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TRIUNFO
BOGOTA D.C
2017
FORMULACIÓN DE PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO PARA LA CIGARRERIA EL
TRIUNFO
20131085058
20122085085
SANEAMIENTO AMBIENTAL
DIRECTOR
BOGOTA D.C
2017
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos primeramente a Dios por abrirnos las puertas y caminos para poder llegar a esta
etapa de nuestra vida, a nuestros padres por su apoyo incondicional y motivación en cada
proceso, así mismo a nuestros docentes por su compromiso en nuestra formación académica y
1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1
2 OBJETIVOS................................................................................................................... 2
2.1.1 Objetivo General .............................................................................................. 2
2.1.2 Objetivos Específicos....................................................................................... 2
3 MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 3
3.1 Inocuidad y calidad en la industria alimentaria. ....................................................... 3
3.2 Buenas Prácticas de Manufactura. ......................................................................... 4
3.3 Plan de saneamiento básico ................................................................................... 5
3.4 Limpieza y desinfección .......................................................................................... 5
3.5 Residuos solidos ..................................................................................................... 6
3.6 Control de plagas .................................................................................................... 6
4 MARCO LEGAL ............................................................................................................. 7
Tabla 1 Marco legal ........................................................................................................... 7
5 MARCO REFERENCIAL ................................................................................................ 9
5.1 Mapa..................................................................................................................... 11
5.2 Ruta de evacuación .............................................................................................. 12
6 METODOLOGÍA .......................................................................................................... 13
7 RESULTADOS............................................................................................................. 14
7.1 DIAGNOSTICO DE SITUACION INICIAL ............................................................. 14
7.2 FORMULACION DEL PLAN ................................................................................. 16
Tabla No.2 Programas .................................................................................................... 18
PROGRAMA DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ..................................... 18
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ...................................................................... 34
PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS ......................................................................... 37
PROGRAMA DE AGUA POTABLE ................................................................................. 38
7.3 SOCIALIZACION .................................................................................................. 40
8 CONCLUSIONES ........................................................................................................ 41
9 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 42
10 GLOSARIO .............................................................................................................. 43
11 ANEXOS .................................................................................................................. 46
LISTADO DE TABLAS
importante, dado que está estrechamente ligado a la producción de alimentos, por la asociación
de alimentos entre la manipulación, la limpieza del entorno y las actividades que se realizan
Para llevar a cabo el diseño del plan de saneamiento básico propuesto en la CIGARRERÍA EL
TRIUNFO se implementó con una metodología descrita en fases que consisten en la puesta en
marcha de los planes que son el programa de control de plagas programa de residuos, programa
Palabras clave: Desinfección, residuos sólidos, reciclaje, plan de saneamiento básico, control
Within good management practices (GMP), the sanitation plan is the most important, since it
is closely linked to food production, by the association of food between the handling, the
cleanliness of the environment and the activities carried out to Compliance. When such a plan
factors.
To carry out the design of the basic sanitation plan proposed in the CIGARRERÍA EL
TRIUNFO was implemented with a description methodology in the phases consisting of the
implementation of plans that the pest control program waste program, the clean water program,
Keywords: Disinfection, solid waste, recycling, basic sanitation plan, pest control, cigarette,
cleaning.
1 INTRODUCCIÓN
respuesta a los parámetros descritos en la misma, lo que se espera como resultado de lo planteado
en este documento, es satisfacer dichos parámetros y que los propietarios tengan una guía para
aplicar en su negocio y que las instalaciones puedan cumplir a cabalidad los criterios regidos por
INVIMA) y a las direcciones territoriales de salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones
acatados se procederá al cese de actividades debido a la clausura total, temporal o parcial del
establecimiento.
en el año 1994, los propietarios nos brindan la oportunidad de realizar un trabajo conjunto donde
instalaciones permitiéndonos utilizar esta información como proyecto de grado y a los propietarios
para cumplir con el decreto 3075 de 1997 que exige el plan de vigilancia y control.
1
2 OBJETIVOS
Cumplir con los estándares exigidos en la normatividad vigente para garantizar las
la normatividad exigida.
Esbozar de forma clara los procedimientos que se deben realizar de forma efectiva para el
sólidos.
2
3 MARCO TEÓRICO
Los productores de alimentos deben velar por que estos sean inocuos y de excelente calidad. No
solo deben cuidar sus intereses económicos sino también la salud del consumidor.
Veámoslo de este modo a mayor inocuidad y calidad de sus productos, mayor serán sus ganancias,
pero aun mayor será su reconocimiento frente a los demás establecimientos de su misma categoría.
Es por eso que el establecimiento debe preocuparse por capacitarse constantemente, y estar al día
solo debe ser responsabilidad de la persona que los va a consumir, sino que también debe ser
prioridad de los productores, comercializadores, que tienen como ayuda la normativa dispuesta
La inocuidad en los alimentos es la característica final del alimento, hace referencia a que este no
presenta ningún riesgo para la salud humana, es una de las cualidades que no es negociable bajo
ninguna circunstancia. Y Depende de las condiciones y medidas que se tengan en cuenta durante
asegurar que una vez ingerido, no representen ningún riesgo para la salud del consumidor.
Según la Organización Mundial para la Salud, las claves para la inocuidad de los alimentos
3
son:
Mantener la limpieza.
Cocinar completamente.
antecedentes se remontan a 1906, en Estados Unidos, cuando se creó el Federal Food & Drugs Act
donde se introdujo el concepto de inocuidad. El episodio decisivo, sin embargo, tuvo lugar el 4 de
julio de 1962, al conocer los efectos secundarios de un medicamento, hecho que motivó la
Esta guía fue sometida a diversas modificaciones y revisiones hasta que se llegó a las regulaciones
vigentes actualmente en Estados Unidos para buenas prácticas de manufactura de alimentos, que
pueden encontrarse en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), Parte 110,
humano.
Por otro lado, ante la necesidad de contar con bases armonizadas para garantizar la higiene de los
4
Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que
reúne aportes de toda la comunidad internacional (Díaz y Uria, 2009) (Ayala, 2014).
sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC ò HACCP) y las Normas de
alimentos.
De acuerdo con la resolución 2674 de 2013 es un mecanismo básico requerido para disminuir los
riesgos de contaminación de los alimentos procesados para el consumo humano, se establece que
contara como mínimo con: programa de limpieza y desinfección, programa de desechos sólidos, y
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del
proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o
formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad
5
de limpieza y desinfección.
Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse
de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas
sanitarias vigentes.
Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control
específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación
armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de
orden preventivo.
6
4 MARCO LEGAL
La normativa vigente que ordena la creación y rige los planes de saneamiento básico y sus
7
*Ministerio de la Realiza ajustes al sistema general
Ley 1122/2007 protección social. de seguridad social en salud, para
mejorar la prestación de los
servicios a los usuarios.
Establece los parámetros del
sistema de inspección, vigilancia
y control IVC.
Fuente: Autores
8
5 MARCO REFERENCIAL
Áreas: 78m
Historia: La CIGARRERIA EL TRIUNFO inicio sus actividades en 1990 por lo cual cuenta con
transcurso del tiempo se fueron suplementando las necesidades de los clientes incorporando así
los diferentes productos para satisfacer los menesteres en 1994 fue inscrita como empresa legal
ante la cámara de comercio con actividad venta de rancho y licores, progresivamente se fue
diversificando su mercado ampliando las áreas y los productos distribuidos, tras 27 años
brindando una excelente atención a la población soachuna, somos una de las cigarrerías más
9
Propietario: Eufracio Zarate
Área Física:
Cuenta con un local de aproximadamente 78M2 con atención al público compuesto por vitrinas
neveras etc.
Zona de Procesos:
Separada físicamente, paredes con material higiénico sanitario. Construcción de (3) pisos con
muros pintados, pisos, escaleras, y baños enchapados; el local cuenta con: dos (2) neveras, un (1)
punto de pago, (1) una bombonera, (11) estantes metálicos, (7) vitrinas, (3) canecas para
reciclables con sus respectivas tapas, (1) baño, (1) extintor multipropósito, (1) botiquín con sus
respectivos productos.
Servicios Sanitarios
Dispone de baño mixto hombres y mujeres para el personal, dotado de papel higiénico, toallas
de papel, canecas de bolsa roja, jabón líquido antibacterial lavamanos, y una zona para químicos
y detergentes.
Cuenta con dos canecas para recolección de basuras, ubicadas dentro del local las cuales se
Residuos Líquidos:
10
Redes Eléctricas:
de primeros Auxilios.
5.1 MAPA
Imagen 2 Cigarrería (Vista lateral superior)
Fuente Autor
11
5.2 RUTA DE EVACUACION
Fuente Autor
12
6 METODOLOGÍA
13
7 RESULTADOS
PROCESO, en el sub ítem 1.3 Techos, puertas, iluminación y ventilación hallamos: Falta
En el sub ítem 1.4 Instalaciones Sanitarias: Falta jabón, protocolo de lavado de manos,
exigido por (Resolución 2674/2013 Articulo 6, Numeral 6.1, 6.2, 6.3, 6.4; Art 31 Numeral
1, 2.)
En el bloque No.3 Personal manipulador de alimentos, ítem 3.2 Falta certificado médico
numeral 5.)
4.4 Control Integral de plagas, falta certificado de Fumigación exigida por (Resolución
2674/2013 Articulo 3)
14
4.6 Soportes documentales de Saneamiento, falta plan de saneamiento exigida por (Decreto
De acuerdo con el diagnóstico inicial la visita es favorable con requerimientos, la visita fue
15
7.2 FORMULACION DEL PLAN
procede a ejecutar los parámetros establecidos en la propuesta efectuada con el fin de realizar
mejoras en cuanto a las estructuras físicas, el manejo adecuado de los alimentos, las capacitaciones
Mediante el diseño de los programas se busca definir la estructura, la metodología y los parámetros
bajo los cuales se desarrolla el control continuo y permanente para la ejecución de cada uno de
ellos. Dentro de los temas realizados para los diferentes programas encontramos los siguientes:
También se crearon los diferentes registros para cada uno de los programas los cuales tienen una
periodicidad de ejecución diferente. Los formatos realizados son: Registro diario del control del
Con la implementación de estos programas se busca lograr que el servicio y las instalaciones se
16
Cada uno de los programas a continuación está divido de la siguiente manera:
regula
mismo.
utilizado el programa.
establecimiento
programa.
Fuente: Autor
17
Tabla No.2 Programas
ALCANCE Este programa se adapta para todas las instalaciones locativas, equipos
utensilios insumos y personal que entra en contacto directo e indirecto con la
recepción almacenamiento, proceso, servido y expendio de los alimentos al
consumidor
18
Cada establecimiento de alimentos es un ecosistema específico y por lo tanto
su programa de limpieza y desinfección debe ser igualmente específico.
Siempre se trabajan las variables propias del establecimiento, tales como tipo
y variedad de alimento que se procesa, instalación física de la zona de
proceso, propiedades físico químicas del agua, características de los equipos
GENERALIDADES utilizados y todo lo que corresponda al sistema de producción, dando como
resultado una metodología a seguir en el programa de limpieza y
desinfección.
Además de conocer todas las estas variables podemos definir cuales
productos o tratamientos se utilizarán, conociendo los componentes que se
requieren remover, la variedad y la cantidad de microorganismos que se
esperan eliminar y las características de las superficies que se van a tratar.
19
La elección de un agente desinfectante no siempre es fácil, en ciertos tipos
de actividad el desinfectante debe tener una acción selectiva, para respetar
cierta flora especifica de maduración de algunos productos (ejemplo: el
queso). En otros casos, se buscará una acción más orientada hacia los
microorganismos patógenos o alterantes (Listeria, esporulados o
bacteriófagos).
La siguiente tabla muestra las características principales que presentan los
desinfectantes a las concentraciones habituales. Recordemos que los
CRITERIOS DE productos usados en la industria alimentaria deben figurar como
ELECCIÓN DE UN
DESINFECTANTE autorizados por la legislación vigente.
Niveles de acción Germicida
Eficacia Contra
20
PROPIEDADES Poder químico para remover suciedad
QUE SE DEBEN
EXIGIR EN LOS
No atacar las superficies, no ser corrosivo
DETERGENTES Facilidad para enjuagar
No ser toxico
Ser económico
Fácil de medir o dosificar
Estable durante el almacenamiento
Ser biodegradables
21
EMPAQUE Garrafa de 20Kg
EMBALAJE Ninguno
Propiedades y Usos *Desinfectante de amplio espectro bactericida debido al acido
hipocloroso HClO que contiene la solución
*La soluciones de Hipoclorito de sodio son más inestables a
medida que aumenta su concentración
*Se descompone por medio de calor y luz
Método de Empleo *Prepare la solución desinfectante en la dilución adecuada según
las instrucciones de procedimiento específico de limpieza y
desinfección
*Luego de aplicar y retirar el detergente aplique el desinfectante
a una distancia de 30 cm.
*Deje secar, no procese ningún alimento antes de trascurrir 15
min desde su aplicación
Manipulación y *Guardar fuera del alcance de los niños
Almacenamiento *Se recomienda mantenerlo en un lugar fresco
protegido de la luz
*No mescle con otros productos químicos o productos
de limpieza
*Evita salpicaduras y derrames
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PROCEDIMIENT Implementos:
O DE LAVADO *Jabón líquido desinfectante.
DE MANOS
*Toallas Desechables
*Lavamanos.
*Agua
La buena de un buen lavado de manos ayuda a prevenir la transmisión de
enfermedades y la contaminación cruzada de los productos alimenticios. La
idea es lavar las manos mínimo cada 30 minutos para crear el hábito.
23
TECHOS, PISOS, PAREDES, VENTANAS, PUERTAS.
TIPO DE RESIDUO
Líquidos y residuos orgánicos telarañas e insectos.
*Retirar con ayuda de un escobillón
el polvo y las telarañas presentes en
el techo.
LIMPIEZA Y *Retirar residuos visibles.
DESINFECCION
DE CADA AREA *Preparar la solución limpiadora.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA *Enjuagar con agua para retirar
suciedades en paredes.
*Adicionar solución limpiadora.
Utilizando cepillos para refregar
los pisos y una esponjilla o zabra
para refregar las pareces y puertas.
*Aplicar al techo refregar
fuertemente con ayuda de un
cepillo eliminando toda la suciedad
posible, teniendo en cuenta que se
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA debe eliminar por completo la
eliminación de mugre en los
ángulos de unión de paredes con
techo.
*Aplique esta solución sobre la
zona o área a desinfectar, la
solución desinfectante se deja
actuar por un tiempo de 5 a 15
minutos, no es necesario enjuagar.
*Después preparar una solución
PROCEDIMIENTO DESINFECCION desinfectante, aplicar por aspersión
(en un recipiente con spray) y no
enjuagar en paredes y puertas.
*Luego enjuagar con agua fría
hasta retirar la solución limpiadora.
* Retirar el exceso de agua en el
piso, no dejar agua apozada.
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EQUIPOS
Refrigeradores congeladores y neveras: Sistema que permite la
conservación de alimentos
FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION
Cada 8 días y/o Eliminar todos *Retirar y llevar a *20
de acuerdo con los residuos que refrigeración minutos
el se hayan cualquier producto
funcionamiento acumulado y que deba estar en este.
mantener el *Apagar el sistema y
refrigerador y permitir el
nevera libre de descongelamiento de *30
agentes los equipos. minutos
contaminantes *Retirar manualmente
todos residuos
gruesos y llevar el
recipiente de basura *15
destinado para este minutos
tipo de residuos
(Desechos de
alimentos, bolsa
negra).
*Enjuague inicial con
agua para retirar la
mayor cantidad de
suciedades adherida a
pisos, paredes y *10
techos. minutos
*Aplicar jabón
(Detergentes) en
paredes y pisos
(Preparar solución
limpiadora).
*Restregar con *15
esponjilla o zabra y minutos
cepillo paredes y pisos
para remover la
suciedad pegada
teniendo cuidado en
uniones de paredes *10
(pared-piso-pared) minutos
Dejar actuar por 10
minutos
*Enjuagar con
abundante agua
*Dejar escurrir y
retirar el exceso de
25
agua del piso
*Aplicar solución
desinfectante con
ayuda de un *10
atomizador. minutos
*Cerrar puertas
(Preparar solución
desinfectante) No
enjuagar.
*Encender el equipo *10
minutos
*30
minutos
FRECUENCIA: Cada 8 días limpieza y desinfección general, cada 30 días
descongelación.
RESPONSABLE: Operarios de turno.
DURACION: 140 minutos
26
utensilios en la solución
desinfectante.
27
*Adicione a la solución
desinfectante con un
spray pequeño en las
paredes de la balanza
dejar actuar por 15
minutos, con spray
aplique desinfectante en
las aspas. *20
*Enjuague con suficiente minutos
agua Caliente/ fría.
*10
minutos
28
EXIBIDORES, MESAS, PUNTO DE PAGO
29
ESTIBAS BANDEJAS PLASTICAS CANASTAS,
REGISTRADORAS, SILLAS.
30
UTENSILIOS METALICOS, BANDEJAS METALICAS
LAVAPLATOS.
31
* Dotar los baños, con los utensilios de aseo personal (papel higiénico,
jabón líquido, toallas desechables o secador de manos.)
* Lavar la dotación personal, desinfectarla y colocarla en un lugar
apropiado, siempre al finalizar la jornada laboral y cuando sea necesario.
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PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE BAÑOS
Periodicidad: Diaria: Limpieza y desinfección
Semanal: Lavado Profundo (Revisar Cronograma) Anexo 1.
Se recomienda seguir uno a uno los siguientes pasos. No olvide reportar
cualquier daño, avería o evento presentado en el área de trabajo.
Desempapelado de canecas:
*Retirar la bolsa llena de la papelera, anudar y secar.
*Lavar la papelera con agua jabón y zabra, desinfectar secar y colocar nueva
bolsa
Barrer, trapear y secar:
*Barrer en un solo sentido líneas paralelas para levantar la mayor cantidad
de polvo posible.
*Trapear en línea continua, las juntas entre pared y piso y luego trapear con
movimientos en ocho esto evita la acumulación de mugre en estas áreas.
*En las áreas de circulación procedimiento se realiza donde haya menos flujo
de personas.
*Lavar con frecuencia el trapero en el balde, posteriormente desinfectar el
balde, no olvide cambiar el agua cada vez que utilice el trapero de esta forma
se asegura que la superficie tratada quedara totalmente limpia.
*Ubique los avisos de precaución en un lugar adecuado y visible.
Lavado de Superficies:
*Lavar el sanitario con el cepillo exclusivo para esa labor, solución jabonosa
y desinfectante.
*Lave las paredes de arriba hacia abajo con una bayetilla blanca humedecida
en solución desinfectante.
*Limpiar los espejos con una bayetilla blanca húmeda siempre de arriba
hacia abajo.
*Lave las divisiones con una bayetilla húmeda posteriormente secar para no
dejar manchas.
*Lave los lavamanos primeros con solución jabonosa y luego con
desinfectante.
Nota: Si el lavado es profundo además de los pasos anteriores se debe lavar
y refregar el piso desmanchar y dejar secar.
Insumos y materiales: Escoba, trapero, recogedor, cepillo, zabras,
tapabocas, guantes,
bayetillas, detergentes, desinfectante, maquina rotatoria e hidrolavadora,
según el caso.
33
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Las plagas constituyen una seria amenaza en los expendios de alimentos, no
solo porque consumen y destruyen, sino también porque contaminan con su
saliva, orina, materia fecal, y la suciedad que llevan en su cuerpo.
El control integrado de plagas tienen como fundamento disminuir el uso
indiscriminado de plaguicidas, por tanto se requiere de un sistema de control
de plagas donde se utilicen en menor proporción productos químicos que
atenten con la calidad del medio ambiente, la salud de los consumidores y la
INTRODUCCION calidad final de los productos.
De acuerdo con lo anterior se establece que el control integrado de plagas es un
sistema en donde se complementan las acciones preventivas y correctivas
destinadas a impedir que las plagas sean un problema significativo para la
empresa o establecimiento comercial.
En la CIGARRERRIA EL TRIUNFO las medidas preventivas están orientadas
a impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por medio de la
implementación de un programa de control integral, que incluyan estrategias
de gestión ambiental. La desinsectación o fumigación se realiza mínimo 3 veces
por año o según lo exijan las circunstancias. Realizada por la Secretaria de
Salud de Cundinamarca.
TENGA EN CUENTA
LA EMPRESA DE FUMIGACIONES RECOMENDADA:
34
OBJETIVO Implementar un sistema de vigilancia y control integrado, que prevenga y
GENERAL proteja las áreas de alto riesgo del establecimiento, en el ingreso o aparición de
plagas y evite que puedan generar su presencia, creando una herramienta que
impida la proliferación de plagas (vectores, artrópodos y roedores) mediante la
implementación de estrictas medidas preventivas y controladas de saneamiento
ambiental en la CIGARRERIA EL TRIUNFO.
INSECTOS Y MOSCA DOMESTICA: Son artrópodos del orden de los dípteros. Los
OTROS
INVERTEBRADOS insectos más importantes desde el punto de vista sanitario.
Enfermedades que transmiten: Tifoidea, Disentería, Cólera, Tuberculosis,
Salmonelosis, Virus de Poliomielitis, Tracoma, y otras enfermedades de ojos,
amebas y protozoos entero parasitarios, vermes intestinales, y otras
enfermedades entero virales.
Prevención: Toda la basura debe depositarse en canecas con bolsa, previa
selección de los residuos sólidos. Las canecas de la basura deben estar en buen
estado, con tapa y cumplir con el programa de limpieza. Todos los desagües
canales techos rincones bodegas y cuartos de basuras deben estar limpios.
Medidas de control:
*Electrocución
*Aspersión de insecticida
*Veneno de acción por contacto
*Fungicidas
CUCARACHAS: Las cucarachas llevan frecuentemente Salmonella y
Streptococcus, jugando así un papel importante en las intoxicaciones
alimentarias de origen bacteriano.
Las cucarachas son omnívoras, tienen predilección por alimentos ricos en
almidón y azúcar, carne, productos lácteos.
Enfermedades que transmiten: Enfermedades producidas por Salmonella y
Streptococcus virus de encefalitis, cólera, neumonía, difteria, tétanos,
protozoarios que provocan diarreas, disentería, toxoplasmosis.
Prevención: Tapando todas las grietas y huecos con cemento, realizar
adecuada limpieza detrás de los equipos o maquinaria, bajo los fregaderos y en
el interior de cajones y armarios. Dejar suficiente espacio entre las paredes y
equipos para fácil limpieza y control de plagas. Aplicar de forma adecuada
como lo muestra el plan de saneamiento básico para un buen aseo y
35
desinfección.
Medidas de control:
*Aspersión de las superficies con productos químicos.
*Cebo gel atrayente anti cucarachas
*Polvos insecticidas
*Insecticidas en aerosol que permiten tratar los resquicios o ciertas superficies.
36
enfermedades, perdidas, sanciones, cierres temporal o definitivo de los
establecimientos.
37
Rojo: Materiales fitosanitarios como papel higiénico máquinas
de afeitar cuchillas, toalla higiénicas y preservativos.
Verde: Materiales inorgánicos como plástico botellas cartones
papel y revistas.
La recolección de desechos sólidos en el establecimiento se realiza los días
lunes miércoles y viernes por la empresa de aseo.
38
fundamental para la salud y la economía de un país. Los
abastecimientos de agua se consideran como inversión
básica de interés general. Sin embargo el agua potable
(aquella que al ingerir no produce efectos nocivos para la
salud) tiene una importancia mayor para las personas ya
que evita numerosas infecciones y la pérdida de un gran
número de horas de trabajo.
39
verificando que no existan filtraciones ni desperfectos.
*Realizar las separaciones que sean necesarias.
*Lavar las paredes con un cepillo o zabra con agua
jabonosa.
*Retirar los sólidos sedimentados en la base del tanque
*Enjuagar el tanque hasta que no queden residuos de jabón
*Desinfectar el tanque con una mezcla de agua cloro en
proporción de una botella pequeña para un balde
equivalente a 12 litros.
*Aplicar la mezcla anterior sobre las paredes del tanque
con un spray, dejándolo actuar por 15minutos.
*Enjuagar el tanque y dejo salir este lenguaje por las
tuberías a fin de que queden perfectamente desinfectadas.
Fuente: Autor
7.3 SOCIALIZACION
La socialización del proceso que debería seguir los dueños de la Cigarreria se dieron en el mes
de agosto, se explicó cada uno de los programas diseñados, se aclaró el porqué de la importancia
El desconocimiento de la normativa que rige las BPMs impedirá al personal cumplir a cabalidad
con sus funciones dentro del plan de saneamiento básico, por lo que es necesario que se encuentren
Implementar en el menor tiempo posible el plan de saneamiento básico diseñado eliminara los
40
8 CONCLUSIONES
El diagnóstico elaborado, permitió diseñar un PSB personalizado según los requerimientos del
Se brindaron capacitaciones en las que como finalidad se dio el entendimiento de cada uno de
los requisitos presentados por la normatividad vigente, para el correcto funcionamiento de este
tipo de establecimiento.
Dentro de las capacitaciones brindadas, se dieron pautas claras del programa de residuos sólidos
socialización.
41
9 BIBLIOGRAFIA
● CONGRESO DE COLOMBIA. Ley 100 de 1993, Diciembre 23, por la cual se crea el
1993
● CONGRESO DE COLOMBIA. Ley 9 de 1979, Enero 24, por el cual se dictan medidas
● Díaz Alejandra, Uría Rosario. Buenas Prácticas de Manufactura (2009). Una guía para
42
10 GLOSARIO
ambientales.
Agua Potable: Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos químicos y
microbiológicos en las condiciones señaladas en el decreto 475 puede ser consumida por la
Asepsia: Es el estado de limpieza en que queda un cuerpo, manos, superficie, lugar o elemento
después de una correcta sanitación lo cual significa también estar libre de gérmenes o
microorganismos dañinos.
Inspección: son las actividades que las autoridades o sus delegados realizan in situ frente a los
vigilados. Las tareas típicas de inspección son la realización de visitas, avisadas o sorpresivas, a
Vigilancia o Monitoreo: es el conjunto de acciones que realizan las agencias supervisoras del
Estado (y los agentes pertenecientes a los vigilados que fungen como anclajes de dichas entidades)
que tienen como propósito monitorear de manera permanente el comportamiento de los agentes al
interior del marco regulatorio. Acciones típicas de vigilancia son, por ejemplo, la recepción de
cumplen con los parámetros definidos para permanecer en el mercado en este aspecto.
Control: es el conjunto de acciones que realizan las agencias estatales de supervisión para disuadir
a los agentes a la comisión de conductas por fuera del marco regulatorio o para reconducirlos hacia
43
el mismo, cuando se compruebe que han incurrido en conductas irregulares. El régimen
vigilancia que son conducidas entre agentes vigilados, dada la conformación del sistema de salud
en el país. En particular se refiere a las acciones que desarrollan los aseguradores para controlar
los servicios que ofrecen los prestadores; eventualmente puede darse al contrario.
Autocontrol: son las acciones o mecanismos de vigilancia o monitoreo que desarrollan los
vigilados a su interior. Un ejemplo típico de autocontrol son las acciones de control interno.
Residuo sólido: Se entiende por residuo sólido o semi sólido, putrescible o no putrescible con
Desincrustante: Sustancia química que remueve las partículas que se adhieren con mucha fuerza
a la superficie.
Desechos Orgánicos: Es el caso de las verduras cascaras de frutas o huevos, los huesos, pedazos
44
Desechos inorgánicos: hojas de papel, empaques de plástico, aluminio, latas plásticos, tarros
Detergente: Es una sustancia química que diluye encapsula y arrastra la suciedad. Los detergentes
industriales actuales están formados por una mezcla de compuestos químicos cuya función es
Inocuidad de los alimentos: La garantía que los alimentos no causaran daño al consumidor,
Plaga: Animales vertebrados o invertebrados tales como aves cucarachas moscas y otros que
al alimento.
en el desecho de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los
45
PLANILLA DE REGISTRO CONTROL MENSUAL DE ASEO Y DESINFECCION
RAZON SOCIAL : CIGARRERIA EL TRIUNFO MES: AÑO:201 RESPONSABLE:
Anexo 1.
46
9 BANDEJAS PLASTICAS DIARIO
11 ANEXOS
10 RECIPIENTES SEMANAL
11 PAREDES SEMANAL
12 TECHOS SEMANAL
13 PISOS SEMANAL
14 PAREDES DEL BAÑO SEMANAL
15 LAVAMANOS DIARIO
16 SANITARIO DIARIO
17 PISOS BAÑOS DIARIO
18 CANECAS BASURAS DIA DE POR MEDIO
19 LAVADERO SEMANAL
Anexo 2.
OBSERVACIONES
REGISTRO FOTOGRÁFICO
Imagen 1: vista interior Cigarrería
Imagen 2: Estanteria
Imagen 3: Almacenamiento de alimentos.
Imagen 4: Vista lateral interior.
Imagen 5: Caneca de residuos solidos y almacenamiento de cerveza.
Imagen 6: Almacenamiento de bebidas.
Imagen 7: Vista de pasillo interior.
Imagen 8: Estanteria debidamente organizada.
Imagen 9: Neveras y caneca de residuos solidos.