En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un

buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso,

esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin
gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos
harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan
la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y
“atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.

Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora,
pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas
individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.

Así que vamos a tratar de conseguir un pan que:

 No sea tan duro como una piedra pero que no sea tan blando que quede gomoso.
 Que en el proceso de fermentación natural aumente de volumen.
 Que sea digestivo.
 Que lleve harinas de calidad reconocibles y no mezclas de harinas altamente
refinadas.
 Que tenga un sabor delicioso y que se pueda cortar a rebanadas.

La mezcla de harinas y almidones: la clave para un

pan esponjoso.
La cocción de panes sin gluten mejora mezclando por lo menos dos tipos de harinas, y/o
añadiendo algún almidón. En la panificadora la cantidad de harinas, almidones y
aglutinantes irá desde los 250 a los 1200 gr en total, dependiendo del tamaño
del modelo de la panificadora.

La harina base:

Recomendamos elaborar nuestra propia mezcla de harinas y a partir de una buena

base ir jugando con las mezclas entre las harinas de base y/o añadir alguna de las
complementarias. Como harinas de base recomendamos las siguientes:

 harina de arroz integral

 harina de trigo sarraceno
 harina de avena
 harina de sorgo
 harina mijo

Las harinas complementarias: