Pontificia Universidad Católica de Chile

Facultad de Ciencias Biológicas

BIO 155E Introducción a la Biología
Profesora Marisol Espinosa

TRABAJO
PRÁCTICO
3TRABAJO
PRÁCTICO 3
Feria de percepciones: GustoFeria de
percepciones: Gusto

Grupo 1

Marjoide Águila
Maite Correa
Denisse Espinoza
Elena Prado
Feria de percepciones

Marco teórico
El gusto, la habilidad para discriminar sabores, posee un valor de supervivencia. El gusto está Commented [LV1]: Discriminar gusto… el sabor es una
mezcla de sentidos.
regulado por uno de los dos altamente sensibles quimiorreceptores y los mamíferos son capaces de
detectar el gusto con las papilas gustativas que se ubican en la boca, en el caso de los humanos estas se
encuentran en elevaciones minúsculas de la lengua. Cada papila gustativa de las 10.000 que
aproximadamente se encuentran en la boca corresponden a cápsulas epiteliales ovaladas que contienen
alrededor de cincuenta células receptoras gustativas las que a su vez se intercalan con células de sostén
(Solomon, 2013) (1). En cada célula receptora la membrana plasmática tiene microvellosidades, estas se
extienden hacia un poro gustativo sobre la superficie de la lengua y allí se bañan en saliva. De esta forma
los receptores gustativos son capaces de detectar sustancias químicas que están disueltas en la saliva
(1).
De forma tradicional se han identificado cuatro sabores distintos, dulce, agrio, salado y amargo,
sumándose de forma más reciente un quinto sabor denominado umami de carácter más bien gustoso (1). Commented [LV2]: Qué significa esto???
Umami sensa el glutamato, que es un aminoácido.
Cada receptor gustativo se activa ante uno de estos sabores y de esta forma cuando la molécula del
Commented [LV3]: gustos
gusto apropiado se conecta con un receptor cambia la carga eléctrica de la célula receptiva liberando un
neurotransmisor. De esta forma llega el impulso a una neurona la cual está encargada de enviar la
información al cerebro (Sherman, s/f) (2). Las señales que originan el gusto se inician en la boca y
recorren desde los nervios craneales hasta el bulbo raquídeo que se sitúa en el tronco encefálico, de
manera posterior asciende hasta el tálamo y la corteza donde ocurre la transformación de las
sensaciones en percepciones. De esta manera somos conscientes de lo que estamos saboreando y con
ello tenemos la posibilidad de reaccionar (2).
Finalmente, el gusto sabor de los cinco sabores gustos antes mencionados, se logra gracias a
una combinación con el olfato, la textura y la temperatura. El sentido del olfato, también asociado a un
quimiorreceptor afecta el gustosabor, ya que los olores pasan por la cámara nasal de la boca. Es por lo
anterior que ante la congestión los sabores parecieran no tener gusto o disminuir su gusto, esto ocurre ya
que, aunque no se vean afectadas las papilas gustativas, se bloquean los pasajes na sales y afectan la
participación de la recepción olfatoria (1). En consecuencia, lo que se considera el sabor de las cosas,
corresponde a un sentido multisensorial y se necesita considerar que la mayor parte de lo que permite la
diferenciación entre un sabor y otro depende del sentido del olfato (2).

Pregunta
¿Existe alguna diferencia en la precisión para identificar el sabor de los alimentos entre personas
fumadoras y no fumadoras?
Feria de percepciones

Hipótesis
Si se considera que el olfato afecta el gusto y el consumo de tabaco tiene consecuencias
negativas en el olfato, entonces el sentido del gusto se verá también afectado disminuyendo la precisión
con la que personas fumadoras distinguen los sabores en comparación con aquellas que no fuman. Commented [LV4]: Perfecto

Materiales
Para la realización del protocolo experimental se cuenta con una caja que en su interior contiene
10 muestras con sabores distintos, una venda y las respuestas correctas correspondientes a cada sabor
agregado.

Protocolo experimental
Para someter a prueba la hipótesis se divide el grupo de seis estudiantes en dos sub grupos,
fumadoras y no fumadoras, una vez estratificada la muestra se selecciona por medio de muestreo
siempre dos estudiantes de cada población, obteniendo dos alumnas que fuman y dos alumnas que no Commented [LV5]: Van a tener que tener solo dos
estudiantes control (no fumadoras), porque una debe ser el
fuman. A la muestra seleccionada se le venda los ojos, sin embargo, para evitar que las respuestas sean
experimentador.
influenciadas entre las participantes, se realiza la experimentación de manera separada, pidiendo a las
demás estudiantes que se alejen en el proceso.

Dadas las instrucciones cada estudiante de la muestra, una vez tenga los ojos vendados, será
sometida a diez estímulos gustativos distintos, es decir, diez sabores desconocidos, teniendo que
adivinar a que corresponde cada sabor en un tiempo de 10 segundos, las investigadoras
correspondientes a las estudiantes que no forman parte de la muestra, anotaran la respuesta de las Commented [LV6]: Solo una de uds. Deberá conocer las
muestras, por lo que las otras 5 sujetos de experimentación
estudiantes y posteriormente estas serán clasificadas con tres criterios, precisión elevada, precisión
no deben ver el contenido de la caja.
moderada, baja precisión, con énfasis en cuan acertada haya sido la respuesta y su lejanía o cercanía
con la respuesta correcta. De esta forma las variables de estudio corresponden a la precisión para
determinar a que corresponde cada sabor y el hecho de ser o no ser fumadora. Commented [LV7]: ¿cuál sería la variable dependiente y
cuál la independiente?
Finalmente, la información recolectada será analizada en busca de patrones respecto a la
precisión de las estudiantes que fuman y las estudiantes que no fuman.
Feria de percepciones

Bibliografía

(1) Solomon, E., Berg, L., Martin, D. Biología. (9ª ed). México: McGraw-Hill. 2013. Chapter 43,
Sistemas sensoriales; p.911-936
(2) Sherman, C. (s/f). Los sentidos: el gusto y el olfato. Recuperado de
https://www.dana.org/uploadedFiles/BAW/Brain%20Brief_SmellandTaste_Spanish.pdf