INSPECCIÓN DEL MERCADO DE ABASTOS

INTRODUCCION
El control de mercado implica, igualmente, la localización, inmovilización
y retirada, en su caso, de los productos que puedan suponer un riesgo para
la salud o la seguridad; así como el ejercicio de la potestad sancionadora en
aquellas situaciones que impliquen una infracción en materia de consumo.
Se denomina control de mercado al conjunto de actividades inspectoras
destinadas a comprobar que los productos y servicios puestos a disposición
de las personas consumidoras y usuarias cumplen con los requisitos de
etiquetado, información y seguridad exigidos en la legislación vigente.
El control de mercado incluye, fundamentalmente, dos tipos de actuaciones
de inspección:
 Actuaciones puntuales con motivo de denuncias, reclamaciones,
comunicaciones y/o inhibiciones de otras comunidades autónomas.
 Campañas de inspección: actuaciones programadas que inciden sobre
aquellos productos, servicios o prácticas comerciales que, por
distintas razones (complejidad normativa, gran consumo, número de
reclamaciones…) son seleccionados para su control específico. En
ellas se hace especial hincapié en el cumplimiento de la
normativa. Puedes consultar sus últimos resultados.

OBJETIVO:
 inspeccionar toda la instalación del mercado y como funciona
 Verificar o inspeccionar los diferentes puntos de venta de los
productos.
REVICION BIBLIOGRAFICA
Es el conjunto de actuaciones inspectoras destinadas a comprobar y controlar
la adecuación de los productos y servicios a la normativa vigente, al objeto
de conseguir una adecuada protección de los legítimos intereses económicos
y sociales, así como de la salud y la seguridad de las personas consumidoras
y usuarias.

BASES JURÍDICAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS Y

CENTRALES

NIVEL ESTATAL:

En este nivel se encuentran la Constitución Política del Estado y la Ley

Orgánica Municipal. En su contenido hacen referencia al artículo 115
constitucional, señalando que el servicio público de mercados y centrales de
abasto estará a cargo de los municipios.
NIVEL MUNICIPAL:

En este nivel se encuentran el Bando de Policía y Buen Gobierno, el

Reglamento de Construcciones y el Reglamento de Mercados Públicos. El
Bando de Policía y Buen Gobierno enuncia los servicios municipales a cargo
del ayuntamiento, entre éstos al de mercados y centrales de abasto
EL REGLAMENTO DE CONSTRUCCIONES
Establece las características y especificaciones que deberán cumplir la
construcción o remodelación de inmuebles destinados a la prestación de
servicios públicos y faculta al ayuntamiento a intervenir en los proyectos de
construcción y reconstrucción de nuevos mercados y centrales de abasto.
EL REGLAMENTO DE MERCADOS Y CENTRALES DE ABASTO
Regula todo lo concerniente al funcionamiento de este servicio público.
Contiene disposiciones que establecen los horarios, licencias y permisos para
su funcionamiento; los derechos, obligaciones y prohibiciones, tanto de los
prestadores del servicio como de los particulares y determina las sanciones
de que serán objeto las personas que infrinjan dicho reglamento.
AGENTES QUE INTERVIENEN EN LOS MERCADOS Y
CENTRALES DE ABASTO
El ejercicio del comercio en los mercados y centrales de abasto es realizado
libremente por comerciantes particulares y prestadores de servicios, previa
autorización del ayuntamiento. El carácter de los comerciantes puede ser
permanente, temporal o tianguista. En todo caso, para poder realizar sus
actividades deberán considerar los siguientes aspectos: • Registrarse en el
padrón de comerciantes del municipio y hacer su refrendo anualmente. •
Colocar sus mercancías a la venta únicamente en el espacio que ocupa su
local o puesto asignado.
• Mantener libres de obstáculos los pasillos, andadores, banquetas y
corredores.
• Dar mantenimiento a las instalaciones a su cargo.
• Tener licencia sanitaria y de funcionamiento expedidas por las
autoridades correspondientes.
• Cumplir con lo establecido en las disposiciones legales en materia de
sanidad.
• Mantener limpios sus puestos y el frente de los mismos.
• Colocar en un lugar visible los precios oficiales de las mercancías y
artículos de primera necesidad sujetos a control.

Comerciante Permanente
Es la persona que ejerce el comercio en un lugar fijo, establecida en los
mercados y centrales de abasto o en aquellos lugares que determinen las
autoridades municipales por tiempo indeterminado, como son los locatarios
y bodegueros.
Comerciante Temporal
Es aquel que, habiendo obtenido la autorización correspondiente, ejerce el
comercio en un lugar fijo dentro de los mercados o centrales de abasto por
un tiempo determinado, que no excede de seis meses.
Tianguistas
Es aquel comerciante que está autorizado para efectuar el comercio en los
lugares, días y horarios destinados para el tianguis y que se ubican
normalmente en las áreas aledañas al mercado o central.
NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CENTRALES DE ABASTO

Debido a sus propias características y al uso múltiple de las instalaciones de

parte de vehículos de carga, automóviles y peatones, la ubicación de las
centrales de abasto deberá facilitar el abastecimiento y distribución de los
productos.
La mala ubicación de este tipo de unidades puede propiciar la aglomeración
de vehículos, comerciantes y productos, generando un proceso de deterioro
urbano. Por esta razón, es necesario tomar en cuenta ciertas normas que
faciliten su integración y funcionamiento.

• Normas de integración al contexto urbano

• Normas para su ubicación e instalación
• Las áreas básicas para su operación

PROCEDIMIENTO
 Verificamos carnet de sanidad
 Verificar los diferentes puntos de venta de sección de pollos

 Punto de venta de carne

 Venta de pescados
  Instalaciones

CONCLUCIONES
La practica se realizó de forma adecuada y vimos las diferentes instalaciones
del mercado central de Abancay

BIBLIOGRAFIA

 Hansen, B. Control de la calidad: teoría y práctica.

 Jurán, J. M. Manual de control de la calidad.
 Jurán, J. M. Planificación y análisis de la calidad.
 INC 22:80. S.N.N.M.C.C. Indicaciones Metodológicas para la Organización y
Desarrollo de la Inspección de la Calidad en las Empresas Industriales
 NC 92-04:1979. Control de la calidad. Inspección por atributos y por conteo de
defectos. Planes de muestreo
INSPECCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL CAMAL
MUNICIPAL
INTRODUCCION
es una instalación industrial estatal o privada en la que se sacrifican animales
de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y
comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La
localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una
serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística,
la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o
morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser
evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
Desde la crisis por la enfermedad de las vacas locas, en Europa, los desechos
ó subproductos se dividen en tres importantes categorías para evitar que
cualquier subproducto de origen animal no destinado al consumo humano,
entre en la cadena alimentaria.
La inspección del animal vivo, antes de su sacrificio, es un paso importante
en la producción de carne saludable para el consumo humano. Solamente en
el animal vivo se pueden detectar anormalidades de postura, del movimiento
y de la conducta. La inspección ante-mortem puede mejorar la eficiencia de
la operación de producción al detectar los animales que no sean aptos para
consumo humano. Esta sección describe el proceso de inspección ante-
mortem e indica las acciones que se deben llevar a cabo para proteger la
salud humana y animal. La inspección de la carne es percibida comúnmente
como el control sanitario de animales sacrificados y sus productos cárnicos.
La inspección de la carne permite garantizar que esta sea apta para el
consumo humano. Esta inspección incluye la inspección ante y post mortem.
La responsabilidad recae principalmente en las autoridades de salud pública
las cuales están representadas por veterinarios e inspectores en la etapa de
sacrificio.

OBJETIVO
 Ver las instalaciones dentro del del camal
 Ver los diferentes pasos para el sacrificio de animales
REVICION BIBLIOGRAFICA
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
Los sistemas de inspección ante-mortem requeridos por la autoridad
competente deben incluir lo siguiente:
• Toda la información relevante del nivel de la producción primaria debe
tomarse en cuenta como base, por ejemplo, declaraciones de los productores
primarios relacionadas con el uso de medicamentos veterinarios,
información de los programas oficiales de control de riesgos; • los animales
sospechosos de ser inseguros o inadecuados para el consumo humano, deben
ser identificados como tales y manejados en forma separada de los animales
normales;
• Los resultados de la inspección ante-mortem deben de ser proporcionados
a las personas que realizan la inspección post-mortem, antes de que los
animales sean examinados en las estaciones post-mortem de manera que se
pueda mejorar el juicio emitido. Esto es particularmente importante cuando
la persona competente que lleva a cabo la inspección ante-mortem considere
que un animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones
higiénicas especiales
• En situaciones más equívocas el especialista que realiza la inspección
antemortem puede retener al animal (Hato) en corrales especiales para una
inspección más detallada, la realización de exámenes de diagnóstico y/o
tratamiento; • Los animales detectados como inseguros o no aptos para
consumo humano deben ser identificados de forma inmediata como tales y
manejados de forma tal que no exista contaminación cruzada de otros
animales con fuentes de riesgo alimentario
• La razón de la censura debe ser registrada, con pruebas de laboratorio
confirmatorias si se estima necesario. Estos resultados deben ser informados
a los productores primarios.
PREPARACIÓN DEL GANADO PARA EL SACRIFICIO
En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y
fisiológicamente normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber
descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si
han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los
cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de
viaje y las distancias suelen ser más cortas y el encierro en los corrales de
acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo
y pueden ser alimentados en caso necesario. El período de espera permite
identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena
a los enfermos.
DISPOSITIVOS DE INMOVILIZACIÓN
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean
inmovilizados apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. Esto
tiene como objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el
aturdimiento se realice correctamente. Según la especie hay diferentes tipos
de inmovilización.
MÉTODOS DE ATURDIMIENTO
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin
de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento. La mayoría
de los países desarrollados, y muchos en vías de desarrollo, cuentan con leyes
que exigen el aturdimiento anterior al sacrificio, con la excepción del
sacrificio ritual autorizado como kosher y halal. En algunas circunstancias,
el sacrificio tradicional puede estar exento de un aturdimiento anterior al
sacrificio. Pero sea cual fuere el método de aturdimiento, el animal debe estar
insensible por un tiempo suficiente y así que el desangrado ocasione una
muerte rápida por pérdida de oxígeno al cerebro (anoxia cerebral).
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
Este método de aturdimiento es muy apropiado para cerdos, ovinos o
caprinos y aves de corral, incluidas los avestruces. (Su uso en ganado vacuno
y otras especies grandes está en fase de desarrollo, pero si no se aplica
apropiadamente puede resultar en hemorragia excesiva de los músculos o de
fracturas de la espina dorsal). El aturdimiento eléctrico induce un estado
epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar lo suficiente para realizar el
desangrado, ocasionando la muerte por anoxia cerebral. Se aplica una
corriente alterna de bajo voltaje a través de dos electrodos colocados de lado
y lado del cerebro, por medio de unas tenazas. Ya que el cerebro de los
animales es pequeño, los electrodos se deben colocar con precisión y tenerse
firmemente a los lados de la cabeza.
DESANGRADO
El desangrado es la parte del sacrificio en que se cortan los principales vasos
sanguíneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo,
produciéndose la muerte por anoxia cerebral. El cuchillo del desangrado se
debe afilar continuamente. Un cuchillo romo agranda la incisión y los
extremos cortados de los vasos sanguíneos quedan lesionados, ocasionando
la coagulación prematura y el bloqueo de los vasos sanguíneos. Por
consiguiente, el desangrado se alarga y se prolonga el comienzo de la
inconsciencia y de la insensibilidad, si no ha habido un aturdimiento previo.

PROCEDIMIENTO
CONCLUCION
La practica fue de mucha importancia para nuestra vida profesional y de
mucha importancia

BIBLIOGRAFIA

 Toledo (18 de diciembre de 2014). «Sanción por organizar la matanza

de un cerdo sin aturdimiento». ABC España. Consultado el 4 de
febrero de 2017.
 Consejo Europeo (24 de septiembre de 2009). «Reglamento (CE) n.o
1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de
la matanza