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LA PAZ-BOLIVIA
2018
INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 7
ANTECEDENTES ................................................................................................................................... 9
MISIÓN .............................................................................................................................................. 10
VISIÓN ............................................................................................................................................... 10
ALCANCE............................................................................................................................................ 11
JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................................. 11
1.5.4.2. Pulido..................................................................................................................... 19
1.6.1. Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón, marrón suro,
rancés (o seminegro), italiano (negro). ..................................................................................... 21
1.7. Descafeinamiento ................................................................................................................. 23
1.11.1. Arábica........................................................................................................................... 25
1.11.2. Robusta.......................................................................................................................... 27
1.15.1. Broca.......................................................................................................................... 30
DETALLES ................................................................................................................................... 34
a) FINALIDAD ............................................................................................................................. 40
b) OBJETIVOS ............................................................................................................................. 40
2. CONCEPTO. -.............................................................................................................................. 41
Para construir una sociedad se deben suscribir un documento en el cual se detallaran los puntos
que son exigidos por ley. ................................................................................................................... 45
2.3.1.3. BENEFICIOS:........................................................................................................... 47
5.3. COMPETENCIA:....................................................................................................................... 65
OPORTUNIDADES. - .................................................................................................................... 67
DEBILIDADES. - ............................................................................................................................ 67
AMENAZAS. -................................................................................................................................. 67
6.2.................................................................................................................................................. 71
Fuentes Internas:......................................................................................................................... 4
9. Recomendaciones ..................................................................................................................... 15
Anexos ........................................................................................................................................... 16
INTRODUCCIÓN
El café marca el proceso de evolución de la sociedad humana. Es, después del
agua, la segunda bebida más consumida en el planeta, a diario se beben más de
2.250 millones de tazas de café. Con el nombre café se denomina la bebida que se
obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene
una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar
de consumo del mismo, una cafetería.
El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, el café es
uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los
mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las
exportaciones de las regiones productoras.
La cadena del café más fino empieza generalmente en el trópico paceño, aunque
ya se cultivan destacados granos en Santa Cruz y Cochabamba. En los Yungas de
La Paz se produce la especie conocida como “arábica”, cuyas variedades le han
dado fama internacional. De hecho, por ejemplo, en 2011, el grano de Takesi fue
considerado uno de los diez mejores del mundo en el concurso Cafés del Año,
organizado por la Specialty Coffee Association of America. En aquel certamen
participaron 300 tipos de café de todo el planeta.
Actualmente la producción del café en Bolivia está distribuida en los siguientes
departamentos:
Va a ser un café artesanal, nutritivo, saludable y natural para que todos en la familia
puedan consumirlo.
VISIÓN
Ser líder en el procesamiento y comercialización de café, ofreciendo un producto
que cumpla con los altos estándares de calidad y nutrición, cumpliendo con los
requerimientos y expectativas del cliente llegando a obtener altas rentabilidades. Asi
como también, apoyar a las mujeres con escasos recursos con trabajo y
capacitación para el procesamiento de café.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de factibilidad sobre el proyecto de inversión para el
procesamiento del café en empaques trilaminados de 250 gr. con
herramientas que nos permitan tener un negocio competitivo a nivel nacional
y posteriormente internacional.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
I. Determinar el mercado potencial del café y enfocarnos en sus exigencias y
expectativas, y definir el lugar para los cimientos de nuestra empresa, en un
lugar estratégico, para poder ofrecer nuestro café de manera eficiente y
eficaz.
II. Realizar un estudio previo de mercado para conocer la reaccion de nuestros
posibles clientes ante nuestro nuevo producto, para promover la cultura del
café en el mercado interno, ofertando y capacitando en el arte de tomar café
al ciudadano común.
III. Determinar los aspectos de organización costos de ingreso al mercado, cual
seria nuestra inversión total para poder llegar a nuestro mercado objetivo, es
decir determinar los costos en los cualers debemos incurrir para satisfacer
las necesidades de nuestros clientes.
ALCANCE.
Se tuvo en cuenta la poca producción y proceso que hoy en día se tiene respecto al
cafe, el mercado que existe, realizando un estudio en el que se identificó quienes
serán los consumidores del producto en sí, y los beneficios que trae el generar un
producto de calidad que no sea dañino para la salud de las personas, satisfaciendo
la expectativa de consumidores en general.
Como proyecto queremos generan un interés, en personas que puedan financiar la
innovadora idea que se tuvo, asi creando un producto netamente boliviano, de
calidad que sea introducido y reconocido, promoviendo el consumo de productos
bolivianos no solo a nivel local y nacional que a futuro llegue a nivel internacional, y
obtener ingresos suficientes para la rentabilidad tanto a los financiadores como de
la empresa que pueda crearse, y con la responsabilidad social de mujeres
emprendedoras.
JUSTIFICACIÓN
Justificación teórica
El presente proyecto de inversión, determina el efecto del proceso y consumo del
café, en el mercado nacional lo cual este proyecto se platea porque es una de las
actividades que aportara a la economía de la ciudad de La Paz, y nacional.
Justificación económica
En los últimos 10 años se pudo observar la poca producción, proceso e
industrialización del café en Bolivia, por lo tanto, esta propuesta se realiza por que
hubo un alza en los precios de café de Yungas, ubicado en el Norte del
departamento de La Paz, este incremento significativo tuvo una gran aceptación por
parte del mercado internacional en los últimos años.
Justificación social
La situación de la producción, proceso y distribución de alimentos en el planeta
presenta desafíos de gran magnitud a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria:
disponibilidad, acceso, consumo y utilización biología.
MARCO TEORICO
El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Pronto los grandes
cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia, y se consolidaron posteriormente en
América del Sur.
Hay estudios sobre el café y sus implicaciones sociales, como el elaborado por
Anthony Giddens:
Valor simbólico: para muchos occidentales tomar una taza de café por la
mañana es un rito personal, que se repite con otras personas a lo largo del
día.
Utilización como droga: Muchos beben café para darse un "empujón
adicional". Algunas culturas prohíben su uso.
Relaciones sociales y económicas: el cultivo, empaquetado, distribución y
comercialización del café son actividades de carácter global que afectan a
diversas culturas, grupos sociales y organizaciones dentro de esas mismas
culturas, así como a miles de individuos. Gran parte del café que se consume
en Europa y los Estados Unidos se importa de Sudamérica y otras partes del
mundo.
Desarrollo social y económico anterior: Las "relaciones en torno al café"
actuales no siempre existieron. Se desarrollaron gradualmente y podrían
desaparecer en el futuro.
1.2. Popularidad en Occidente hasta nuestros días
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en Europa, y los colonos europeos
introducen el cultivo del café en numerosos países tropicales, como un cultivo de
exportación para satisfacer la demanda europea. En el siglo XIX, la demanda en
Europa era a menudo superior a la oferta y estimuló el uso de distintos sustitutos
con un sabor similar, como la raíz de achicoria (véase la sección sobre sustitutos).
Las principales regiones productoras de café son América del Sur (particularmente
Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawái tiene una pequeña
producción de café de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas
variedades desarrolladas, el café más caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain
procedente de Jamaica. Aunque actualmente Colombia y Perú poseen numerosas
plantaciones de café orgánico de altísima calidad que están empezando a ganar
reconocimiento mundial. Durante varias décadas en los siglos XIX y XX Brasil fue
el mayor productor y monopolista virtual en el comercio del café, hasta que una
política de mantenimiento de altos precios generó oportunidades de negocio a otros
productores, como Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Indonesia,
México, Perú y Venezuela.
Los cafés gourmet son preparados casi exclusivamente con variedad de alta calidad
de café arábica, y entre los granos de arábica más finos del mundo utilizados para
preparar café expreso están el Blue Mountain de Jamaica, el colombiano Supremo,
el Tarrazú de Costa Rica, el Antigua de Guatemala y el Sidamo de Etiopía.
Un cafeto joven necesita tres a cuatro años para comenzar a producir frutos,
alcanzando su mayor productividad a los seis u ocho años. A continuación, el
arbusto puede vivir numerosas décadas, pero es comercialmente viable solo hasta
los veinticinco o treinta años. La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo
en altura.
Cuando los frutos llegan a la madurez —de siete a nueve meses después de la
floración para el arábica, nueve a once meses para el robusta, puede comenzar la
cosecha del café. Esta época varía de acuerdo al clima y la altitud; por ejemplo, en
Java se producen tres cosechas anuales, por lo que la recolección se extiende
prácticamente durante todo el año, mientras que en Brasil la cosecha se realiza de
mayo a septiembre y en Colombia de marzo a abril y de noviembre a diciembre.
Una vez cosechados los frutos, también llamados «café cereza», deben procesarse
para retirar pulpa y mucílago y así obtener el grano recubierto por el pergamino,
denominado «café pergamino» o «café verde». Inicialmente los granos de café
recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el húmedo y se
deben tratar el mismo día de su cosecha a riesgo de que comience la fermentación
y los granos se manchen.
Se emplea el proceso seco para el café robusta y gran parte del café arábigo de
Brasil, Etiopía, Haití y Paraguay y parcialmente en Ecuador e India. Los frutos se
extienden en tendales de cemento en capas de 8 centímetros de espesor que deben
removerse varias veces al día. Durante la noche, los frutos deben amontonarse y
cubrirse con una lona. Así se secan los granos al sol, durante diez a veinte días,
hasta que se obtiene un 12,5 % de humedad y el llamado «café bola». Dicho café
es una bola de color castaño oscuro en cuyo interior resuenan los granos.
El café bola pasa al proceso de pilado, donde se muele para eliminar la capa exterior
(constituida por epicarpio, mesocarpio y endocarpio). El grano resultante se
denomina «café natural» o «café oro». Los subproductos pueden servir como
combustible, como alimento para animales o como compost.
Por otra parte, el proceso húmedo se utiliza en Colombia, Costa Rica, Guatemala,
El Salvador y Kenia.
Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar los más livianos y la
basura, luego se procesan en máquinas despulpadoras para quitar la capa exterior
y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. La despulpadora debe estar
calibrada de acuerdo al tamaño del grano para evitar que el café resulte dañado en
proceso. Se obtiene por una parte el llamado «café baba» —que es el grano
recubierto por el pergamino y parte del mucílago—, y la pulpa, que puede usarse
como compost.
El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios
problemas de contaminación. Se puede reciclar la mayoría de caudal para
economizar agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua,
para el proceso de producción de pulpa, y esto facilita la fermentación. El agua
utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ríos, pero el otro
afluente debe pasar por los pozos de filtración.
El café puede conservarse protegido por su propia cáscara durante un cierto tiempo.
Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café.
1.5.3. Semi-húmedo
1.5.4.1. Clasificación
1.5.4.2. Pulido
En algunos casos los granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se
hace para mejorar el aspecto de los granos.
1.5.4.3. Almacenamiento
1.5.4.4. Envejecimiento
Todo el café, cuando fue introducido en Europa, venía del puerto de Moca, en lo
que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el
café iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Estos
largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaban el sabor del café. Una vez
que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo
enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. En cierta
medida, este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían
acostumbrado al sabor anterior.
Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del café se envejecía en
grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un
intento de simular los efectos de los largos viajes en mar.
Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde
mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como
los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden
granos de café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8
años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que
el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la
cosecha, ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de
su contenido en aceites esenciales.
Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da
su color oscuro. En algunos países, el tueste se hace añadiendo hasta un 15 % de
azúcar a los granos de café, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el
café resultante, con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a
consecuencia del caramelo depositado, café torrefacto. En la torrefacción, hay
quienes utilizan café de peor calidad y otros que no
Con el tueste, los granos aumentan su tamaño. Al principio de la aplicación del calor,
el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrón canela. Es en ese
momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior
alcanza alrededor de 200 °C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto
más aceite hay, más sabor tiene el café.
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas
de maíz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de «explosión» que se utilizan
como indicadores del nivel de tueste alcanzado.
1.6.1. Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón, marrón
suro, rancés (o seminegro), italiano (negro).
Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el
tueste, y son retirados de la fuente de calor.
El nivel o grado de tueste, lo que se refiere al color del café, es un indicador utilizado
por tostadores y vendedores de este para definir el perfil sensorial que un café
posee.
Sin embargo, con el ascenso del café de especialidad, el enfoque sobre la calidad
del café y el control del tueste, se comprende que es más importante el perfil del
tueste que el color final del grano tostado.
1.7. Descafeinamiento
La semilla de cafeto contiene un 2 % de cafeína. Ya en 1943 se comprobó que un
gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café expreso o a 5 de café filtrado
por goteo), absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o
síndrome de abstinencia.
El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el
sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína.
El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich
Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo, el poeta Goethe, le sugiriera
que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio.
Runge también fue el descubridor de la cafeína.
Sin embargo, el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la
vuelta del siglo, en 1903, cuando Ludwig Roselius, un importador alemán, decidió
pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente
extractor de la cafeína. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos
húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína, haciendo posible
producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. El café
descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca
(derivado de sans caffeine, o sea, «sin cafeína» en francés). Posteriormente la
marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods.
La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades
gustativas. Se utilizan varios métodos. El principio general, basado en el de
Roselius, consiste en empapar los granos en agua, extraer la cafeína del líquido así
obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo, y
finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para
que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente,
principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos, nunca está en
contacto con los granos, sólo con el agua con la cual se empapa el grano. Existe
también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono
bajo presión.
En la actualidad el proceso de descafeinización se realiza de tres maneras
Este método emplea cloruro de metileno como disolvente químico. Los granos
verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y
se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafeína se haya disuelto. El
disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos.
Después de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para
posteriores procesos de descafeinado.
Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que
funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas. A estas presiones, el CO2
adquiere propiedades únicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido
y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y
disolver la cafeína. El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón
vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los
granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
De los tres procesos el lavado con cloruro de metileno es el más utilizado por su
relación coste/resultado, no obstante los cafés descafeinados de alta calidad sufren
un proceso de descafeinado por dióxido de carbono. Para su realización se suelen
usar frutos de la variedad Coffea arabica cultivados a alta altura (SHG en su
denominación en inglés) por su baja concentración en cafeína en relación a otras
variedades como Coffea canephora que pueden contener el doble de cafeína.
Existen dos grandes especies genéticas o especies Cafeto Arabica (Coffea Arabica)
y Cafeto Robusta (Coffea Canephora). Luego, según las características botánicas
de la planta hay múltiples variedades y subvariedades (como el terreno, altura,
clima, régimen de lluvia, aptos para su cultivo). A su vez según el tamaño del grano,
se distinguen más de una decena de clases (siendo tipo AA, la denominación del
más grande).
1.11.1. Arábica
1.11.2. Robusta
Es de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, mayor acidez y resulta una
infusión más densa (más cuerpo). Es menos aromático y más simple respecto del
arábica. Es la especie con que se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos
y los molidos económicos para cafeteras de filtro.
Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho
más caras que otras. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son
quizás los ejemplos más importantes. Estos granos se mezclan a menudo con otras
variedades, más económicas, y se le añade el término «mezcla» al etiquetado,
como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan
una pequeña cantidad del café mencionado.
El café debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y sellado al vacío (sin
oxígeno).
La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen
numerosas variantes de este método:
Idealmente, para conservar su sabor y frescura, el café debe molerse justo antes de
la infusión. Por deseo práctico, frecuentemente se comercializa ya molido y al vacío.
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales
suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como
la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente
se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a
base de café. En algunos países es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto
por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es
fuerte y amargo.
1.14.1. Roya
1.15.1. Broca
La cadena del café más fino empieza generalmente en el trópico paceño, aunque
ya se cultivan destacados granos en Santa Cruz y Cochabamba. En los Yungas de
La Paz se produce la especie conocida como “arábica”, cuyas variedades le han
dado fama internacional. De hecho, por ejemplo, en 2011, el grano de Takesi fue
considerado uno de los diez mejores del mundo en el concurso Cafés del Año,
organizado por la Specialty Coffee Association of America. En aquel certamen
participaron 300 tipos de café de todo el planeta.
“Para producir un buen café, hay que saber el manejo de la sombra”, dice Lorenzo
Poulet, productor de la empresa social Cafetalera Circuata, “demasiada sombra
puede generar enfermedades. Luego, es muy importante la limpieza de los
cafetales. Si no se cosecha todo el café, al año siguiente aumenta la plaga de la
broca, hay que ser muy metódicos para evitar plagas”. Adicionalmente, una virtud y
a la vez adversidad del café boliviano es que, a diferencia de muchos de sus
competidores, es cosechado a mano.
El productor añade que en este negocio el 50 por ciento de los costos constituye la
mano de obra y que el boom cocalero subió marcadamente ese gasto. “En
Centroamérica el jornal está, al cambio, en 40 bolivianos, aquí cobran el triple, y
mientras acá se cosecha un promedio de 10 quintales por hectárea, los
centroamericanos cosechan 40”, compara.
Según datos oficiales, entre 2012 y 2016, los volúmenes de exportación del café
boliviano cayeron de 60.000 a 30.000 sacos. En términos monetarios, el descenso
fue de 20 a 12 millones de dólares. Mientras en 2012 se registraban 23 mil familias
productoras, hoy se contabilizan alrededor de 15.000.
Con todo, tal como Poulet y sus 11 socios sobrevivientes, no faltan caficultores que
apuestan a continuar siendo la laureada base de esta cadena. Así productores, sea
de Takesi, Caranavi, o la cruceña Buena Vista (que cultiva la variedad “robusta”)
entregan sus granos a los profesionales del café.
SUBCAMPEÓN MUNDIAL
El café sólo crece en el cinturón ecuatorial del planeta. Sus grandes especies,
arábica y robusta, brindan a la bebida predominantemente sabores, la primera, y
cuerpo, la segunda. La arábica en las alturas (más de 2.300 metros sobre el nivel
del mar en Takesi) suma extraordinarias características. Según los expertos, en
Takesi, el Geisha madura lentamente, entre 10 y 11 meses, frente al resto de los
cafés que lo hacen en seis. En este proceso concentra una mayor variedad de
sabores y aromas a frutas y flores, más una dulzura propia.
LA ALQUIMIA CAFETERA
Los baristas deben velar por que, al servirlo, el café no se halle ni muy caliente ni
muy amargo. Los catadores aseguran que un buen café suma, sobre todo: cuerpo,
equilibrio, notas aterciopeladas y un sabor intenso, en lugar de sentirse matices a
quemado, agresivos, amargos o arenosos. “Por eso, en Europa se habitúa a
mezclar arábicos y robustos importados de diferentes países. Y una señal del mayor
consumo en Bolivia es que hoy, por ejemplo, Buena Vista ofrece mezclas de su
grano robusto con el arábico de Yungas”, explica Poulet.
“Es un negocio que requiere de mucho tiempo y dedicación”, dice Santiago Laserna,
economista y ejecutivo del proyecto Cowork, dedicado al café de especialidad, “no
hay horarios fijos y uno siempre tiene que estar alerta a imprevistos. Es algo que ha
requerido de mucho sacrificio y motivación personal para tener éxito. Una ocupación
de tiempo completo que no siempre te va a remunerar de acuerdo a tu esfuerzo.
Pero eso es parte del desafío”.
Y claro, semejante desafío ha dejado atrás eso del café “caliente como el infierno,
negro como la noche y dulce como el amor”. Hoy parece también ajustarse a
inspiraciones más depuradas. Hoy los cultores dicen: “La vida es como una taza de
café, todo está en cómo la preparas, pero sobre todo en cómo la tomas”. En suma,
cada vez más arte y más ciencia.
DETALLES
Primero, alrededor del año 2009 surgieron cadenas donde se incentivó el consumo
del café. Aparecieron emprendimientos nacionales como Alexander Coffee y La
Terraza. Luego llegaron cadenas internacionales como Juan Valdez y Starbucks. El
fenómeno se expandió del eje del país a ciudades como Tarija y Sucre, donde
destacan Tentación y Café Chocolate o Café Time. El paso mayor lo dieron
proyectos como Típica, Roaster Boutique, Dronze Coffee Bar, La Cafetera y
especialmente Cowork. Todos ellos, repartidos entre La Paz y Cochabamba,
trabajan con café de especialidad. “Tuve la suerte de contar con financiadores que
creen en la causa y con una socia, Gabriela Rosa, que fue un elemento clave en la
elaboración de las recetas y el café. Ya contamos con cuatro franquicias a nivel
nacional y tenemos la proyección de seguir creciendo”, explica Santiago Laserna,
ejecutivo de Cowork.
El auge de la producción del café boliviano llegó hasta 2008. Para entonces se
habían alcanzado picos de 60.000 sacos de ventas a países como EEUU y Japón.
Los incentivos a la calidad incluían el certamen “La Taza de Excelencia” que tenía
acreditación internacional.
Pero vinieron la caída de los precios internacionales, las plagas y un nuevo boom
de los cultivos de coca. Este arbusto compite con el café, pues es producido en las
mismas zonas. Para 2016, sólo se exportaban 30.000 sacos.
El tueste del café es el tratamiento térmico al que se somete la semilla del cafeto
(café verde) para obtener un producto quebradizo, fácilmente molturable del que por
infusión en agua se obtiene el café bebida. Durante el tostado se produce la
transformación de las propiedades sensoriales, químicas y físicas de los granos de
café verde a productos de café tostado o torrefacto.
MARCO PRACTICO
El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales. El café es
uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los
mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las
exportaciones de las regiones productoras.
Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más
popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele
añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve
habitualmente caliente pero también se puede tomar frío o con hielo.
1.1. PROPÓSITO
El producto que se ofertará al mercado interno será el café tostado molido, de alta
calidad y certificado como UTZ Certified1, en empaques de 250 g y café bebida. El
café bebido será el resultado de todo el proceso del café, puede ser consumido en
diferentes sistemas como ser el destilado, percolado y espresso, los dos primeros
1UTZ Certified es un programa global de certificación que establece los estándares para la producción agrícola
responsable y su suministro. UTZ, significa “bueno” en dialecto Maya, brinda la seguridad de una producción de
café, cacao y té con la calidad social y ambiental que las marcas y los consumidores esperan. El café, cacao y té
UTZ CERTIFIED han sido producidos de acuerdo a los criterios del código de conducta UTZ CERTIFIED.
UTZ Certified representa agricultura sostenible con mejores perspectivas para los agricultores, sus familias y
nuestro planeta. Gracias al programa UTZ, los agricultores aprenden mejores prácticas agrícolas, crean mejores
condiciones laborales y pueden cuidar mejor de sus hijos(as) y de la naturaleza.
normalmente efectuados en el consumo doméstico, y el expresso normalmente
ofertado en cafeterías en diferentes formas de preparación, de acuerdo a la
versatilidad del barista, el café tostado molido de ALTA CALIDAD, con lo que se
busca consolidar un nicho de café de calidad, complementado por el expendio de
café bebida.
a) IDEA DE PROYECTO
El café es una bebida deliciosa, completa y saludable. El café es la
fuente principal de aporte de antioxidantes en varios países. Diferentes
estudios han demostrado que la inclusión de unas tazas de café al día
puede reducir el riesgo de sufrir diabetes tipo 2, cáncer de
próstata o Alzheimer.
Pero, aún con todas estas ventajas, debemos tener en cuenta una serie de
consejos que pueden mejorar el resultado de esa taza de café en nuestro
organismo. Entre otras, podemos destacar: el tueste, el almacenamiento,
la preparación y el servicio.
Por esta razón, la idea surgió para poder producir un café más sano y saludable,
con apoyo a mujeres trabajadoras que producen café para poder introducirlo a
la Ciudad de La Paz y haga su consumo de CAFÉ PASSION sin correr riesgos
en su salud.
a) FINALIDAD
Recuperar y mantener la selectividad tradicional del café de altura en el
habitante de la ciudad de La Paz
b) OBJETIVOS
Empoderar a las mujeres en Bolivia que están inmersas en la industria del
café, con herramientas que le permitan tener negocios competitivos a nivel
nacional e internacional, logrando estilos de vida sostenibles para el
bienestar de ellas mismas, sus familias y la comunidad en que se desarrollan.
2 Food Chemistry publica artículos de investigación originales sobre el avance de la química y la bioquímica de
los alimentos o los métodos / enfoques analíticos utilizados. Todos los artículos deben enfocarse en la novedad de
la investigación llevada a cabo. https://www.journals.elsevier.com/food-chemistry
MARCO LEGAL
2. CONCEPTO. -
La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado por
cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo
una razón social o denominación, seguido del aditamento “Sociedad de
Responsabilidad Limitada”, o su abreviatura “S.R.L”, o, la palabra “Limitada” o la
abreviatura “Ltda.”, en las que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte
societario.
La administración de una S.R.L. puede estar a cargo de uno o más socios, gerentes
o administradores, designados a plazo fijo o indeterminado. Si la administración
fuera colegiada, estará a cargo de un Directorio o Consejo de Administración.
Sin embargo, la figura de la administración no implica que los socios no puedan
controlar la sociedad, más al contrario estos socios tiene un “derecho de control”, el
cual hace referencia a que los socios pueden examinar la contabilidad, libros y
documentos de la sociedad en cualquier tiempo. Puede establecerse también un
órgano de control y vigilancia, pero esto implica la pérdida el derecho al control
individual por parte de los socios.
Otra característica a destacar en las S.R.L. en la legislación boliviana es que esta
sociedad al igual que las Sociedades Anónimas, tiene una “reserva legal”, monto de
dinero que tiene como mínimo un 5% y un máximo de 50% de los aportes al capital
social. Esta reserva se constituye luego del primer año porque antes de este no hay
utilidades efectivas ni líquidas. La finalidad de esta reserva legal es garantizar el
cumplimiento de las obligaciones que contrae la empresa, sobre todo cuando se
encuentre en peligro de quiebra, o su permanencia como sociedad comercial esté
en riesgo.
2.1.2. DEBERES
Artículo 108.
Son deberes de las bolivianas y los bolivianos:
Sociedad Colectiva Art. 173 al 183, Sociedad en Comandita Simple Art. 184 al 194
y Sociedad de Responsabilidad Limitada Art. 195 al 216.
Las Resoluciones Administrativas SEMP Nº 205/04 de fecha 20 de octubre de 2004
y SEMP N° 0027/2005 de fecha 23 de febrero de 2005, emitidas por la Ex-
Superintendencia de Empresas, aprueban el Manual de Procedimientos de
Trámites del Registro de Comercio de Bolivia, mismo que regula el presente trámite.
Las Resoluciones Ministeriales MDPyEP/ DESPACHO/N° 141/2017 y MDPyEP/
DESPACHO/N° 142/2017, ambas de fecha 01 de junio de 2017, emitidas por el
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, regulan el presente trámite.
2.2.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN – TESTIMONIO DE CONSTITUCIÓN O
INSTRUMENTO CONSTITUTIVO
2.3.1.1. CLASIFICACIÓN:
Los tributos se clasifican en: impuestos, tasas, contribuciones especiales y Patentes
Municipales. En Bolivia, el Ministerio de Economía y Finanzas Públicas se
constituye en la autoridad fiscal competente; siendo responsable de la formulación
y diseño de políticas para la obtención de recursos para el Estado, a través de
tributos. Dicho Ministerio rige a la Administración Tributaria nacional, conformada
por el Servicio de Impuestos Nacionales y la Aduana Nacional de Bolivia, quienes
recaudan, fiscalizan y garantizan la correcta aplicación de las normas; facilitando a
los contribuyentes el pago de sus impuestos.
2.3.1.2. IMPUESTO:
El impuesto es un aporte en dinero que se realizan las personas de acuerdo a la
actividad económica que realizan. Éste permite al Estado contar los recursos
necesarios para desarrollar programas y obras que mejoren la calidad de vida de
los bolivianos y bolivianas.
2.3.1.3. BENEFICIOS:
El Estado Plurinacional de Bolivia redistribuye los recursos generados por la
recaudación de impuestos a diferentes sectores, con el fin de atender las diferentes
necesidades y demandas de la población. Así, los servicios de salud, la educación,
programas sociales, infraestructura, seguridad, proyectos de desarrollo productivo
y tecnológico, entre otros; son posibles gracias a los impuestos.
Por tanto, el asumir con responsabilidad el deber ciudadano de tributar permitirá
sostener los gastos de nuestra casa, Bolivia.
2.4.1. MENSUAL
o Impuesto a las Transacciones (IT) 3% sobre las Ventas Brutas – Total
de Ventas Facturadas.
o Impuesto al Valor Agregado (IVA) 13% sobre el Total de Ventas
facturadas compensables con el 13% del Total de Compras facturadas
y que tengan relación con la actividad desarrollada.
2.4.2. ANUAL
o Impuesto sobre las Utilidades de las Empresas IUE 25% sobre las
Utilidades Netas (Utilidad Bruta menos Gastos Deducibles emergente
de los Estados Financieros Anuales).
3. COSTO DE INGRESO AL MERCADO
3.2. PROCEDIMIENTO DEL TRAMITE DEL NIT (ANEXO 1)
TABLA 1
COSTO DE OBTENER EL NIT
DETALLE REF. IMPORTE BS.
Tabla
1. MINUTA DE CONSTITUCIÓN 1.1
150.00
2. TESTIMONIO DE CONSTITUCIÓN DE
SOCIEDAD/PERSONERÍA JURÍDICA/ACTA DE Tabla
350.00
ASAMBLEA DEBIDAMENTE NOTARIADA 1.2
EMPRESA S.R.L.
3. DOCUMENTO DE IDENTIDAD VIGENTE DEL
REPRESENTANTE LEGAL (CÉDULA DE 0.50
IDENTIDAD PARA LOS NACIONALES O CARNET
DE EXTRANJERÍA PARA EXTRANJEROS)
4. PODER NOTARIADO QUE ESTABLEZCA LAS Tabla
FACULTADES DE REPRESENTANTE LEGAL DEL 150.00
1.4
A ENTIDAD
5. FACTURA DE CONSUMO DE ENERGÍA
ELÉCTRICA DEL DOMICILIO FISCAL CUYA
FECHA DE EMISIÓN NO TENGA UNA 0.20
ANTIGÜEDAD MAYOR A 60 DÍAS CALENDARIO A
LA FECHA DE ACTUALIZACIÓN.
6. CROQUIS DE DOMICILIO FISCAL Y DOMICILIO 2.00
HABITUAL DEL REPRESENTANTE LEGAL
7. PRE-INSCRIPCIÓN POR INTERNET, POR MEDIO -
DE LA OFICINA VIRTUAL CON LA TARJETA MASI
TOTAL 652.7
NOTA:
Cuando una persona, empresa, sociedad u organización inicia una actividad económica y/o se relaciona
con algún impuesto, debe registrarse ante el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) en el Padrón
Nacional de Contribuyentes a fin de obtener su Número de Identificación Tributaria (NIT).
El trámite lo realiza el representante legal o apoderado de la empresa en Impuestos Nacionales - Gerencia
Distrital de su jurisdicción - de forma gratuita.
COMENTARIO:
Según el sondeo de mercado, los costos de reales a la fecha, son los cuales se muestra en el cuadro con
montos reales. Al constituirnos como una Sociedad de Responsabilidad Limitada, los costos para obtener
el NIT, son relativamente bajos para ello también busque referencias en internet de la siguiente dirección
web: https://www.notariadoplurinacional.gob.bo/wp-
content/uploads/2018/05/nuevos_aranceles_notariado_2015.pdf
Los requisitos son muy burocráticos y morosos para este tipo de empresas.
REFERENCIAS:
(1) Procedimiento del trámite NIT–(AnexoNº1)
(2) Sondeo de mercado de abogados, Testimonio de Constitución Sociedad CAFÉ PASSION S.R.L.-
(AnexoNº2-TABLANo.1.1)
(3) Sondeo de mercado de notarios (testimonio de constitución) (Anexo Nº3-TABLANo.1.2)
(4) Sondeo de mercado de notarios (poder notarial) -(AnexoNº4 TABLANo.1.3)
TABLA 1.1
SONDEO DE MERCADO DE ABOGADOS TESTIMONIO DE CONSTITUCIÓN
SOCIEDAD CAFÉ PASSION S.R.L.-
IMPORT
REF
DETALLE E
.
BS.
375.00
2. DR. RICHARD LOZA VILLA
ABOGADO
(2)
GALERIA COMERCIAL CRISTAL
SOBRE LA CALLE POTOSI N° 1008, 3ER, NIVEL, OF. 313
TELF. OF.: 2407772 - CEL. 73552385
TABLA 1.2
SONDEO DE NOTARIOS (TESTIMONIO DE CONSTITUCION)
TABLA 2.1
SONDEO PARA PUBLICACION DE TESTIMONIO
IMPORTE
DETALLE REF.
BS.
1. PUBLICACION EN PAGINA
(2) 280
SIETE
2. Tarifa de publicación del
Instrumento de Constitución WEB
Social (Testimonio) en la Gaceta 192.00
FUNDEMPRESA
Electrónica del Registro de
Comercio.
COMENTARIO:
Fue muy complicado y moroso recabar los formularios correspondientes a esta
instancia REFERENCIAS:
(1) Procedimiento del trámite de CNS (AnexoNº3)
NOTA:
Los trámites para esta instancia son muy burocráticos y morosos, conseguir los
formularios tiene un costo, así como también el examen pre ocupacional.
COMENTARIO:
Fue muy complicado y moroso recabar los formularios correspondientes a esta
instancia EL FORMULARIO avc-02 me dicen que no tenían y no se el precio.
REFERENCIAS:
(1) Procedimiento del trámite de CNS (AnexoNº4)
NOTA:
EL TRAMITE ES GRATUITO, YA QUE MO TIENE COSTO ALGUNO
COMENTARIO:
ESTE TRAMITE FUE MAS SENCILLO EN CUANTO A LA RECOLECCION DE
INFORMACION
REFERENCIAS:
(1) Procedimiento del trámite GESTORA DE PENSIONES (AnexoNº5)
NOTA:
Los trámites para esta instancia son muy burocráticos y morosos, Además de
Conseguir el Arquitecto Valuador.
COMENTARIO:
Fue muy complicado y moroso recabar los formularios correspondientes a esta
instancia EL FORMULARIO avc-02 me dicen que no tenían y no se el precio.
REFERENCIAS:
(1) Procedimiento del trámite de CNS (AnexoNº6)
(2) SONDEO DE ARQUITECTOS PARA VALUACION DE SUPERFICIE
(AnexoNº6, TABLA 61)
TABLA 5.1
SONDEO DE ARQUITECTOS PARA VALUACION DE SUPERFICIE
CAFÉ PASSION S.R.L.-
IMPORTE
DETALLE REF.
BS.
3.10.1. REFRENCIAS
(1) VER TABLA 1- NIT
(2) VER TABLA 2 -FUNDEMPRESA
(3) VER TABLA 3 – CAJA NACIONAL DE SALUD
(4) VER TABLA 4 – INSCRIPCION AFILIADOS CNS
(5) VER TABLA 5 – ADMINISTRADORA DE FONDOS DE
PENSIONES
(6) VER TABLA 6 – LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
4. PROCESOS DE TRANSFORMACION
Para el presente proyecto se tuvo que identificar a qué tipo de transformación
pertenece, debido a que los insumos como en este caso es la materia prima
granos de café tostado. Por lo tanto, el tipo de transformación será la
transformación técnica.
4.2. TIPOS DE TRANSFORMACION
4.2.1. TRANSFORMACION TECNICA
Se utilizará café verde en grano de las variedades arábicas, obtenido por
beneficio húmedo y secado al sol hasta el 12% de humedad, de los mismos
productores que forman parte de la alianza, el lugar donde se va a almacenar
el café debe ser seco, ventilado, limpio y seguro. El suelo del lugar de
almacenamiento debe en lo posible estar cubierto con madera o tarimas de
este material. Es necesario evitar colocar los sacos de café en la mitad de
materiales o productos aromáticos ya que el grano tiene la capacidad de
absorber olores deteriorando su calidad y por lo tanto perdiendo el concepto
de café de alta calidad para el mercado interno.
4.3. ELEMENTOS EL PROCESO DE TRANSFORMACION
Acondicionamiento
1
cafetería
5. ESTUDIO DE MERCADO
Los productos ofertados por nosotros se consumen durante todo el año, son bebidas
que muchas personas consumen en momentos concretos del día de una manera
habitual, constituyendo una costumbre en su vida, como el café después de comer,
o para el desayuno.
5.2. LA OFERTA:
La materia prima (el café).- los productores seleccionados entregan el café en la
planta, a precios que fluctúa en el mercado, en la actualidad están pagando a razón
de Bs. 750 qq de café pergamino seco (cotización mercado Internacional 1.60 U$
por libra)
Se estima que la cantidad de compra por mes asciende a 50 qq de café pergamino,
con un precio promedio de $us. 106,00 el qq, seco y almacenándolo generalmente
en lugares frescos, secos y seguros.
5.3. COMPETENCIA:
En la zona que se pretende llegar con el producto, La Paz en primera instancia, la
competencia principal de café tostado molido es el café, Buena Vista, Alexander
Coffee, La Terraza, en cafeterías de consumo de café bebida por lo que se trabajará
resaltando la calidad de “CAFE PASSION”, por ser preparado y ofertado por
especialistas en el rubro y con el PLUS de la certificación UTZ Certified.
Será difícil competir con ellos porque en primer lugar ya están posicionados del
mercado, porque el mercado está acostumbrado a proveer estos productos. Sin
embargo, lo que se pretende con “CAFÉ PASSION” es posicionar la calidad que
solo lo da su aroma y frescura que se obtiene del café tostado y molido y mucho
más, considerando ser un café cultivado en la altura de reconocidas zonas
tradicionales productoras del país. Por otro lado esto será posible lograr a través de
programas de concientización ciudadana, programas de desarrollo rural y
experiencias exitosas en otras zonas del país, particularmente Santa Cruz
AMENAZAS. -
o Competencia con productos convencionales y sustitutos. (cafés
tradicionales, cafés solubles de contrabando)
o Mercado de cafés finos acaparado por empresas privadas, con disponibilidad
de recursos económicos.
o La cultura tradicional exportadora de los productores
o Inestabilidad Económica y Política
o Importaciones de café soluble no controladas. (contrabando)
5.5. PLAN DE MERCADEO Y ESTRATEGIA DE VENTAS
5.5.1. Estrategia de venta:
Se ha trabajado en una delimitación del área de intervención y se analizó el espacio
de la empresa, el acceso y sitios de expendio, la caracterización del producto y el
espacio territorial, buscando preferencias en los consumidores ya sea por edad,
sexo, ingresos, tamaño de la familia y si habitan en lo urbano o rural.
Del análisis realizado se llegó a la conclusión que la zona más probable de
aceptación del producto para comenzar es la ciudad de La Paz que contempla el
centro y zona sud a través de tiendas, mercados y ferias también de la ciudad de El
Alto. Por otro se aprovecharán las alianzas con la cooperación internacional,
inmersas en el desarrollo alternativo, para posesionar el producto en este nicho, que
tiene un gran efecto multiplicador de clientes.
“CAFE PASSION” marcará la diferencia porque ofertará al mercado un producto
de alta calidad, con una buena presentación y el servicio de entrega del producto
será rápido y cumplido.
5.5.2. Estrategia de precio:
El precio del producto estará formado a partir del costo de materia prima al
productor, pero nunca menos que el precio de la competencia que está regulado
por la oferta y la demanda del bien transable y estudios de las tendencias de los
precios del café.
Como el precio previsto es similar al de la competencia, (entre 15 o 20 Bs por 250
g) de cafés de calidad o especiales la entrada al mercado se manifiesta en las
ventajas competitivas de “Empresa de productores”, frente a las empresas que
manejan este tipo de mercado.
DIRECCION
EJECUTIVA
GERENTE
TECNICO
ASESOR LEGAL
ADMINISTRACION
TIENDA 1 TIENDA 2
6. PLAN DE IMPLEMENTACION:
CAFÉ PASSION
ACTIVOS FIJOS (U$ Americanos)
Costo Costo Deprec. Valor
Rubro Unidad Cant.
Unitario Total anual Salvamento.
1. Activos fijos
Maquinaria 10% 85.421 85.421
Secadora de café SER Unidad 1 26.000 26.000 2600 13.000
Despergaminador D pol 1 Unidad 1 9.000 9.000 900 4.500
075
Densimetrica MVF-0 Unidad 1 16.000 16.000 1600 8.000
Tostadora de café Unidad 1 18.000 18.000 1800 9.000
Selladora de bolsas Unidad 1 950 950 95 475
Medidor de humedad Unidad 1 1.200 1.200 120 600
Balanza de plataforma Unidad 1 860 860. 86 430
Molino Mod Kenia Unidad 1 1.435 1.435 143.50 717.5
Maquinas Esspreso Unidad 2 4.120 8.240 824 4.120
Balanzas de mesa Unidad 2 200 400 40 200
Envasadora Unidad 1 500 500 50 250
Mesa de acero inoxidable Unidad 1 336 336 33.60 168
Extinguidos de incendios Unidad 1 100 100 10 50
Percoladores de café Unidad 2 150 300 30 150
Refrigerador Unidad 2 400 800 80 400
Microondas Unidad 2 650 1.300 130 650
Muebles y enseres 10% 14.280 1428
Estantería Unidad 2 300 600 60 300
Vitrinas cafeterías Unidad 2 480 960 96 480
Escritorios Unidad 2 60 120 12 60
Sillas giratoria Unidad 2 50 100 10 50
Mobiliario cafeteria Global 2 5.000 10.000 1000 5.000
Materiales y menajes Global 2 1.500 1.500 150 750
Decoracion Global 2 500 1.000 100 500
Equipo de computo 33% 1.800 594
Computador P4 Unidad 2 700 1.400 462
Impresora Unidad 2 200 400 132
Total Activos fijos: 101.501 10.564
2. Activo diferido 2.750 610
Instalación línea teléf. Línea 1 300 300 60
Gastos de constitución Varios 1 10 100 20
Patentes No 1 30 300
300 60
Registro sanitario Registro 1 600 600 120
Sondeo de mercado Sondeo 1 250 250 50
Adecuaciones local Varios 1 1.500 1.500 300
Total Activos diferidos: 2.750 610
Total: 104.251 11.174 49.855
7.2. COSTOS VARIABLES
Unida Preci
COSTOS Cant. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
d o
Costos de
Producción:
Materia prima: 90.000 90.000 90.000 90.000 90.000
Café en grano Quintal 600 150 90.000 90.000 90.000 90.000 90.000
Costos indirectos: 36.980 36.980 36.980 36.980 36.980
Gas kilos 1.500 0,32 480 480 480 480 480
62.00
Envases bolsas 0.32 19.840 19.840 19.840 19.840 19.840
0
Transporte/ distr anual global 1.600 1.600 1.600 1.600 1.600
Energía electrica Mes 12 150 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800
Agua Mes 12 5 60 60 60 60 60
Alquileres (cafeterias) Mes 12 1.100 13.200 13.200 13.200 13.200 13.200
Gastos Adminis. 720 720 720 720 720
Energía electrica Mes 12 30 360 360 360 360 360
Teléfono Mes 12 10 120 120 120 120 120
Mater. y suministros de
Global 12 20 240 240 240 240 240
oficina
Gastos de venta 2.720 2.520 1.520 1.970 1.520
Diseño afiche y tríptico. anual 3 100 300 300
Papeleria membretada anual 1 200 200 200 200
Teléfono mes 12 50 600 600 600 600 600
Impresión afiche
anual 1 250 250 250
promocional
Impresión tríptico
anual 1 300 300 300 300
informativo
Evento de
presentación en anual 1 200 200 200 200
medios.
Publicaciones en
anual 3 50 150 150 150
diarios locales
Cuñas radiales en
anual 80 3 240 240 240 240 240
medios locales
Materiales(marcadores
global 1 80 80 80 80 80 80
, cinta, etc.)
Transporte global 1 400 400 400 400 400 400
Costo Total: 130.42 130.22 129.22 129.67 129.22
0 0 0 0 0
7.3. ACTIVO CIRCULANTE:
CAFÉ PASSION
COSTOS DE PERSONAL
Costo
COSTOS Unidad Cant AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mes
CAFÉ PASSION
COSTOS FIJOS
COSTOS Unidad Cant Precio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos de Producción:
Costos indirectos: 180 180 180 180 180
Energía eléctrica mes 12 10 120 120 120 120 120
Agua mes 12 5 60 60 60 60 60
Gastos de
240 240 240 240 240
administración
Energía eléctrica mes 12 10 120 120 120 120 120
Teléfono mes 12 10 120 120 120 120 120
Gastos de venta 120 120 120 120 120
Teléfono mes 12 10 120 120 120 120 120
Costo Total: 540 540 540 540 540
CAFÉ PASSION
COSTOS MANTENIMIENTO
Unida Preci AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
COSTOS Cant
d o 1 2 3 4 5
Costos de Producción:
Costos indirectos: 0 100 100 100 100
Mantenimiento de
anual 1 300 300 300 300 300
maquinaria
Gastos de
0 50 50 50 50
administración
Mantenimiento de
global 1 50 50 50 50 50
equipos
Gastos de venta 0 50 50 50 50
Mantenimiento de
global 1 50 50 50 50 50
equipos
Costo Total: 0 200 200 200 200
Fuentes Internas: Los ingresos por ventas constituirán las principales fuentes internas
del “CAFE PASSION”. Estas fuentes financiarán la operación del proyecto en los próximos
años, a través de la recuperación de costos y gastos, generando además excedentes
(utilidades y reservas) que deberán asignarse a la reinversión en activos fijos y circulantes.
Fuentes Externas: “CAFÉ PASSION” gestionará obtener fondos provenientes de
Instituciones de apoyo al desarrollo alternativo, por ser una iniciativa económica,
alternativa al cultivo de la hoja de coca.
Según lo indicado en el párrafo anterior es importante indicar que la inversión podría ser
financiada con donaciones
Preci
COSTOS Unidad Cant AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
o
Costos de
147.177 147.477 147.477 147.477 147.477
Producción:
Materia prima: 90.000 90.000 90.000 90.000 90.000
Café en grano Qq 600 150 90.000 90.000 90.000 90.000 90.000
Mano de obra: 16.680 16.680 16.680 16.680 16.680
Asesor técnico
mes 12 200 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400
control de calidad
Tostador mes 12 90 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600
Baristas (2) mes 12 90 4.800 4.800 4.800 4.800 4.800
Pers. apoyo
mes 12 90 1.080 1.080 1.080 1.080 1.080
tostado
Apoyo cafeterías
mes 12 100 4.800 4.800 4.800 4.800 4.800
(4)
Costos
40.497 40.797 40.797 40.797 40.797
indirectos:
Gas kilos 1.500 0,32 480 480 480 480 480
62.00
Envases bolsas 0.32 19.840 19.840 19.840 19.840 19.840
0
Transporte/ distr anual global 1.600 1.600 1.600 1.600 1.600
Energía eléctrica Mes 12 150 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800
Mantenimiento de
anual 1 300 0 300 300 300 300
maquinaria
Agua Mes 12 5 60 60 60 60 60
Alquileres
Mes 12 1100 13.200 13.200 13.200 13.200 13.200
(cafeterías)
Depreciación
anual 1 3517 3.517 3.517 3.517 3.517 3.517
maquinaria
Gastos de
8.394 8.444 8.444 8.444 8.444
administración
Gerente-
mes 12 350 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200
Administrador
Secretaria-
mes 12 250 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
Contadora
Energía eléctrica mes 12 30 360 360 360 360 360
Mantenimiento de
anual 1 50 0 50 50 50 50
equipos
Depreciación
anual 1 594 594 594 594 594 594
Activos fijos
Mater. y
suministros de global 12 20 240 240 240 240 240
oficina
Gastos de venta 4.520 4.320 3.320 3.770 3.320
Vendedor mes 12 150 1.800 1.800 1.800 1.800 1800
Teléfono mes 12 50 600 600 600 600 600
Diseño logotipo,
anual 3 100 300 300 0 0 0
afiche y tríptico.
Papelería
membretada
(hojas A4, sobres, anual 1 200 200 0 200 0 200
comprobantes,
etc)
Impresión afiche
anual 1 250 250 250 0 0 0
promocional
Impresión tríptico
anual 1 300 300 300 0 300 0
informativo
Evento de
presentación en anual 1 200 200 200 0 200 0
medios.
Publicaciones en
anual 3 50 150 150 0 150 0
diarios locales
Cuñas radiales en
anual 80 3 240 240 240 240 240
medios locales
Material varios
(papelotes,
global 1 80 80 80 80 80 80
marcadores, cinta
masking, etc.)
Transporte global 1 400 400 400 400 400 400
COSTO TOTAL: 160.091 160.241 159.241 159.691 159.241
Producción anual
precio total
Descripción unidad cantidad unitario ventas Valor
en bs. en Bs. Usd.
T/C 7.0
Bs.
Café tostado y molido ¼ kg 61.600 20.50 1.262.800 178.613,8
Café bebida Espresso Tazas 100.000 5 500.000 70.721,3
Otros ingresos global 50.000 7.072
cafetería
TOTAL 1.812.800 256.407,1
Producción total
Años
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 137.500 137.500 137.500 137.500 137.500
Ventas café 178.613.8 178.613.8 178.613.8 178.613.8 178.613.8
tostado/molido
Ventas cafeterías 70.721,3 70.721,3 70.721,3 70.721,3 70.721,3
Ventas cafeterías 7.072 7.072 7.072 7.072 7.072
otros 1
7.7. OTRAS BEBIDAS CALIENTES Y FRÍAS
Proceso de transformación de café en grano a café tostado molido
CAFÉ PASSION
Detalle año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
(-) Inversión fija -101.501
(-) Gastos Pre operativos -2.750
(-) Capital de Trabajo -156.640
(-) Intangibles
Ingresos por ventas 256.407 256.407 256.407 256.407 256.407
(-)Costos de Producción 147.177 147.477 147.477 147.477 147.477
(-)Gastos de venta 4.640 4.490 3.490 3.940 3.490
(-)Gastos de administración 8.394 8.444 8.444 8.444 8.444
(-)Depreciación / Activos 10.564 10.564 10.564 10.564 10.564
Utilidad antes de impuestos 94.860 96.066 96.996 96.996 96.996
(-)16% de impuesto a la renta 15.652 15.851 16.004 16.004 16.004
Utilidad Neta 79.208 80.215 80.992 80.992 80.992
(+)Depreciación 11.174 11.174 11.174 11.174 11.174
(+) Valor salvamento Activos
49.855
Fijos
(+)Activo Circulante 260.891
FLUJO DE EFECTIVO NETO
-260.891 90.383 91.390 92.167 92.167 402.913
(FEN)
260000
240000
220000
200000
180000
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
INGRESOS
10. Bibliografía
HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto; et al. Metodología de la Investigación. 2ª.
ed. McGraw-Hill. México, D.F., 2001.
RICARDO, DAVID “Principios de Economía y Tributación”. Ed. Siglo XXI
México 1992.
IBCE “Boletines Informativos”
CAMEX “Boletines Estadísticos”
BOLETINES DE FECAFEB
CONSULTAS WEB
http://www.ine.gob.bo/
http://www.lapaz.bo/
http://www.bcb.com.bo/
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http://www.produccion.gob.bo/
Anexos