CARBOHIDRATOS

Polisacáridos y Glucoproteínas
 POLISACARIDOS
“Realizan una amplia gama de funciones en los organismos vivos”.

Los mas importantes:

 Almidón
 Glucógeno
 Celulosa
 Quitina

La secuencia de los residuos monoméricos de un polisacárido

define su estructura primaria.
 POLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS

RESERVA ESTRUCTURAL NITROGENADOS NO

NITROGENADOS

ALMIDON VEGETAL CELULOSA

GLICOSAMINOGLUCANES HEMICELULOSA
GLUCÓGENO QUITINA
PROTEOGLUCANES PECTINAS
DEXTRAN LIGNINA
PEPTIDOGLUCANES
INULINA AGAR
GLUCOPROTEINAS

Generalmente no incluyen más de dos tipos de residuos.

las cadenas de polisacáridos crecen hasta longitudes aleatorias.
Polisacáridos de Almacenamiento
Los principales polisacáridos de almacenamiento son:

 Almidón (Amilosa / Amilopectina)

 Glucógeno

Se almacenan en gránulos dentro de las células.

 ALMIDÓN
 Reserva energética de células vegetales.
 Fuente significativa de carbohidratos en la alimentación
humana.

Mezcla de α amilosa (15-20%) y amilopectina.

 α-Amilosa
 Polisacárido lineal de
D-glucosa (200-3000
por molécula) unidas
por enlaces α(1→ 4).

 Insoluble en agua.

 En solución acuosa
adopta forma
helicoidal.
 Amilopectina
 Polímero ramificado con
enlaces glucosídicos α(1,4)
y α(1,6).

 Se ramifica cada 20-25

residuos de glucosa.

 El número de unidades de
glucosa varia de miles hasta
un millón.

 No forma hélice.
 Digestión de Almidón

α-Amilasa Salivar α-Amilasa Pancreática

 GLUCÓGENO
 Carbohidrato de
almacenamiento de energía
de los vertebrados.

 Se encuentra con mayor

abundancia en las células
hepáticas y musculares.

 Similar a la amilopectina pero

más ramificado (cada 8 o 12
residuos de glucosa).

 Mucho más soluble.

 POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
CELULOSA
 Principal polisacárido de las
plantas leñosas y fibrosas.

 Polímero lineal de D-glucosa

(300-15000 unidades) con
enlaces glucosídicos β(1→ 4).

 Poseen una gran resistencia

mecánica aunque tienen una
extensibilidad limitada.

 No es ramificada.
 Las moléculas de celulosa formar
láminas denominadas microfibrillas

Sólo Microorganismos que poseen

enzima celulasa pueden digerir la
celulosa.
 QUITINA
 Homopolisacarido lineal de
N-acetil-glucosamina con
enlaces β(1→ 4).

 Estructura similar a la de la
celulosa.
 Constituyente del
exoesqueleto de insectos
y crustáceos.

 Proporciona resistencia
GLUCOSAMINOGLUCANOS
 Polímeros lineales de unidades repetidas
de disacáridos de N-acetilgalactosamina
o N-acetilglucosamina y un ac. Urónico.

 Tiene importancia estructural en

vertebrados.

 Existen cinco clases de GAG:

 Ácido hialurónico,
 Condroitin Sulfato
 Dermatan Sulfato
 Heparina y Heparan Sulfato
 Queratan Sulfato.
 A pH fisiológico los GAG tienen carga negativa.
 Las cadenas polipeptídicas son relativamente inflexibles y
muy hidrófilas.
 Ocupan un enorme volumen.
Ácido D-glucurónico + N-acetil D-
galactosamina sulfato

Cartílago, huesos en crecimiento, córnea,

piel, cordón umbilical y tendones.

D-Galactosa + N-acetil D-galctosamina 6

sulfato

Córnea, huesos, discos intervertebrales.

Ácido D-glucurónico + N-acetil D-

glucosamina

Es uno de los componentes de la matriz que

rodea al óvulo antes de la fecundación,
cemento intercelular, lubricante.
 Funciones de los GAG
 Absorción de presión en cartilago, tendoles y ligamentos
(Condroitin Sulfato).
 Cemento intercelular.
 Filtro molecular.
 Desarrollo de estructuras fibrosas extracelulares (Queratán
Sulfato), presente en hueso, cartilago, unas, pelo, etc.
 Fijación de agua y cationes (Ca+2 ).
 Favorecen el deslizamiento en las superficies articulares (Ac.
Hialurónico).
 Materiales de gelificación.
 Función anticoagulante (heparina).
 Función protectora de epitelios (mucoin sulfato).
 Contribuyen a la elasticidad de la piel , vasos sanguíneos y
valvulas cardiacas (Dermatán sultato).
 GLUCOCONJUGADOS
Compuestos que se producen por enlaces covalentes
entre moléculas de carbohidratos y moléculas proteínicas
y lipídicas.

Existen dos clases de conjugados carbohidrato-proteína:

 Proteoglucanos
 Glucoproteínas

Los glucolípidos son moléculas lipídicas que contienen se

encuentran predominantemente en la superficie externa
de las membranas plasmáticas.
 PROTEOGLUCANOS
• se distinguen de las por su alto contenido de carbohidratos
(95%).
• Se encuentran en superficies celulares o se secretan a la
matriz extracelular.
• Contienen cadenas de GAG unidas a proteínas.
Sindecan Agrecan
 Funciones de Proteoglucanos
 Hacen parte de la matriz
extracelular en la cual
mantienen juntos los
componentes proteicos
de la piel y del tejido
conjuntivo.
 Son componentes de
varias vías de
transducción de señales
que regulan el ciclo
celular.
 Contribuyen con la
fortaleza, flexibilidad y
elasticidad del cartílago.
 PEPTIDOGLUCANES
Polisacárido de la Pared Bacteriana
 Complejo entrelazado
péptido-polisacárido de
múltiples capas.

 Están constituidos por

cadenas de
polisacáridos paralelas
entre sí y unidas
transversalmente
mediante cadenas
peptídicas laterales.
 GLUCOPROTEINAS
 La composición de carbohidratos
varía del 1% a más del 85% del
peso total.

 Los carbohidratos que se

encuentran son monosacáridos y
disacáridos u oligosacáridos
ramificados unidos al péptido por
enlaces N-glucosídicos u O-
glucosídicos.

 Carecen de sulfato y ácido

urónico.
Se distribuyen principalmente hacia la cara externa de las
membranas
Son proteínas que se exportan a cavidades corporales y que
circulan por plasma como hormonas anticuerpos, enzimas.
 Funciones de los Carbohidratos
 Constituyen la principal fuente de energía.

 Resistencia mecánica en insectos, plantas, crustáceos.

(Ej. celulosa, quitina).

 Reconocimiento celular (Ej. glicolípidos en grupos

sanguíneos).

 Adherencia celular.

 Lubricantes en superficies articulares (Ej.

mucopolisacáridos).
Importancia Metabólica de Glucosa

 Es el carbohidrato más importante como fuente

de energía de corto plazo.

 Principal carbohidrato de la dieta y del torrente

circulatorio.

 Principal combustible en los mamíferos,

especialmente en el feto.
 Importancia Biomédica …..
Se deprime el metabolismo del SNC.
50 – 70 mg/ 100mL SNC se excita (alucinaciones,
HIPOGLICEMIA nerviosismo extremo, temblores y sudoración).
20-50 mg/ 100mL convulsiones clónicas y pérdida del
conocimiento.
Con valores menores cesan las convulsiones, entra el
paciente en coma y hay daño neurológico severo e
irreversible.
Puede subir a valores de 300 a 1200 mg/ 100mL.
Genera presión osmótica intensa en LEC provocando
HIPERGLICEMIA
deshidratación celular.
Pérdida de glucosa por orina que lleva a diuresis
osmótica con disminución de líquidos y electrolitos.
Daño de tejidos a largo plazo (vasos sanguíneos)