Obtención de colorante del achiote

ID Tecnologia: 1879 Manejo de Cultivos

Contenido
Objetivo:
Extracción del colorante del achiote (Bixa orellana) utilizando recursos locales
Principio:
Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas cubiertas de una
sustancia colorante o pigmento llamado "Norbixina", El pigmento es extraído lavando las
semillas con "soluciones alcalinas", luego el pigmento es separado mediante una "solución
ácida".
Descripción General:

 La extracción del pigmento (norbixina) de las semillas del achiote se realiza con una
solución de agua y ceniza de carbón vegetal o leña (solución alcalina) a la que luego se
agrega jugo de una fruta ácida (solución ácida) como limón, lima, toronja.
 Primero debemos obtener una solución alcalina (solución que no es ácida). Para esto se
selecciona un kilo y medio de ceniza de leña o carbón eliminando impurezas. Se coloca
en un balde plástico de 20 litros de capacidad y se añaden 12 litros de agua. Después de
agitar con una paleta durante 5 minutos se filtra con una tela de tocuyo. El líquido
obtenido se llama solución alcalina o lejía y debe guardarlo (Fig. 1).
 Pesar 10 kilos de semilla seca de achiote y la molemos ligeramente con una moledora
manual de granos.
 Para hacer la extracción del colorante se utilizará un recipiente metálico de 30
litros de capacidad y cubrimos el interior de éste con una tela de tocuyo.
 Colocar esta olla de 30 litros dentro de otra de 45 litros de capacidad que contiene
agua. (Fig. 2)
 Agregar 12 litros de solución alcalina más 8 litros de agua limpia en la olla de 30
litros.
 Calentar hasta que el agua del recipiente de 45 litros llegue a los 60º C.
 La tela del recipiente de 30 litros servirá de tamiz o filtro (Fig. 3) y cuando se alcanza
los 60 grados de temperatura se agrega 10 Kilogramos de achiote molido al tamiz, se
agita durante 10 minutos con una paleta de madera.
 Levantar el tocuyo y escurrirlo en el recipiente de 30 litros para recuperar todo el
líquido coloreado.
 El líquido coloreado se traslada a otro recipiente plástico de 50 litros.
 Introduzca nuevamente el tocuyo con el achiote, agitar durante 5 minutos, y escurrir
nuevamente. El líquido colorante separar al recipiente de 50 litros y se agrega 10 litros
de agua a 60 grados de temperatura (Se puede repetir una tercera vez este proceso).
 Acidificación: El líquido del recipiente plástico de 50 litros ha reunido 40 litros de
solución colorante (12+8+10+10), a este total agregarle 1 litro de jugo de fruta cítrica
como limón, lima, toronja, agitando permanentemente. (Fig. 3)
 Dejar en reposo por una hora hasta que el colorante se deposite al fondo del recipiente.
 Filtración y secado: La mezcla se filtra en el tocuyo y se desecha la parte líquida.
 El filtro con el colorante precipitado se expone en bandejas de metal para secarlo al sol
y al aire. (Fig. 4)
 Remover periódicamente el colorante para un secado uniforme.
 Separación y almacenamiento: Una vez seco el colorante, se separa del "lienzo"
filtrante con un cuchillo. Se procede a secarlo completamente en recipiente de fondo
plano.
 Finalmente puede ser molido para obtener un polvo muy fino, que se almacena en
recipientes plásticos cerrados.

Capacidad:

 Las variedades de achiote con mayor rendimiento de norbixina se identifican por la

forma de la "cápsula". La verde redondeada es la de mayor producción.
 El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de cápsula.

Ventajas:

 Es un producto natural.
 La tecnología es adecuada para la producción de pequeños volúmenes

Condiciones de uso de la tecnología:

 Es importante cumplir los requisitos de limpieza de los recipientes para evitar

reacciones químicas inesperadas debido a las impure