Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
“De La Granja A Tu
Mesa”
TUNJA.
2019.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
1. INTRODUCCIÒN.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
2. JUSTIFICACIÓN.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
3. OBJETIVOS.
3.1. GENERAL.
Producir carne de canal con buena calidad, en cuanto a su valor nutricional
y precios moderados.
3.2. ESPECIFICOS.
Obtener la mejor carne de canal.
Satisfacer las necesidades de los consumidores.
Crear una fuente de trabajo para la población.
Ofrecer un precio competitivo en el mercado.
Adecuar el costo del producto para que esté al alcance de cualquier
comunidad.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
4. MARCO CONCEPTUAL.
DESPIQUE: Amputación de una parte del pico de las aves, se realiza para
evitar el canibalismo.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
5. MARCO TEÓRICO.
5.1 GENERALIDADES.
El vocablo deriva del latín avis “ave” y cultura. La avicultura es el trabajo de cuidar
y criar aves como animales domésticos. La avicultura no solo se centra en la cría
de las aves sino además en proteger su hábitat que es el espacio que se reúne las
condiciones apropiadas para que el género pueda vivir y reproducirse perdurando
en su aspecto.
POLLOS DE ENGORDE.
Un pollo de engorde moderno tiene una vida corta entre 600y 1200 horas (25
- 50 días).
Es la única ave que cuadruplica su peso inicial en la primera semana de vida.
Ave que nace con su sistema termorregulador no desarrollado, su incubación
dura 21 días y en su evolución perdió la capacidad de volar.
Ave granívora, sin dientes, cuenta con estomago glandular y muscular,
intestino muy corto.
Un pollito recién nacido el 80% de su cuerpo es agua; los machos ganan
peso más rápido que las hembras; animal con uno de los más altos
rendimientos de producción de carne.
El pollo de engorde crece rápidamente por dos factores principales la
nutrición y la genética, además de las modernas condiciones de alojamiento
y manejo.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
POSTURA.
NUTRICIÓN.
POLLO DE ENGORDE.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
SANIDAD.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
EQUIPOS.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Retirar la gallinaza.
Lavado de todo el galpón.
Desinfección con aspersión con la bomba fumigadora, al día
siguiente flamear el piso, paredes, mallas, techo, ect.
Fumigar con DURABAN (50cm) en 1 galón.
Lavar y desinfectar los tanques y tuberías con yodo 20.
Pintar el galpón.
Instalación de las criadoras y el termómetro.
Ubicar bandejas de recibimiento, los bebederos manuales y báscula.
Ubicación de los raticidas.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
RAZAS LIVIANAS.
Descripción.
Las razas livianas son originales de Italia, como la Lenghorn de la ciudad de Livorno,
pero hay también las razas livianas españolas como la Minorca, La Catalina y la
Castellana Negra. Están caracterizadas por lo siguiente:
El peso corporal de las ponedoras es máximo de 2 Kg.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Lohmann LSL.
Dekalb XL Link.
Hysex White (blanco)
Isa White.
Hy – Line White.
RAZAS PESADAS.
Descripción.
Son de origen inglés y asiático, entre las razas más representativas tenemos
la Orpingtonde la cual existen tres variedades: la negra, la gamuza y la
blanca; la cornish de color blanco, tiene como principal característica su
ancha pechuga.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Lohmann Broiler.
Ross x Ross.
Hubbard.
Hibro.
Pilch.
Cobb 500.
Peterson.
Arbor Acress.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
LIMITES: Samacá, limita por el norte con Sáchica, y Sora, por el sur con los
municipios de Gacheta (C/marca) y Ventaquemada, por el oriente con Tunja,
Cucaita y Puente de Boyacá, por el occidente con Ráquira.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Todo el sistema actual del Distrito de riego en Samacà comprende las represas
Gachaneca I y Gachaneca II y aproximadamente 87 kilómetros de canales y
vallados además de estructuras, puentes, revestimientos, tuberías, zanjas y
drenajes. El revestimiento de canales con concreto ciclópeo cubre 40 kilómetros y
complementan el sistema estructuras de control de torrentes y gaviones para
detener la erosión de la tierra.
El principal rio es los Teatinos. Nace en el páramo del mismo nombre y forma parte
de la laguna llamada Laguna Verde. Toma una dirección de sur a norte para torcer
luego al oriente. El Guacheneque o Samacà, nace en los pantanos de la Bolsa y se
encuentra canalizado en su mayor parte. Este rio forma una cascada de 65 metros
de altura denominada “la chorrera” o “golpe de agua”. Desciende al poblado, recorre
todo el valle y va a confundirse con otros tantos ríos de los municipios vecinos hasta
llevar sus aguas a Moniquira.
VEGETACIÒN NATIVA.
Especies de pastos: Los pastos representan un 12.6% del uso de la tierra y zonas
para ganadería extensiva. Las especies de pastos mejoradas que se utilizan para
ganadería de doble utilidad son: kikuyo, trébol y Ryegrass que ocupa el 80% del
total de área cultivada en pastos y mezclas que ocupan el 5% en cuanto a los pastos
naturales, también se está utilizando la alfalfa.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
6. PRODUCCION.
Hígado y molleja: Sabemos que del pollo las vísceras son también aprovechables
puesto que tienen buenas propiedades como lo son: combatir la anemia, fortalecer el
sistema inmunitario, tiene beneficios de la piel, mejora la visión.
Residuos del deshuesado: compostaje o abono orgánico no es un proceso difícil, “es
cierto que el abono genera gases, que es un poco incómodo, pero se puede utilizar un
recipiente y ponerlo en el patio, terraza o balcón de la casa, lo importante es que sea
un sitio aireado. Se van depositando los residuos y se tapa, al estar tapado no permite
que el olor salga, se le pueden hacer unos huecos para que respire e ir controlando su
proceso”.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
CARNE DE POLLO.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
7. ENCUESTA.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
7%
6%
31% Res
Pollo
Cerdo
Conejo
56%
13% 0%
20%
Purinero
Criollo
Semicriollo
Otro
67%
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
8% 12%
Todos los dias
Dos veces por semana
37%
Una vez por semana
43% No consume carne de pollo
0% 13%
0%
Canal
Vivo
Bandeja
87%
Otro
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
12%
24%
9%
Pechuga
Pierna/Pernil
Rabadilla/Costillas
55% Alas
0%
27%
Totalmente de acuerdo
En desacuerdo
Totalmente en desacuerdo
73%
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
8%
7%
Calidad
Marca
26% Precio
59%
Que sea orgánico
7%
47%
46%
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
0%9%
Supermercado
35% 56% Almacenes de cadena
Restaurante
Otros
0%
Si
No
No le presta atención
100%
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
27%
Carne
Huevo
73%
13%
7% 33% $4,000
$5,000
$7,000
$6,500
47%
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
0% 13%
13% 7%
7%
Blosa
Bandeja
Icopor
73%
Orgánico
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
8. GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
GERENTE.
ADMINISTRATIVO.
9.1. FUNCIONES.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
10. EMPAQUE.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
11. ETIQUETA.
MISTER POLLO.
3102301643
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
12. CONCLUSIONES.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.
MISTER Versión: 001
POLLO. Código: 00001
Vigencia: 26/03/2019
13. RECOMENDACIONES.
Dirección: Tv 15 #29-20
Teléfono: 3102301643 Reviso: Carmen Rosa
Elaboro: Heidy Correo: martinezheidy59@gmail.com Castillo Sabogal.
Martínez. Página:
Tunja – Boyacá.