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FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES
BACILIO DIESTRA David
ESPINOZA LEÓN Dany Alexander.
MENDOZA ESQUIVEL Christian Alexander.
MORALES VALDIVIEZO Xiomara Nicol.
NIZAMA CHAPOÑAN Angie Geraldine.
TEMA
PRÁCTICA N° 01 – VISITA AL MERCADO MAYORISTA LA PERLA.
ASIGNATURA
DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
Ing. Cesar Moreno Rojo
2016
Nuevo Chimbote - Perú
PRACTICA N° 01 – VISITA AL MERCADO MAYORISTA LA PERLA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
La manera en la cual los alimentos se deterioran está determinada por la influencia del
proceso, almacenamiento, transporte y condiciones de venta. Las causas de
las alteraciones de los alimentos pueden ser debidas a diversos agentes que
podríamos clasificar en:
a. Agentes físicos
Suelen aparecer durante la manipulación, preparación o conservación
de los alimentos. No afectan por sí mismo al alimento; pero si su valor
comercial. Ejemplos: Golpes y daños sufridos durante la recolección
de frutas.
b. Agentes químicos
Se manifiestan durante el almacenamiento. Son alteraciones graves y
con frecuencia perjudican la contestabilidad del producto.
c. Agentes biológicos
Insectos, pájaros, roedores, etc.
d. Factores ambientales
Temperatura
Humedad
Tiempo
Deterioro de frutas
Las carnes son los alimentos más alterables debido en sus características de
composición: alto contenido en proteínas y grasas y en cofactores que
favorecen el crecimiento bacteriano.
IV. MATERIALES
Cámara fotográfica.
Ficha de trabajo.
V. MÉTODOS DE TRABAJO
Realizar una visita al mercado mayorista “La Perla” y anotar la descripción
de las condiciones de recepción, transporte, almacenamiento, forma de
comercialización de los diferentes productos alimenticios, procesados y
no procesados, que se ofrecen en el mercado.
VI. RESULTADOS
FORMA DE ALMACENAMIENTO
Los alimentos que son vendidos en “La Perla” generalmente tienen algún
daño mecánico ya sea por golpe, o por su propio estado de maduración.
VII. DISCUSIÓN