Excepciones

Límite de Gluten

Art. 518

El término “Libre de gluten” y el logo o símbolo de la espiga tachada, solo podrán utilizarse cuando
el resultado del análisis de laboratorio del producto alimenticio no sobrepase 3 mg/kg de gluten
de los cereales establecidos. DS 977

Modificación: entrará en vigencia a partir de Octubre 2018.

"Artículo 518.- El término "Libre de gluten" y el logo o símbolo de la espiga tachada, sólo
podrán utilizarse cuando el resultado del análisis de laboratorio del producto alimenticio no
sobrepase los 5 miligramos de gluten, de los cereales establecidos…”

Productos importados

Art. 107 Modificado.

Aditivos decrecientes, con sus nombres específicos, se deben incluir en lista de ingredientes,
con excepción a los saborizantes/aromatizantes.

Exceptuación de alérgenos

Resolución exenta N°427, 14 junio 2010

Modificación entrará en vigencia el día 18 Oct. de 2013.

Se exceptúan a declarar como alérgenos:

a. Los jarabes de glucosa a base de trigo o cebada, incluyendo dextrosa, Maltodextrinas a

base de trigo, La gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas y aromas.
b. Aceites y grasas de soja refinados, Tocoferoles naturales mezclados, D-alfa tocoferol
natural, acetato de D-alfa tocoferol natural y succinato de D-alfa tocoferol natural
derivados de soja, fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de
soja; Ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de soja.
 Excepciones del RSA

Art. 109

El rótulo debe ir en castellano, datos deben señalarse con carácter visible, indeleble y fácil de
leer. No permite sobreimpresión o modificación del rótulo original, salvo con la autorización
sanitaria:

a. Productos importados, rotulación en otro idioma o no cumpla con la exigencia del

RSA.
b. Estos productos se deben ajustar a la tabla nutricional, declarando o eliminando
información incompatible con dicho descriptor.

Art. 115

El límite de tolerancia debe declararse en el rótulo. Para aquellos que declaran mensajes
nutricionales o saludables, como también para los descriptores nutricionales, con excepción
de:

a. Cuando se declara proteína, vitaminas, minerales, fibra dietética y/o grasa

monoinsaturada y poliinsaturada, deberá contener una cantidad Mayor o menos al
valor declarado en el rótulo.
b. Cuando se declare energía, hidrato de carbono, azúcares, grasas totales, colesterol,
grasas saturadas, grasas trans y/o sodio deben declararse en el rótulo.
c. Para los que no destaquen mensajes nutricionales o saludables, ni utilicen
descriptores nutricionales, los límites nutricionales deben ser:

 Proteínas, vitaminas, minerales, fibra dietaria y/o grasas monoinsaturadas y

poliinsaturadas, deberán contener una cantidad mayor o igual al 80% del valor
declarado en el rótulo.
 Energía, hidratos de carbono, azúcares, grasa total, colesterol, grasa saturada,
grasa trans y/o sodio, podrán exceder sólo hasta un 20% del valor declarado
en el rótulo.
 límites de vitaminas, minerales y fibra dietaria no deberán sobrepasar los
valores establecidos en la resolución Nº 393/02.
 Art. 115 “Tabla nutricional”

Los alimentos predefinidos, fraccionados, envasado, incluyendo platos preparados deben

cumplir:

 Rotulación nombre de los alimentos.

 Domicilio del establecimiento elaborador.
 Nombre representante legal
 N° y fecha de resolución sanitaria o entidad que lo certifique.
 Nombre de la autoridad que lo autorizó
 Fecha elaboración
 Fecha de vencimiento o duración
 Instrucciones de almacenamiento
 Contenido Neto
 Toda la información correspondiente al Art. 115. Menos número de porción y envase.

Para los nutrientes cuyo porcentaje de variabilidad, en función de la especie y del tipo de
manejo, sea superior a la tolerancia permitida, la empresa deberá mantener a disposición de
la autoridad sanitaria los antecedentes técnicos que lo justifiquen, Se exceptuará la tabla
nutricional en:

 Los alimentos predefinidos, fraccionados y envasados.

 Estimulantes o fruitivos sin agregados de otros ingredientes, los aditivos, los
coadyuvantes de elaboración, las especias solas o en mezclas sin otros ingredientes y
las frutas t hortalizas en su estado natural.
 Alimentos a granel, porcionados o fraccionados y listos a solicitud del público.

Se pude declarar los nutrientes en la etiqueta, pero no es obligación.