MONTAJE DE UN NEGOCIO ESPECIALIZADO EN LA FABRICACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS Y PRODUCTOS TÍPICOS DE MAÍZ

RUBIEL AGUDELO BURBANO

JOHANA ALEGRÍA
MIRIAM RAMÍREZ
FERNEY CONTRERAS

PROYECTOS 1
V SEMESTRE

CORPORACIÓN ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACIÓN Y ESTUDIOS

TECNOLÓGICOS
CALI, MAYO DE 2015
 MONTAJE DE UN NEGOCIO ESPECIALIZADO EN LA FABRICACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS Y PRODUCTOS TÍPICOS DE MAÍZ

RUBIEL AGUDELO BURBANO

JOHANA ALEGRÍA
MIRIAM RAMÍREZ
FERNEY CONTRERAS

PROYECTOS 1
V SEMESTRE

LIC. EDGAR CASTAÑEDA

DOCENTE

CORPORACIÓN ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACIÓN Y ESTUDIOS

TECNOLÓGICOS
CALI, MAYO DE 2015
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad de un proyecto de negocio especializado en la fabricación y

distribución de empanadas caseras y otros productos derivados, que cuente con la
capacidad de generar rentabilidad así como oportunidades de empleo, fundamentado
en todos los aspectos legales, sociales, ambientales y de salubridad existentes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar a través de un estudio previo del mercado las competencias

existentes, con la finalidad de establecer estrategias comerciales que
contribuyan al crecimiento y expansión del negocio.
 Determinar un modelo de producción idóneo que cuente con la capacidad
requerida para satisfacer la demanda, bajo parámetros y estándares de calidad
exigidos por la ley.
 Establecer un sistema contable y financiero capaz de brindar solidez al negocio
y generar la rentabilidad necesaria que lo haga sostenible en la línea del tiempo.
 Aplicar y monitorear medidas sanitarias que afecten positivamente al sector
poblacional en el cual se ubicará la fábrica
 Contar con personal capacitado en las diversas áreas de la organización, para
de esta manera brindar un óptimo nivel de calidad en nuestros procesos a toda
nuestra clientela.
 INTRODUCCIÓN

Nuestra era actual tiene como característica fundamental el despliegue en

cuanto a la innovación y a los diversos cambios en el ámbito empresarial.
La organización es tanto o más difícil que la creación de las mismas empresas;
una empresa debe contar con una estructura integrada, que trabaje como un
todo.
La alimentación es la necesidad básica más importante y prioritaria para el
hombre. Para suplir y satisfacer ésta necesidad, surgen grandes, medianas y
pequeñas empresas o negocios que se especializan en la producción y
comercialización de alimentos.
En la ciudad de Cali hay un amplio sector de la economía que funciona y gira a
través de la industria alimenticia, y dicha industria está integrada por
diferentes factores que la hacen competitiva y dan razón de ser para que ésta
esté al tanto de aquella necesidad tan importante para el hombre como lo es la
alimentación; sin ignorar también la ventaja comercial que adquieren aquellos
negocios considerados como informales o de poca capacidad de estructura,
pero que de igual forma suplen la misma necesidad, y poseen el lugar que
ocupan gracias a la aceptación de los mismos clientes.
Este panorama y sus múltiples aspectos estimulan a presentar este proyecto,
basado en el auge manifiesto de la evolución y crecimiento de los negocios
dedicados a la fabricación y venta de comidas rápidas, y en esta categoría hay
una gran participación de la empanada y sus derivados (productos de maíz
rellenos con otros ingredientes). Sin lugar a dudas existe un amplio escenario
donde se puede generar rentabilidad a través de la ejecución de este ejercicio,
y también un flujo continuo de ingresos.
Uno de los puntos a favor de esta idea de negocios, es la estructura física en la
cual se desarrollarán las operaciones, pues de entrada se cuentan con los
conocimientos fundamentales para ofrecer un producto más tecnificado, y los
procesos se desarrollarán bajo pautas que optimicen las utilidades para la
empresa y el beneficio para el consumidor.
 ANTECEDENTES

De la empanada y sus derivados podría decirse que es una de aquellas cosas que
hacen parte de la experiencia de ser colombiano, pues aunque la gastronomía en
Colombia tiene un amplio espectro que se divide según regiones e idiosincrasia, la
empanada y sus derivados son pasa bocas muy populares que disfrutan de fama en
todo el territorio colombiano. Cabe anotar que para nuestra tarea, se considerará como
producto fundamental la empanada.
Se puede encontrar empanadas tanto en la región caribe como en el centro y sur del
país, en muchos casos con variaciones pero siempre conservando la esencia original
del pasa bocas, una vianda frita en forma de media luna que se forma de doblar una
delgada capa circular sobre un relleno que puede ser de carne, papas, arroz, huevo
duro, queso o pescado.
De la historia de la empanada se dice que tiene orígenes árabes, cultura en la que es
tradición comer una amplia variedad de platos en pequeños bocados que se
comparten con todos los comensales en la cena en vez de platos servidos
independientemente, pequeños pasa bocas de este tipo hicieron aparición en la
península ibérica y Portugal durante los tiempos de la invasión mora en el periodo
medieval.
Cuentan que la palabra empanada viene del verbo empanar, que significa cubrir con
una capa de pan, nombre que se les dio en Portugal. Su llegada al continente
americano se le atribuye a la gran cantidad de inmigrantes Gallegos que se asentó en
estas tierras y trajeron consigo la tradicional empanada gallega.
Al llegar a América este pasa bocas fue interpretado de muchas formas diferentes
según el país, en la empanada colombiana quedan muy claros los aportes que la
mezcla de razas y culturas dieron a este bocado ya que el maíz fue una contribución
indígena, el relleno de características criollas y la técnica de fritura tradicionalmente
africana.
Típicamente las empanadas colombianas se sirven también con una variedad de ajíes
picantes y agridulces o también con cascos de limón para agregarle una chispa extra
a la mezcla de sabores.
Muchas son las historias de colombianos en el exterior que extrañan el sabor de la
empanada y la encuentran difícil de reemplazar.
Al viajar por las carreteras de Colombia se pueden ver las señoras de pueblos y
veredas sacar sus pailas de aceite mientras atardece y cae la noche, una tradición
encantadora que anima al visitante a parar y probar de estas delicias, es todo un ritual:
saludar amablemente, preguntar sí están calientes, hablar del clima, comer una, dos,
tres, hasta perder la cuenta.

De allí, que la industria alimenticia, bajo el enfoque de comidas rápidas posean una
gran aceptación en el consumidor Colombiano. Y ofrezca una gran probabilidad de
crecimiento comercial.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el Barrio Mario Correa Rengifo de la ciudad de Cali, no existen negocios dedicados

a la fabricación y comercialización de este tipo de productos, que posean los
agregados de servicio eficiente, inocuidad alimentaria y confort. Si bien hay algunos
negocios donde se comercializan, es evidente la ausencia de organización y método
que pudieran hacer de ellos negocios con proyección de crecimiento.
La informalidad resalta a la vista, ya que sin lugar a dudas carecen de factores que los
hagan atractivos para la clientela, y se constituyen en lugares de paso donde no se
oferta una verdadera experiencia de vida. Con la creación del negocio se busca
formalizar una verdadera experiencia de vida para nuestros consumidores, ofreciendo
además de un producto de excelente calidad, valores adicionales que marquen la
diferencia y cautiven la atención de nuestros clientes.
Además con la puesta en marcha del negocio se contribuirá a la generación de empleo
en la región del eje cafetero y se extenderá el mercado de dichos productos
 JUSTIFICACIÓN

La gastronomía Colombiana brinda gran variedad de platos típicos, a causa de la

diversidad de suelos y climas que se presentan en cada una de las regiones, lo que
permite el cultivo de diferentes frutas y hortalizas indispensables para la elaboración
de dichos productos. Una de las regiones que ofrece algunos de los productos más
representativos del país es la del Valle del Cauca, debido a que en ella se presenta la
unión de tres grandes culturas: la Vallecaucana, la Caucana y la del litoral Pacífico.
Esta fusión ha permitido el desarrollo de un amplio portafolio de recetas típicas, y la
explotación comercial de las mismas se ha convertido en una de las principales fuentes
de ingresos para las familias del valle del cauca; y ha tenido además de la aceptación
local, la oportunidad de extender a diversas regiones del país el exquisito portafolio de
recetas que ahora cautivan el gusto de los comensales en toda Colombia.
Con la creación del negocio se busca aprovechar la aceptación que han tenido los
productos Vallecaucanos en la categoría de alimentos o comidas rápidas, introducir y
posicionar a futuro otros que aún son desconocidos, y además esta empresa brindará
la posibilidad a los clientes de adquirir productos que cumplen con los parámetros de
calidad que garantizan la conservación de las características propias de esta gama de
alimentos.
Por otra parte para los estudiantes de Tecnología en Gestión de la Producción
Industrial que hacen parte del proyecto, es de gran importancia porque les permitirá
experimentar y adquirir conocimientos valiosos en el campo empresarial para su
formación como profesionales y fomentará en ellos el espíritu de empresarios
permitiéndoles ser competitivos en el ámbito laboral y contribuir en el desarrollo
económico de la región.