Universidad Nacional de Jujuy

Facultad de Ciencias Agrarias

Ingeniería Agronómica
Catedra de Ciencias Agrarias

OBJETIVO

Permitir y la identificación de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos según su reactividad

química y estructura molecular. Su relación con la composición dentro de los grupos agropecuario.

CUESTIONARIO

1) Definir que es un hidrato de carbón

2) los hidrato de carbono en los fluidos intro-extracelulares al pH fisiológico ¿bajo qué
estructura se encuentra?
3) En el punto de vista estructural del hidrato de carbono ¿en qué parte funcional
predomina su actividad química?
4) ¿En que se funda la reacción de Fehling y Tollens?
5) ¿En que se funda la reacción de Banfor?
6) ¿En que se funda la reacción de Bial?
7) ¿Qué reacción utiliza para caracterizar las cetosas?
8) ¿Qué son las osaxona?
9) ¿Qué propiedad poseen los hidratos de carbono al tener carbono asimétrico mete a la luz
polarizada?

DESARROLLO

1) Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos que dentro de su estructura son
polihidroxialdehido o polihidroxicetona.

De acuerdo a la cantidad de carbonos que presente la estructura de uno o monosacárido

podemos clasificarlos en:

MONOSACARIDO

DISACARIDO

OLISACARIDO

POLISACARIDO
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2) Los hidratos de carbono en pH fisiológico se encuentran bajo la estructura de un

hemiacetano interno por una reacción de aldolización o cetolizacion que da lugar a una
formación cíclica: PIRANOSICA o FURANOSICA.

3) La reactividad química se debe fundamentalmente a la función aldehidica cetonica y los

OH más reactivos que son los anomericos terminales. La reacción depende del pH de la
función reductora y la función hidroxilica del carbono terminal y anomerico es la
formación de esteres de ácidos fosfóricos, los ejemplos más simples son: LA GLUCOSA 1-
FOSFATO Y LA LUCOSA 6-FOSFATO.

4) La reacción de FEHLING se funda en que el reactivo posee catión cúprico en disolución

que esta compleja do con el anión tartrato, para evitar la precipitación del hidróxido
cúprico en el medio fuertemente alcalino debido que dichas condiciones no se
sobrepasan la constante del producto de solubilidad de hidróxido cúprico en dicha
condición la función aldehidica del hidrato de carbono se oxida a grupo carboxilo y el
catión cúprico se reduce a cobre cuproso

TOLENS
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La constante de producto solubilidad a determinado tiempo es igual al producto de las

concentraciones de los iones suministrados por el precipitado en equilibrio dinámico con
sus iones así en el caso hidróxido cúprico como lo demuestra la ecuación 2, 3, 4 y5, el
hidróxido cúprico va a precipitar cuando sea mayor que el producto de solubilidad y se va
a disolver cuando sea menor que el producto de solubilidad.

5) La reacción de Banfort se funda diciendo que cuando hacemos reaccionar un

monosacárido con acetato cúprico formando así en algunos casos oxido cuproso y la
cinética (velocidad) de formación de óxido cuproso en función del tiempo está relacionado
con la complejidad molecular del hidrato de carbono.

6) La reacción de vial se funda diciendo que cuando hacemos reaccionar en medio clorhídrico
una pentosa se produce la deshidratación del monosacárido dando lugar a la formación
del furfural que al reaccionar con el oxinol que es un difenol en un metil 3-5 de
hidroxibenceno da un complejo de color azul.
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7) Para caracterizar las cetosas utilizamos la reacción de Seliwanoff que se funda en que
cuando hacemos reaccionar una cetosa en este caso la fructosa se produce la
deshidratación del hidroximetil furfural que al reaccionar con un di fenol como el
resorcinol que es 1-3 dihidroxibenceno da un complejo de color rojizo.

8) Las osazonas se forman como productos de adición con fenildracina y el monosacárido

dando como producto una osazona que en el caso de la glucosa seria la lucosazona que
sería cristales de color amarillo que al tener estructuras distintas para cada monosacárido
se pueden identificar microscópicamente.

9) Los hidratos de carbono al tener carbono asimétrico poseen propiedad de hacer rotación
específica (óptica) que es la capacidad de una sustancia para desviar el plano de la luz
polarizada.

Podemos denominar a las sustancias, que desvían el plano de la luz polarizada en el

sentido de las agujas del reloj, como DEXTRORROTATORIAS y las que la desvían hacia la
izquierda

PARTE EXPERIMENTAL

1) Cargar 1 ml de glúcido en este caso “levulosa” en cada uno de los tubos de ensayo para
realizar las distintas reacciones correspondientes
2) Tomamos uno de los tubos al cual le agregamos la solución de Fehling, por un lado 0,5 ml
de la solución “a”, y 0,5 ml de la solución “b”.
3) Mezclamos hasta obtener una solución homogénea
4) Colocamos el tubo de ensayo a punto de ebullición hasta obtener la solución

PRUEBA GLUCOSA LEVULOSA LACTOSA SACAROSA XILOSA

FEHLING Positivo Positivo Positivo Positivo
16 seg. 15 seg. 46 seg 2 min 26 seg
Inicial: amarillo Inicial: celeste Inicial: azul Inicial: azul
Final: marrón Final: amarillo Final: marrón Final: azul
ocre verdoso

BARFOED Positivo Positivo Positivo Positivo

40 seg. 30 seg 10min 20 seg 8 min 26 seg
Inicial: azul Inicial: Inicial: azul Inicial: azul
Final: rojo Final: rojo Final: Rojizo Final: azul
rojo
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BIAL Negativo Positivo Negativo Positivo

40 seg. 4 min 1 min 33 seg
Inicial: amarillo Inicial:
Final: rojizo amarillo
Final: rojo
SELIWANOFF Negativo Negativo Negativo Positivo
Amarillo rojizo 2 min 21 seg 3 min 33 seg
Inicial:
amarillo
Final:
marrón