UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE AZUERO

FACULTAD DE INGENIERÍA MECANICA

Asignatura
ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO DE PLANTA DE ELABORACION DE CERVEZAS ARTESANALES

Integrantes:

Edgardo Quintero 6-720-1532

Efraín Castillo 6-721-1126
Hector Quintero 6-720-952
Jania Villarreal 7-710-2006
Kayky Ortiz 6-721-1396
Zorielys Ramírez 6-721-1348

Facilitador
CELINDA PÉREZ DE LEÓN

22 de marzo de 2019
 RESÚMEN EJECUTIVO

La necesidad surgió debido al incremento de la demanda de cervezas

artesanales nacionales, introduciendo así los beneficios, efectos y valor nutricional
del producto a más personas de la península de Azuero.

La importancia del proyecto desde la perspectiva de los consumidores se

basa en los beneficios que tiene la cerveza artesanal a diferencia de la cerveza
industrial. Se puede destacar que las artesanales son hechas con malta de cebada
a las que no se añaden azúcares ni tampoco maíz, arroz o aditivos artificiales ni
conservantes.

El éxito del producto desde el punto de vista nutricional se debe a que ayuda
a reducir la posibilidad de tener piedras en los riñones, evita el estreñimiento,
previene el insomnio, reduce la posibilidad de desarrollar células cancerígenas y de
sufrir ataques cardiacos, entre otros.

En la obtención de cerveza se emplean procesos con equipamientos

sencillos más pequeños que el de una cervecería industrial. El proceso que se utiliza
en esta empresa es un proceso de elaboración mucho más manual.

La importancia del proyecto desde la perspectiva del evaluador es poder abarcar la

demanda y aumentar el volumen del producto de buena calidad y con un sabor
original que será deleitado por los consumidores azuerenses.

El embotellado es una etapa de suma importancia que afecta directamente

en la calidad del producto que debe ser realizado con mucho cuidado y acorde con
los principios de sanidad e higiene; a su vez es la carta de presentación del producto
hacia el consumidor, por esto se busca con el proyecto crear una botella, con
nuevas maquinarias, que conserve intactas las proteínas y vitaminas, y que al
mismo tiempo sea atractiva al consumidor.
 ÍNDICE

Número de página
Introducción 5
1.Identificación del Proyecto
1.1 Antecedentes del Problema 6
1.2 Definición del Problema 6
1.3 Alternativas del Proyecto 6-7
1.4 Selección de la Mejor 7
Alternativa
1.5 Objetivos del proyecto 7
1.6Justificación 8
1.7 Proyecto vs Políticas y 8
Estrategias de Desarrollo del
País
1.8 Recursos Disponibles y 8
Posibles
1.9 Beneficiarios del Proyecto 8
2. Estudio del Mercado
2.1 Definición del Producto o 9
Servicio.
2.2 Análisis de la Demanda 9
2.3 Análisis de la Oferta 9
2.4 Análisis de los Precios de 9
Los Bienes y Servicios
3. Estudio Técnico
3.1 Localización 10
3.2 Tamaño del Proyecto 10
3.3 Tecnología 10-11
3.4 Mano de Obra 11
3.5 Aspectos Legales y 11-12
Organización
5. Estudio Financiero
5.1 Costos de Inversión 14
5.2 Costos de Funcionamiento 14
 Costo de 14
Producción
 Costos 15
Administrativos
 Costos de Ventas 15
 Ingresos del 16
Proyecto
6. Impactos del Proyecto
6.1 Social 17
6.2 Económico 17
 6.3 Ambiental 17
Conclusiones 18
Bibliografía 19
Anexos 20-22
 INTRODUCCIÓN

El contenido de este informe es sobre la evaluación general del proyecto de planta

de elaboración de cervezas artesanales, el cual busca satisfacer la demanda actual
de este producto en el mercado con la ayuda de nuevos equipos que cumplan con
el índice de producción requerido en relación con el consumo de cervezas
artesanales en la región de Azuero.

Los criterios establecidos por la metodología empleada para realizar este estudio
constan de aspectos generales como la identificación del proyecto, estudio de
mercado, estudio técnico, estudio financiero e impactos del proyecto lo que nos
permite como evaluadores de proyectos desarrollar un estudio detallado y preciso
para indicar a los inversores el grado de factibilidad que puede tener la ejecución de
este proyecto.

5
 CAPÍTULO I
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes del problema

La microempresa ARTBEER ubicada en Las Tablas, Los Santos, inició con la idea
de introducir al mercado un producto diferente a lo que se acostumbra en Azuero
como lo es la cerveza artesanal, el producto se empezó a comercializar entre
amigos y parientes, lentamente fue creciendo la demanda y se tomó la decisión de
expandirlo para suplir de una manera más eficiente.

El producto se almacenaba en barriles para repartirlo en jarras a las personas que

la consumían. Se tenía que entregar de esta manera porque era en pequeñas
cantidades, ahora lo deseado es hacer la inversión para el almacenamiento,
producción y distribución en grandes cantidades de la cerveza artesanal porque de
manera casera resulta muy difícil satisfacer la demanda actual del producto.

1.2. Definición del problema a resolver

Actualmente no se cuentan con los equipos tecnológicos suficientes requeridos para

incrementar la producción y distribución de la cerveza artesanal y a su embotellado
con la calidad que este producto exige para satisfacer la demanda actual.

1.3. Alternativas de proyecto

Alternativas Desventajas Ventajas Costo

-No se cubre la
demanda existente.
A- No realizar -Riesgo de pérdida de No se realizan estresantes
-Bajos.
cambios. clientes al no ofrecer la papeleos.
cantidad de producto
solicitado.

-Riesgo a mayor gasto

por mantenimiento de
B- Alquilar equipo, ya que, siendo - Se suple la demanda a
-Medios.
equipo. alquilado, se corto o mediano plazo.
desconocen los
inconvenientes que

6
 puedan presentar los
mismos.

-Posibilidades de
vencimiento de contrato
y no disponer de los
equipos, quedando sin
producción.

-Equipo propio que, con el

mantenimiento adecuado,
tendrá durabilidad
reflejada en beneficios e
-Gastos de inversión. ingresos.
C- Equipar. -Riesgo de -Mejoras en la calidad del Altos.
endeudamiento. producto.

-Cubrir la demanda en el
mercado a corto, mediano
y largo plazo.

1.4. Selección de la mejor alternativa

Se decidió la alternativa C: Equipamiento en la planta de producción, ya que se

desea ampliar la capacidad instalada actualmente, equipando con tecnología con
mayores capacidades de procesamiento.

1.5. Objetivos del proyecto

1.5.1. Objetivo general

Incrementar los niveles de producción de la cerveza artesanal, mejorando la calidad

del producto derivado de la malta, la levadura y los lúpulos, que permita satisfacer
la demanda actual.

1.5.2. Objetivos específicos

 Equipamiento con tecnología de punta y de mayor capacidad, la sala de

producción de la cerveza artesanal, por un monto de $11631.39

7
 1.6. Justificación

Se requiere la ampliación y equipamiento de la planta de producción de cerveza

artesanal para poder suplir la demanda actual que va en crecimiento. Los números
oficiales sustentan que la producción de bebidas alcohólicas en Panamá en 2018
llegó a los 27.5 mil millones de litros, empujado por la industria cervecera
precisamente. Nuestro país registra la proporción más alta en consumo de
cerveza en Centroamérica (Anexo 1), con relación al total de licor consumido con
77%, según la Organización Mundial de la Salud. Dentro de estas estadísticas se
encuentran las cervezas artesanales que en los últimos años han percibido un
alza gradual según Hernán Justiniani, gerente comercial de la Rana Dorada
(empresa nacional número uno), quien mensualmente vende 350 cajas de 24
unidades cada una (Anexo2).

1.7. Proyecto vs Políticas y Estrategias de Desarrollo del País

Este proyecto se enmarca directamente con el consumo de malta de cebada como

materia prima en primera instancia, esto presentaría contribución con la compra de
la materia prima a productores nacionales ayudando al desarrollo de la industria
cervecera del país. El Estado panameño apoya a creación de microempresas por
medio de la LEY No. 33 de 25 de julio de 2000 (Anexo 3), la cual dicta normas para
el fomento a la creación y desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa. Con
lo expuesto anteriormente, se cuenta con buenos cimientos, planificación y apoyo
de manera afirmativa y productiva el proyecto planteado.

1.8. Recursos disponibles y posibles

Los recursos disponibles con los que cuenta el proyecto son: terreno propio,
infraestructura, talento humano y vehículo particular. No cuenta con los recursos
económicos requeridos para la ampliación de la capacidad productiva actual, por lo
que se pretende invertir en el equipamiento de la planta.

1.9. Beneficiarios del proyecto

Según la Comisión Nacional para el Estudio y la Prevención de los Delitos

Relacionados con Drogas, en Azuero se consume un 78% de alcohol (Anexo 4).
Nuestros beneficiarios serían el 78% de la población azuerense, incluyendo
adultos y jóvenes.

8
 CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición del producto o servicio

El producto se basa en una cerveza artesanal fácil de beber de 355 ml, elaborada
a base de Pale Ale inglesa de estilo Strong Bitter, con un porcentaje de alcohol de
5.6%, embotellada con un color ámbar profundo y una densa y persistente espuma
blanca. En aroma y sabor predomina el carácter a malta con toques de caramelo,
con un suave amargor ligeramente cítrico y floral.

Las normas por lo cual se regirá son las dictadas por el Ministerio de Salud, en
especial el Decreto Ejecutivo numero 94 de 1997 (Anexo 5).

2.2. Análisis de la demanda

Dado que no existen registros formales, se estima que la capacidad de producción

actual es de 24 unidades (1 caja) al día, es decir 720 al mes. De esta producción se
vende aproximadamente el 85%.

Al mejorar y ampliar nuestra producción se hará más atractivo a los frecuentes y

futuros consumidores. Se espera un incremento en la producción a 72 cervezas
diarias, 2160 mensuales.

2.3. Análisis de la oferta

La empresa se creó en el año 2017 y ha logrado vender un total de 14,688

unidades las cuales corresponden a un 85% del total que se produce mensualmente
desde sus inicios hasta la actualidad. Se ha observado un incremento en la
demanda de cervezas artesanales en los últimos meses por lo que se espera tener
un total de ventas del 100% de la producción que serán distribuidas en diferentes
comercios de Azuero.

2.4. Análisis de los precios, tarifas o costo de los bienes y servicios

El precio actual de la botella de 355 ml es de $2.15. Se espera aplicar un aumento

del 16% por los gastos de la ampliación, estableciendo un nuevo costo de $2.49.

9
 CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Localización
El proyecto se ubica en el distrito de Las Tablas, provincia de Los Santos (Ver
mapa en el anexo 6). Se considera estratégica, ya que su ubicación es céntrica para
las tiendas y locales donde se desea distribuir el producto que es muy reconocido,
fácil acceso de los proveedores. Esto conlleva que exista una gran demanda en
dicha localización.
Se cuenta con servicio eléctrico y agua potable ininterrumpida y los tiempos de
acceso son mínimos para realizar las distribuciones requeridas.

3.2 Tamaño del proyecto

Se estima incrementar la producción a una capacidad de Se estima
incrementar la producción a una capacidad de 160 unidades diarias, 800 semanal,
3200 mensuales y 38400 cervezas en un año.

3.3 Tecnología
Los equipos requeridos para la ampliación de la producción de cerveza artesanal
se muestran en la siguiente tabla:

Equipos cotizados (Tecnología)

Especificaciones
Equipo Funciones Cantidad Costo
técnicas
Alambique Destilaciones
30 litros. 2 320.00
klarstein alcohólicas
Termómetro medir la
digital para temperatura rango -10ºC a
4 53.52
líquidos de +200ºC
destilaciones
mide el
alcohol
Rango 0-25%
Refractómetro probable de 1 86.16
Alcohol
un mosto o
fermento
se utiliza para
Parrilla de
evitar que el _ 1 74.82
Separación
producto

10
 sólido se
pegue al
fondo de la
caldera
-Manejo de
software de la
Computadora máquina.
HP Intel i5 de 14”. 1 696.89
portátil -Registro de
ventas y flujos
financieros.
10 litros
-Almacenar la almacenan hasta
Barriles 80 10400.00
cerveza por más de 10
años
CANTIDAD TOTAL 11631.39

3.4 Mano de obra

La cantidad de trabajadores mínimos necesarios para poner en
funcionamiento el proyecto es de mínimo 6 personas, los cuales se dividirán en 3
departamentos. Las cuales se clasifican de la siguiente manera:

3
Número de trabajadores Departamento
1 Producción y Supervisión
1 Distribución y Venta
1 Aseo

Mano de Obra Inversión/año Operación

Producción y
Calificada 9600
Supervisión
Distribución y
Semicalifida 7200
Venta
No calificada 5400.00 Aseo
CANTIDAD TOTAL 22,200.00

11
3.5 Aspectos Legales y Organización
 Organización para la Ejecución
Las 3200 cervezas para producir se van a distribuir a los diferentes
comercios, aproximadamente 240 unidades por mes a cada uno de los
comercios establecidos. También se harán ventas de puerta en puerta lo que
hará que se venda 100% de la producción. Puede que haya aumentos por
pedidos de compra directa.

Cronograma de Actividades
Componente de Legalización
Fecha de ejecución
Costo en
ACTIVIDAD Inicio Fin
Balboas
(dd/mm/aa) (dd/mm/aa)
Búsqueda de 18/01/2019 20/02/2019 100.00
información
Compilación de 05/03/2019 15/03/2019 580.00
documentos a entregar

Componente de Equipamiento
Fecha de ejecución
Costo en
ACTIVIDAD Inicio Fin
Balboas
(dd/mm/aa) (dd/mm/aa)
Búsqueda de equipos 25/01/2019 30/01/2019 50.00
Cotización de equipos 04/02/2019 15/02/2019 941.23
Adquisición, prueba e 15/04/2019 17/04/2019 100.00
instalación

 Organización para la operación o funcionamiento

El proyecta está conformado por departamento, de supervisión, producción,
distribución y aseo. Cada departamento cuenta con un trabajador.

12
ASPECTOS LEGALES Y DE ORGANIZACIÓN
Dentro del marco jurídico se contempla las leyes y decreto que debe cumplir la
planta de procesamiento de cervezas en su proceso operativo como es en el caso
de la producción de cervezas artesanales, esto son:

1. Planta de producción de cerveza artesanal debe contar con el permiso de

operación sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud.
2. Debe cumplir con la ley N°41 de primero de julio de 1998, sobre la
protección, conservación y recuperación del medio ambiente (Anexo 7).
3. Debe cumplir con el decreto ejecutivo N°368 sobre los requisitos sanitarios
para operar (Anexo 8).

NORMAS DE SALUD
El ser humano es el principal agente contaminante. Cuando el personal
deambule por la planta, es inevitable la contaminación. Es un requisito que el
personal efectué prácticas de higienes y acuda a un examen médico cada 6
meses como mínimo según las normativas del ministerio de salud.
El propietario del proyecto aplicará el reglamento sanitario de la planta en
donde se cubran las prácticas básicas y que sea de conocimiento de todo el
personal que elabora en la planta y que puede incluir entre otros aspectos:
 Ropa y calzado limpio.
 Manos limpias, uñas cortas sin pintar.
 Protección de cabello, bigotes, barba.
 Uso obligatorio de cubre boca.
 No comer, beber o fumar en el área de proceso.
Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto
se alargue, las quejas y las devoluciones disminuyan y la planta tenga la
oportunidad de ampliar su mercado, al competir con un producto de alta calidad,
además ganar prestigio y reconocimiento.

13
 CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO

5.1. Costos de inversión

Los costos de inversión en el proyecto ascienden a B/. 11631.39 en equipamiento

de la planta.

5.2. Costos de funcionamiento

Costos de operaciones:
 Costo de producción:
El costo de producción asciende a B/. 128128.88

Insumo y materiales Cantidad por mes Costo al año en B/.

Agua 900 litros 120.00
Azúcar 7200 g 22253.03
Malta de Pale Hale 900 kg 13672.80
Lúpulo 1500 g 30895.43
Levadura de cerveza 30 sobres 1040.25
Luz 217kw 360.00

Aseo en el área de producción

Desinfectante 96 oz 201.24
Cloro 1 gal 39.12
Guantes desechables 25 35.65
empolvados para manejo
de alimentos
Redecillas impat 25 31.44
No.7387W18
Desengrasante 409 32 oz 79.92

Recursos humanos
Productor y supervisor 1 9600.00

Mantenimiento
Equipos 1 600.00

14
 CANTIDAD TOTAL 128,128.88

 Costos administrativos:
El costo de administrativos asciende a B/. 10,500.00

Servicio Costo
Salario administrativo 9600.00
Servicios de comunicación 600.00
Seguro 3000.00
Cantidad total 10,500.00

 Costos de ventas:
Los costos de ventas ascienden a B/. 8,300.00

Servicio Costo
Sueldo de distribuidor 7200.00
Combustible 1100.00
CANTIDAD TOTAL 8,300.00

 Costo total de operación:

En total tenemos un costo de operación de B/.146,928.88

 Costos totales del proyecto:

El proyecto tiene un costo total de B/. 158,560.27

Costo de inversión 11631.39

Costo de operación 146928.88

15
 CANTIDAD TOTAL 158,560.27
 Ingresos o sostenibilidad del proyecto:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
Los ingresos del proyecto se obtendrán de la venta de la cerveza artesanal,
CENTRO REGIONAL DE AZUERO
los cuales están estimados en el estudio de mercado.
Cuadro No .7 FLUJO DE FONDOS FINANCIERO

AÑOS
DETALLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Costos de Inversión (Inversión Total) 180,000
Ingresos del Proyecto 65,437 82,451 103,888 130,899 164,933 207,815 261,847 329,928 415,709 523,793
Ingresos x venta de Cerveza 65,437 82,451 103,888 130,899 164,933 207,815 261,847 329,928 415,709 523,793
Costos Totales de Operación 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929 146,929
Costo Produccion 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129 128,129
Costos Administrativos 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500
Costo Ventas 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300
Flujo Neto de Efectivo (a) -180,000 -81,492 -64,478 -43,041 -16,030 18,004 60,886 114,918 182,999 268,780 376,864
Factor de Descuento (12%) (b) 1.0000 0.8929 0.7972 0.7118 0.6355 0.5674 0.5066 0.4523 0.4039 0.3606 0.3220
Flujo Neto Actualizado (c) -180,000 -72,760 -51,401 -30,636 -10,187 10,216 30,847 51,983 73,910 96,925 121,340
(d)
VAN B/. 40,236
TIR (e) 13.64%
(f)
R B/C 1.22

16
 CAPÍTULO VI
IMPACTOS DEL PROYECTO

6.1. Social

En la sociedad la producción de la cerveza tiene un impacto muy fuerte ya que

muchas personas consumen cerveza en todo el mundo. Es una de las bebidas
más producidas y famosas en todo el mundo.

6.2. Económico

En cuanto al aspecto económico la cerveza es uno de los productos que más se

consume en el mundo. Cada país tiene su propia cerveza y muy pocas se
importan. En el caso de Cervecería Nacional es una de las grandes productoras
de cerveza del país y al ser esto, es una de las empresas con mayor capital que
aporta a su vez mucho capital al país y lo mantiene estable en parte
económicamente.

6.3. Ambiental

Como todo proceso industrial, el proceso de la cerveza también tiene un impacto

ambiental. Los procesos industriales crean muchos gases y residuos que son
perjudiciales para el mismo medio ambiente ya que contaminan la capa de ozono
y a su vez la acaban. Uno de los productos que se producen en gran cantidad es
el dióxido de carbono que a su vez durante el proceso es tratado para que no sea
tan contaminante.

17
 CONCLUSION

Se ha descrito la manera en la cual se piensa incorporar en el negocio

cervecero, pues se cree que la cerveza es una bebida nutritiva claro de manera
moderada mas no en grandes cantidades pues es nocivo para la salud. Si se
estableciera un lugar, se piensa que sería un negocio muy rentable ya que como
se sabe existen muchas cervezas industriales en el mercado, pero en esta
ocasión hablamos de una cerveza de calidad, si bien es cierto el precio sería un
poco más alto que las cervezas de los grupos cerveceros que existen. Pero a
cambio se estaría ofreciendo una cerveza más sana, con mayor cantidad
porcentual de cebada, hablamos de una cerveza 100% de malta de cereales,
levadura y que no estén pasteurizadas o gasificadas artificialmente.
¿Por qué no comercializar un producto nutritivo, beneficioso para la salud y
sobre todo de calidad? Eso ya depende de los consumidores, claro que al
mercado al que sería lazando es mucho más pequeño en el que compiten las
cervezas industriales.
Tomando en cuenta todos los beneficios que tiene consumir la cerveza artesanal
en comparación con la industrial, se cree que la propuesta de negocio tendrá un
gran auge ya que los consumidores se inclinaran cada vez más por la cerveza
artesanal debido a su calidad en la que destacan sus características principales
como lo son: el color, la espuma, su contenido alcohólico, el brillo y
transparencia.

18
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://elcapitalfinanciero.com/panama-encabeza-consumo-de-cerveza-
en-centroamerica/

 http://laestrella.com.pa/economia/cervezas-artesanales-amplian-
mercado/24098471

 http://ministeriopublico.gob.pa/wp-
content/multimedia/2017/04/Resumenes-general-y-por-comarca.pdf

 https://www.gacetaoficial.gob.pa/pdfTemp/28684_B/GacetaNo_28684b_2
0181227.pdf

19
 ANEXOS

ANEXO
S

Vía: El
Capital
Financie
ro

Vía: La
Estrella
de
Panamá

20
3

21
6

22