UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA:

ESTRATEGIA PARA INTRODUCIR LA

BEBIDA FUNCIONAL “MUÑAICA” EN LA
COMUNIDAD ESTUDIANTIL DE LA
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
SEDE LARAPA- 2018.

DOCENTE:
SHAILI JULIE CAVERO PACHECO
CURSO:
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
ESTUDIANTES:
ANA GABRIEL PONCE DE
LEÓN MOSCOSO

SILVIO VILCHEZ SOVERO

CUSCO – PERÚ
2018
1
ÍNDICE
1. CAPÍTULO I:.............................................................................................................4
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................4
1.1 Planteamiento del problema................................................................................5
1.2 Formulación de problemas..................................................................................5
1.2.1 Problema General........................................................................................5
1.2.2 Problemas Específicos.................................................................................5
1.3 Justificación........................................................................................................6
1.3.1 Conveniencia...............................................................................................6
1.3.2 Relevancia Social........................................................................................6
1.3.3 Implicaciones Practicas...............................................................................6
1.3.4 Valor Teórico...............................................................................................6
1.4 Objetivos de Investigación..................................................................................6
1.4.1 Objetivo General.........................................................................................6
1.4.2 Objetivo Específicos....................................................................................6
1.5 Delimitación del estudio.....................................................................................7
1.5.1 Delimitación Espacial..................................................................................7
1.5.2 Delimitación Temporal................................................................................7
2. CAPITULO II: MARCO TEORICO.........................................................................7
2.1 Antecedentes del Estudio.........................................................................................7
2.1.1 Antecedentes Internacionales......................................................................7
2.1.2 Antecedentes Nacionales.............................................................................8
2.2 Bases Teóricas...................................................................................................10
2.2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA...............................................................10
2.2.1.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS NUTRICIONALES DE LA
FLOR DE JAMAICA..................................................................................................10
Características Físicas...............................................................................................10
Características Químicas..........................................................................................10
Características Nutricionales....................................................................................10
2.2.1.2 CARACTERISTICAS DE LA BEBIDA FUNCIONAL MUÑAICA......12
2.2.1.3 BENEFICIOS DE LA BEBIDA FUNCIONAL MUÑAICA....................14
2.2.1.4 RIESGOS Y PREJUICIOS PARA LA SALUD........................................17
2.2.1.5 DIAGRAMA DE PROCESO....................................................................18
2.2.1.5.1 Planificación de producción......................................................................18
2.2.1.5.2 Recepción de insumos...............................................................................18

2
 2.2.1.5.3 Pesado de ingredientes..............................................................................18
2.2.1.5.4 Lavado y desinfección...............................................................................19
2.2.1.5.5 Medición de agua......................................................................................19
2.2.1.5.6 Calentado de agua......................................................................................19
2.2.1.5.7 Preparación de concentrados.....................................................................19
2.2.1.5.8 Mezcla.......................................................................................................19
2.2.1.5.9 Envasado al vacío......................................................................................19
2.2.1.5.10 Etiquetado de envases............................................................................20
2.2.1.5.11 Almacenamiento....................................................................................20
2.3 Hipótesis de trabajo..........................................................................................20
2.4 Variables............................................................................................................20
2.4.1 Identificación de variables............................................................................20
2.4.2 Operacionalización de variables...................................................................21
3. CAPITULO III: MÉTODO......................................................................................23
3.1 Alcance del estudio.......................................................................................23
3.2 Diseño de Investigación................................................................................23
3.3 Población.......................................................................................................23
3.4 Muestra..........................................................................................................23
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos..........................................23
3.6 Validez y confiabilidad de instrumentos.......................................................24
3.7 Plan de análisis de datos................................................................................24
ASPECTOS OPERATIVOS............................................................................................30
A. Cronograma......................................................................................................30
B. Presupuesto y Financiamiento..........................................................................31
C. Matriz de Consistencia......................................................................................31
D. Instrumentos de Recolección de Datos.............................................................33
Referencias......................................................................................................................33

3
 1. CAPÍTULO I:

INTRODUCCIÓN

El proyecto surge a partir de la propuesta inicial de la elaboración de una bebida

funcional en base de la flor de Jamaica que, con la adición de muña, adquiere
mayor cantidad de niacina que, principalmente, se enfoca en la estabilización de
los niveles de estrés.

Partiendo de este punto, podemos conseguir un producto que tenga como fin lo
expuesto previamente y, además, la estabilización y control de otras mal
funciones que afecten el rendimiento académico. Así pues, se enfocará el
producto hacia los estudiantes de la Universidad Andina del Cusco quienes, en el
ranking de las mejores universidades SUNEDU (2016) indican que estamos
ubicados en el no. 33 mejor del Perú, lo cual se desea mejorar.

Se realizará un plan de negocio con el fin de poder presentar nuestra bebida

funcional al mercado universitario. Después de un análisis respecto a bebidas
que son consumidas para satisfacer cuestiones similares a las de manejo de
estrés en el mercado de la universidad, se compararán sus características con las
de nuestra bebida funcional. Mediante otras herramientas, se logrará introducir
un producto competitivo.

Las características que ofrece nuestro producto son muy diversas, muchas de las
cuales pueden ser muy atractivas para lograr la competitividad.
Resaltamos la originalidad del producto, resultado de la mezcla de los
ingredientes de muña, un producto tradicional peruano, y de Jamaica, como un
producto tradicional mexicano que se está cultivando recién en el Perú.

La bebida funcional, se posicionará entre la gama total de productos que se

elaboran y comercializan en el Cusco; es decir, que mediante la formulación de
un plan de negocios que tenga incluida la proyección de la bebida a ser
producida a escala industrial, se logrará contribuir con la producción y
productividad de las empresas pequeñas y medianas del Cusco para los
consumidores cusqueños y, posteriormente, otros mercados.
1.1 Planteamiento del problema
El proyecto surge a partir de la propuesta inicial de la elaboración de una bebida
funcional en base de la flor de Jamaica combinada con muña, en donde se

4
 adquiere mayor cantidad de niacina, compuesto que principalmente se enfoca en
la estabilización de los niveles de estrés. Aparte de este compuesto, se conoce
que la bebida presenta en su composición cantidades altas de antioxidantes y
aminoácidos. Todo esto constituye a una bebida saludable.
En la Universidad Andina del Cusco, se puede observar una considerable
preferencia por parte de los alumnos hacia distintas bebidas como licores,
gaseosas, entre otras bebidas artificiales que se comercializan dentro y alrededor
de la universidad. Varios de estos productos pueden ser considerados como no
saludables, y en algunos casos suprimen parte de la información de su contenido,
lo que genera la incógnita del por qué los alumnos prefieren consumirlas a pesar
de los efectos negativos de dichas bebidas.

1.2 Formulación de problemas

1.2.1 Problema General

En la Universidad Andina del Cusco, se puede observar a simple vista una

considerable preferencia por parte de los alumnos hacia distintas bebidas como
licores, gaseosas, entre otras bebidas artificiales que se comercializan alrededor
de la universidad. Varios de estos productos pueden ser considerados como no
saludables, lo que genera la incógnita del por qué los alumnos prefieren
consumirlas a pesar de los efectos negativos de dichas bebidas. Esto puede
desembocar en diferentes interpretaciones. Puede que sea la preferencia de
sabores, texturas, presentación de los productos, etc., lo que determine la
tendencia de su consumo.

Siendo así, se puede enfocar nuestra bebida funcional hacia una de dichas
interpretaciones, con el fin de introducirla en el mercado mediante una apropiada
estrategia y así lograr que los alumnos consuman algo que les sea agradable y
saludable. Esto, a su vez, se puede proyectar en el inicio de un cambio de
percepción y conciencia sobre lo que cada persona ingiere.

1.2.2 Problemas Específicos

Preferencia de bebidas alcohólicas, gaseosas y artificiales por parte de los

estudiantes de la comunidad estudiantil de la UAC

5
 Desinformación de efectos negativos de las bebidas artificiales por parte de los
estudiantes

Desinformación de lo que se consume en la comunidad estudiantil de la

Universidad Andina del Cusco sede Larapa

1.3 Justificación
1.3.1 Conveniencia

El mercado meta llegue a informarse del contenido de los producto que

ingiere.

1.3.2 Relevancia Social

Busca aportar beneficios en la salud de estudiantes universitarios de la UAC
sede Larapa, por ejemplo el equilibrar los niveles de estrés por el alto
contenido de niacina.

1.3.3 Implicaciones Practicas

Ayuda a combatir con la deshidratación, regula los niveles de glucosa en la
sangre, disminuye la hipertensión arterial, equilibra los niveles de estrés,
ayuda a combatir la gastritis.

1.3.4 Valor Teórico

Aporta a los estudiantes de la comunidad estudiantil de la UAC sede Larapa
a ser personas que se informan de los productos que consumen y de los
efectos negativos de algunas bebidas artificiales o gaseosas.

1.4 Objetivos de Investigación

1.4.1 Objetivo General
Plantear la estrategia más adecuada para introducir la bebida “Muñaica” en la
comunidad estudiantil de la Universidad Andina del Cusco

1.4.2 Objetivo Específicos

Establecer cuál es la tendencia de consumo en bebidas dentro de la comunidad

estudiantil de la Universidad Andina del Cusco 2018
Determinar los tipos de bebidas saludables que son comercializados alrededor de
la Universidad Andina del Cusco.
Determinar el por qué los estudiantes de la Universidad Andina del Cusco
consumen dichos productos.

6
 1.5 Delimitación del estudio
1.5.1 Delimitación Espacial
Universidad Andina del Cusco sede Larapa –Cusco-Cusco- San Jerónimo

1.5.2 Delimitación Temporal

La investigación se realizó en el mes de octubre del año 2018

2. CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes del Estudio
2.1.1 Antecedentes Internacionales

AUTOR: Alejandro Ernesto Henríquez López, María José Sánchez Méndez

TITULO:
PROPUESTA DE DISEÑO Y ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE CONCENTRADO Y REFRESCO DE ROSA DE
JAMAICA (Hibiscus sabdariffa)
AÑO: 2017
OBJETIVO GENERAL:
“Elaborar una propuesta de diseño de producción para una planta procesadora de
concentrado y refresco a partir de Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) así
como la estandarización de su formulación y procesos de elaboración”.

MÉTODOS
Método analítico
Prueba Hedónica de cinco puntos
Análisis de varianza (ANOVA)
Prueba de Chi Cuadrado
Método Monoh-Hinshelwod

CONCLUSIONES

Por medio de la investigación se comprobó que a una menor relación de cantidad

de gramos de Rosa de Jamaica con respecto al agua, se obtiene una mayor
cantidad de concentrado.

Se comprueba que al incrementar en la cantidad de Rosa de Jamaica para

elaborar el concentrado, también incrementa porcentaje de acidez del cada uno
de los concentrados, evidenciándose de esta manera que existe una relación
directa entre la cantidad de Rosa de Jamaica empleada con el porcentaje de
acidez. Este mismo comportamiento se evidencia en los grados Brix.

7
 A partir de los análisis sensoriales se determina que para elaborar el refresco se
requiere de 30% de concentrado, 55% de agua y 15% de azúcar, dichos
porcentajes en porcentaje masa/masa.

Por medio del método de Monod-Hinshelwod se calcula a partir de una

correlación el cálculo el valor de vida de anaquel de 12.79 horas para el
concentrado y de 8.91 horas para el refresco, los cuales son tiempo no lógicos,
ya que no hay mucho crecimiento bacteriano que respalde dichos resultados de
vida de anaquel, considerando las características fisicoquímicas que posee el
refresco, razón por la cual se establece teóricamente a partir de los investigación
bibliográfica una vida de anaquel de 14 días para ambos productos.

2.1.2 Antecedentes Nacionales

AUTOR: Beatriz Pérez Loaiza
TITULO:
“ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE HIERBA
LUISA, MANZANILLA Y TORONJIL”
AÑO: 2013
OBJETIVO GENERAL:
Establecer los parámetros óptimos para secar la hierba luisa, manzanilla y
toronjil. Establecer cuál será el tiempo óptimo para la extracción de la infusión
por inmersión de la hierba luisa, manzanilla y toronjil. Evaluar los parámetros
óptimos en el mezclado de infusiones de hierba luisa, manzanilla y toronjil. 41
Determinar el % de la sacarosa para endulzar la bebida. Determinar el % del
estabilizante para elaboración de la bebida. Predecir el tiempo de vida útil que
tendrá el producto, mediante pruebas aceleradas, almacenándolo a determinadas
temperaturas y periodos de tiempo.

MÉTODOS:
Análisis físico- químico y microbiológico de la materia prima
Extracción de infusiones por inmersión de las materias primas.
Evaluación del % de estabilizante para la bebida.
Evaluación del % de endulzante para la bebida.
Análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial del producto final.

CONCLUSIONES:
Con el presente trabajo de investigación se pudo encontrar los parámetros
óptimos para la obtención de la bebida funcional. Hemos podido identificar las
características físico químicas, sensoriales y microbiológicas de las materias

8
 primas. En el proceso de extracción por inmersión se encontraron los parámetros
tecnológicos para la obtención de la infusión, teniendo como mejor resultado
extraer la infusión de las materias primas frescas durante un tiempo de 7 minutos
a una temperatura de 88°C. La formulación óptima para la obtención de la
bebida funcional es 60% hierba luisa, 20% manzanilla y 20% toronjil. En el
estabilizado se determinó que el % adecuado de estabilizante fue: 0.2% ya que
aporto a la bebida mejor estabilidad sin afectar las características sensoriales. En
el proceso de endulzado se determinó que el % adecuado de azúcar fue: 8% ya
que fue la que obtuvo mayor aceptabilidad por los panelistas. La bebida a base
de hierba luisa, manzanilla y toronjil cumple con las características de funcional.

2.2 Bases Teóricas

2.2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.2.1.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS NUTRICIONALES DE LA
FLOR DE JAMAICA

Características Físicas

Rosa de Jamaica o también conocida como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es un

hibisco de la familia de las Malváceas, proveniente de África y Asia tropical. Ya que
posee propiedades medicinales, su delicioso sabor y llamativo color.[CITATION
Lui15 \l 10250 ]

La flor de Jamaica se puede cultivar en clima tropical y subtropical, con una altura
sobre el nivel del mar de 0 a 1400 metros y temperatura de 22 a 25 ºC, dado que su
mayor germinación se encuentra a los 25 ºC, en suelos pesados o arcillosos con
humedad permanente.[ CITATION Ale13 \l 10250 ]

Características Químicas

La flor de Jamaica es una clase de planta malvácea, que puede llegar hasta los 3
metros de altura, y su reproducción se efectúa por medio de la autofecundación.
Estas flores mantienen un alto contenido de ácidos orgánicos, tales como el málico,
tartárico, y el cítrico. La Jamaica tiene dos pigmentos: la hibiscina y la gosipitina
que son usados como de base natural para jarabes y licores de color.Los sustanciales

9
 pigmentos de la planta son las antocianinas: la cianidina, el glucósido que poseen
propiedades antioxidantes y que no muestran características mutagénicas ni tóxicas [
CITATION Gui15 \l 10250 ]

Estas plantas también son ricas en ácido protocatéquico. Los cálices secos contienen
los flavonoides de gosipitina, hibiscina y sabdaretine. El pigmento principal,
anteriormente reportado como hibiscina, ha sido identificado como Daphniphyllu,
que contiene pequeñas cantidades de myrtillin (delfinidina 3-monoglucósido),
Chrysanthenin (cianidina 3- monoglucósido), junto con la delfinidina que también
está presente. Las 6 semillas de esta planta son una buena fuente de antioxidantes
solubles en lípidos, especialmente de gamma-tocoferol. [ CITATION Gui15 \l 10250
]

Aparte de las antocianinas, posee otros componentes químicos, algunos de los más
importantes incluyen los alcaloides, y la quercetina.[ CITATION Gui15 \l 10250 ]

Características Nutricionales

De acuerdo al color de cálices de la flor de Jamaica, existen tres tipos: verde, rojo y
rojo oscuro. Los cálices rojos y rojo oscuro son utilizados para la obtención de
bebidas refrescantes. Esta diferencia hace que varíen sus propiedades. En la Tabla I
se presenta la composición química de la Flor de Jamaica según sus cálices. En la
Tabla II se muestra la cantidad de aminoácidos en la flor de Jamaica según dos
autores: Morton (1987) y Glew (1997). En la tabla III se muestra el contenido de
macro y micro minerales de la Jamaica.

Tabla I. Composición química de la Jamaica [ CITATION Cid12 \l 10250 ]

10
Tabla I. Contenido de aminoácidos (mg/g de materia seca) de la flor de
Jamaica[ CITATION Cid12 \l 10250 ]

Tabla II. Composición (mg/100 g de materia seca) en macro y micro minerales de la

Jamaica[ CITATION Cid12 \l 10250 ]

2.2.1.2 CARACTERISTICAS DE LA BEBIDA FUNCIONAL MUÑAICA

Muñaica es una bebida funcional que está elaborada a base de la flor de Jamaica
(Hibiscus sabdariffa) y Muña (Clinopodium gilliesii), la fusión de estas dos especies
dan un alto contenido de niacina y ácido ascórbico, ayudan a mejorar la concentración y
equilibrar los niveles de estrés en el cuerpo, La Jamaica es conocida por su alto

11
contenido de aminoácidos y la Muña es conocida por aliviar dolores estomacales y de
uso digestivo, Muñaica es una bebida que es preferible consumirla fría.

Muñaica es, entonces, una bebida saludable funcional con alto contenido de
antioxidantes y aminoácidos, que ayudan a regular varios factores de la salud, entre
ellos, el control del colesterol, la producción de insulina, regulación de la fiebre y la
hidratación, control de peso, regulación del sistema digestivo y control de ansiedad y
estrés, además de prevenir distintas enfermedades. Todo esto hace a nuestro producto
ideal para ser consumido por jóvenes universitarios que, en su dieta cotidiana, deseen
una bebida que les refresque e hidrate así como para lograr un buen desempeño
académico que esté acompañado de la tranquilidad por tener una muy buena salud.

La bebida se vende en botellas de 300 ml hechas especialmente para refrescos y

néctares. El tipo de botella a utilizarse se denomina EJX – 283. La tapa a utilizarse es
una tapa twist off de 38 mm de diámetro.

NOMBRE BEBIDA FUNCIONAL MUÑAICA

DESCRIPCIÓN FÍSICA Es un producto líquido refrescante hecho a base de la

combinación de concentrado de Flor de Jamaica e Inca
muña que se consigue mediante el sumergimiento de las
plantas en agua en ebullición. Para endulzarlo, se le
adiciona azúcar diluida en agua hasta un punto cercano al
de saturación. Es una mezcla de sabores ácido, amargo y
dulce. Presenta un aspecto fresco, y con un color parecido
al vino.

INGREDIENTES Pétalos secos de Flor e Jamaica

PRINCIPALES Hojas frescas de Inca Muña
Azúcar
Agua

12
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS Energía total kcal 671.94
Proteínas (g) 5.6
Grasa Total (g) 2.68
Carbohidratos disponibles (g)
Fibra dietética (g) 12
Sodio (mg) 3.76
Aporte de minerales en 0
mg/100g 1290
Calcio 14.36
Hierro

CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS

FORMA DE Consumo de forma directa oral. Consumidores

CONSUMO Y potenciales: estudiantes de edades entre 5 a 40 años,
CONSUMIDORES personas con problemas gastrointestinales leves, personas
POTENCIALES con estrés y ansiedad, personas con depresión, deportistas,
y puede ser consumido por toda la población en general.

EMPAQUE Y Envase de vidrio calizo con capacidad de contenido de 300

PRESENTACIÓN ml. Con base en la norma mexicana NMX-EE-030-1983.
ENVASE Y EMBALAJE. ENVASES DE VIDRIO PARA
CONTENER ALIMENTOS EN GENERAL. PACKING.
PACKAGING OF GLASS TO CONTAIN GENERAL
FOODS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS. Para la selección de las
especificaciones técnicas para la botella. El envase
presenta una boquilla ancha para una tapa de metal de 38
mm de diámetro.

VIDA ÚTIL En estado cerrado, la vida del producto es de 3 meses

ESPERADA manteniéndolo en refrigeración de 2 a 8 °C. Una vez
abierto, se recomienda consumir dentro de los 5 días
siguientes.

13
INSTRUCCIONES Y Se indica el porcentaje de contenido de ingredientes, el
RÓTULO EN EL sabor, fecha de vencimiento, “consérvese en un lugar
ENVASE Y EMPAQUE fresco y en refrigeración después de abrir el envase“,
reciclable, información nutricional, ingredientes,
información de la empresa.

CONTROLES El producto debe ser manejado como material frágil en su

ESPECIALES transporte y almacenamiento. Almacenar en ambientes
DURANTE cerrados, fríos y secos.
DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION

2.2.1.3 BENEFICIOS DE LA BEBIDA FUNCIONAL MUÑAICA

Muñaica por su alto contenido de ácido ascórbico y niacina tiene como beneficios:

Tratamiento del Resfriado Común

La vitamina C realza el sistema inmune de nuestro cuerpo, que nos protege
contra resfriado y tos. Facilita la absorción del hierro y por lo tanto fortalece la
resistencia del cuerpo contra la infección. También lucha contra los virus.
[ CITATION Mee17 \l 10250 ]
Disminución de Hipertensión
Las personas con hipertensión corren un alto riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares. La ingesta de vitamina C ayuda a reducir la presión sanguínea
del cuerpo.[ CITATION Mee17 \l 10250 ]
Tratamiento de Cáncer
Los investigadores han encontrado que alto consumo de las frutas y vegetales
frescas tienen una relación con un riesgo minimizado de varios tipos de cáncer.
Los estudios también han demostrado que el consumo creciente de vitamina C
está conectado con una posibilidad disminuida de cánceres de los pulmones, de
la boca, de los acordes vocales, de la garganta, de colon, de recto, de estómago,
y de esófago.[ CITATION Mee17 \l 10250 ]
Estado de Ánimo
La vitamina C juega un papel clave en la producción de los neurotransmisores
como la norepinefrina. Afectan el estado de ánimo de una persona, y son
necesario para el buen funcionamiento del cerebro.[ CITATION Mee17 \l
10250 ]
Inmunidad

14
La inmunidad es otro beneficio importante de esta vitamina. La vitamina C es
ampliamente conocida por su contribución al sistema inmunológico del cuerpo y
su estimulación de los vasos sanguíneos blancos.[ CITATION Mee17 \l 10250 ]
Reparación de Herida
La vitamina C también ayuda a reparar las heridas. Facilita el crecimiento de los
tejidos conectivos, que acelera el proceso de cicatrización de las heridas.
[ CITATION Mee17 \l 10250 ]
Controla el Asma
El ácido ascórbico también ayuda a reducir los síntomas del asma. Ayuda a
proteger contra los efectos nocivos de la contaminación en el cuerpo humano,
que da lugar a menudo síntomas como asma.[ CITATION Mee17 \l 10250 ]

Algunas de las principales funciones que toma la niacina en nuestro cuerpo son
las siguientes[CITATION Marsf \y \l 10250 ]:

1) Reducción del colesterol. Se encuentra ampliamente documentada la

capacidad de la vitamina B3 para reducir los niveles de colesterol malo (LDL)
en sangre y de elevar los niveles de colesterol bueno (HDL).

2) Reducción de los niveles de estrés y ansiedad. La vitamina B3 es una forma

natural de combatir el estrés y la ansiedad debido a su efecto modulador sobre la
adrenalina. Muchas personas que han incorporado esta vitamina a su protocolo
también reportan haber eliminado el insomnio y mejorado la calidad del sueño.
Los mejores resultados se obtienen al combinar dosis adecuadas de B3 en
conjunto con anti-oxidantes como la vitamina C, vitamina E, y selenio.

3) Mejora el Sistema cardiovascular. Esto se debe a que la vitamina B3 actúa

como vasodilatador. Por estos motivos en algunos casos también sirve para
reducir los episodios de migrañas.

La niacina también reduce el riesgo de las siguientes enfermedades[CITATION

NutVi \y \l 10250 ]:

1) Cáncer

Algunos resultados de un estudio preliminar indican que un mayor consumo de

vitamina B3 (niacina), junto con otros micronutrientes, podría estar relacionado
con una menor incidencia del cáncer de boca y esófago.

15
 2) Diabetes

Algunas evidencias sugieren que la vitamina B3 (nicotinamida) podría ayudar a

las personas con diabetes tipo 1 a retrasar el inicio de la necesidad de tomar
insulina.

3) Ateroesclerosis

Debido a que grandes dosis de vitamina B3 (ácido nicotínico) disminuye el LDL

y los triglicéridos en la sangre, ésta podría ayudar a prevenir el endurecimiento
de las arterias (ateroesclerosis).

La niacina es generalmente eficaz en dosis de 2 a 3 gramos por día. Sin

embargo, es importante para empezar a tomar niacina inferior a dosis que se
incrementan gradualmente a una dosis elevada durante un período de semanas.
[ CITATION na12 \l 10250 ]

2.2.1.4 RIESGOS Y PREJUICIOS PARA LA SALUD

Gran parte de la población tiene conocimiento que tanto productos naturales como otros
ya sean medicinales o alimentos, producen efectos secundarios si es que no saben cómo,
cuándo y quienes deben de consumirlo.

Igual que la flor de Jamaica tiene multitud de beneficios para nuestro cuerpo también es
necesario saber sus efectos secundarios para prevenir futuras complicaciones debido a
su consumo[ CITATION LaF \l 10250 ]. La planta tomada en dosis moderadas no
representa ningún peligro para nuestra salud pero conozcamos cuáles son sus
contraindicaciones:

 No consumir durante el embarazo, puede producir hemorragias y detener el

proceso de embarazo.
 Desmayos por reducción de la presión arterial. Personas con hipertensión
deben de tener cuidado de no superar su dosis diaria.
 Reduce el efecto de antiinflamatorios. Es aconsejable tomar su infusión dos
horas antes o dos horas después de la toma de su medicina. Disminuye el
efecto de su medicamento.

16
  Reduce la concentración. El exceso de agua de Jamaica puede representar un
peligro a la hora de conducir y hacer una actividad peligrosa.
 Reduce los niveles de estrógenos en la sangre

2.2.1.5 DIAGRAMA DE PROCESO

2.2.1.5.1 Planificación de producción

Se determina cuántos litros serán producidos para una determinada cantidad de botellas.
En base a ello se calcula la compra de la cantidad precisa de ingredientes necesarios.

2.2.1.5.2 Recepción de insumos

Los ingredientes (Flor de Jamaica, inca muña, azúcar y agua) son recepcionados y
llevados a las mesas de trabajo en donde se llevarán a cabo los siguientes procesos.

2.2.1.5.3 Pesado de ingredientes

17
Según haya sido calculado, los ingredientes son pesados por separado. En el caso de la
inca muña, se evitan las ramillas grandes y se procura que se pesen solamente las hojas
y ramillas más pequeñas.

2.2.1.5.4 Lavado y desinfección

los recipientes que contienen muña y flor de Jamaica, son llevados al lavabo en donde
se les enjuaga con agua de grifo y, posteriormente, con agua bidestilada con plata
ionizada para su desinfección. Con un colador, se filtra el exceso de agua de los
ingredientes.

2.2.1.5.5 Medición de agua

Con los cálculos hechos previamente, se procede a medir la cantidad de agua a ser
necesitada tomando en cuenta la cantidad que puede perderse en los siguientes procesos.
Según indiquen los cálculos, el agua será depositada en tres diferentes recipientes.

2.2.1.5.6 Calentado de agua

Los tres recipientes, serán sometidos al calor del fuego hasta que el agua llegue a su
punto de ebullición.

2.2.1.5.7 Preparación de concentrados

La flor de Jamaica será echada en uno de los recipientes con agua y la inca muña será
echada en otro. En ambos casos, se dejará que el agua, a fuego lento, saque el
concentrado de cada especie.

En el tercer recipiente será echada el azúcar de a pocos, y mientras el agua sigue a fuego
lento, se remueve lentamente hasta lograr diluir toda la mezcla.

Una vez transcurridos los 15 minutos, se dejará enfriar los concentrados.

2.2.1.5.8 Mezcla

En los cálculos hechos en la primera parte, ya se define la cantidad de cada concentrado

a ser mezclada. La mezcla se lleva a cabo en recipientes de vidrio de capacidades de 20
litros. Una vez los concentrados estén a temperatura ambiente, se vierte primero el
concentrado de flor de Jamaica, luego el concentrado de inca muña, a esto se le agrega
una determinada cantidad de agua y, finalmente, se le adiciona el concentrado diluido de
azúcar.

18
 2.2.1.5.9 Envasado al vacío

Este tipo de envasado se realiza en el propio envase de vidrio poco permeable al aire.
El envasado al vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en
los alimentos. Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar
su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y
antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc.

2.2.1.5.10 Etiquetado de envases

Una vez selladas las botellas al vacío, se procede a secar el exceso de líquido que haya
quedado en el exterior de las botellas. Finalmente, se etiquetan con una máquina
etiquetadora.

Se deja enfriar.

2.2.1.5.11 Almacenamiento

El producto es almacenado en ambiente de refrigeración de entre 2 a 8 °C, sin contacto

con luz del sol y que no tenga mucha humedad.

2.3 Hipótesis de trabajo

2.3.1 Hipótesis general

Con la estrategia propuestas se lograra introducir la bebida saludable y funcional en la

comunidad de alumnos de la UAC -sede larapa 2018

2.3.2 Hipótesis especificas

Con la metodología aplicada se lograra establecer la tendencia en la diversidad de

bebidas de la comunidad estudiantil de la UAC- SEDE LARAPA 2018
A través de los instrumentos de investigación elegidos se determinara por qué los
estudiantes de la Universidad Andina del Cusco sede Larapa consumen lo que
consumen
2.4 Variables
2.4.1 Identificación de variables
 Edad
 Género
 Facultad
 Aspecto prioritario al comprar una bebida
 Precio de disposición a pagar por una botella de 500 ml por parte del
consumidor

19
  Sabor preferido
 Envase preferido
 Conocer lo que es una bebida funcional
 Frecuencia de consumo de bebidas funcionales
 Categoría de bebida más consumida
 Bebidas más consumidas

2.4.2 Operacionalización de variables

N° Variable Tipo de Categorización Definición

variable o dimensiones
1 Edad Cuantitativ La Cantidad de años de una
a persona
Discreta
Nominal
2 Género Ordinal Si una persona es varón o
mujer
3 Facultad Cualitativa A nivel de la Es la unidad de estudios a la
sede Larapa de que pertenece un estudiante
la Universidad
Andina del
Cusco
4 Aspecto Cualitativa Bebida no La característica que un
prioritario al alcohólica estudiante prefiere al momento
comprar una de comprar una bebida en una
bebida tienda
5 Precio de Cuantitativ Botella de 500 La cantidad de dinero que el
disposición a a ml comprador estaría dispuesto a
pagar por una Continua pagar por una bebida con
botella de 500 ml características como la
por parte del muñaica
consumidor
6 Sabor preferido Cualitativa El sabor que el comprador
prefiere sentir en una bebida
7 Envase preferido Cualitativa Bebidas no El envase que prefiere el
alcohólicas consumidor que contenga el
producto bebible
8 Conocer lo que es Cualitativa Si el consumidor conoce la
una bebida definición convencional de una
funcional bebida funcional
9 Frecuencia de Cualitativa Cada cuánto tiempo el
consumo de consumidor compra una bebida
bebidas funcional
funcionales
10 Categoría de Cualitativa Bebidas no La categoría de bebidas más
bebida más Ordinal alcohólicas consumidas en la Universidad
consumida Andina del Cusco, sede Larapa

20
11 Bebidas más Cualitativa Las marcas de bebidas más
consumidas consumidas en la Universidad
Andina del Cusco, sede Larapa

N° Nivel de Unidad de medida Valor

medición
1 Nominal Años [17;30]
Intervalar
2 Ordinal N° Varones Mujer
N° Mujeres Varón
Otro
3 Ordinal N° estudiantes por facultad Ingeniería y arquitectura
Ciencias políticas y Derecho
Ciencias económicas-
administrativas y contables
Ciencias y humanidades
4 Ordinal N° de estudiantes que tienden a una Sabor
misma preferencia Precio
Aporte nutricional
Presentación
Otros
5 Intervalar Número de estudiantes que se inclinan [0.5; infinito>
por una preferencia de precio en
particular en soles
6 Ordinal Número de estudiantes que se inclinan Frutal
por una preferencia de sabor en Dulce
particular Ácido
Neutral
Otros
7 Ordinal Número de estudiantes que se inclinan Vidrio
por una preferencia de envase en Plástico
particular Tetrapack
Papel
Otros

8 Ordinal N° de estudiantes que conocen lo que es SI

una vista funcional NO
N° de estudiantes que no conocen lo
que es una vista funcional
9 Ordinal El número de veces por semana o por SI
día que un consumidor compra bebidas NO
funcionales
10 Ordinal Número de estudiantes que se inclinan Energéticas
por una preferencia categórica de Gaseosas
bebidas en particular Isotónicos (hidratantes)
Aguas
Natural
Aguas saborizadas sin gas
Dietéticas (bajos

21
 carbohidratos)

11 Ordinal N! de estudiantes que consumen una

marca en particular

3. CAPITULO III: MÉTODO

3.1 Alcance del estudio

Comunidad estudiantil de la universidad Andina del cusco sede Larapa

3.2 Diseño de Investigación

Es una investigación no experimental de diseño transversal

3.3 Población

9000 estudiantes de la comunidad estudiantil de la UAC sede larapa- 2018

FACULTADES A ENCUESTAR N°
3.4 M
Ingeniería y Arquitectura. u
Derecho y ciencia política. 9000 e
Ciencias económicas administrativas y contables. st
Ciencias y humanidades. r
a

163 estudiantes

3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

El cuestionario fue el instrumento utilizado para la recolección de la información.

Encuestas
La encuesta fue la técnica utilizada para el desarrollo del proceso investigativo, en
donde fue necesario estructurar un cuestionario en base a preguntas cerradas y así
concretar una mejor recolección de la información para el posterior análisis.
Preguntas cerradas:
Con las preguntas cerradas se seleccionan las alternativas correspondientes a las
respuestas que elijan los encuestados, lo que ayudó a realizar una cuantificación mucho
más rápida de la información. Esta técnica de recogida de información utiliza un
cuestionario de preguntas previamente elaborado por la investigadora, a través del cual
22
se pueden conocer las opiniones, de las personas que forman parte de la muestra sobre
el tema en cuestión.

Riesgos que conlleva la aplicación de las encuestas

• Falta de sinceridad en las contestaciones.
• La tendencia a decir "si" a todo.
• La información puede revertirse en contra del encuestado.
• La falta de comprensión de las preguntas o de algunas palabras.
• La influencia de la simpatía o la antipatía tanto con respecto al investigador
como con respecto al asunto que se investiga.

Se tuvieron que realizar 163 encuestas

3.6 Validez y confiabilidad de instrumentos

La presente investigación realizará la validación por el método la confiabilidad a través

del Alfa de Cronbach.
Confiabilidad (Alfa de CronBach):
Para su confiabilidad el presente trabajo se utilizará el Alfa de Cronbach por ser un
coeficiente que ayudará en la correlación ya que mide la homogeneidad entre las
variables (los ítems) que formen parte de la escala promediando su correlación. El valor
de Confiabilidad será aceptable mientras más se aproxime a 1.
A partir de las varianzas, el alfa de Cronbach se calcula así:

Dónde:

: Es la varianza del ítem i.

: Es la varianza de los valores totales observados.

: Es el número de preguntas o ítems.

.
3.7 Plan de análisis de datos

Para el análisis de los datos primero se necesitó realizar el procesamiento de los datos
obtenidos de las encuestas, en donde se sacaron los porcentajes correspondientes de
cada una de las respuestas obtenidas.

23
 4. PLAN DE MARKETING
4.1 Mercado Meta

Muñaica establece como mercado meta a los estudiantes de la universidad andina del
cusco, pues si bien es cierto, Muñaica es una bebida que se ha venido desarrollando por
mucho tiempo, por lo que ha generado más acogida entre los estudiantes de la
comunidad estudiantil de la UAC sede Larapa, debido a sus propiedades y gran cantidad
de aminoácidos y niacida, por lo que es más saludable que otras bebidas. Muñaica es
ingerido por estudiantes de la UAC sede Larapa, es por eso que el plan de marketing
será elaborado para llegar a toda la universidad de la UAC, sin una segmentación
específica.

4.2 Análisis Foda

OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
- Tendencia de preocupación y
- Producto 100% natural concientizaciónde los consumidores por lo que
- Sin preservantes ni conservantes ni ingieren
saborisantes artificiales - Costos de manufactura reducidos
- Producto 100% original e innovador - Publicidad enfocada mediante las redes
- Enfocado sociales
- Producto saludable y de alto aporte - Porducción masiva potencial
nutricional - Expansión a nuevos mercados
- Precio accesible - Demostración de beneficios
- Color atractivo - Alianzas estratégicas con puntos de venta
- Corto proceso de manufactura - Alianzas estratégicas con compañías populares

DEBILIDADES
- No es conocido ni popular
- Cortos márgenes de ganancia
- Compañia o empresa nueva
AMENAZAS
- Desinterés del mercado
- Etapa de declive en un corto plazo
- Adquisisción de materia prima
- Costos altos de materia prima
- Competencia en bebidas funcionales

24
 4.3 Marketing Mix
4.3.1 Producto

Muñaica es una bebida funcional que tiene alta variedad de propiedades organolépticas
al salir de la combinación de infusión de Flor de Jamaica y de Muña. Esta combinación
resulta en una mezcla que, en las proporciones adecuadas, es refrescante.

La flor de Jamaica, es una planta proveniente de México que tiene alto contenido de
antioxidantes y cuenta con casi todos los aminoácidos. Tiene propiedades
antiparasitarias, diuréticas, ligeramente laxante, ayuda al proceso digestivo, ayuda al
proceso renal, útil para bajar de peso y controla el grado del colesterol.

Por otro lado, la muña es una planta arbustiva tradicional de los andes que es bastante
utilizada tradicionalmente en infusiones y decocciones, así como para elaborar aceites y
harina. También es reconocida por sus diversas propiedades medicinales, entre ellas el
alivio del dolor de estómago y el combate de los parásitos intestinales.

Tanto la muña como la Flor de Jamaica tienen un alto contenido de niacina, más
conocido como vitamina B3, es un factor importante en la nutrición celular. Está
implicado en muchas funciones metabólicas, en particular los hidratos de carbono, sino
también las de grasas y proteínas. Así que esta vitamina ayuda a liberar energía de estos
nutrientes; por lo que es vital para nuestras células.

Muñaica es, entonces, una bebida saludable funcional con alto contenido de
antioxidantes y aminoácidos, que ayudan a regular varios factores de la salud, entre
ellos, el control del colesterol, la producción de insulina, regulación de la fiebre y la
hidratación, control de peso, regulación del sistema digestivo y control de ansiedad y
estrés, además de prevenir distintas enfermedades. Todo esto hace a nuestro producto
ideal para ser consumido por jóvenes universitarios que, en su dieta cotidiana, deseen
una bebida que les refresque e hidrate así como para lograr un buen desempeño
académico que esté acompañado de la tranquilidad por tener una muy buena salud.

La bebida se vende en botellas de 300 ml hechas especialmente para refrescos y

néctares. El tipo de botella a utilizarse se denomina EJX – 283. La tapa a utilizarse es
una tapa twist off de 38 mm de diámetro.

4.3.2 Precio

25
En la encuesta realizada hacia los estudiantes de la Universidad Andina del Cusco, se
encontró que 29.3% de los encuestados prefieren un precio menor a s/1.50 para una
botella de bebida funcional de 500 ml, dejando que el 70.7% restante esté dispuesto a
pagar más de s/1.50. es más, 20.7% de los encuestados estarían dispuestos a pagar más
de s/. 2.50. En algunas de estas encuestas, los encuestados también mencionaron precios
por alrededor de los s/. 5.00 que estarían dispuestos a pagar.

Tomando en cuenta esto, el margen de ganancia podría ser bastante atractivo para
nosotros, los fabricantes. No obstante, se tiene en cuenta que nuestro mercado meta, en
su mayoría, dependen aun de sus padres y pocos cuentan con empleos, ya sean de medio
tiempo o tiempo completo. Esto, desemboca en que el poder adquisitivo de la
comunidad estudiantil de la Universidad Andina del Cusco, no sea ilimitado.

Una de las intenciones del producto, es ser parte de una dieta frecuente en los
estudiantes por los beneficios que ofrece, por lo que el precio no puede ser muy
elevado.

Finalmente, se toma en cuenta que el costo de producción de una botella de 300 ml de

Muñaica es de aproximadamente s/0.85. Esto no considera, evidentemente, los gastos de
operación, los gastos de administración y ventas o los impuestos.

4.3.3 Plaza

Muñaica está enfocado en los estudiantes de la Universidad Andina del Cusco sede
Larapa, por lo que se hizo un mapeo de las tiendas y minimarkets que existen alrededor
del campus universitario de Larapa y que son frecuentados por los estudiantes. Las
fotocopiadoras, suelen tener en stock algunas bebidas, por lo que no se descartan como
distribuidores potenciales de Muñaica.

Las tiendas y minimarkets que se tomarán en cuenta para empezar la distribución de

Muñaica son:

 Minimarket Gama
 Huayruros minimarket
 Summer Flower
 Bambú
 Carretillas y puestos frente a la universidad
 El honguito
 Puestos dentro de la universidad

26
De la lista anterior, resaltamos más a Bambú puesto que tiene una ubicación bastante
conveniente, cerca de la universidad y en una calle de alto tránsito peatonal, lo cual
ocasiona que sea una tienda muy popular entre los estudiantes.

Cerca de esta tienda se encuentran las carretillas que venden todo tipo de snacks, dulces
y golosinas, sitios a donde también podemos apuntar para la venta ya que son un punto
de referencia entre los estudiantes, así como un punto de encuentro.

Dentro de la universidad misma, existen varios puestos de venta de alimentos. La

posición de estos puestos, acercan nuestro producto aún más a los consumidores,
haciéndolos lugares muy convenientes.

4.3.4 Promoción

Una vez consolidado el producto final, con todos los requerimientos legales y formales,
dar a conocer a Muñaica se realizará mediante las siguientes estrategias de promoción:

Repartición de muestras

El lugar vendría a ser dentro de las instalaciones de la universidad misma. Tras hablar
con los encargados correspondientes, se procederá con colocar un stand bajo un toldo en
una ubicación de alto tránsito. El stand tendrá el logo y la etiqueta de Muñaica y
colgados en el toldo estarán posters con información respecto de los beneficios de la
Muñaica como bebida saludable funcional y también del valor nutricional de este. Se
servirán muestras de la bebida que serán repartidas de forma gratuita para el público que
esté pasando por el stand. Se contará con un pequeño stock de botellas de Muñaica para
vender en caso de que algún consumidor esté interesado en ello.

También se discutirá la posibilidad de regalar botellas de Muñaica. Esta estrategia,

infaliblemente, atraerá la atención de muchas más personas y muchas más personas
probarán el producto, lo cual sería altamente beneficioso. No obstante; requiere de una
inversión mucho más considerable.

Uso de redes sociales

Se creará una página de Facebook en la cual se promocionará Muñaica. En la página

también estarán descritos los beneficios de la Muñaica y su valor nutricional. Se
accederá a las ofertas que tiene Facebook para llegar a más personas. Se posteará,

27
también, en páginas relacionadas con la universidad, como páginas de las facultades, de
las carreras, de memes, entre otros.

También se creará una cuenta de negocios en Instagram, donde se compartirán fotos de

las actividades que se realicen con Muñaica y banners fomentando su consumo. Se hará
uso de las promociones que Instagram ofrece para llegar a más personas.

También se abrirá una cuenta en Twitter para dar a conocer promociones, ofertas y
novedades.

Es importante señalar que la participación activa de parte de los administradores de la

nueva empresa, es crucial para mantener a la gente informada día a día y para que cada
vez más personas se enteren del producto y se animen a probarlo y a hacerlo parte de su
consumo frecuente puesto que brinda muchos beneficios. Compartir estados de
WhatsApp también será muy útil para compartir la novedad con los amigo y contactos
generando el pensamiento de ser fuentes información confiables.

Se elaborarán videos cortos como comerciales que promuevan el consumo de Muñaica

para subirlos a las redes sociales.

En los posts, las fotos, los videos y los banners que se publicarán en las redes sociales,
so tomará un enfoque fresco, amigable y divertido para que resulte atractivo para los
consumidores.

Anuncio de radio

Formará parte de la estrategia de distribución, el elaborar un anuncio corto, conciso y

atractivo sobre la Muñaica, de manera que los estudiantes también se enteren del
producto y escuchen de sus novedades mientras van camino a la universidad o mientras
regresan a sus hogares.

ASPECTOS OPERATIVOS
A. Cronograma

28
 Duració
Nombre de tarea Comienzo Fin Predecesoras
n
lun lun
INICIO PARTE INVESTIGACIÓN 0 días
15/10/18 15/10/18
vie
lun
FASE 2 5 días 19/10/1
15/10/18
8
lun mié
Redacción y envío de cartas de solicitud a empresas 3 días
15/10/18 17/10/18
lun jue
Investigación sobre envases 4 días
15/10/18 18/10/18
lun lun
Diseño y elaboración de encuesta 1 1 día
15/10/18 15/10/18
lun lun
Validación de la encuesta 1 día
15/10/18 15/10/18
mar mar
Aplicación encuesta 1 1 día 6
16/10/18 16/10/18
mar mar
Procesamiento de datos encuesta 1 0.5 días 6
16/10/18 16/10/18
mar mar
Interpretación de resultados y toma de decisiones 0.5 días 8
16/10/18 16/10/18
Adquisición de material y materia prima para mar mié
1 día 8
experimentación 3 16/10/18 17/10/18
jue jue
Experimentación 3 1 día 10
18/10/18 18/10/18
Adquisición de materiales y materia prima para vie vie
0.3 días 11
experimentación 4 19/10/18 19/10/18
vie vie
Experimentación 4 0.4 días 12,4
19/10/18 19/10/18
0.12 vie vie
Evaluación del Avance 1 13
días 19/10/18 19/10/18
vie
7.01 vie
FASE 3 26/10/1 2
días 19/10/18
8
Investigación tipos de bebidas saludables y artificiales sáb mié
5 días
que se venden en UAC 20/10/18 24/10/18
Análisis (comparación de “muñaica” con las bebidas jue vie
2 días 16
investigadas) 25/10/18 26/10/18
vie sáb
Diseño y elaboración encuesta 2 (aceptación) 1 día
19/10/18 20/10/18
sáb dom
Validación de la encuesta 1 día 18
20/10/18 21/10/18
dom lun
Aplicar encuesta 2 1 día 19
21/10/18 22/10/18
dom lun
Procesamiento de datos 1 día 19
21/10/18 22/10/18
dom mar
Interpretación de los datos recopilados 2 días 19
21/10/18 23/10/18

29
 vie vie
Evaluación del avance 2 1 día
26/10/18 26/10/18
mié
sáb
FASE 4 5 días 31/10/1 15
27/10/18
8
sáb lun
Evaluación de las 5 Cs 3 días
27/10/18 29/10/18
sáb sáb
Selección del nombre final del producto 1 día
27/10/18 27/10/18
dom lun
Diseño del logo y etiquetas 2 días 26
28/10/18 29/10/18
mar mié
Imprimir etiquetas 2 días 27
30/10/18 31/10/18
Adquisición de materiales e ingredientes para sáb sáb
1 día 13
experimentación 5 27/10/18 27/10/18
dom dom
Experimentación 5 (Estandarización) 1 día 29
28/10/18 28/10/18
vie
jue
FASE 5 7.5 días 09/11/1 24
01/11/18
8
jue jue
Elaboración de Productos para la feria 7 días
01/11/18 08/11/18
jue jue
Redacción del informe del proyecto 7 días
01/11/18 08/11/18
jue lun
Redacción del artículo científico 4 días
01/11/18 05/11/18
mar mié
Diseño y elaboración del cartel para la feria 2 días 34
06/11/18 07/11/18
mar mar
Evaluación del avance 3 1 día 34
06/11/18 06/11/18
vie vie
Presentación y exposición de la investigación 0.5 días 33
09/11/18 09/11/18
vie vie
Fin 0 días 37
09/11/18 09/11/18

B. Presupuesto y Financiamiento

El proyecto es autofinanciado.

30
C. Matriz de Consistencia

31
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMAS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS VARIABLES E INDICADORES METODOLOGIA
GENERAL GENERAL GENERAL
Variables:
 Edad
Pregunta general ¿Cuál es la estrategia Plantear la más CON AL ESTRATEGIA PROPUESTAS 
estrategia Género
más adecuada para introducir una adecuada para intruducir la SE LOGRARA INTRODUCIR LA  Facultad
 Aspecto prioritario al comprar una bebida
bebida saludable y funcional en la bebida saludable funcional en la BEBIDA SALUDABLE Y FUNCIONAL  Precio de disposición a pagar por una botella de 500
Diseño de la investigacion: no
comunidad de alumnos de la UAC comunidad de alumnos de la EN LA COMUNIDAD DE ALUMNOS ml por parte del consumidor
 Sabor preferido experimental-transversal
SEDE LARAPA 2018. UAC-SEDE LARAPA 2018. DE LA UAC -SEDE LARAPA 2018  Envase preferido
 Conocer lo que es una bebida funcional
 Frecuencia de consumo de bebidas funcionales
 Categoría de bebida más consumida
PROBLEMAS HIPÓTESIS  Bebidas más consumidas
ESPECÍFICOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ESPECIFICAS
Establecer cuál es la tendencia con la metodologia aplicada se lograra Indicadores:
¿Cuál es la tendencia en bebidas de la
en la diversidad de bebidas de la establecer la tendencia en la diversidad de  Años
comunidad de alumnos de la Universidad
comunidad de alumnos de la bebidas de la comunidad estudiantil de la  N° Varones
Población: ESTUDIANTES DE LA
Andina del Cusco?  N° Mujeres
UAC UAC- SEDE LARAPA 2018  N° estudiantes por facultad COMUNIDAD ESTUDIANTIL DE LA
 N° de estudiantes que tienden a una misma
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO-
preferencia
 Número de estudiantes que se inclinan por una SEDE LARAPA 2018
preferencia de sabor en particular
a través de los instrumentos de  Número de estudiantes que se inclinan por una
Determinar el por qué los preferencia de envase en particular
¿Por qué los estudiantes de la investigación elegidos se determinara por
estudiantes de la Universidad  N° de estudiantes que conocen lo que es una vista
Universidad Andina del Cusco consumen qué los estudiantes de la Universidad funcional Muestra: 163 ESTUDIANTES DE LA
Andina del Cusco consumen lo
o que consumen? Andina del cusco sede larapa consumen lo  El número de veces por semana o por día que un
COMUNIDAD ESTUDIANTIL DE LA
que consumen. consumidor compra bebidas funcionales
que consumen  Número de estudiantes que se inclinan por una UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO-
preferencia categórica de bebidas en particular
SEDE LARAPA 2018
 N! de estudiantes que consumen una marca en
particular

32
33
 D. Instrumentos de Recolección de Datos

 Fuentes de información secundaria

 Encuesta validada
 Experimentación en laboratorio
 Tablas de análisis sensoriales

Referencias
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facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrients-pdf-es/Vitamina_B3.pdf
Zalamea, L. F. (2015). PROCESAMIENTO DE LA FLOR DE JAMAICA (HIBISCUS.
Obtenido de PDF: http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18971/1/TESIS
%20GERALDINE.pdf

34