Adison Hostia.

Código: 77154914

Actividad individual.

1. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de Calor?

Las operaciones de transferencia de calor son aquellas que se dan por un gradiente de

temperatura, siempre de mayor a menor temperatura. El calor se puede transferir por tres

mecanismos:

- La conducción que es la transferencia de calor en solidos por las vibraciones de

una molécula a otra.

- Por convección que se da en líquidos y gases. Se caracteriza porque se presenta en

medios fluidos.

- Radiación: se transfiere calor en forma de ondas electromagnéticas, la principal

característica de este mecanismo es que no necesita un medio, es decir se puede

transferir calor por radiación en el vacío.

2. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de masa?

Las operaciones de transferencia de masa son aquellas que se dan por un gradiente de

concentraciones, siempre de mayor concentración a un medio de menor concentración. Se

pueden dividir en muchas, algunas de las mas importantes son:

- Destilación.
 - Humidificación.

- Secado.

- Adsorción.

- Absorción.

- Extracción liquido-liquido.

- Lixiviación.

3. ¿Qué es una operación unitaria?

Las operaciones unitarias son los procesos físicos de transformación de la materia, en

estos puede haber un intercambio de energía. Los procesos industriales se componen en su

mayoría por operaciones unitarias. Se caracterizan porque no se dan transformaciones

químicas, ósea no hay ninguna reacción química en estos procesos.

4. ¿Cuál es la diferencia entre una operación unitaria y un proceso unitario?

La mayor diferencia es que los procesos unitarios presentan cambios químicos, en cambio

las operaciones unitarias no comprenden un cambio químico, solo interacciones físicas.

5. ¿Qué es un diagrama de flujo?

Un diagrama de flujo es la representación grafica de un proceso. Cada paso se presenta

con símbolos a fin de simplificar el estudio de un proceso determinado. Es esencial que

los diagramas estén unidos entre si por flechas las cuales indican la dirección en la que
sucede el proceso y en que orden se presentan las unidades del proceso.

6. ¿Qué es un diagrama de Flujo de Proceso DFP?

Un diagrama de flujo de proceso es un diagrama de flujo especial en donde se representan

los equipos de un proceso industrial determinado. En estos se pretende visualizar cada

etapa necesaria para la fabricación de un producto.

7. Explique el concepto de muerte térmica.

Los procesos de transferencia de calor se presentan por un gradiente de temperatura, en

este caso el calor se transfiere de una zona de mayor temperatura a una de menor

temperatura, cuando ambos cuerpos se encuentran a la misma temperatura, se presenta un

equilibrio térmico en donde no hay transferencia de calor por no presentar un gradiente de

temperaturas. La muerte térmica la definen como el equilibrio térmico de todo, por lo

tanto, no se presentarían transferencias de calor.

8. Describa cuales son las operaciones de transferencia de calor en la industria.

En la industria las operaciones de transferencia de calor son algunos de los procesos mas

importantes, estos se encuentran presentes en todas las industrias. Los equipos más

importantes son:

- Condensador: enfría una corriente liquida gaseosa y la condensa.

- Evaporador: concentra una solución con un soluto disuelto evaporando una parte

del líquido.
 - Intercambiadores de calor: equipo diseñado para transferir calor de un fluido

caliente a uno frio.

- Vaporizador: equipo que permite evaporar una corriente liquida.

- Calderas: equipos muy usados en la industria, con la quema de un combustible

generan el vapor necesario para los procesos.

Actividad grupal.

1. ¿Cuáles son las organizaciones a nivel nacional e internacional que realizan la

reglamentación alimentaria en todas las etapas de la cadena?

- Nacionales: En Colombia los entes que realizan la reglamentación con respecto a

los alimentos son el ministerio de salud y el Invima. El ministerio de salud es uno

de los ministerios del poder ejecutivo, el cual regula los temas de salud pública,

asistencia social, etc. Por su lado el Invima es el instituto nacional de vigilancia de

medicamentos y alimentos, este ente también se encarga de la salud pública

mediante normas sanitarias.

- Internacionales: A nivel internacional los entes reguladores para los productos

alimenticios son la organización mundial de la salud o OMS y la organización de

las naciones unidas pata la alimentación o FAO. La OMS es el ente regulador de la

ONU que reglamenta los alimentos y medicamentos. Adicionalmente, la FAO

también es un ente regulador de la ONU orientada a los alimentos y la agricultura.

2. Describa cada una de las etapas de la granja a la mesa y los entes que vigilan en

cada una de ellas.

En términos generales las etapas de la granja a la mesa se pueden dividir en 3 etapas:

- Cría y etapa de crecimiento: Es la primera etapa para todo producto cárnico, en esta

al ganado se le proporcionan los alimentos necesarios para su crecimiento

favorable. Esta etapa en Colombia es vigilada por CORPOICA.

- Matadero: Es la segunda etapa de un proceso cárnico, en este el ganado es llevado

a una instalación industrial donde se procede a sacrificar para su posterior

procesamiento. Estos son vigilados por el Invima.

- Procesamientos: Es una etapa intermedia entre el matadero y el expendio del

producto cárnico, en este se abarca todo lo correspondiente a operaciones unitarias

necesarias para la adecuación del producto, muchos productos cárnicos no

necesitan mayor procesamiento, por lo tanto, pasan directamente del matadero al

expendio. Esta etapa es regulada principalmente por el Invima.

- Expendio: Es la etapa final de los productos cárnicos, es la venta al consumidor

final, esta puede ser en grandes expendios cárnicos o en pequeños expendios. Esta

etapa está regulada mayoritariamente por los entes territoriales de cada región.

3. Cree usted que en Colombia los entes de inspección vigilancia y control realizan

una verdadera vigilancia en cuanto al tema de inocuidad y calidad de alimentos.

Explique su respuesta.

- Aunque los entes de inspección realizan un arduo trabajo para la vigilancia de los

productos alimenticios, no se logra una vigilancia completa, puesto que se

presentan muchos expendios o negocios pequeños los cuales no cumplen con

 muchas de las normas de salubridad. Es por esto que yo considero que no se

realiza una verdadera vigilancia.

4. ¿Qué son las normas NTC y quien las expide?

- Las normas técnicas colombianas son las normas que buscan regular la

producción, distribución y consumo. La industria alimentaria, la norma que rige

los productos cárnicos no enlatados es la NTC 1325. Estas normas las expide

Icontec, este es el instituto colombiano de normas técnicas y certificación. Esta

entidad se destaca por la reproducción de normas técnicas y certificación de

normas de calidad.

Bibliografía.

- Norma técnica colombiana (2015). Recuperado de:

https://prezi.com/lo2him3tilo-/norma-tecnica-colombiana-ntc-para-alimentos/

- Instituto Colombiano de normas técnicas y certificación. Recuperado de:

https://www.iso.org/member/1644.html

- Registro sanitario Invima, Cámara de comercio de Palmira. Recuperado de:

https://ccpalmira.org.co/portal/herramientas/orientacion-e-informacion-

empresarial/registro-sanitario-invima

- Organización mundial de la salud. Recuperado de:

https://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_Mundial_de_la_Salud

- Corpoica. Recuperado de:

http://www.corpoica.org.co/