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DE LA MONOCAPA
I. INTRODUCCION
La actividad de agua es la relación que existe entre la presión de vapor de un
alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma
temperatura.
Una definición más sencilla sería la cantidad de agua libre que hay en un alimento,
es decir, la cantidad de agua disponible para reaccionar químicamente con otras
sustancias y provocar el crecimiento microbiano.
Productos con alta actividad del agua tienen una textura jugosa, húmeda, blanda;
cuando baja la actividad del agua se vuelven resecos. Por ejemplo: si se deja un
embutido o un queso sin tapar, el producto tiene una alta actividad del agua
mientras que el aire que lo rodea está más seco, por tanto el alimento empieza a
liberar humedad al ambiente hasta alcanzar el equilibrio, provocando que la capa
superficial del alimento quede totalmente reseca.
II. OBJETIVO
Determinar isotermas de adsorción de algunas muestras, a partir de las
cuales se determinara sus características hidrofilias mediante la aplicación
de la ecuación de B.E.T.
Finalmente el tipo 5 llamado isoterma BET por Brunauer, Emmett y Teller que
representa la adsorción multi molecular observada en la adsorción de vapor de
agua sobre carbón.
MUESTRA
1. H2SO4
2. LiCl
3. MgCl2 (6H2O)
4. NaHCO3
5. KCl
6. KNO3
7. H2O
V. PROCEDIMIENTO
VI. CALCULOS
PESO DE LOS REACTIVOS
MUESTRA B.seca Aw
𝐻2 𝑆𝑂4 0
𝑙𝑖𝐶𝑙 0.11
𝑀𝑔𝐶𝑙2 6𝐻2 𝑂 0.32
𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 0.50
𝐾𝐶𝑙 0.84
𝐾𝑁𝑂3 0.93
𝐻2 𝑂 1.0
𝒙 = 𝟎. 𝟐𝟓𝟗𝟔 𝒈𝑯𝟐 𝑶
𝒈𝑴. 𝑺 = 𝟏. 𝟕𝟒𝟎𝟒 𝒈𝑯𝟐 𝑶
𝐻𝐵𝑆 = 0.002987
(REALIZAR LO MISMO CON TODOS)
HBS Aw
0.002987 0
0.2377 0.11
0.1368 0.32
0.3732 0.50
0.2059 0.84
0.2659 0.93
6.1594 1.0
PASAMOS A CALCULAR
X= HBS
𝐴𝑤
𝑥(1 − 𝐴𝑤)
0.11
0.2377(1−0.11)
0.5201
(REALIZAR LO MISMO CON TODOS)
𝑨𝒘
Aw
𝒙(𝟏 − 𝑨𝒘)
0 0
0.11 0.5201
0.32 3.4408
0.50 2.6795
0.84 25.5319
0.93 50.0000
1.0 𝑛𝑜 𝑑𝑒𝑓𝑖𝑛𝑖𝑑𝑜
VII. RESULTADOS