ENTRADAS

TAMAL
INGREDIENTES
 1 kg de maíz blanco
 3 dientes de ajos picados
 1/4 de kg de cebolla
 1/2 taza de ají panca molido
 250 g de manteca
 Sal y pimienta
 3/4 de kg de pollo picado
 1 1/2 taza de agua
 1 lata de leche evaporada
 Pancas de choclo pasadas por agua hirviendo para ablandarlas
 4 huevos duros
 Aceitunas

PREPARACION:

Primero empezamos poniendo a remojar el maíz en agua un día antes. Luego

sacamos las puntas y licuamos (yo prefiero molerlo usando un molino
artesanal).Ponemos a freír los ajos, la cebolla y el ají en 50g de manteca y
sazonamos con sal y pimienta. Incorporamos el pollo picado y el agua y dejamos
cocinar por 15 minutos. Luego en una olla ponemos a hervir la leche y el resto de
la manteca agregando el maíz molido y el caldo en el que se sancochó el pollo.
Dejamos cocinar hasta atamalar la mezcla y empezamos a armar los tamales en
las pancas de choclo u hojas de plátano. Para hacer esto ponemos un poco de
masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarramos formando los
tamales. Una vez armado los tamales ponemos en el fondo de una olla pancas u
hojas y agua que los cubra. Encima colocamos los tamales y dejamos cocinar por
unos 30 minutos a fuego lento.
 PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES
 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)
 ½ taza de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 1 cucharada de ajo molido
 1 paquete de galletas de soda
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Sal al gusto (para rectificar el sabor)
 1 kg. de papas cocidas
 4 huevos cocidos
 250 gr. de aceitunas de botija
 1 lechuga

PREPARACIÓN
Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o
dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar. Poner en la licuadora una
parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite
y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un
poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a
licuar.

CEVICHE
INGREDIENTES
 2 tazas pescado blanco fresco (tu favorito), en cuadritos muy pequeños
 1 aji limo, picado finamente (con o sin semillas – al gusto)
 2 a 3 cucharadas culantro picado
 ¼ taza cebolla morada picada finamente
 Jugo de 3 limones grandes
 Sal de mar y pimienta, al gusto
 Camote
PREPARACION
Mezcla en un recipiente el pescado en cuadritos con el jugo de limón. Refrigera durante 1
hora a 2 horas para que el limón pueda “cocer” al pescado.
Pasado el tiempo agrega la cebolla, culantro, chile y sazona al gusto con sal de mar y
pimienta negra. .
Mezcla bien y sirve con camote, salsa picante.
 CHANFAINITA
INGREDIENTES

 3/4 tz.aceite
 2 cdas.achiote
 500 gbofe de res
 5ramas de hierbabuena
 4ramas de orégano fresco
 1cebolla picada
 1 cdta.ajo molido
 2 kg.papas blancas sancochadas
 1 tz.caldo de carne
 1 cda.maní

PREPARACION
Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y frío el achiote durante dos minutos.
Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego
medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas
aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo.
Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos. Agregue seis
cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva.
Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire
del fuego.

PAPA RELLENA
INGREDIENTES:

 1 kg de papas
 Sal y pimienta
 4 huevos (2 frescos y 2 cocidos)
 6 cucharadas de aceite
 1/2 kg carne molida
 1 taza de cebolla picada
 1 diente de ajo picado
 2 cucharadas de pasas
 1 cucharadita de pimentón molido
 6 aceitunas negras
 Perejil o culantro picado
 Aceite para freír
Preparación:
El primer paso de nuestra receta de papas rellenas con carne, consiste en pelar, picar y cocer
el kilo de papas. Cuando ya estén cocidas, debemos colarlas, molerlas y dejarlas enfriar. Una
vez frías, debemos incorporar el huevo fresco con sal y pimienta al gusto hasta formar una
masa suave, que dejaremos reposar. Para preparar el relleno de nuestras papas, debemos
poner en un sartén la taza de cebolla picada con los ajos y dorar. Luego agregar la carne
molida hasta que esté cocida e incorporar también las aceitunas picadas, perejil o culantro,
los huevos cocidos (deben ir picados) y sazonar con sal, pimienta y el pimentón molido. Ahora
ha llegado el momento de preparar finalmente nuestras papas rellenas. Para eso,
debemos tomar media taza de masa y aplanarla con la palma de la mano. En el centro
tenemos que poner una cucharada del relleno, doblar y cerrar la masa presionándola con los
dedos, mientras le damos una forma ovalada. Una vez concluido el paso anterior, debemos
pasar las papas por harina, huevo batido y pan rallado. Finalmente, debemos calentar el
aceite y freír.

SOPA DE MENUDENCIAS
Ingredientes:

 1 kilo de menudencias de pollo (hígado, molleja, corazón, etc.)

 3 litros de agua
 2 cebollas
 4 zanahorias
 4 ramas de apio
 1 taza de sémola
 1 cubito de caldo de pollo
 sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se corta el apio en trozos, picar las zanahorias y las cebollas. Picar la menudencia y poner a
hervir en agua con cebollas, zanahoria, apio y el cubito de caldo. Una vez que la menudencia
este lista, sazonar el caldo con sal y pimienta. Añadir la sémola de a pocos (forma de lluvia) y
dejar al fuego por unos minutos o hasta que este cocida.
 PAN CON POLLO

Ingredientes:

 Mayonesa
 Pechuga de Pollo
 Lechuga
 Apio
 Sal
 Pan Francés

Preparación:

Sancochar el pollo con una rama de apio y sal. Luego desmenuzar la pechuga de pollo y
mezclar junto con la mayonesa salpimentada. Colocar en el pan la lechuga e incorporar nuestra
mezcla de pollo.

ENSALADA
INGREDIENTES
 Lechuga
 Palta
 Tomate
 Sal
 Pimienta
 Aceite
 Limón

PREPARACION
Lavar las lechugas y trocearlas, luego lavar los tomates y cortar en juliana. Luego añadir la
palta cortada a la ensalada. Hechar sal, pimienta, limón y aceite al gusto. Servir en un plato de
entrada.
FOTOS