BIOQUIÍMICA DE LA NUTRICIOÍ N

Lic. Martínez
LA FIBRA DIETARIA

1.- CONCEPTO:

Es la parte que el aparato digestivo no puede digerir (en humanos; en paty aún se sigue
investigando), parte de cadenas de alto carbono q no hay suficientes tipos de enzimas digestivas
q no pueden digerir al desdoblarce de tal manera q los + ricos son las verduras, frutas de origen
vegetal. En origen animal no vamos a encontrar fibra como en productos lácteos.

Fibra dietaria es sustrato de una bacteria q esta a nivel del tubo digestivo, especialmente a nivel
del colon (sabemos q los colonocitos es la unidad funcional del colon va cumplir múltiples funciones
especialmente preservar la flora intestinal. De tal manera q pueden conllevar lo q es la inmunidad
a nivel intestinal).

2.- TIPOS DE FIBRAS: hay una fibra soluble y una insoluble:

a) La fibra soluble es la q tiene mayor afinidad al agua donde va a capturar agua y va a formar
gel, el cual es la responsable de la formación de las heces. Estas fibras solubles: las gomas,
peptinas, mucílagos, parte de la hemicelulosa.
Donde vamos a encontrar estos tipos son: en las frutas (en la manzana, durazno), verduras
(básicamente de color verde, amarillas o anaranjadas).

b) La fibra no soluble es la responsable emitirse el tránsito intestinal, fomentar lo que es la

velocidad del tracto gastrointestinal, ahí tenemos los q son granos integrales, el salvado de trigo
características de la hemicelulosa y la celulosa. También hay otra fibra no soluble: lignina, que
lo vamos a encontrar en la cáscara de las frutas (también en la piña).

*Pero hay q tener en cuenta q toda la fibra dietaria (soluble y no soluble) se encuentra en todos
los alimentos de origen vegetal.

Hay algunos alimentos que tienen que tener en mayor cantidad de fibra soluble que insoluble, o
viceversa. Por ejemplo, las personas que sufren algún tipo de constipación o estreñimiento deben
de consumir las fibras no solubles como el salvado de trigo, lo cual incrementará la motilidad
intestinal o frecuencia de tránsito intestinal.

3.- LA FIBRA TIENE PROPIEDADES FÍSICAS:

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A) FIBRA NO SOLUBLE:
a) Retención de agua: de tal manera que va a ablandar las heces, especialmente la fibra no
soluble. Va comenzar a retener agua de tal manera q va condicionar q sea una superficie
absorbente para poder retener agua de tal manera q esta retención va a hacer que se
forme gel, el cual forma las heces (de este modo va a moldear las heces de modo que no
sean consistentes).

b) Estratificar los alimentos xq va a moldear de grandes cantidades va a transformarlos

en pequeños productos.
c) Moldear las heces para que no sean consistentes o duras.
d) Superficie catalítica por intercambio, porque el consumo de exceso de fibra no solo trae
la consecuencia de bajar la absorción de algunos macronutrientes (grasas), sino también
de micronutrientes como ácido fólico, calcio, de modo que conlleva a una baja absorción
de estos micronutrientes.
e) Intercambio Iónico: La fibra q va absorver agua va tener la misma superficie catalitica
lo q va permitir el intercambio cationico.
f) Superficie absorbente: porque tiene la propiedad de retención de agua. No solo de agua.
También evita el contacto de productos cancerígenos con las células impidiendo los
riesgos de cáncer al colon.

DATILLO SUELTIRIJILLO
Es por eso q se recomienda el consumo de fibra a pacientes q sufren de constipación,
estreñimiento de tal manera q la fibra va permitir aumento de la motilidad intestinal.

B) FIBRA SOLUBLE

 Es la que va a dar sensación de saciedad (a nivel del colon).

 Se encuentra en gran cantidad en frutas y verduras.
 Estimula la mayor secreción salival.
 Retarda el vaciamiento gástrico.
 Es importante para las personas que quieren bajar de peso (escuchaste freddy eso de
HERBALIFE era por las wuebas….pero QE XUXA).

4.- LA FIBRA TIENE PROPIEDADES FISIOLÓGICAS

 Sabemos que las fibras consumidas no son digeribles por nuestras enzimas, pero van a ser
fuentes digeribles para las bacterias que se encuentran a nivel del colon (los yogures
probióticos son los que mejoran la flora bacteriana). Los productos de estos consumos del
sustrato de la bacteria son los ácidos grasos de cadena corta como el ácido propiónico
(disminución de la síntesis del colesterol endógeno) o butirato (prevención de células
cancerígenas).

*Es por eso qe se recomienda comer frutas y verduras (5 porciones), de modo que se pueda
prevenir y comer los 30 gr de fibras recomendado.

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*Mentras más frituras y menos fibras es mayor probabiliadd de cáncer al colon.

 Aumento de la motilidad intestinal

 La presión colónica incrementada
 Heces moldeadas (blandas)
 Reducción de absorción de macronutrientes (grasas)
*También hay que tener del control del consumo de fibras pues estas fibras tmb disminuyen la
absorción de zinc, acido folico, calcio, fierro, mg

5.- LA FRUCTOSA OLIGOSACARIDO (FOS) es un tipo de fibra que conlleva a mejorar la

calidada de la vía intestinal pues hace que la bacteria a nivel del enterocito pueda consumir fibra
y hará que este consumo de fibra dé como producto ÁCIDO BUTÍRICO de tal manera que las
células cancerígenas disminuyen. Hace que el PH disminuya (producción de ácidos grasos de
cadena corta) y este PH no permite la existencia de células cancerígenas (requerida con ambiente
alcalina). Ta,bién aumenta la absorción de agua y electrolitos que disminuyen la presencia de
deshidratación y diarreas.

La FOS:


Mejora la asimilación de Ca++

Mejora la síntesis de ácido fólico y del complejo B

Aumenta la respuesta del sistema inmunológico

Reduce el riesgo de cáncer (producción de ácido butírico)

Bajo valor calórico

Baja los niveles de glucosa, TG y colesterol (retarda la absorción de ellas)

6.- RIESGO DE CÁNCER:

a) Con fibra dietaria: la fermentación a nivel del colon por las bacterias hace que se
produzca ácido butírico, lo cual disminuye el pH y por consecuencia hay menos producción de
mutágenos (colonocitos neoplásicos), también induce el crecimiento fisiológico en las criptas
para las células cancerígenas y por último inhibe el crecimiento de cepas bacterianas que
degradan los ácidos biliares en compuestos cancerígenos.
b) Sin fibra dietaria: no hay una buena fermentación ni producción en cantidad de butirato
en consecuencia habrá aumento del pH y dará como resultado producción de mutágenos en
colonocitos y a nivel de las criptas que dará como resultado células neoplásicas, y por último
va haber la presencia de cepas del lactobacilos que transformarán los ácidos biliares en
productos cancerígenos.

Cuadro de alimentos: se recomienda de 25 a 30 gr de fibras al día por adultos por eso se

recomienda 5 porciones al día de frutas y verduras (al quitar las cáscaras también se retira una
cantidad de fibra).

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7.- CAMBIOS A NIVEL DEL TUBO DIGESTIVO:

Nivel bucal: va a estimular la producción de saliva (generalmente las fibras solubles)

Nivel de estómago: va dar saciedad por el retardo del vaciamiento gástrico (por la fibra
soluble)
Nivel del intestino delgado: retarda la absorción (fibra soluble, es decir, disminuye la absorción
de lípidos, de glucosa.
Nivel del intestino grueso: va a retener agua, aumenta el volumen de las heces. (las dos, pero
más efecto en la retención es la no soluble)

8.- LAS ENFERMEDADES

 Constipación funcional crónica: ayuda la fibra no soluble, pues aumenta la frecuencia

intestinal.
 Hemorroides: depende también al hábito de consumo.
 Diabetes Mellitas: luego del tratamiento del consumo de insulina y de medicamentos
hipoglicemiantes, pero luego para la dieta es más de 40 gramos de fibra para su control.
 Hipertensión Arterial: disminuye la presión diastólica 10%.
 Enfermedades cardiovasculares. La absorción de colesterol.
 Obesidad. La fibra cumple el rol de saciedad. La idea no es no comer. Esto hasta puede
conllevar otras enfermedades pues pueden cambiar los niveles de albúminas o repercutir en el
sistema inmunológico por la disminución de proteínas. Hay dietas por exceso de consumo de
proteinas que pueden llevar a la baja absorción de calcio, y personas que están en menopausia
o en trastornos hormonales aumentan de peso, aumenta de TG y dislipidemia y tiene
tendencia a osteoporosis por eso es de allí su control.
 Cáncer. Al disminuir el pH y hacer que este medio ácido impida la producción de células
neoplásicas
 Diarrea, gastritis y úlceras. La fibra no se divide, se unen para retener agua (fibra no
soluble).

Las gestantes se les recomiendan el consumo de fibra pues tienen el problema de estreñimiento
ya sea por algún tipo emocional, por algún movimiento fetal o el hábito de no consumir frutas y
verduras.

El deportista para mantener su peso tiene que consumir frutas y verduras para regular su peso y
la resistencia muscular para estar en forma y la fibra va regular la actividad o efectividad.

Las recomendaciones diarias:

Niños de 2 años a mas + 5 o +10
En adultos de 25 – 35 gr al dia o de 20- 30gr

En conclusión: para evitar enfermedades, los que consumen poca fibra deben aumentar la ingesta
y los q no, deben hacerlo. También hacer ejercicios.

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