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I.INTRODUCCION
En la actualidad la facultad de ciencias agrarias nos permite aprender cómo
elaborar productos naturales a base papaya en la cual vamos a obtener una
cantidad de frutas confitas.
Con ayuda del ingeniero AUGUSTO MECHATO ANASTASIO, que nos ha
brindado sus conocimientos para la elaboraboracion de fruta confitada.
Si bien es cierto, en nuestra práctica hemos elegido la fruta de la papaya
verde. Porque tienen como característica principal su textura firme.
INSUMOS:
RESIDUOS:
Pulpa: 4.995 kg
Merma: 2.910
MACERADO
CONFITADO
Jarabe al 30%
Azúcar
380 gr…………1L
Envase de Sal pura Azúcar ………..4L
Azúcar = 1520 gr
Azúcar
Envase de sal yodada 380 gr………….1L
Azúcar ………...5L
Azúcar = 190 gr
Jarabe al 40 %
Azúcar
186 gr…………..1L jarabe
Envase de sal pura Azúcar………….4L
Azúcar = 744 gr
Azúcar
Envase de sal yodada 186 gr……………1L jarabe
Azúcar …………..5L
Azúcar = 930 gr
Jarabe al 50%
Azúcar
Envase de Sal pura 239 gr …………1L/jarabe
Azúcar………….4 L
Azúcar = 920 gr
3 gr …………..10 L
Ácido cítrico Ácido cítrico ……4
Ácido cítrico………1.2 gr
Bicarbonato de sodio 1.2 gr
Colorante
1 gr ……………10 L
Colorante Colorante ……4L
Colorante verde = 0.4 gr
Jarabe al 60%
Azúcar
206 gr………..1L jarabe
Azúcar ………..4L
Envase de Sal pura Cantidad de azúcar = 824 gr
Ácido cítrico = 1,2 gr
Bicarbonato = 1.2 gr
Colorante = 0.4 gr
Jarabe al 70%
Azúcar
235 gr ………….1L jarabe
Azúcar ………4L
Envase de Sal pura Cantidad de azúcar = 490 gr
Ácido cítrico = 1.2 gr
Bicarbonato = 1.2 gr
Colorante = 0.4 gr
Azúcar = 1. 175 kg
Ácido cítrico = 1.5 gr
Envase de Sal yodada Bicarbonato = 1.5 gr
Colorante = 0.5 gr
Jarabe al 75%
Azúcar = 928 gr
Envase de Sal pura Bicarbonato = 1.2 gr
Ac, cítrico = 1.5 gr
Colorante = 0.4 gr
Azúcar = 1.160 kg
Envase de sal yodada Bicarbonato = 1.5 gr
Ac, cítrico = 1.5 gr
Colorante = 0.5 gr
1…………….2 kg
Cloruro de calcio Cloruro…..4.5539 kg
Cloruro de calcio = 2. 277 gr
1………………2 kg
Sorbato de potasio Sorbato ……4.5539 kg
Sorbato = 2. 77 gr
COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DIRECTOS:
COSTOS INDIRECTOS:
INTERPRETACIÓN:
EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
Sabor Dulce
Olor Dulce
Textura Dura
Color Rojo cristalino
Sabor Dulce
Olor Dulce
Textura Leve suave
Color Verde claro
BIBLIOGRAFÍA