EL ALGARROBO

El fruto del algarrobo (la algarroba), es una vaina de color castaño que puede llegar a medir hasta
treinta centímetros, contiene una pulpa de consistencia gomosa, sabor dulce y agradable, que rodea
a unas pequeñas semillas. Su nombre proviene del árabe y el árbol es originario del Mediterráneo.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Sus bondades resaltan nutricionalmente sobre la composición del cacao.
La harina de algarroba presenta azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) entre 40 y un
50%.
Tiene un 5% de proteínas
Minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio, silicio y fósforo.
Vitaminas como A, B1, B2 y D.
No posee gluten, por lo cual es apto para celíacos.
Es rica en fibras (pectina, lignina)
Es rica en taninos, que es un poderoso antioxidante.
Usos medicinales:
El fruto fresco actúa como laxante, sin embargo su harina, es antidiarreica y tiene la propiedad de
absorber las toxinas del conducto digestivo.
Por su aporte en fibra, ayuda a regenerar la flora intestinal, disminuyendo bacterias e incrementando
la flora de los lactobacilos, convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y
estimulan un correcto movimiento intestinal.
La resina del algarrobo es recomendada para los tratamientos del asma, cistitis, laringitis e indigestión,
además de ser un excelente agente expectorante, limpiando de esta manera las vías respiratorias.
La presencia de taninos (antioxidantes) que evitan la formación de células cancerígenas, actúan como
antinflamatorios y antirreumáticos.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LA HARINA DEL ALGARROBO
La harina es soluble en líquidos, por lo cual puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin
necesitar cocción. Como dijimos, con la harina tostada y agua se elabora una exquisita torta horneada
conocida como patay, que puede consumirse a modo de turrón.
La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se
utiliza directamente en lugar del cacao en polvo para incorporar en masas. Si se pretende usarla como
baño cobertura, basta esparcir la harina de algarroba sobre agua caliente, remover bien y añadir un
poco de aceite o manteca para compensar su falta de sustancias grasas con respecto al chocolate. A
continuación una serie de sugerencias para incorporarlo en platos dulces y salados
 BUDÍN DE ALGARROBA
Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo superfina, 1 taza de harina de algarroba, pasas de uva sin
semillas y nueces molidas a gusto, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada colmada de
levadura de cerveza fresca, 400cc de agua de compota, 5 cucharadas de miel, 5 cucharadas de aceite,
vainilla natural.
Preparación: Colocar las harinas en un bol, con las pasas, las nueces molidas y la ralladura. Disolver
la levadura en ½ taza del líquido tibio de compota, con la miel, el aceite y la vainilla. Mezclar ambas
preparaciones, agregando el líquido tibio necesario para obtener una pasta tipo bizcochuelo. Dejar
descansar por 30 minutos en sitio templado. Verter en un molde savarín grande, aceitado y
enharinado, dejando leudar en horno precalentado por 30’. Hornear a temperatura suave alrededor de
60’. Retirar, deja entibiar y desmoldar sobre una rejilla, para que enfríe. Cortar en rodajas y servir
acompañado -si se desea- con un copete de chantillí de ricota (ricota, 100g miel, 1 cucharadita de
vainilla en gotas).

Baño para torta o bizcochuelo

Licuar: ¼ de tofú, 2 cucharadas de algarroba, 10 cucharadas de jugo de uva o agua, vainilla y 3
cucharadas de miel o azúcar rubia. Ideal para bañar y rellenar tortas y bizcochuelos.

Bocaditos de avena y algarroba

Hervir por 5 minutos, revolviendo con cuchara de madera, 300 gramos de avena arrollada gruesa, 5
cucharadas de azúcar rubia, 5 cucharadas de pasas, 4 cucharadas de algarroba, con 450 cc de agua.
Poner con cuchara en bandeja aceitada y hornear.

Trufas de algarroba
Mezclar y cocinar por 5 minutos: ¾ taza de avena arrollada, ½ taza de azúcar rubia, 6 cucharadas de
aceite, 3 cucharadas de leche de soja y 2 cucharadas de algarroba. Una vez tibio formar las trufas.

Arroz con leche con algarroba

Hervir por 10 minutos un litro de leche de soja, con dos tazas de arroz integral cocido y 3 cucharadas
de algarroba. Agregar una cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua. Hervir 5 minutos.
Apagar. Endulzar con 3 cucharadas de miel
AMINOÁCIDOS

Muchos de vosotros seguro que habéis escuchado esta palabra, aminoácido, pero ¿sabéis lo que
es?Todo estudiante de Biología o Bioquímica y de cualquier carrera de ciencias naturales debería al
menos conocer lo básico.
Niveles de organización
Una o varias cadenas de aminoácidos o polipeptídicas componen una enorme diversidad de formas
y tamaños de proteínas, que se organizan en varios niveles de complejidad y que le otorgan diferentes
funciones.

Figura 1: Niveles de organización de las proteínas

Como podéis ver en la figura 1 los niveles de organización son los siguientes:
Estructura primaria: Esta estructura consiste en una cadena de las unidades fundamentales de las
proteínas, los aminoácidos.
Estructura secundaria: Cuando los aminoácidos de la misma cadena interactúan a través de puentes
de hidrógeno formando determinadas estructuras.
Estructura terciaria: Son diferentes atracciones entre estructuras secundarias, que conforman una
estructura plegada y compacta.
Estructura cuaternaria: Es cuando varias cadenas de aminoácidos con sus estructuras se unen
mediante atracciones o enlaces.

Estructura de los aminoácidos

Una vez sabemos de forma general cómo se organiza una proteína vamos a centrarnos en su unidad
fundamental, el aminoácido.

Figura 2: Estructura del aminoácido

Los aminoácidos son pequeñas moléculas orgánicas que contienen al menos un grupo amino (-NH2),
de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH) de carácter ácido, además de una cadena variable
(-R) y un hidrógeno (-H).
Todos estos grupos se unen a un Carbono (C) que se denomina Cα con lo cual este carbono tendría
sus cuatro posibles enlaces ocupados por grupos distintos (Figura 2) dispuestos en una estructura
tetraédrica.
Finalmente para no saturar tanto, comentar que estos α-aa (alfa-aminoácidos) presentan isomería
óptica, de modo que tienen dos conformaciones posibles dependiendo de la disposición de sus grupos
en el espacio, una L (Levo, Izquierda) y otra D (Dextro, derecha), también
llamados enantiómeros. Para que lo entiendan, si dispusiéramos la molécula con el grupo carboxilo
en su parte superior y su cadena variable hacia abajo, habría dos posiciones posibles de los otros dos
grupos. Si el grupo amino está a la izquierda sería L, y si el grupo amino está a la derecha,
sería D como podéis ver en la figura 3. Todos los aminoácidos que aparecen en las proteínas son L.

SIMETRÍA ÓPTICA
En el próximo veremos formas de clasificar los aminoácidos y cuáles son. En este hemos visto, de qué
se componen las proteínas, cuál es su unidad fundamental y sus niveles de organización además de
cuál es la estructura de los aminoácidos.
 LOS MINERALES
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan
entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están
clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita
para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre
otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.

Tipos de minerales
Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.
Macrominerales
En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita
en cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio,
fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y
algunas aún se desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las
funciones del organismo se desarrollen con normalidad. Los
especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos es a través de la
dieta. Los alimentos que contienen macrominerales son muchos. Podemos
encontrarlos en:

 Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la

formación de los dientes y de los huesos, están presentes
fundamentalmente en los lácteos y los derivados lácteos. Además,
también podemos encontrar el calcio en hortalizas de hojas verdes, como
el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos o la berza común, el salmón,
las sardinas, frutos secos como las almendras o las semillas de girasol y
legumbres secas, entre otros productos.

 En el caso del magnesio, uno de los macroelementos que participa en

la actividad de muchas enzimas, se puede encontrar principalmente en
vegetales, en frutas como el albaricoque o en frutos secos, uno de los
grupos de alimentos que más magnesio contienen. Además, las
legumbres, los cereales o el tofu son una gran fuente de magnesio.

 El fósforo es otro de los macroelementos que participa en la formación

de los dientes y los huesos junto con el calcio. Se puede obtener
 VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos que necesitamos en pequeñas cantidades
para evitar enfermedades. Necesitamos tomar vitaminas de los alimentos porque el
cuerpo humano no produce suficiente cantidad o ni siquiera las produce.
Cada organismo necesita diferentes vitaminas pues, por ejemplo, los seres
humanos necesitamos vitamina C(ácido ascórbico) pero los perros no la
necesitan porque su organismo produce la suficiente para sus propias necesidades.
2. Alimentos con vitamina A
Las mejores fuentes de vitamina A incluyen: hígado, aceite de hígado de
bacalao, zanahorias, brócoli, batata, mantequilla, col rizada, espinaca, calabaza,
algunos quesos, huevo, albaricoque, melón cantalupo y leche.

La deficiencia de vitamina A o retinol puede causar ceguera nocturna y

queratomalacia o queratitis seca (un trastorno ocular que provoca córnea seca).

3. Alimentos con vitamina B

Las mejores fuentes de vitamina B incluyen: levadura, cerdo, cereales, semillas
de girasol, arroz integral, centeno, espárragos, col rizada, coliflor, patatas, naranjas,
hígado y huevos.

La deficiencia de vitamina B o tiamina1 puede causar: beriberi (entre sus

manifestaciones se incluyen signos neurológicos y neuritis óptica con pérdida de la
vista) y Síndrome de Wernicke-Korsakoff (trastorno cerebral).

4. Alimentos con vitamina B2

Las mejores fuentes de vitamina B incluyen: espárragos, plátanos, caquis,
quimbombó u okra, acelgas, requesón, leche, yogur, carne, huevos, pescado y
judías verdes.

La deficiencia de vitamina B2 o riboflavina puede causar: ariboflavinosis cuyos

síntomas son dolor de garganta, enrojecimiento de la lengua, llagas en la boca,
inflamación escamosa y amarillenta de la piel (dermatitis seborreica), ojos rojos o
fatiga.
5. Alimentos con vitamina B3
Las mejores fuentes de vitamina B3 incluyen: hígado, pollo, ternera, pescado
(atún, salmón), leche, huevos, aguacates, dátiles, tomates, hortalizas de hoja,
brócoli, zanahorias, batatas, espárragos, nueces, cereales integrales, legumbres.
champiñones y levadura de cerveza.

La deficiencia de vitamina B3 o niacina puede causar: pelagra (caracterizada

por diarrea, dermatitis y trastornos mentales).

6. Alimentos con vitamina B5

Las mejores fuentes de vitamina B5 incluyen: carnes, granos enteros, brócoli,
aguacates, jalea real y huevas de pescado

La deficiencia de vitamina B5 o ácido pantoténico puede causar: parestesia

(hormigueo y adormecimiento de una parte del cuerpo).

7. Alimentos con vitamina B6

Las mejores fuentes de vitamina B6 incluyen: carnes, plátanos, granos enteros,
verduras o nueces. Respecto a la leche, la congelación puede reducir su contenido
de vitamina B6.

La deficiencia de vitamina B6 o piridoxina puede causar: anemia, neuropatía

periférica (daño en ciertas partes del sistema nervioso que provoca dolor, pérdida
de la sensibilidad e incapacidad para controlar los músculos).

8. Alimentos con vitamina B7

Las mejores fuentes de vitamina B7 incluyen: yema de huevo, hígado, pescado
(especialmente el pescado azul) y algunas verduras (como el ajo, los tomates o los
berros).

La deficiencia de vitamina B7 o biotina puede causar: dermatitis o enteritis

(inflamación del intestino)

9. Alimentos con vitamina B9

Las mejores fuentes de vitamina B9 incluyen: extracto de levadura, hígado,
hierbas secas, semillas de girasol, legumbres, verduras de hoja verde, espárragos
o cacahuetes.

La deficiencia de vitamina B9 o ácido fólico durante el embarazo puede causar:

defectos de nacimiento. Por ello, se suele indicar a las mujeres que quieran tener
hijos, un complemento de ácido fólico durante todo el año antes de quedarse
embarazada.

10. Alimentos con vitamina B12

Las mejores fuentes de vitamina B12 incluyen: pescado, mariscos, carne, aves
de corral, huevos, leche y productos lácteos, algunos cereales fortificados y
productos de soja. Por ello, se recomienda a los veganos que tomen suplementos
de vitamina B12.

La deficiencia de vitamina B12 o cianocobalamina puede causar: anemia

megaloblástica (una afección en la que el organismo produce células sanguíneas
anormalmente grandes, anormales e inmaduras).

11. Alimentos con vitamina C

Las mejores fuentes de vitamina C incluyen: frutas y verduras. La ciruela kakadu
y la fruta camu camu (nativo de la Amazonía peruana) tienen el contenido más alto
en vitamina C de todos los alimentos que existen. Cocinar los alimentos destruye la
vitamina C.

La deficiencia de vitamina C o ácido ascórbico puede causar: anemia

megaloblástica.
12. Alimentos con vitamina D
La mejor fuente de vitamina D es la producida por la piel tras la exposición a
los rayos de sol, aunque también puede encontrarse en pequeñas cantidades en
pescados grasos, huevos, hígado de vaca y champiñones.

La deficiencia de vitamina D o ergocalciferol puede causar: raquitismo y

osteomalacia (ablandamiento de los huesos).
13. Alimentos con vitamina E
Las mejores fuentes de vitamina E incluyen: kiwi, almendras, aguacate, huevos,
leche, nueces, verduras de hoja verde, aceites vegetales sin cocer, germen de trigo
y granos enteros.

La deficiencia de vitamina E o tocoferol puede causar: es infrecuente pero

puede provocar anemia hemolítica en los recién nacidos (una condición médica que
provoca una disminución de la masa de los glóbulos rojos de la sangre).

14. Alimentos con vitamina K

Las mejores fuentes de vitamina K incluyen: verduras de hoja verde, aguacate,
kiwi. El perejil, por ejemplo, contiene mucha vitamina K.

La deficiencia de vitamina K o filoquinona puede causar: diátesis hemorrágica

(predisposición del organismo al sangrado; esto es, una predisposición heredada a
presentar hemorragias).