que se ha enfriado con todos los
ingredientes menos la mantequilla.
3. Llevar la mezcla a fuego medio y mover en forma de 8 con la varilla gruesa hasta que se
espese.
4. Agregar la mantequilla cuando la mezcla esté espesa y empezar a batir enérgicamente
para que no se formen grumos. Cuando ha hecho burbuja en el centro significa que ya
está lista porque la maicena ya se ha diluido y hervido bien.
5. Se mezcla la crema pastelera con el Coulis de maracuyá removiendo con espátula de
goma dando vueltas despacio.
 FROSTING

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

200 Gr. Margarina blanca
400 Gr. Azúcar impalpable
5 Ml. Esencia vainilla blanca

Pasos:
1. Batir todos los ingredientes a velocidad media durante 5 minutos.

CREMA CHANTILLY

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

500 Gr. Crema de leche
100 Gr. Azúcar impalpable

Pasos:
1. Batir crema de leche con bombillo hasta término 3 ¼.
2. Agregar azúcar impalpable y seguir batiendo poco a poco hasta término completo.

SALSA ESCOCESA

Ingredientes

Cantidad Unidad Ingredientes

180 Gr. Azúcar
120 Gr. Crema de leche
30 Gr. Mantequilla

Pasos:
1. Colocar el azúcar en un sartén de fondo grueso y llevar a fuego (medio??).
2. No mover el azúcar, dejar que se torne dorada y empiece a hacerse caramelo.
3. Al mismo tiempo en una olla colocar la crema de leche hasta que esté bien caliente, no
dejar que hierva.
4. Cuando el caramelo esté listo se le debe ir agregando poco a poco la crema de leche sin
dejar de remover la mezcla con la espátula de goma?? y de ahí agregar mantequilla.
 CREMA BAVARIA

Ingredientes

500 Gr. Leche

150 Gr. Azúcar
2 Unid. Yemas
50 Gr. Maicena
0 Especies dulces
5 Ml. Esencia vainilla
10 Gr. Mantequilla
250 Gr. Crema chantilly

Pasos:
1. Infusionar la leche con la esencia de vainilla, no dejar que hierva. Verificar que la leche
haya tomado el olor y se apaga. Llevar a enfriar sobre agua.
2. En una olla de fondo grueso mezclar la leche que se ha enfriado con todos los
ingredientes menos la mantequilla.
3. Llevar la mezcla a fuego medio y mover en forma de 8 con la varilla gruesa hasta que se
espese.
4. Agregar la mantequilla cuando la mezcla esté espesa y empezar a batir enérgicamente
para que no se formen grumos. Cuando ha hecho burbuja en el centro significa que ya
está lista porque la maicena ya se ha diluido y hervido bien.
5. Dejar enfriar la crema pastelera, y cuando esté fría se mezcla con la crema chantilly que
debe ser el 50% respecto a la crema pastelera.