CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

INTRODUCCIÓN

Mediante el presente trabajo de investigación presentaré un

análisis comparativo de los Costos aplicados a Hoteles y
Restaurantes señalando las diversas opiniones de los estudiosos
de la Industria del Alojamiento. Así como un análisis general de
los costos, punto de equilibrio, precio de venta y su aplicación de
los ratios en la Restauración así como el producto restaurante.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO
COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RESTAURANTES
A) DEFINICIÓN DE COSTOS
“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS
POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C.
GUSTAVO TORRES ORIHUELA
En términos económicos, es el valor de los
factores de producción empleados en su
(recursos humanos, materiales, servicios e
infraestructura, así como recursos
financieros), costo será medido por el valor
de los bienes o servicios producidos al
emplear tales factores.
Costo es la medición, en términos
monetarios, de la cantidad de recursos que
se usan para algún propósito.1
Desde el punto de vista contable, podemos
definir como el conjunto de esfuerzos y
recursos organizados, controlados y
registrados adecuadamente para obtener
bienes y/o servicios a través de un sistema
de información que clasifica, acumula,
controla y asigna, los costos para
determinar los costos y facilitar la toma de
decisiones, el planteamiento y su gestión.
1
Principios Contables de Robert Antony, pág.
307
“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y
RESTAURANTES”- RICARDO RODRÍGUEZ
VERA
Es el valor inicial de una transacción para
un objetivo previsto, que para entenderlo
se describe de varias maneras y/o
situaciones, de tal forma que el lector se
asegure de aprender no solo el término,
sino de su contenido y uso tanto a nivel
personal como empresarial.
Por lo tanto las erogaciones y causaciones
que tengan relación directa con la
elaboración de un bien o prestación de un
servicio y quede disponible para la venta o
uso se le llama COSTO.
Costo es la sumatoria de todos los pagos y
causaciones en que se incurre, para la
producción de un artículo o prestación de
un servicio, independiente de los gastos de
administración y venta.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

COSTOS

LA MEDICION ES
Relacionado con
MIDE USO DE: EN TERMINOS
un propósito
MONETARIOS

La medición en Producto
Cantidades fisicas
los terminos
de insumos
monetarios

Departamento

Horas de servicio
Común
de personas o de
denominador Diversas
otros servicioes
Actividades

Uso de
La medición
Costos es recursos
del
utilizados
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO
B) LA CONTABILIDAD DE COSTOS
“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS
POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C.
GUSTAVO TORRES ORIHUELA
La contabilidad de costos es la que
suministra información analítica relativo a
los costos de los productos y servicios
generales por la empresa, a efectos de
determinar el valor delas existencias y el
costo de los productos vendidos, para
poder transmitir esta información a los
administradores y gerentes a fin de que se
puedan proceder a la confección de los
estados contables.
Es el conjunto de procedimientos técnicos,
administrativos y operativos, que se
emplea para obtener información
especializada sobre los costos de sus
propias actividades y operaciones de
producción en sus diversas fases.
Finalidad De La Contabilidad De Costos
“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS
POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C.
GUSTAVO TORRES ORIHUELA
 Para determinar los costos
unitarios de producción
 Para fijar los precios y establecer
utilidad unitaria y global
 Permite controlar a los
componentes del costo:
 Materias primas (M.P.)
 Mano de obra directa
(M.O.)
 Costos indirecto de
fabricación (C.I.F.)
“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y
RESTAURANTES”- RICARDO RODRÍGUEZ
VERA
La contabilidad de costos es la responsable
de la información del costo y gasto, por
tanto diseña el Plan de Cuentas, el
flujograma de información de los procesos
de producción hasta el producto
terminado, de manera que cada proceso se
liquide en el momento en que el producto
se va conformando, para obtener el costo
final de terminación, según las ordenes de
producción y/o servicios establecidas. El
conocimiento del costo debe ser
inmediato, pues de ello dependen
decisiones como determinar el precio de
venta, negociar o vender rápidamente para
obtener la rotación de inventarios, obtener
los ingresos previstos para pagar las
obligaciones de la misma producción, etc.
“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y
RESTAURANTES”- RICARDO RODRÍGUEZ
VERA
Es conocer cuánto debe invertir para
producir un artículo o prestar un servicio,
para:
 Fijar el precio de venta
 Controlare el mismo costo a través
de sus variaciones
 Tomar las decisiones necesarias a
nivel del producto o servicio, para
mantener la tasa de rendimiento
razonable
 Comprar contra el presupuesto los
costos reales.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

C) PRECIO DE VENTA

Es el valor pecuniario (monetario) en que se estima una cosa, bien o servicio.

En cuanto a la formación, determinación y fijación del precio de venta, este vendrá

determinado por la Dirección del establecimiento, atendiendo además a la obligación de dar
cumplimiento de los requisitos normativos.

Es el tema clave de la mayor parte de los establecimientos hoteleros y de restauración ya que

es difícil fijar un precio de venta con una clara estructura de los costes que integran el
producto.

Como es sabido, las empresas que se mueven en un mercado de libre competencia no

disponen de una fórmula matemática que les dé el precio de venta de un producto, dado que
en su fijación intervienen tres elementos:

1. El costo del producto (costo de materia prima + el coste de transformación).

2. El poder adquisitivo de la clientela, o lo que el mercado está dispuesto a pagar por lo
que se le ofrece.
3. Los precios que practica la competencia.

Así pues, siguiendo una acreditada orientación doctrinal, concluiremos que el método racional
sería:

a) Determinación del nivel adquisitivo de la clientela.

b) Comprobación contable si el producto es rentable.
c) Comparación con los precios practicados con la competencia al mismo nivel de calidad
y cantidad.

El precio de venta debe ser fijado de ante mano en función de una ponderación razonable de
la oferta y la demanda y no en función del costo del producto con el cual debe ser
confrontado.

Finalmente, analizados los tres apartados anteriores, se deben hacer los retoques oportunos
respecto a la cantidad, la calidad y el precio antes de fijar el precio de venta definitivo.

PRECIO DE VENTA= P.V.

COSTO DE PRODUCCIÓN=C.P.

COSTO FIJO= C.F.

COSTO VARIABLE= C.V.

IMPUESTO AL VALOR AGREGADO= I.V.A.

CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

Aquí presentamos dos diferentes tipos de fórmulas para calcular el Precio de Venta:

“TECNICAS DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN “COSTOS APLICADOS A HOTELES Y

HOTELERA” – JUAN R MESTRES SOLER RESTURANTES” – RICARDO RODRIGUEZ
VERA

𝑃. 𝑉.
𝑃. 𝑉. = 𝐶. 𝐹. +𝐶. 𝑉. +𝐵𝐸𝑁𝐸𝐹𝐼𝐶𝐼𝑂 = 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁
+ %𝐷𝐸𝐿 𝑃𝐸𝑅𝑆𝑂𝑁𝐴𝐿 𝐶. 𝑃.× %𝑅𝐸𝑁𝑇𝐴𝐵𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷
+ 𝐼. 𝑉. 𝐴 +
100 − %𝑅𝐸𝑁𝑇𝐴𝐵𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷

D) SECTOR HOTELERO:

DEFINICIÓN:

“TECNICAS DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN “EMPRESA HOTELERA” – DANTE

HOTELERA” – JUAN R. MESTRES SOLER ATAUPILLCO VERA

El sector hotelero comprende todos El sector hotelero, es aquel que se dedica a

aquellos establecimientos que se dedican
profesionalmente y habitualmente a
proporcionar alojamiento a las personas,
mediante precio, con o sin servicios de
carácter complementario.
la venta de servicios de alojamiento y
gastronomía fundamentalmente, esta tiene
características generales y económicas
financieras especiales que la diferencian de
otros sectores. Algunas de las
características generales de este sector
son: gran diversidad y complejidad, rigidez
de la oferta, condicionamiento a factores
exógenos y demanda elástica.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C. GUSTAVO

TORRES ORIHUELA

COSTOS DE ALIMENTOS DE UN RESTAURANTE

Un aspecto importante para la determinación de los costos de los alimentos, consiste en

establecer la receta estándar (ingredientes) y la porción estándar, una vez concretado con ello
deberá proceder al cálculo de los costos.

Imaginemos que se quiere costear el postre “Arroz con Leche”, cuya receta es la siguiente:

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE COSTO IMPORTE

INSUMIDA MEDIDA UNTARIO
3 TZ DEAGUA ¾ LT. 1 LT. 0.10 0.08
1 RAJA GRANDE 20 GR. 1000 GR. 10.00 0.20
DE CANELA
10 GR. DE SAL 10 GR. 1000 GR. 1.00 0.01
1 TZ DE ARROZ ¼ KG. 1 KG. 2.00 0.50
(250 GR.)
1 LATA GRANDE 1 LATA 1 LATA 2.00 2.00
DE LECHE
½ TARRO DE ½ TARRO 1 TARRO 4.00 2.00
LECHE
CONDENSADA
1 SOBRE DE 1 SOBRE 1 SOBRE 0.20 0.20
CANELA MOLIDA
TOTAL INSUMOS 4.99

Como se puede apreciar, a la receta se le agrego la cantidad insumida por los ingredientes,
luego se añadió la unidad de medida y el costo unitario correspondiente.

Por último se multiplico la cantidad insumida por el costo unitario, obteniéndose el importe
total de insumos.

La receta de “Arroz con Leche” rinde diez porciones, entonces el costo por cada porción se
determinara de la manera siguiente:

𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐼𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂𝑆
= 4.99⁄10 = 0.499 𝐴𝑝𝑟𝑜𝑥𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎 𝑆/.0.50 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛
𝑁° 𝐷𝐸 𝑃𝑂𝑅𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

DETERMINAR EL COSTO DE UNA HABITACION CON DATOS DEL MES ANTERIOR:

COSTOS DELSERVICIO
CONCEPTO
IMPORTE HOSPEDAJE LAVANDERIA GARAJE ADMINISTRACIÓN
CONSUMO DE SUMINISTROS:
UTILLAJE Y COBERTORES 1120.00 1120.00
ÚTILES DE LIMPIEZA 11800.00 11800.00
DETERGENTE INDUSTRIAL 110.00 110.00
LEJIA 80.00 80.00
EQUIPO DE ESCOBILLAS 25.00 25.00
ESCOBILLONES 20.00 20.00
GANCHOS DE ROPA 2.00 2.00
BOLSAS DE ROPA 20.00 20.00
GUANTES 10.00 10.00
COLGADORES 40.00 40.00
FRANELA 20.00 20.00
SIMONEX 30.00 30.00
PAPEL BOND 25.00 25.00
LAPICEROS PUNTA FINA 10.00 10.00
PLANILLAS SUELDO-ADMINISTRACION 9000.00 9000.00
PLANILLAS SALARIOS-HOSPEDAJE 8000.00 8000.00
PLANILLAS SALARIOS-LAVANDERIA 950.00 950.00
PLANILLAS SALARIOS GARAJE 1000.00 1000.00
LEYES SOCIALES-ADMINISTRACION 2500.00 2500.00
LEYES SOCIALES-HOSPEDAJE 1500.00 1500.00
LEYES SOCIALES-LAVANDERIA 200.00 200.00
LEYES SOCIALES-GARAJE 250.00 250.00
AGUA Y ENERGIA ELECTRICA-ADMIN. 1200.00 1200.00
AGUA Y ENERGIA ELECTRICA-HOSPED. 7000.00 7000.00
AGUA Y ENERGIA ELECTRICA-LAVAND. 1500.00 1500.00
AGUA Y ENERGIA ELECTRICA-GARAJE 450.00 450.00
TELEFÓNO-ADMINISTRACIÓN 1200.00 1200.00
TELEFÓNO-HOSPEDAJE 5000.00 5000.00
TELEFÓNO-LAVANDERIA 300.00 300.00
TELEFÓNO-GARAJE 350.00 350.00
SEGUROS-ADMINISTRACIÓN 100.00 100.00
SEGUROS-HOSPEDAJE 500.00 500.00
SEGUROS-LAVANDERÍA 10.00 10.00
SEGUROS-GARAJE 60.00 60.00
DEPRECIACIÓN-ADMINISTRACIÓN 1300.00 1300.00
DEPRECIACIÓN-HOSPEDAJE 3500.00 3500.00
DEPRECIACIÓN-LAVANDERÍA 70.00 70.00
DEPRECIACIÓN-GARAJE 200.00 200.00
TOTALES 59452.00 38420.00 3337.00 2360.00 15335.00
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

Calculamos el costo de una habitación; considerando que el hotel tiene 25 habitaciones

simples.

a) COSTO DE HABITACIONES

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐻𝑂𝑆𝑃𝐸𝐷𝐴𝐽𝐸 38420.00

= = 1536.80
𝑁° 𝐷𝐸 𝐻𝐴𝐵𝐼𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 25

b) COSTO DIARIOS DE HABITACIONES

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐻𝐴𝐵𝐼𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 1536.80

= = 51.23
30 𝐷𝐼𝐴𝑆 30

“TECNICAS DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN HOTELERA” – JUAN R. MESTRES SOLER

COSTOS DE ALIMENTOS DE UN RESTAURANTE

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂
= % 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 × 100

EL CALCULO DE COSTOS POR UNIDADES

a) COSTO DE CONSUMO

𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐺𝐸𝑁𝐸𝑅𝐴𝐿𝐸𝑆 + 𝐼𝑀𝑃𝑈𝑇𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝐸𝑆𝑇𝐼𝑀𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 × 100

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂 =
𝐼𝑀𝑃𝑂𝑅𝑇𝐸 𝐺𝐿𝑂𝐵𝐴𝐿 𝐶𝐴𝑅𝐺𝑂𝑆 𝑀𝐸𝑅𝐶𝐴𝐷𝐸𝑅𝐼𝐴𝑆

b) COSTO POR ALOJAMIENTO

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐴𝐿𝑂𝐽𝐴𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐶𝐴𝑅𝐺𝑂𝑆 𝐴𝑁𝑈𝐴𝐿𝐸𝑆(𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂𝑆𝐺𝐸𝑁𝐸𝑅𝐴𝐿𝐸𝑆 + 𝐸𝑋𝑃𝐿𝑂𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁)
=
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐸𝑆𝑇𝐴𝑁𝐶𝐼𝐴𝑆
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

RATIO STANDARD DE LAS PRINCIPALES PARTIDAS DE COSTOS Y RESULTADOS EN

RESTAURACIÓN (% SOBRE FACTURACIÓN SIN IVA)

FÓRMULA LUJO +5000 A B C D

2500-5000 1200-2500 500-1200 600
COSTO DE 30/35% 28/32% 24/35% 33/37% 28/33%
MATERIA PRIMA
COSTO DE 30/40% 30/32% 27/33% 23/27% 20/23%
PERSONAL
COSTO 60/75% 58/64% 51/68% 56/64% 48/56%
PRIMARIO(3=1+2)
GASTOS GRALES 15/17% 15/20% 18/20% 17/22% 16/25%
CASH FLOW 25/8% 27/16% 31/12% 27/14% 36/19%
BRUTO

DETERMINAMOS EL VALOR A COBRAR POR UNA HABITACIÓN

Con los datos del caso anterior, calculamos el valor a cobrar de una habitación simple.

Para el efecto tenga en cuenta que los Gastos Operativos se calculan en 20% sobre el Costo
por Habitación y que la utilidad es del 15% sobre el Costo Total.

IMPORTES
COSTO DIARIO POR HABITACION 51.23
GASTOS OPERATIVOS 20% 10.25
COSTO TOTAL 61.48
UTILIDAD 15% 9.22
VALOR A COBRAR POR HABITACIÓN 70.70

DETALLE DEL COSTO DE HOSPEDAJE

IMPORTE POR HABITACIÓN COMPOSICIÓN

DIA(H/30)
TOTAL c(I.T./25) PORCENTUAL
MANO DE OBRA DIRECTA
PLANILLAS SALARIOS-HOSPEDAJE 8000.00 320.00 10.67 20.83%
LEYES SOCIALES-HOSPEDAJE 1500.00 60.00 2.00 3.90%
COSTOS INDIRECTOS DEL SERVICIO
UTILIDADES Y COBERTORES 1120.00 44.80 1.49 2.91%
UTILES DE LIMPIEZA 11800.00 472.00 15.73 30.70%
AGUA Y ENERGIA ELECTRICA-HOSPEDAJE 7000.00 280.00 9.33 18.21%
TELEFONO-HOSPEDAJE 5000.00 200.00 6.67 13.02%
SEGUROS-HOSPEDAJE 500.00 20.00 0.67 1.31%
DEPRECIACIÓN-HOSPEDAJE 3500.00 140.00 4.67 9.12%
TOTAL COSTOS HOSPEDAJE 38420.00 1536.80 51.23 100%
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

E) PUNTO DE EQUILIBRIO

“TÉCNICAS DE GESTIÓN Y DIRECCIÓN HOTELERA” - JUAN R MESTRES SOLER

Este procedimiento señala el punto exacto de ventas que cubre todos los gastos.

Es el punto a partir del cual se empiezan a producir beneficios.

Para la obtención del Punto de Equilibrio se debe aplicar la siguiente fórmula:

𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 = 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐷𝐸 𝐶𝑂𝑀𝐼𝐷𝐴 + 𝐺𝐴𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐺𝐸𝑁𝐸𝑅𝐴𝐿𝐸𝑆 + 𝑃𝐸𝑅𝑆𝑂𝑁𝐴𝐿

Los costos se clasifican en Fijos y Variables.

Los costos fijos son: Personal y Gastos Generales.

El gasto variable es Comida (alimentación) y se expresa siempre en un porcentual a saber:

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆
= % 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆(𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛)
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆

Al realizar un análisis del Umbral de Rentabilidad, no se conocen las cifras de ventas, ni el costo
de la alimentación, únicamente se puede estimar en base a nuestros costos históricos lo que
representan nuestros gastos del Personal y Gastos Generales.

A tal efecto suponemos que:

El importe de la nómina por estimación es de 1500000 Ptas.

El importe de los Gastos Generales por estimación 1000000 Ptas.

Estimamos que nuestro costo de comida será de 40% de las ventas por lo cual

VENTAS 100%

COSTO DE COMIDA 40%

DIFERENCIAL 60%

Por lo que el 60% de las ventas es igual a:

𝑁𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎 + 𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑙𝑒𝑠

Así pues:

2500
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 = = 4.166 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜
60%
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RETAURANTES” – RICARDO RODRIGUEZ VERA

Análisis gráfico y/o matemático con el que se determina la cantidad de unidades que se deben
producir y/o vender, para cubrir el total de costos y gastos sin utilidad o pérdida.

Es una herramienta tanto en la presupuestación como en el análisis de costos, pues su

resultado es definitivo para medir el punto desde el cual el ente económico comienza a
generar sus utilidades reales.

Volviendo a la definición de costos y gastos, ambas contabilizaciones van interrelacionadas, es

decir, no puede existir el costo sin gasto, ni gasto sin costo, porque para producir se generan
costos y para vender, gastos.

EJEMPLO

Tomando un presupuesto con base cero, de producción para 20 mesas, cuyo precio de venta
es de $.75000 unidades, el punto de equilibrio de producción es de 3.6361 unidades, tanto en
el diseño matemático como en el gráfico:

Detalle del Presupuesto

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

MANO DE OBRA S/. 196,840.00 MATERIA PRIMA S/. 175,400.00
ARRENDAMIENTO S/. 20,000.00 SERVICIO DE TORNO S/. 120,000.00
DEPRECIACIÓN S/. 750.00 ONCES AL PERSONAL S/. 4,050.00
TOTAL COSTOS FIJOS S/. 217,590.00 TOTAL COSTOS VARIABLES S/. 299,450.00
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

COSTO VARIABLES POR UNIDAD:

303200
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸 𝑃𝑂𝑅 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷 = = 15160
20
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 217590
𝑃. 𝐸. = = = 3.6361
𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 − 𝐶. 𝑉. 𝑈. 75000 − 15160

Donde el costo fijo de 3.6361 unidad es $217590.00

El costo variable es 3.6361 unidades por $15160 $55124.00

Para un total de costo de producción de $272714.00

Y la venta de 3.6361 unidades a $75000 $272714.00

Para llegar al punto en que los costos y las ventas son básicamente iguales.

Según los gráficos, las unidades se presentan completas, pues no se podrían producir o vender
una fracción de mesa.

Tabla de determinación del punto de equilibrio de la producción

CANTIDAD COSTO FIJO COSTO VARIABLE TOTAL VENTA UTILIDAD

1 217590.00 15160.00 232750.00 75000.00 -157750.00
2 217590.00 30320.00 247910.00 150000.00 -97910.00
3 217590.00 45480.00 263070.00 225000.00 -38070.00
4 217590.00 60640.00 278230.00 300000.00 21770.00

La tabla muestra unidades terminadas o completas, desvirtuando la igualdad de costos y

ventas.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

EL PRODUCTO RESTAURANTE

El producto restaurante se configura de una diversidad de componentes tales como el

mobiliario, el material, la decoración, el medio ambiente, tipo de servicio, el personal, etc.

Debe corresponder a las exigencias del mercado para el cual ha sido concebido. Cumpliendo
dos objetivos: el beneficio empresarial y la satisfacción de la clientela.

Finalmente, la calidad y la originalidad del producto son las principales garantías de su

penetración en el mercado.

NO BASTA YA CON CLIENTES SATISFECHOS

La satisfacción del cliente (S) es el resultado de la relación de dos factores:

Sus expectativas (E).

El rendimiento (R) del producto o servicio.

La fórmula: S=E/R

Hay tres niveles de satisfacción del cliente:

E>R= insatisfecho

El rendimiento es menor de lo que esperaba. El cliente está descontento de lo comprado o

recibido, generalmente informa sobre su decepción a unas 13 personas.

E=R= satisfecho

El rendimiento se corresponde con las expectativas. El comprador cliente está satisfecho pero
no produce un efecto multiplicador elevado, informa o bien le oyen hablar sobre su compra o
el servicio recibido entre dos y tres personas.

E<R= entusiasmado

El rendimiento es mayor de lo esperado. El cliente entusiasmado informa a unas 10 personas

acerca de su compra o servicio recibido.

Conclusión: No basta con tener clientes satisfechos, necesitamos clientes entusiasmados si

queremos hacer mejores negocios en el futuro.
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

ORGANIGRAMA DE UN HOTEL CON RESTAURANTE

CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RESTAURANTES”- RICARDO RODRÍGUEZ VERA

JUNTA DIRECTIVA
STAFF
REVISORIA FISCAL
GERENTE GENERAL ABOGADOS

AUDITOR INTERNO SECRETARIA

GERENTE DE OPERACIONES

SECRETARIA

GERENTE A Y B GERENTE DE CONTABILIDAD GERENTE HABITACION JEFE LAVANDERIA JEFE PERSONAL JEFE MANTENIMIENTO

JEFE DE ALMACEN CHEFF JEFE DE RECEPCIÓN

MAITRE AUXILIAR CONTABILIDAD AUDITOR NOCTURNO

2° CHEFF AMA DE LLAVES

CAPITAN MESEROS SECRETARIA RECEPCIONISTAS SECRETARIA

CAJEROS CAJERO DE RECEPCION

BARMAN TELEFONISTA

MESEROS CAMARERAS OPERARIAS OPERARIOS

AYUDANTES AYUDANTE DE COCINA BOTONES

ORGANIGRAMA DE UN HOTEL
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C. GUSTAVO TORRES ORIHUELA

ASAMBLEA DE
ACCIONISTAS

DIRECTORIO

ASESOR LEGAL AUDITOR EXTERNO

GERENTE GENERAL

CONTRALOR

CONTABILIDAD AUDITORIA
INTERNA

SUBGERENTE

HABITACIONES ALIMENTOS Y DEPARTAMENTOS PUBLICIDAD Y MANTENIMIENTO

BEBIDAS MENORES PROMOCIÓN

RECEPCIÓN ROPERIA SERVICIO LAVANDERIA PINTORES

PREPARACION RESTAURANT BAR TELEFONOS GASFITEROS
COMPRA DE ALIMENTOS
RECEPCIONISTAS AMA DE LLAVES CAPITAN DE BOTONES DE ALIMENTOS
PELUQUERIA CARPINTEROS
AUDITOR NOCTURNO CAMARISTAS ASCENSORISTAS ALMACENEROS COCINEROS MAITRE CANTINEROS FLORERIA
ELECTRICISTAS
MOZOS PORTEROS MOZOS CARNICEROS CAPITAN DE MESEROS TIENDA DE
MOZOS MESEROS REGALOS

REPOSTEROS MESEROS

LAVAPLATOS
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RESTAURANTES”- RICARDO RODRÍGUEZ VERA

MATERIA PRIMA
COSTO DIRECTO CONTATACIONES
MANO DE OBRA

SERVICIOS PÚBLICOS
COSTO DE PRODUCCION COSTO DE PRODUCCION- COMBUSTIBLES
O DE SERVICIO SERVICIOS VARIABLE MANTENIMIENTOS EQUIPOS
OTROS MATERIALES

COSTO INDIRECTO

ARRENDAMIENTOS
DEPRECIACIÓN AMORTIZACIONES
COSTO DE PRODUCCION- AMORTIZACIONES
SERVICIOS FIJOS MANO DE OBRA DIRECCIÓN
SEGUROS
OTROS CARGOS FIJOS
CONTABILIDAD HOTELERA Y TURISMO

“TRATADO DE CONTABILIDAD DE COSTOS POR SECTORES ECONOMICOS”- C.P.C. GUSTAVO TORRES ORIHUELA

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION

CONSUMO DE MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOS PRODUCCIÓN

MATERIAS DIRECTA DE FABRICACION EN PROCESO

INVENTARIO REMUNERACIO INVENTARIO

MANO OBRA DIRECTA
INICIAL NES BRUTAS INICIAL

MAS MAS MAS MAS

COMPRAS TRIBUTOS POR MATERIALES INVENTARIO

NETAS REMUNERACIO INDIRECTOS FINAL

MENOS MAS MAS

INVENTARIO
LEYES SOCIALES OTROS INDIRECTOS
FINAL DE
INVENTARIO
INICIAL Y FINAL
CONSUMO DE + MANO DE OBRA + COSTOS INDIRECTOS + DE
MATERIAS DIRECTA DE FABRICACIÓN PRODUCCION
EN PROCESO