El oídio: una de las

bestias negras de la
agricultura

APPCC: El ozono
como herramienta
eficaz en seguridad
alimentaria
Editorial
la segunda edición del CPO (Cur-
so Profesional del Ozono); tras Director General
el éxito de la primera, tenemos Ángel Manuel Sereno Marchante
reservadas verdaderas sorpresas
para esta nueva edición. También Directora Técnica
estaremos en la próxima feria Mar Pérez Calvo
Fruit Atraction en Madrid, donde
Ángel Manuel Sereno presentaremos nuestras últimas Director Comercial
Marchante novedades en aplicaciones de Luis Javier Ruiz
Director general de ozono para agricultura.
Cosemar Ozono Directora Administrativa
Marycel Saggina

Adiós, verano
Abordamos temas importantes en
este nuevo número, problemas Administración
que ponen en jaque muchas Natalia Granado
Siempre que cerramos un ciclo nos
veces al sector de HORECO, más
queda cierta sensación de apego
concretamente a restaurantes y ho- Servicio técnico
y nostalgia, sobre todo cuando
teles. Las opiniones negativas y las Víctor Berdonce
hemos disfrutado experiencias
quejas causadas por la percepción
inolvidables. Ozono Hogar
de malos olores en los locales
tienen un impacto muy negativo en Cristina Juárez Villarreal
Después del verano comienza un
el prestigio y cuenta de resultados
nuevo ciclo, una nueva etapa en la Programa CPO
del negocio. Entramos y profundi-
que tenemos objetivos que cumplir Esther García Santos
zamos en el uso de ozono en la
y metas que deseamos alcanzar.
industria alimentaria como herra- Atención al cliente
Sin perder de vista el ozono, tene-
mienta de control y prevención Patricia Terriza
mos por delante la última etapa
en un programa de APPCC; y en Carol Arriaga
del año, donde debemos dar el
cómo evitar y eliminar el Oídio
100% para llegar a cumplir los
(cenizo, ceniza, etc.) en tu cultivo Oficina técnica
desafíos y retos planteados en Abdoulaye Diallo
de forma sencilla, sin veneno,
este tiempo. Juan Antonio Ruiz
plazo de seguridad ni residuos
tóxicos, y obviamente a un coste Isaac Cordero Martín
El presente número de la revista Andrey Odnolitok
económico ridículo.
estaba destinado a salir durante Mario Rodríguez
el mes de agosto, por lo que apro- Javier Diaz
Antes de acabar, quiero reiterar
vecho la ocasión para ofrecer mis
nuestro agradecimiento, sobre Territoriales - Madrid
disculpas por el retraso. Confío
todo las felicitaciones y el interés Patricia Cáceres
en que esta demora no moleste
por el ozono, en particular en el
a ningún lector. Asimismo, quiero
sector doméstico. Especialmente Territoriales - Cataluña
agradecer desde aquí las felicita-
para estos lectores incluimos un Ricardo Alpuente
ciones recibidas tras la publicación
amplio artículo que explica las
del primer número de la Revista Socios franquiciados
claves del aceite ozonizado y te
del Ozono, así como por la parti- José Manuel Granados
contamos cómo lo puedes hacer
cipación de muchos de vosotros, Cristóbal Cabello
tú mismo en tu hogar. Gracias,
lectores activos en la tecnología Pablo Canal
Adriana Díaz, por tu generosidad
y conocimiento del ozono. José Bernabéu
y participación. Salvador Padilla
En breve, durante la tercera o Ana Uriol
Espero que este nuevo número Ricardo Dios
cuarta semana de septiembre,
cumpla vuestras expectativas y Daniela Deveza
abriremos las inscripciones para
os guste de verdad.
1
Índice
EDITORIAL 1

OZONO EN EL HOGAR 3

Desinfección de alimentos con ozono

A través de una serie de consejos, aprende a prevenir en tu hogar
intoxicaciones alimentar ias a través de la desinfección de alimentos
con ozono

AGRICULTURA 5

Cenizo en cultivos agrícolas

El oídio es una de las enfermedades más temidas en la vid. Factores
como las condiciones climatológicas pueden ser determinantes para
arruinar o no tu cosecha. Con una serie de pautas, planifica tus
acciones para salvar tus plantaciones

HIGIENE ALIMENTARIA 8

APPCC: El ozono como herramienta eficaz

El APPCC estudia los peligros que pueden presentarse en una
determinada industria de forma específica y en cada paso del
proceso, aplicando medidas preventivas

HIGIENE AMBIENTAL: ESPECIAL HORECO 11

¿Cómo afectan las opiniones negativas a tu negocio?

Las reseñas que nuestros clientes realicen en Internet sobre nuestro
negocio pueden condicionar la llegada de otros nuevos. Cuidar ciertos
aspectos de nuestro local pueden marcar la diferencia

CONOCE UN POCO MÁS SOBRE... ACEITE OZONIZADO 13

ENTREVISTA A JUAN JIMÉNEZ, SECRETARIO DEL COLEGIO

OFICIAL DE BIÓLOGOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID 17

ÚLTIMAS NOTICIAS 19
OZONO EN EL HOGAR
Desinfección de
alimentos con ozono
Las intoxicaciones alimentarias no solo se producen en restaurantes. Aprende una serie
de consejos para prevenirlas en tu hogar a través de la desinfección con ozono.
¡Atención, cocineros! Siempre que
oímos hablar de intoxicaciones
alimentarias es a través de los
medios de comunicación, haciendo
referencia a algún brote que llega
a afectar a varias personas, de
manera que parece que este tipo
de intoxicación ocurre siempre en
restaurantes y bares, y que si no
pedimos alimentos “sospechosos”,
el riesgo de que nos suceda a
nosotros es prácticamente inexis-
tente.
Sin embargo, incluso en nuestra
casa podemos ser víctimas
del “ataque” de algunos de los
microbios que contaminan los
3
alimentos.
Las toxiinfecciones alimentarias
son enfermedades que se
producen por la ingesta de
alimentos contaminados por
microorganismos patógenos o
sus toxinas y son las que suelen
ocupar los titulares de las alertas
alimentarias. Generalmente no son
detectables en apariencia – aspecto,
olor y sabor – pero suelen producir
trastornos gastrointestinales,
tales como dolor abdominal,
diarreas, náuseas y vómitos, a
veces acompañados de fiebre y en
determinados casos pueden desen-
cadenar enfermedades graves (1).
Existe una relación directa
y demostrada entre una
inadecuada manipulación de los
alimentos y la transmisión de
enfermedades a través de estos.
La higiene personal y los hábitos
higiénicos de las personas que
van a preparar los alimentos
constituyen uno de los mecanismos
más eficaces para prevenir las
toxiinfecciones alimentarias en
casa.
La contaminación de
cualquier alimento comienza en
el momento mismo de su captura
(pescado), sacrificio (carnes) o
recolección (fruta y verdura). A la
contaminación microbiológica que
el alimento puede portar en sí,
debido a su propia flora bacteriana,
a la de las aguas de captura o el
campo, debe sumarse la que puede
ocurrir durante su transporte y
manipulación (sobre todo en la
etapa de eviscerado) hasta el
momento de llegar a nuestras
cocinas.
generadores para acoplar
directamente a los grifos,
convirtiendo así el agua en
un potente desinfectante,
capaz de eliminar no sólo la
contaminación biológica, sino
también la química debida a los
residuos plaguicidas que quedan
adheridos en la superficie de frutas
y verduras. Simplemente abriendo
el grifo.
habitual, con el agua ozonizada
corriendo, durante un tiempo de
1 a 3 minutos, con la producción
máxima de ozono.
3. Para el lavado de carnes y
pescado, mantenerlos en el
recipiente habitual, con el agua
ozonizada corriendo, durante un
tiempo de 3 a 5 minutos, con la
producción máxima de ozono.

A partir de ahí, nosotros mismos
podemos ser los transmisores de
la contaminación: un estornudo;
una tos; unas manos mal lavadas
durante la preparación de, por
ejemplo, una ensalada, pueden
contaminar nuestra comida. Si se
consume en el momento, no tiene
porqué representar un riesgo; el
problema es el conservar las sobras
dando tiempo a la multiplicación
de los microorganismos a dosis
infectivas.
Por otra parte, los alimentos
bien cocinados, a pesar de
poder tener cierto grado
de contaminación, no
suelen representar tampoco
un gran peligro, ya que las altas
temperaturas de cocción acaban
con la mayoría de los gérmenes.
El mayor problema, pues, son
los alimentos que se consumen
en crudo (frutas, verdura,
determinado tipo de pescado o
carnes), y las superficies y los
instrumentos de corte en contacto
con el alimento. Podemos decir
que uno de los puntos críticos
importantes a la hora de prevenir
contaminaciones es la limpieza y
desinfección de estos utensilios
y superficies, además del lavado
de fruta, verdura y alimentos des-
tinados a su consumo en crudo.
En este aspecto, el ozono
resulta ideal, ya que existen 2. Para el lavado de fruta y verdura,
en el mercado pequeños mantener esta en el recipiente
El lavado de alimentos con ozono 4. A fin de economizar agua, si el
presenta una serie de ventajas aclarado previo a la desinfección
como: es concienzudo, llenar el recipiente
habitual con el agua ozonizada
• La eficacia del ozono y m a n te n e r l o s a l i m e n to s
como biocida está de sobra sumergidos en ella durante los
probada, eliminando o impidiendo tiempos anteriormente indicados.
la multiplicación de los
microorganismos responsables de 5. Agitar ligeramente a fin de
la putrefacción que, habitualmente, asegurar el contacto de la
descomponen los alimentos. superficie de los alimentos por
Por otra parte, actúa a menor completo con el agua.
concentración y con menor
tiempo de contacto que otros 6. Aclarar para arrastrar la
desinfectantes, contando con las contaminación eliminada.
ventajas añadidas de:
Disuelto en agua, el ozono resulta
• El ozono se descompone completamente inocuo, dado que
rápidamente sin dejar sustancias su acción sobre la materia orgánica
peligrosas que puedan perjudicar provoca su rápida descomposición.
los alimentos, la salud o el medio. De hecho, el ozono se encuentra
autorizado como coadyuvante en
• Eliminación en lavado de el tratamiento de aguas potables
fruta de contaminación química según la norma UNE-EN 1278:1999.
por plaguicidas.
Es posible, durante la aplicación,
• Actúa rápidamente y es muy percibir el olor del ozono, ya que
efectivo a bajas concentraciones. una pequeña parte puede pasar
al aire; sin embargo, se trata
El procedimiento a seguir una vez de cantidades mínimas que no
instalado el equipo es sencillo: representan ningún peligro.
1. Aclarar los alimentos antes de (1) AINIA, centro tecnológico, en:
la desinfección a fin de eliminar https://www.ainia.es/noticias/se-
partículas de tierra, suciedad visible guridad-alimentaria/las-10-toxiinfec-
y demás materia orgánica que ciones-alimentarias-mas-comunes/
consumiría el ozono restándole
eficacia desinfectante.

4
AGRICULTURA

El Oídio: una de las

«bestias negras» de la
viticultura

El oídio es una de las enfermedades más temidas en la vid. Factores como las
condiciones climatológicas pueden ser determinantes para arruinar o no tu cosecha.
Con una serie de pautas, planifica tus acciones para salvar tus plantaciones.

Cenizo, roya, polvillo, cendrada, Si en las hojas de tu plantación verdes de la vid y causar daños
blanqueta… Los nombres son comienzan a aparecer un en cualquier zona vitivinícola,
numerosos dependiendo de la polvillo blanco de aspecto con diferente intensidad según
región, pero el peligro es solo uno: harinoso, ponte en guardia: las variedades y las condiciones
EL OÍDIO. es posible que tus vides se climatológicas de cada año,
hayan contaminado con este pudiendo arruinar cosechas
Aunque afecta a muchas especies hongo. enteras.
vegetales, posiblemente donde
esta enfermedad resulta más El oídio Esta enfermedad está provocada
temida, por las consecuencias por diversos géneros de hongos
económicas que puede llegar a En efecto, el oidio es una ectoparásitos, pero el que incumbe
tener, es en las plantaciones de vid. enfermedad temible que puede particularmente a la industria
atacar a todos los órganos vitivinícola es el Uncinula necator
5
(Erysiphe necator), que parasita
específicamente a la vid, formando
un micelio blanquecino sobre frutos
y hojas, tanto en el haz como en
el envés. Este micelio, que se
ve como una especie de polvillo
blanco, es el que da nombre a la
enfermedad: polvo, polvillo, ceniza…
En los brotes y sarmientos,
inicialmente forma manchas
difusas de color verde oscuro
que van creciendo, definiéndose
y pasando a tonos achocolatados al
avanzar la vegetación, y negruzcos
al endurecerse el brote. Los
ataques fuertes originan un mal
agostado de los sarmientos, con
la consiguiente disminución de la
acumulación de las reservas de
las yemas.
En los racimos se localizan los
daños más importantes. Al principio
los granitos aparecen con un cierto
tinte plomizo y en poco tiempo se
recubren de polvillo ceniciento.
Los ataques fuertes ocasionan
la detención del crecimiento de
la piel de manera que algunos
granos llegan a rajarse, lo que
implica daños directos en la
calidad y cantidad de la cosecha,
y otros indirectos, al favorecerse
la pudrición por la penetración de
Botrytis cinerea y otros agentes.
La enfermedad se propaga por
contacto con las esporas del
hongo que son dispersadas
por el agua, aire, insectos,
etc. El tiempo caluroso y una
atmósfera húmeda, pero sin
agua, favorece que el hongo se
desarrolle muy rápidamente en
las hojas y en particular en los
racimos que están abrigados por
un follaje tupido. La insolación
es perjudicial para el parásito al
desecar el aire. El hongo pasa el
invierno en el interior de las yemas,
protegido por las escamas. (1)
El problema atacar cosechas sucesivas, ya que
puede permanecer en el cultivo
Evidentemente, la presencia del bajo dos formas:
hongo tiene un impacto importante
en la maduración de la uva, con 1. En estado de órganos
un retraso en el crecimiento de las resistentes denominados
bayas y en su madurez fenólica, “peritecas”, en la superficie de
detención del crecimiento de la los sarmientos.
piel, lo que se traduce en grietas,
fragilidad de la pulpa, etc. 2. En estado de micelio en el
interior de las yemas.
El problema del oídio no
afecta únicamente a los cultivos, En primavera, el parásito
ya sea en viveros o invernaderos invade los pámpanos salidos
o en campo abierto; también de las yemas contaminadas.
provoca problemas posteriores Los filamentos de micelio se
en la calidad de los vinos, al no desarrollan en los órganos verdes,
poder ser corregidas todas las a los que parasita por medio de
complicaciones que plantea haustorios. Cuando las condiciones
la presencia del hongo en la ambientales son favorables, el
vinificación de vendimias con micelio emite conidios, que se
esta enfermedad. extienden sobre los órganos
sanos situados cerca de los
Así, uno de los principales órganos contaminados, germinan y
problemas que plantean estas propagan la enfermedad.
vendimias, además de los de orden
fermentativo, es el de provocar Estrategias de control
en los vinos aromas a hongos (a
humedad) y gustos fenólicos. Si El oídio, como casi cualquier
el porcentaje de bayas afectado enfermedad criptogámica, es una
es alto, los aromas azufrados enfermedad difícil de erradicar,
reemplazan a los afrutados en el por lo que es más eficaz aplicar
caldo resultante. medidas preventivas, como
emplear la poda en verde para
Condiciones predisponentes aumentar la aireación, ya que esta
crea una ambiente poco favora-
La enfermedad puede desarrollarse ble al desarrollo del hongo y por
entre límites muy amplios de otra parte favorece la penetración
humedad relativa y temperatura, de los fungicidas; destruir la
progresando con rapidez madera de poda afectada, con
con temperaturas cálidas y manchas en sarmientos al final
humedad ambiental alta. En de la vegetación, y aplicar todas
periodos calurosos y secos, los las estrategias conducentes a
ataques del hongo no son intensos. aumentar la aireación.
La enfermedad actúa en un Ya que los conidios del hongo son
rango de humedad relativa muy sensibles al calor y la luz
del 40 al 100%. El agua libre directa del sol, otras estrategias
sobre los tejidos es nociva para recomendables son:
los conidios y las lluvias producen
un lavado. • Establecer el viñedo en
sitios asoleados y abiertos,
El hongo causante del oídio puede orientando las hileras de manera
6
que haya buena circulación del aire sobrevivir en las vides afectadas, las concentraciones adecuadas
y exposición a la luz. así como sobre restos vegetales en agua puede ser utilizado como
del suelo en descomposición, y desinfectante foliar y de frutos,
• Mantener un follaje poco denso, en el agua de riego. Además, la dado su alto poder biocida, capaz
eliminando hojas alrededor infección de plantas y frutos con de eliminar los hongos y bacterias
de los racimos, para permitir oídio abre la puerta a infecciones causantes de enfermedad en las
un secado rápido y facilitar la de otros géneros de hongos que plantas.
penetración de los fungicidas. pueden llegar también a través
del agua de riego. Pulverizaciones periódicas con agua
Los tratamientos químicos ozonizada garantizan una cosecha
deben ser preventivos ya que, El riego con agua ozonizada abundante y una plantación libre
como decíamos, una vez instalada elimina eficazmente los reservorios de hongos, con un aumento en la
la enfermedad es muy difícil de hongos del suelo, dejando salud, resistencia y vigor de las
erradicarla. el área libre de peligro para el plantas. Las fumigaciones deben
siguiente cultivo. realizarse de manera que se
En la lucha química contra el asegure la completa humectación
oídio existe una amplia gama de El uso de agua de las hojas (haz y envés).
productos y estrategias de control, ozonizada para el riego consigue,
aunque no debemos olvidar que además de proporcionar un Asimismo, el ozono es un
los tratamientos químicos del suelo agua completamente libre de potente cicatrizante, por lo que es
o el cultivo, además de resultar microorganismos potencialmente aconsejable su uso tras la cosecha
agresivos y costosos (económica peligrosos para las plantas, o la poda ya que las heridas
y medioambientalmente) no descontaminar el suelo, dejadas por las ramas o el fruto
aseguran la destrucción del mejorando notablemente sus al ser cortados constituyan un paso
hongo y dejan residuales tóxicos propiedades físico-químicas, con franco para los microorganismos
indeseables en suelo, plantas y lo que los transforma en suelos más patógenos. Al acelerar el proceso
frutos, con los problemas que ello ricos en nutrientes, de los que la de cicatrización y mantener las
implica. planta obtiene con mayor facilidad heridas libres de microorganismos
los elementos que necesita para (porque los destruye), las
Planificación de la lucha un crecimiento vigoroso y sano. pulverizaciones con ozono
garantizan que las plantas no se
Teniendo en cuenta los vean afectadas, no solo por oídio,
factores predisponentes de la sino por las diversas enfermedades
enfermedad, los momentos que pueden desencadenarse tras
oportunos para los tratamientos estas operaciones.
preventivos contra el oídio
variarán según las condiciones Según nuestra experiencia en
meteorológicas, aumentando o numerosas plantaciones, tanto
disminuyendo su número pero, en en vivero, invernadero como en
general, se aplican cuando: campo abierto, fumigaciones de
agua ozonizada, a concentraciones
• Los brotes tienen unos 10-15 cm. de 0,7-1 ppm de ozono, se
consigue controlar por
• Al inicio de la floración. completo la enfermedad, como
los testimonios de nuestros clientes
• Entre grano tamaño guisante y Por otra parte, una vez corroboran.
garbanzo e inicio del envero. detectado un brote de oídio,
las fumigaciones con agua
Agua ozonizada: medio de ozonizada han demostrado (1) Fuente: Asturnatura.com
lucha eficaz y ecológico ser eficaces en el control de
la enfermedad.
Ya hemos visto que las especies
del género Erysiphe pueden En efecto, el ozono disuelto en

7
 HIGIENE ALIMENTARIA

APPCC: El ozono
como herramienta
eficaz
«La inocuidad de los alimentos es una cuestión que preocupa a todos los países y,
en última instancia, a todos los consumidores. La adopción de medidas más estrictas
puede ayudar a los países a colmar las lagunas de garantía de la inocuidad en el
a veces largo trayecto que los alimentos recorren desde la granja hasta llegar al
consumidor», ha dicho el Dr. Jørgen Schlundt, Director del Departamento de Inocuidad
de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria de la OMS.

Todo ser vivo presenta una serie de

mecanismos que nos hacen cada vez se da más importancia a
funciones básicas imprescindibles funcionar. aquellos agentes de enfermedades
para su supervivencia; entre que surgen en los alimentos como
ellas, la nutrición destaca Sin embargo, los alimentos que consecuencia de su manipulación.
como pieza fundamental para tan necesarios resultan, pueden
el correcto funcionamiento de ser un foco de enfermedades e, El alargamiento en la cadena, desde
todos los demás sistemas. La incluso, de muerte, ya que los el momento en que se produce el
alimentación constituye, pues, tejidos superficiales de las carnes, sacrificio, pesca o recolecta, hasta
para todo ser vivo una exigencia pescados, frutas y verduras de que el alimento es consumido,
básica en la realización de las consumo humano, además de los implica un aumento en el riesgo
funciones normales que definen su utensilios y equipos empleados en de contaminación del mismo,
existencia. Desde una minúscula su manipulación, son un medio por lo que es imprescindible un
bacteria hasta el ser humano, to- excepcional para la proliferación estricto control de las condiciones
dos estamos atados a la necesidad de microorganismos patógenos. sanitarias de los productos en
de proporcionar energía a los Así, en los países desarrollados cada etapa. Este control permite,
8
a la vez, la obtención de alimentos
más seguros y el ahorro de las
grandes pérdidas económicas
consecuencia del deterioro de
los alimentos.
Para que un alimento sea
considerado seguro, se tendrán
en cuenta las condiciones
generales de uso del alimento por
los consumidores y cada fase por
la que haya pasado: producción,
transformación y distribución.
Así surgieron los distintos sistemas
de control de la salubridad de
los alimentos, que en sus inicios
se ocupaba únicamente del
control de la calidad y seguridad,
desde el punto de vista sanitario
del producto final, y que han
ido evolucionando hasta la
implantación de los sistemas
APPCC.
El conocido como APPCC,
Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control, es un
sistema relativamente moderno
que se comenzó a aplicar por
la NASA en los años 60, en los
primeros tiempos del programa
espacial tripulado de los EEUU,
como sistema para garantizar la
salubridad de los alimentos de
los astronautas.Dicho sistema
9
fue originalmente diseñado por la inspección del producto final como
Compañía Pillsbury conjuntamente medio de verificar si un producto
con la NASA y los laboratorios del obtiene la conformidad sanitaria
ejército de los EEUU. o no. El APPCC, por el contrario,
estudia los peligros que pueden
El alargamiento en la presentarse en una determinada
cadena, hasta que el alimento industria de forma específica y
es consumido implica un acorde a las características de la
aumento en el riesgo de misma, en cada paso del proceso,
aplicando medidas preventivas que
contaminación del mismo,
se ajustan al peligro generado, con
por lo que es imprescindible
la ventaja añadida de poder corregir
un estricto control de las los posibles defectos en proceso,
condiciones sanitarias así como modificar y ajustar los
controles, evitando de esta manera
El sistema APPCC ofrece un que una contaminación alcance
enfoque sistemático, racional y etapas posteriores de la producción
con base científica para identificar, del alimento e incluso su consumo.
valorar y evitar los peligros que
pueden afectar a la inocuidad Dentro de los peligros que
de los alimentos, a fin de poder pueden presentar los alimentos,
aplicar las medidas apropiadas el principal está constituido,
para conseguir disminuir o eliminar como hemos comentado al
éstos hasta niveles sanitariamente principio, por la contaminación
aceptables. microbiológica. De hecho, según la
OMS, las enfermedades diarreicas
A l d i r i g i r d i r e c t a m e n te l a provocadas principalmente por
atención al control de los el consumo de alimentos y agua
factores clave que intervienen insalubres se cobran cada año
en la sanidad y calidad en toda la la vida de 1,8 millones de niños.
cadena alimentaria, el productor,
fabricante y consumidores Podríamos pensar que estas
podrán tener la certeza de que estadísticas se explican por
se alcanzan y mantienen los la prevalencia de este tipo de
niveles deseados de sanidad enfermedades en los países
y calidad. Con este sistema se en desarrollo, pero no es así:
desecha el concepto tradicional de
numerosos países desarrollados
se encuentran en una situación
similar, con sistemas de inocuidad
de los alimentos fragmentados que
no suelen incluir o abarcar, por
ejemplo, la producción primaria,
que es el origen de muchos
problemas relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
Un ejemplo claro de esta
afirmación es la propagación
en los últimos años de nuevas
cepas de Salmonella en las
aves de corral, que se originó
en países desarrollados y se
propagó ulteriormente por el
mundo entero a través de los
intercambios comerciales.
El APPCC estudia los peligros
que pueden presentarse en
una determinada industria
de forma específica y en
cada paso del proceso,
aplicando medidas
preventivas
Soluciones de higiene
alimentaria con ozono
En cualquier punto de la cadena para las tareas de limpieza
productiva, el uso del ozono en de superficies, material de
alimentos como desinfectante corte y demás utensilios en
eficaz de amplio espectro y contacto con los productos.
residualidad nula se plantea
como una opción óptima para 5. E n s a l a s d e h o r e c o ,
garantizar la eliminación de almacenes y cámaras
contaminación, tanto quími- frigoríficas.
ca (residuos fitosanitarios, de
productos farmacéuticos, etc.) El uso del ozono asegura una
como microbiológica, en los correcta higienización de los
alimentos, superficies y utensilios
alimentos y de los lugares de
en contacto con ellos. manipulación y almacenaje
de estos, sin olvidar la fase de
1. En la higienización del aire transporte, donde también re-
y agua de las instalaciones de sulta muy útil desinfectando
cría de animales destinados al contenedores y vehículos.
consumo o en el tratamiento
de plantaciones de vegetales Frente a la acción, manejo,
comestibles. peligrosidad y eficacia de los
agentes químicos utilizados
2. En los pasos de lavado de habitualmente en la desinfección
fruta y verdura, y de carnes y de alimentos, utensilios y
pescado tras la evisceración, superficies en contacto con
que suele contaminar las piezas ellos, el ozono presenta una se-
con patógenos entéricos. rie de ventajas importantes, tan-
to en lo que a eficacia biocida
3. En el mantenimiento de la se refiere, como a la seguridad
calidad del aire de salas de frente a riesgos toxicológicos y
manipulación. de manipulación, pasando por
las ventajas medioambientales
4. En el agua de uso general que supone su uso.
de las plantas de procesado
10
 HIGIENE AMBIENTAL: ESPECIAL HORECO

¿Afectan las opiniones

negativas a tu negocio?
Las reseñas que nuestros clientes realicen en Internet sobre nuestro negocio pueden
condicionar la llegada de otros nuevos. Cuidar el servicio de atención así como las
condiciones de nuestro local pueden marcar la diferencia.

¿Quién no ha consultado las como referentes, otorgándoles

total credibilidad. Es por este
opiniones negativas a un negocio?
La respuesta es afirmativa. Un
opiniones de otros viajeros sobre
motivo que aspectos como el estudio de BrightLocal – una
un determinado hotel a la hora de
servicio al cliente pasan a ocupar
importante herramienta SEO
planificar un viaje? ¿O leído las
un rango de primer orden dentro – ha analizado el efecto que
reseñas de un restaurante ante la
del esquema de la empresa, no las opiniones de los usuarios
idea de salir a comer fuera? Está
solo para que el consumidor quede
tienen en las decisiones de la
práctica se ha instalado con fuerza
satisfecho, sino para a la largafutura clientela de los negocios
en el sector HORECA – HOteles,
locales. Revela que el 92% de los
su experiencia sirva para acercar
REstaurantes y CAfeterías. Los
a futuros clientes potenciales aconsumidores lee de forma
clientes, inmersos en la era
nuestro negocio. O, en caso de ocasional las opiniones de
de la tecnología, prefieren no
otros para conocer aquello que
que esta sea mala, sus opiniones,
arriesgarse a la hora de elegir un
más visibles que nunca, no los piensan acerca de un producto o
lugar donde poder satisfacer sus
alejen, perjudicando de esta ma-servicio. De estos, solo el 16%
necesidades. Por ello, recurren
nera a nuestra compañía. admite que estas no influyen
a Internet en la búsqueda de las
en su decisión final. La media
experiencias de otros usuarios
Pero, ¿tanto pueden afectar las de opiniones que tenemos que
11
consultar para considerar estas la cual incluimos demoras en
como fiables es de seis. el servicio o malas formas por Otra opción es llevar a cabo
parte del personal – o factores una buena desinfección ambiental
En el momento de gestionar ligados al propio local o práctica, que limpie el aire y lo libere
una queja online, es importante como pueden ser malos olores de olores molestos. Mediante
ser consciente de que todo en baños o la propia sala. Estos purificadores de aire o generadores
negocio está expuesto a últimos constituyen un grave de ozono, dejaremos desde los
recibir una crítica negativa. problema debido no solo a la mala aseos hasta las salas de comedor
Una vez comprendido que es imagen que pueden causar, sino listos para que la clientela pueda
muy difícil contentar a todos porque denotan una clara falta disfrutar de un hábitat agradable
los clientes por igual y haber de salubridad alimentaria que en el que sentirse a gusto. En
n o r m a l i z a d o l a s i t u a c i ó n , puede traer consigo la presencia el caso de habitaciones de
es fundamental identificar y de agentes patógenos peligrosos hotel, cualquier almacén o es-
poner solución al motivo de la o incluso contagios. pacio interior, realizaremos un
queja y ofrecer disculpas. Es tratamiento de choque efectivo
mejor responder a la persona Tanto para la eliminación de olores para higienizar y eliminar olores.
insatisfecha de manera honesta fuertes en el ambiente o a frito,
y respetuosa que optar por el como a cañerías, el ozono es No debemos olvidar que los
silencio. De este modo, tampoco una alternativa perfecta para clientes se encuentran más
quedará descontenta con el trato poner fin a tan desagradable informados que nunca y que, antes
ofrecido por nuestra parte aunque situación. En el caso de cocinas o de acudir a un local, consultarán
ya lo esté por el servicio dado con baños, la ozonización del agua es en Internet para asegurarse
anterioridad, evitando agravar uno de los métodos más eficaces de que este cumplirá con sus
el caso. a la hora de lograr una limpieza expectativas. Por ello, debemos
profesional en super ficies, cuidar el trato hacia ellos y el
Las quejas en el sector alimentos y utensilios. El solo ambiente de nuestro hotel,
HORECA contacto con el agua ozonizada restaurante o cafetería, para
erradica olores y efectúa una que este concluya contento su
Entre las causas por las que limpieza profunda, siempre de experiencia con nosotros; nos
e l s e c t o r H O R E C A p u e d e un modo inofensivo para la salud recomiende a familiares, amigos u
perder clientes se encuentran de las personas de alrededor y otros usuarios, y repita experiencia
una mala atención – dentro de del medio ambiente. en nuestro negocio.

Ejemplos de críticas de usuarios a restaurantes y locales. No se mencionan nombres de

establecimientos para evitar daños y perjuicios
12
Conoce un poco más sobre...
¿LA PURGA DE BENITO?
NO: ACEITE OZONIZADO DE USO
TÓPICO EN AFECCIONES
DE LA PIEL
El uso de aceite ozonizado para el
tratamiento de diversas afecciones
de la piel parece estar cobrando
relevancia en los últimos tiempos,
y no son pocos los productos de
este tipo que pueden encontrar-
se en el mercado. Hay, como
siempre que algo se pone “de
moda”, detractores y defen-
sores a ultranza del método,
lo que hace difícil, a veces, el po-
der tomar una decisión objetiva
al respecto.
Nuestra intención, con el
presente artículo, es aclarar
este asunto y desmitificarlo en lo
posible, haciendo uso para ello de
los datos científicos que existen
sobre el tema.
En primer lugar, aunque parece
superfluo, queremos remarcar
que, como cualquier terapia, el
uso de aceite ozonizado no
es válido para todo ni de
cualquier manera. Vamos, que ni
el aceite ozonizado es la “purga de
Benito” para cualquier afección
cutánea, ni todos los aceites
ozonizados presentan las mismas
características ni, por tanto, la
misma eficacia.
Sin embargo, dada la evidencia
existente al respecto, basada
en casos médicos así como en
estudios científicos, es innegable el
hecho de que la aplicación tópica
del aceite ozonizado es efectiva
13
aceite ozonizado
Dra. Mar Pérez Calvo
Directora Técnica
en la curación de personas un solo compuesto es capaz
afectadas por infecciones de la piel de solucionar un abanico tan
y las mucosas debidas a bacterias, amplio y dispar de patologías?
virus, protozoos y problemas del
metabolismo. El aceite ozonizado es eficaz en
la curación de patologías que
De hecho, hay pruebas más van desde el pie diabético hasta
que sobradas para afirmar que la psoriasis
el aceite ozonizado es eficaz
en la curación de patologías
Ciertamente, aunque a bote
que van desde el pie diabético
pronto la teoría de que un solo
(úlcera con necrosis), psoriasis,
producto pueda actuar sobre
escaras (o úlceras por presión),
tantas afecciones diferentes
úlceras después de un trauma o
parece cuando menos dudosa,
quemaduras, hasta infecciones
una vez evaluado el mecanismo
virales crónicas causadas por el
de acción del ozono, la idea no
virus del herpes I y II o virus del
parece tan descabellada. Sobre
papiloma humano, infecciones
todo teniendo en cuenta que todas
vaginales -ahora también
estas patologías tienen en común
frecuentes en niñas y jóvenes-
los mecanismos involucrados en
por Candida, Tichomonas y
su curación.
Chlamidia, infecciones de la
mucosa rectal tales como rágades
En efecto, la cicatrización de
anales (1), abscesos con fístula o
heridas es un proceso multifásico en
hemorroides, para terminar con
el que participa la coagulación
gingivostomatitis herpética,
de la sangre, la inflamación,
úlceras aftosas bucales o acné
la proliferación de tejidos y su
severo. Estas infecciones rara
remodelación; no obstante, los
vez son mortales, pero son
sistemas inmunológicos a menudo
considerablemente angustiosas,
se ven obstaculizados por una
sobre todo cuando quien las
infección crónica que es difícil de
padece sufre de otra patología
superar de manera espontánea.
más grave (diabetes, problemas
Esta es también la razón que
del sistema inmune, VIH…).
explica el fracaso de los factores
de crecimiento en las úlceras muy
Pero, vamos por partes: ¿no
contaminadas.
habíamos quedado en que
el aceite ozonizado no es la
Pues bien, la aplicación de aceite
purga de Benito? Entonces,
ozonizado, en primer lugar, elimina
¿cómo es posible afirmar que
los patógenos y luego, al liberar
oxígeno, activa la proliferación
de fibroblastos, con lo que se
facilita la construcción de la matriz
intercelular con la consiguiente
multiplicación de queratinoblastos
y el fin del proceso de curación.
Y, en realidad, ¿qué hace el
ozono en el aceite?
Veamos: al insuflar ozono en el
aceite, sus lípidos insaturados
reaccionan con una mezcla
de O2/O3 gaseoso, lo que
conduce a derivados ozonizados
terapéuticamente activos. Los
ozónidos primarios son especies
transitorias, inestables, que se
reorganizan en los ozónidos
secundarios, también conocidos
como ozónidos de Criegee. Los
radicales hidroxilo generados
en estas reacciones provocan
reacciones en cadena que
conducen a la peroxidación lipídica
de los componentes del aceite.
La pérdida de la insaturación de
los lípidos al ser oxidados se co-
rrelaciona con un incremento de
la viscosidad del aceite, lo cual
es importante desde el punto de
vista de su aplicación terapéutica.
Cómo actúan exactamente
los aceites ozonizados VEGF (2).
sigue siendo una pregunta
abierta. Por lo que postulan los Así pues, se puede afirmar que
numerosos estudios al respecto, la liberación lenta de ozono
la hipótesis más probable refiere en las heridas estimula el
que, cuando el triozónido estable proceso de cicatrización, no
del aceite ozonizado entra en sólo por la desinfección local,
contacto con el exudado tibio sino también por favorecer la
de la herida, se descompone liberación de citoquinas con efec-
lentamente en diferentes tos antiinflamatorios.
peróxidos, fácilmente solubles en
el agua, generando probablemente Entonces, ¿cuánto ozono
peróxido de hidrógeno, lo “cabe” en el aceite?
que puede explicar la acción
desinfectante prolongada y la Como ya hemos comentado, no
actividad estimulante que se ha todos los aceites ozonizados
observado en la aplicación de son iguales. De hecho, podemos
aceite ozonizado a diferentes tipos comprar el producto ya preparado,
de heridas cutáneas. u ozonizarlo nosotros mismos con
un generador doméstico; en ese
Mediante tinción caso, ¿cómo sabemos cuánto
inmunohistoquímica se ha tiempo debemos dejar el ozono
demostrado, por ejemplo, la burbujeando en el aceite? Por
regulación positiva del factor de supuesto, dependerá del tipo de
crecimiento derivado de plaquetas generador que se utilice y de la
(PDGF), la transformación del factor cantidad, el tipo y la calidad del
de crecimiento (TGF) y el factor aceite a ozonizar.
de crecimiento endotelial vascular
(VEGF), con la aplicación tópica Los aceites más utilizados hasta
de aceite de oliva ozonizado en la fecha, y sobre los que existe
heridas abiertas, lo que explica un mayor número de referencias
que este acelere la reparación bibliográficas, son los de oliva y
de las heridas cutáneas agudas girasol. Teóricamente, en principio
en asociación con el incremento será más reactivo el aceite de
en la expresión de PDGF, TGF y girasol, ya que presenta en su
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composición una mayor proporción modelos animales, no investigan idoneidad de pequeñas cantidades
de ácidos grasos insaturados la relación dosis/respuesta, de aceite ozonizado de preparación
que el aceite de oliva, en el que expresada como la cantidad de “casera” para uso clínico.
predominan los ácidos grasos peróxidos existente en el derivado
monoinsaturados. ozonizado utilizado. Dependiendo del uso que
se pretenda dar al aceite, la
En realidad, la palabra “ozonizado” Sin embargo, recientemente se ozonización se lleva a cabo
no tiene ningún significado ha desarrollado una evaluación bajo distintas concentraciones
científico si no está asociada con cuantitativa del efecto terapéutico y tiempos de burbujeo del
la cantidad de peróxidos presentes del aceite de sésamo ozonizado, ozono en el aceite. Por ejemplo,
en el aceite. De hecho, desde un aplicado tópicamente, en la para aplicación externa, está
punto de vista terapéutico, las curación de heridas cutáneas indicada una concentración de
composiciones de ozónido tienen agudas en ratones como mo- ozono de 20-24 µg/mL durante
la capacidad de liberar oxígeno delo animal (3). Los resultados 15 minutos, o una dosis de 40-
activo y otras especies útiles en indican que tanto dosis bajas 50 µg/mL durante 8 minutos, en
lo profundo de la lesión sin causar (<1.000) como altas (> 3.000), 100 mL de aceite (4).
irritación primaria de la piel. expresadas en términos de valores
de peróxido, retrasan la curación Ya que, según hemos comentado,
Para determinar la calidad de heridas cutáneas. Tal eviden- no resulta posible conocer el IP de
de un aceite ozonizado es cia se ve reforzada por una serie un aceite ozonizado en casa, se
importante tener en cuenta, de resultados entre los grupos puede utilizar, para hacerse una
pues, su índice de peróxidos donde la concentración media idea aproximada de la cantidad de
(IP). Aunque IP y efectividad no (alrededor de 1.500) tiene el efecto ozono que contiene, su viscosidad.
son directamente proporcionales, más beneficioso en la aceleración
este parámetro nos da idea de la de la relación de cicatrización de La evaluación de la viscosidad es
cantidad de ozónidos que contiene. la herida. una técnica útil porque es rápida
y se puede observar a simple
En concreto, el IP representa la vista, dando una estimación de
cantidad de peróxido, expresado los dobles enlaces presentes
en miliequivalentes de O2 activo, en el aceite: cuanto mayor es el
en 1.000 g de muestra. tiempo de ozonización, mayor
es la viscosidad del producto
La medición del IP requiere técnicas debido a la desaparición de los
analíticas espectrofotométricas dobles enlaces. Hay que recordar
que por lo regular no están que en este caso no es válido el
disponibles, de manera que para “cuanto más, mejor”, de manera
saber el IP del aceite que se utiliza que podemos considerar que un
es recomendable el uso de los que Con un ozonizador doméstico se puede pequeño aumento en la viscosidad
se preparan de forma industrial, producir aceite ozonizado en casa será suficiente para el uso tópico
cuyo IP es analizado durante el del aceite.
proceso de control de calidad.
Y, si no podemos saber el IP Existen diversos estudios
En ese caso, ¿cuánto más de nuestro aceite, ¿puedo que prueban la idoneidad de
peróxido, mejor? hacerlo en casa y conseguir pequeñas cantidades de aceite
que funcione? ¿Cómo sé yo ozonizado de preparación
Pues, curiosamente, no. Como cuándo el aceite que voy a “casera” para uso clínico.
decíamos, un mayor IP no guarda preparar está listo para su uso?
relación lineal con la efectividad ¿Cuánto tiempo dura el aceite
terapéutica del aceite. Los pocos Aunque lo ideal en cuanto a ozonizado?
estudios relacionados con los control de nivel de peróxidos,
efectos terapéuticos de los aceites como decíamos, son los aceites El proceso de ozonización del
ozonizados en la cicatrización de preparación industrial, existen aceite implica en sí mismo una
cutánea aguda de heridas en diversos estudios que prueban la oxidación inicial que provoca
15
cierta rancidez (oxidación de las
grasas), perceptible por el sabor
y olor del aceite oxidado. A partir
de esta primera oxidación, los
aceites oxidados siguen rutas
de descomposición difíciles de
detener.
Partiendo de esta base, la
estabilidad del aceite
ozonizado depende
de la temperatura de
almacenamiento. Según datos
recientes, el aceite ozonizado
conserva su actividad a temperatura
ambiente durante 3 meses y en
refrigeración (4- 8 ºC) durante 2
años. El aceite ozonizado debe
conservarse en recipientes de
vidrio translúcidos para preservar
sus propiedades durante el tiempo
indicado.
Por los problemas de estabilidad
indicados, para uso doméstico
o ambulatorio, es preferible
disponer de aceite recién
elaborado.
En conclusión, ¿es o no es el
aceite ozonizado “la purga
de Benito”?
Pues, sinceramente, aunque no
se puede afirmar que este tipo de
aceites sean la panacea universal,
es innegable que resultan
notablemente eficientes en
el tratamiento de afecciones
de la piel, desde pequeñas
heridas hasta úlceras de distinta
consideración, por su capacidad
desinfectante, antiinflamatoria y (4) Dr. Álvarez Rodríguez, J. y Dr.
cicatrizante.
La medicina oficial proporciona Ed. Académica Española. 2017.
una variedad de medicamentos
para las lesiones de la piel, sobre
todo en los casos más graves, que,
con frecuencia, resultan ineficaces,
ya que las infecciones en el
tejido hipóxico (falto de oxígeno)
suelen presentar Staphylococcus
aureus resistente a la meticilina
y Pseudomonas aeruginosa. Las
aplicaciones de aceite ozonizado
han demostrado ser efectivas en la
curación de estas lesiones difíciles.
No resulta, pues, incoherente, que ¿Cómo hacer aceite
puedan resolver los problemas más ozonizado en casa?
leves con la misma eficacia.
Utilizar un Generador de ozono
NOTAS Y REFERENCIAS cuyo uso sirva tanto para aire como
para agua. Conectar un extremo
(1) Las rágades anales son de tubo de PVC a la salida de
fisuras del esfínter anal ozono. El otro se introducirá en el
causadas por episodios agudos recipiente que hayamos a emplear
de estreñimiento. Heces para producir y almacenar nuestro
voluminosas, de consistencia aceite ozonizado. Una solución
compacta y difíciles de expulsar, es hacer un agujero en la tapa
consecuencias comunes de de un bote de cristal. Meter la
la irregularidad intestinal, piedra porosa al final del tubo.
pueden dilatar excesivamente Si el recipiente o tarro se tapa, el
el esfínter hasta crear en esos efecto del ozono será mayor.
delicados tejidos de la zona anal
algunos cortes o desgarros de Ozonizar treinta minutos como
distinta gravedad. mínimo. Una vez el aceite esté
ozonizado, poner el recipiente en
(2) H.S. Kim, S.U. Noh, Y.W. frío en el frigorífico para que el
Han, et al. Therapeutic Effects resultado sea más completo.
of Ozone on Wound Healing. J
Korean Med Sci 2009; 24: 368-74. Como recomendaciones de uso, se
ISSN 1011-8934. DOI: 10.3346/ aconseja el uso de un recipiente
jkms.2009.24.3.368 de cristal, ya que así podemos
ver el contenido y, por otro lado,
(3) Valacchi G, Lim Y, Zanardi I, es un material que no transmite
Bocci V, Travagli V. “Evaluation olor ni sabor.
of ozonated sesame oil effect in
wound healing using the SKH1 También es mejor reozonizar, es
mice as a model”. In: Proceeding decir, repetir el proceso un par de
of the 7th World Meeting on veces. El día que se vaya a utilizar
Pharmaceutics, Biopharmaceutics el aceite es preferible ozonizar de
and Pharmaceutical Technology; nuevo si se tiene tiempo una vez
March 2010; Valletta, Malta. al menos.
Wolfshon Manhard, B. “Oleozon. No te pierdas un vídeo explicativo
Aplicaciones estomatológicas”. con el proceso:
https://www.youtube.com/wat-
ch?v=sm_R_-QISx4&t=4s
16
Entrevista a
Juan E. Jiménez Pinillos
Secretario del Colegio Oficial de Biólogos de
la Comunidad de Madrid

¿Cómo ve el futuro de la subvenciones privadas, obteniendo el Sector Servicios, la Docencia

ciencia, a nivel general, en excelentes resultados. y Formación, etc. En relación al
España? ¿Y de la Biología en resto del mundo, entiendo que
concreto? estas áreas, en líneas generales,
¿Por qué cree que se invierte son equivalentes os en otras
Soy optimista. El país debe más en investigación en otros partes del planeta, con la lógica
apostar por la ciencia, por el I+D+i, países que en España? particularidad de cada sitio.
para su desarrollo y competitividad
en el mercado internacional. La Tal vez esto deberíamos
Biología es, y cada vez más será, preguntárselo a nuestros políticos. Si se dispusiese de las ayudas y
la ciencia en la que se apoye Nuestro país nunca, de tiempo apoyos que encuentran en otros
gran parte de este I+D+i debido inmemorial, ha favorecido la países seríamos imparables
a la gran transversalidad que investigación científica, no hay
le permite aplicar en muchos tradición científica. Es ahora cuando
campos. Pensemos tan sólo en la esta sensibilidad está aumentando; A día de hoy, ¿cómo cree
Biotecnología, en cuyo fundamento la frase “que inventen otros”, es que está valorada la figura
está predominantemente la una desafortunada máxima que del biólogo en la sociedad
Biología. se ha esgrimido muchos años. respecto a otras profesiones,
Además, muchos españoles tienen como el veterinario o el
la tendencia de pensar que lo que se químico?
¿Considera que el sector hace fuera es mejor que lo nuestro;
científico tiene más salida, a nada más distante de la realidad Pienso que la figura del biólogo
nivel profesional y académico aquí, con medios muy reducidos, está, en general, bien valorada
en otros países que en España? se consigue una calidad igual o por la sociedad y más por todos
superior a los países con estas aquellos empresarios e instituciones
Actualmente qué duda cabe, de ayudas. Si se dispusiese de las que han optado por contratar
ahí la salida de profesionales ayudas y apoyos que encuentran en un biólogo. Otra cosa es que
con un alto grado de preparación otros países seriamos imparables. desde ciertas instituciones, que
a los países de nuestro entorno, desempeñan su actividad en áreas
como Alemania, Francia o EE.UU. competenciales en las que el biólogo
entre otros. Los recortes en ¿Qué salidas profesionales es un profesional perfectamente
investigación y los escasos e tiene la biología en España y capacitado, se favorezca a otros
insuficientes apoyos por parte del en el resto del mundo? profesionales en detrimento de los
Estado a iniciativas empresariales biólogos. Situación que espero se
no facilitan el desarrollo de estos Sería largo de enumerar a detalle vaya solucionando y sea reconocida
profesionales y la aplicación de sus las salidas profesionales del su competencia oficialmente por
conocimientos a la industria y el biólogo; es un profesional que las mismas.
mercado en general. No obstante, desarrolla su profesión y aplica sus
cada vez más estos profesionales conocimientos en áreas tan diversas
optan por el emprendimiento como la Sanidad, la Consultoría ¿Qué le parece el ozono como
y el desarrollo empresarial con de Calidad, el Medio Ambiente, elemento de desinfección
17
ambiental? La actual legislación, tanto de los profesionales más valorados.
medioambiental como sanitaria, Imagínese campos como la
Me parece una opción excelente aconseja una disminución del Ingeniería genética, la Astrobiología,
frente a otras que se usan de forma uso de productos químicos, la Bioquímica y un largo etcétera.
habitual. Es una tecnología limpia, especialmente en agricultura. Campos que tendrán un importante
ya que después de su aplicación ¿Considera que el ozono desarrollo a lo largo de este siglo
no deja prácticamente residuos, cuenta con alguna ventaja XXI y en los que la investigación en
cosa muy importante si hablamos competitiva respecto a los Biología será determinante.
de protección del medio ambiente. productos químicos?
Además, en las concentraciones
y condiciones adecuadas de El hecho de que no deje residuos ¿Qué futuro le ve a la tecnología
aplicación es muy eficaz y tiene es una recomendación para su cuyo uso sea el ozono?
una mínima toxicidad. uso. Es un desinfectante eficaz
debido a su gran poder oxidante; A medida que sean conocida las
no precisa almacenamiento ya propiedades biocidas del ozono,
¿Qué le parece la tecnología que se produce en el sitio que así como las desodorizarían de
del ozono aplicada al se necesita. Esto ya supone instalaciones y recintos cerrados,
tratamiento de aguas? el ahorro en almacenamiento, irá aplicándose en diversos campos
mantenimiento y seguridad de como la desinfección de agua,
Es una tecnología limpia, que los almacenes evitando, donde se alimentos, etc. Pienso que el
incluso mejora el sabor del agua pueda usar, el peligro que suponen futuro es prometedor y en muchos
ya que oxida y elimina parte de los los fitosanitarios de origen químico. casos desplazará otros biocidas
contaminantes. Esta eliminación químicos que llevan aparejadados
de productos contribuye también ciertos inconvenientes como
disminuyendo la DBO y la DQO, Pienso que el futuro (del ozono) son la generación de residuos
unos de los parámetros indicadores es prometedor y en muchos que gestionar, reacciones de
de la limpieza del agua; favorece casos desplazará otros biocidas sensibilización en personas y
la disminución de los fosfatos y animales, entre otros efectos no
químicos que llevan aparejadados
elimina los trianometanos, entre deseados.
otros compuestos. Habría que ciertos inconvenientes
concluir, por tanto, que es un
buen candidato para realizar el
¿Qué futuro ve en el biólogo
tratamiento de aguas.
del siglo XXI?

Pienso que muy bueno. Será uno

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 Últimas noticias
Conferencia magistral
sobre el ozono
El Ayuntamiento de Puerto de la Cruz
(Tenerife) junto con la Fundación
Atlántica del Ozono, acoge el
miércoles 19 de septiembre una
conferencia magistral sobre el
ozono.
Esta irá a cargo del profesor
Vincenzo Simonetti, miembro de
la SIOOT - Italia (Sociedad Científica
de Oxígeno-Ozono Terapia), quien
tratará el uso del ozono como
terapia en tumores o diabetes.
Entre otros temas tratados, se
encuentra la aplicación del ozono
en el sector HORECA, centrándolo
más en el sector alimentario y
medioambiental.
El director de Cosemar Ozono,
Ángel Manuel Sereno Marchante,
expondrá su experiencia para
hablar sobre el ozono en España,
en concreto, su estado dentro
de empresas, particulares y su
tratamiento en universidades.
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Encarna Aguayo presenta la inscripción para la segunda
los beneficios del agua edición, la primera formación
ozonizada en cultivos sobre el ozono impartida por una
empresa con más de 30 años de
E n c a r n a A g u ayo J i m é n e z , experiencia en el sector.
Catedrática y Doctora en Ingeniería
Agrónoma de la Universidad ¿Cuentas con un negocio y
Politécnica de Cartagena, presentó quieres sacarle el máximo
en Fercam una investigación sobre rendicimiento? ¿Te encuentras
los beneficios del agua ozonizada dentro del sector de limpieza de
en semilleros. piscinas? ¿Eres un profesional
de la agricultura o trabajas
En este estudio, realizado en para el sector HORECO, higiene
Cartagena, donde se comprobó alimentaria o control de plagas?
cómo el ozono, frente al agua, por ¿Conoces el ozono y has oído
ejemplo, es un potente desinfectante hablar de sus aplicaciones?
que puede incrementar el vigor de
la planta, el número de hojas y Adquiere conocimientos y conoce
mejorar su enraizamiento, así como una solución de deinsfección
prevenirla de enfermedades como en agricultura y ambientes
el mildiu o el oídio. interiores para eliminar de forma
natural hongos, virus y bacterias
Arranca la segunda edi- perjudiciales para nuestra salud.
ción del Curso Profesional
del Ozono (CPO) ¡No pierdas la oportunidad!
¡Plazas limitadas!
Tras el éxito de la 1ª edición del Más información:
Curso Profesional del Ozono, en info@cosemarozono.es
los próximos días dará comienzo
Cosemar ozono en Fruit
Attraction 2018
Organizada por IFEMA y FEPEX,
el próximo martes 23 de octubre
hasta el jueves 25 de octubre de
2018 tendrá lugar la Feria Fruit
Attraction 2018.
Se trata de la 10ª edición de este
encuentro internacional. Más
de 1.600 empresas expositoras
y 70.000 profesionales de 120
países se darán cita en Madrid,
en una feria que es clave para el
sector hortofrutícola.
Canadá y Arabia Saudita, serán
los mercados impor tadores
invitados en esta edición, por su
excelente comportamiento en sus
importaciones de frutas y hortalizas
desde la UE en estos últimos años.
Este año se ofrece una mayor
especialización y personalización de
la oferta existente de cada perfil de
visitante profesional internacional.
D e i g u a l m a n e r a , te n d r á
lugar un programa de jornadas
y conocimiento sectorial en el
que se tratará la innovación y la
tecnología como agente del cambio
y evolución.
¡No te pierdas nuestras
ponencias!
Martes 23 Oct. - 17:30h. (Foro 5)
Agricultura y Medioambiente: O3
vs Químicos
Miércoles 24 Oct - 10:30h. (Foro
Smart Agro)
Claves del Ozono en el agua de
Riego
Jueves 25 Oct. - 16:30h. (Foro
Innova 8)
El Ozono: herramienta
agroalimentaria

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