CARLOS Y SU CAFÉ-BAR

Analizando los diferentes aspectos y factores que inciden en la

apertura y mantenimiento de un negocio que expende productos de
consumo a clientes, realizo a continuación la siguiente propuesta:

Para comenzar hay que tener en cuenta que “la salud es un bien de
interés público” como lo dicta la ley 9 de 1979 en el decreto 3075 de
1997, y en la resolución 2400 de 1979, donde además se aplica una
regulación de las actividades y/o establecimientos donde se
fabrique, procese, prepare, envase, almacene, distribuya y
comercialice alimentos en el territorio nacional y que puedan
generar factores de riesgo por consumo de alimentos.

Además debe disponer de su respectivo concepto sanitario.

Este comprende la seguridad y el nivel de sanidad de las

instalaciones físicas del establecimiento

Si no se cuenta con este concepto sanitario, el establecimiento

puede ser objeto de cierre, o los productos y materias primas puede
ser decomisados, en el caso de presentar riesgo para quien los
consuma.

Por lo que tendremos en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

Las instalaciones deben contar un diseño sanitario, además de

normas de seguridad, con la debida limpieza e higienización de
todos los espacios. Colocar en diferentes sitios estratégicos algunos
avisos que informen sobre la obligación y necesidad de la buena
manipulación de alimentos. (Art 8 y 9 decreto 3075 de 1997)

2. Equipos y utensilios.

Estos también deben mantenerse en excelente limpieza y

almacenaje, además que deben ser de materiales NO
contaminantes para evitar así el máximo riesgo de contagio de
bacterias. (Art 10 y 11 decreto 3075 de 1997)
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de
alimentos.

Las personas que manipularan alimentos deben habérseles hecho

un reconocimiento médico antes de desempeñar la función para la
que son contratadas, ( coprocultivo, frotis de garganta con cultivo,
KOH de uñas ( detecta hongos, y examen de piel), además de tener
formación en educación sanitaria; muy especialmente en cuento a
prácticas higiénicas en la manipulación d alimentos (BPM), y su
debida carnetizacion o certificado de capacitación en educación
sanitaria, para el manejo adecuado de alimentos expedido el sector
de salud, después de haber tomado el curso. (Resolución 2674 de
2013, y art 13,14 y 15 decreto 3075 de 1997)

4. Requisitos higiénicos de fabricación.

Además de aplicar las BPM se debe tener en cuenta el uso del

agua, su buena calidad, uso y trato así como garantizar la inocuidad
y salubridad de los alimentos, para que no se genere contaminación
cruzada, y exista un mayor riesgo de multiplicación de bacterias.
(Decreto 1575 de 2007 y art. 16 al 20 decreto 3075 de 1997)

5. Determinación y prevención de los focos de infección.

Hace relación también al control de la buena calidad del producto

manteniendo firme los procesos y etapas de producción, desde la
materia prima hasta la entrega del producto terminado. (art 22 al 26
decreto 3075 de 1997)

6. Materia prima.

Todos los productos deben estar debidamente marcados,

refrigerados (menor a 4º C) o congelados de acuerdo a su
especificación, clasificados, rotulados, empacados y con las fechas
de vencimiento visibles. (resolución 2109 de 2005 y art 28 al 35
decreto 3075 de 1997)