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CENTRO DE DESARROLLO EMPRESARIAL REGION

OCCIDENTE
CDE MIPYME ROC

ASPECTOS SOBRE HIGIENE E INOCUIDAD DE


ALIMENTOS

INICIATIVAS EMPRESARIALES
SAN MARCOS OCOTEPEQUE,

NOVIEMBRE, 2017
HIGIENE E INOCUIDAD EN ALIMENTOS.

Objetivo: Mantener y mejorar las condiciones de higiene e inocuidad en el


proceso de elaboración de tajadas.
La Sanidad: se refiere a las plagas y enfermedades que pudieran afectar a la
producción primaria de alimentos
La Inocuidad: implica a los agentes físicos, químicos o microbiológicos que
pudieran contaminar los productos agroalimentarios, es decir, esos
microorganismos que no se ven pero hacen daño.
La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y
medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un
riesgo para la salud. Garantía de que un alimento no causara daño al consumidor,
Reducir los riesgos que pueden surgir durante las fases de producción,
manipulación y comercialización.

CUALES SON LOS BENEFECIOS DE IMPLEMENTAR PLAN DE INOCUIDAD


 Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los
alimentos.
 Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como
su nivel de capacitación.
 Reducción de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos.
 Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
 Posicionamiento de la empresa.
 Fidelidad por los clientes.
 Indispensable para comercializar en mercados exteriores
 Disminución en los costos y ahorro de recursos.
 Calidad garantizada y buena imagen de los productos.

EQUIPOS Y UTENCILIOS DE PREFERENCIA DEBERIAN SER:


Acero Inoxidable.

Neveras y hornos con termómetros

Superficies en contacto con alimento deben ser limpiadas


y desinfectadas antes de usarse (al menos cada 4 horas).

No utilizar cajas de cartón

¿POR QUE DEBEMOS IMPLEMENTAR UN PLAN INOCUIDAD?


1. cumplir con el compromiso de velar por la salud del pueblo consumidor
proporcionando alimentos seguros e inocuos para el consumo.
2. Mejorar la calidad de producción de alimentos
3. Permite llevar controles para evitar la contaminación y daños al alimento.
4. Hace los procesos más eficientes.
5. Controla peligros, previo a su ocurrencia.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones


operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y
control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los
procesos de elaboración y manipulación de alimentos y son una
herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos.
Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
 Usar gorro para cubrir el cabello, usar cubrebocas, ropa limpia y apropiada
para el área de trabajo, manos limpias y desinfectadas, usar guantes,
manos limpias y desinfectadas, usar guantes, reportar heridas o cortadas al
supervisor de área correspondiente, calzado limpio y apropiado, no fumar,
comer, usar perfume, anillos, reloj y uñas largas en las instalaciones de
producción.

CONCLUSIONES
Procedimientos Estandarizados: estos procedimientos estandarizados se aplican
antes, durante y después de las operaciones de elaboración de alimentos.

Cada área de trabajo debe tener un plan escrito que describa los procedimientos
diarios que se llevarán a cabo durante y entre las operaciones, así como las
medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizarán para
prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos.

Para llevar a cabo este proceso es importante el involucramiento, concientización


y apropiamiento de todo el personal que conforma la microempresa, de esta
manera implementar medidas en cada proceso de producción del producción

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