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Humm... ...
azafrán, romero, manzana, almendro, amapola, tomillo, borraja, hibisco,
pasiflora, saúco, madreselva, sechuán...
¿Sechuán?
Procede del Amazonas y la llamo flor eléctrica,de sorprendente sabor.
En una sopa de rosas con crema de pasiflora. Oen crudo antes de una copa
de cava: ¡la sensación de efervescencia en el paladar será más profunda y
más persistente!
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"La flor de la borraja sabe a pepinillo" 11/03/09 19:57
más persistente!
¿No es peligrosa?
No, pero hay quien no la soporta. También es verdad que un cocinero amigo
se comió una flor entera ¡y se desmayó!
No es el primero, pues.
¡Pero si siempre hemos comido flores! Una alcachofa es una flor. O las flores
de calabacín fritas, en Catalunya. O las monjas haciendo caramelo de violeta.
O los pistilos de la flor del azafrán en la paella...
Sus sabores, sobre todo. No tanto su presencia decorativa como sus sabores,
aromas y texturas en una elaboración culinaria.
Prometedora entrada...
¿Y de segundo?
¿Querrá unas codornices untadas con néctar de hibisco, servidas con sus
pétalos?
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Más delicado es arrancar una a una las microscópicas florecillas del tomillo,
con lupa y pinzas. Sírvalas sobre una crema de tomate, o de patata o puerro,
bases que transportan bien los sabores, ¡verá qué delicia!
Con la flor de saúco podemos hacer una harina para buñuelos de intenso
aroma. Para hacer salsa pesto, tome las hojas de la albahaca antes de florecer
(pues luego se anisan). Y si quiere una boca limpia, tome un chupito de crema
de pasiflora después de comer. ¡Le quedará más limpia y fresca que con el
mejor de los dentífricos!
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Tarta de violetas
En cocina - en casi todo-hay dos tipos de personas: las que experimentan y las
que repiten. Hay cocineros que repiten lo que otros hicieron antes, y cocineros
que experimentan lo que nunca antes se ha hecho (y que luego otros - hasta
los que se mofaron-repetirán). Erauzkin es de los que prueban e inventan. Ha
estado en Barcelona Degusta, donde le interrumpí mientras preparaba un
tarta: montaba queso fresco con nata y añadía una mousse de violetas a base
de sopa de fresas, moras trituradas y confitura de violetas. Me advierte que si
cocino algo con flores, que sean silvestres y montaraces: ¡nada de floristería -
saturadas de química sintética-o jardines con tubos de escape cerca!
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