Universidad Nacional de Jujuy

Facultad de Ciencias Agrarias

Química Biológica

T.P de Laboratorio N° 3

Titulación de soluciones de aminoácidos

por la técnica de Sorensen

Integrantes:

Guevara Soto Joel

Cardozo Rodrigo

Tolaba Alejandro Matías

Salas José Luis Alfredo

Cruz Mara

Llanes Yolanda

Quispe Matías Javier

Cuestionario:

1) Definir que son los aminoácidos dipectidos y polipectidos.

Los aminoácidos de estructura alfa son los principales componentes que participan en la biosíntesis
de dipectidos y polipectidos, constituyendo así la estructura de las macromoléculas proteicas.

2) ¿Por qué lleva a pH neutro el aminoácido glicina con fenoftaleina?

Llevamos a pH neutro para tener la estructura neutra tipo II, que es la que lleva a ceder los protones
en la técnica de Sorensen.

(I) (II)

+ OH-

(+) (o)

3) ¿En que se funda la valoración de aminoácido glicina por la denominada técnica de

Sorensen?
El fundamento de esta técnica se basa en desplazar el equilibrio de la estructura (I) totalmente de
izquierda a derecha, a los fines que exista la relación estequiometrica cuando desplaza totalmente
el equilibrio de izquierda a derecha, que un mol del aminoácido se equivale a un mol de protón.

Glicina
{ 1mol de A - 1mol de [H+]
K1
+ H+
EK2
(I) (II)
1mol
. [H+]
K1=

4) ¿Qué metodología utilizamos para poder desplazar el equilibrio del aminoácido

totalmente de izquierda a derecha?
Para ello agregamos exceso de Formaldehido neutro que mediante una reacción de aldolización con
los protones del  aminoácido estructura tipo (II), se produce la formación de dimetinol derivado y
monometinol.

1
 Glicina neutra Formaldehido monometinol Dimetinol de la
glicina
(II)

Cuando agregamos el exceso de Formaldehido y desplaza el equilibrio de izquierda a derecha

tenemos que por cada mol de aminoácido se produce un mol de protón.

5) ¿Cómo podemos calcular el número de mili equivalentes de protones que son

equivalentes al número de mili equivalentes del aminoácido y que son equivalentes a la cantidad
del aminoácido?
Para calcular el n° de mEq de protones que son equivalentes al n° de mEq del aminoácido y que son
equivalentes a la cantidad del aminoácido empleamos una solución de NaOH de título conocido, y
valoramos los protones en presencia de fenolftaleína en el punto final de la valoración, tendremos
que el n° de mEq de protones es igual al producto de ml de NaOH gastados por la normalidad del
NaOH según la estructura (I) y (II).
(I) N° meq (H+) = [VOH . NOH] = N° meq A

(II) N°meq (H+) = ml .Meq = N° meq A

ml
6) ¿Cuál sería el peso equivalente y el mili equivalente del aminoácido glicina?
Sabemos que el PEq y el mEq de un ácido que en este caso es el aminoácido glicina tiene el ácido
conjugado por los protones captados en el grupo amino bajo la estructura (I), su PEq será PM de la
glicina, que es 75,05g debido a :
PM GLICINA = 75,05 = PM = 75,05 g meq GLICINA = PEq = 75,05 = 0,07505
1 1000 1000

7) ¿Cómo calculamos finalmente los gramos de aminoácidos existentes en 100ml de

muestra, en función al mEq del aminoácido y el mEq dela base consumido?
1) VOH . NOH = N° meq A

2) gA = [VOH . NOH] . meq A = [VOH . NOH] . 0,7505 g

3) 10 ml [VOH . NOH] . 0,7505 g

100ml X=

g%A = [VOH . NOH] . 0,7505 . 100

10

2
8) ¿Cómo se calcula el punto isoeléctrico, el pK1 y pK2 del aminoácido glicina cuando
realizamos su valoración potenciometrica de pH1 hasta pH2?
Para ello llevamos el aminoácido a pH1 y de esa manera tendremos el aminoácido totalmente
protonado con carga +1.
Al empezar la valoración en el punto medio que se haya valorado totalmente el protón del grupo
carboxilo tendremos la estructura con carga cero que sería la estructura (II), posteriormente al
valorar el grupo amino totalmente protonado tendremos al final de la valoración la estructura (III),
si nosotros graficamos en un sistema de coordenadas colocando en la ordenada el pH y en la abscisa
los mEq de OH vamos a tener en función de la misma una porción en el origen.

K1 K2

(+1) (O)
(I) (II) (III)

Henderson
pH = pK1 + log (II) (II) = (I) Log (II) =0 pH1 = pK1 + 0
(I) (I) pH1 = pK1

De acuerdo a la gráfica el primer pK1 que corresponde al grupo carboxilo lo calculamos en la

porción de la curva en la cual la derivada del pH en función de los mEq del OH tiende a cero, en
dichos puntos aplicando la ecuación de Henderson tendremos que el pH es igual al pK1, dado que la
concentración de la estructura (II) es igual a la de la (I), y por lo tanto log (II)/(I)=0.
Para el cálculo de pK2 hacemos el mismo análisis aplicando la ecuación de Henderson, por lo que
log (III)/(II)=0.

3
PRÁCTICA
1) Cargamos la bureta con solución de NaOH

2) Cargamos 10ml de Glicina con pipeta doble aforo en el elenmeyer

3) Agregamos 5ml de formaldehido neutro

4) Agregamos el indicador 4-6 gotas

VGlicina= 10ml Peq Glicina = PM = 75,05 = 75,05

VNaOH(gastado) = 2,7 ml 1 1
NNaOH = 0,0965
meq Glicina = Peq Glicina = 75,05 = 0,07505
1000 1000

g% Glicina = 10 . Peq Glicina . VNaOH . NNaOH

= 10 . 0,7505 g . 2,7 ml . 0,0965 meq

meq ml
g% Glicina = 1,95 g