UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD AGROPECUARIA RECURSOS

NATURALES DEL
AMBIENTE
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA
Componentes de los Alimentos

NOMBRE
Klever Poaquiza

DOCENTE
ing. herminia sanaguano

CICLO
Quinto

PARALELO:
“B”

FECHA:

16/04/2018

GUARANDA – ECUADOR
COMPONENTES DELOS ALIMENTOS

Los Carbohidratos
Los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno en una relación
respectivamente. Su fórmula química es (CH2O) donde la n indica el número de veces
que se repite la relación para formar una molécula de hidratos de carbono más o menos
compleja.

LOS CARBOHIDRATOS SE CLASIFICAN EN

Monosacáridos: son los carbohidratos de estructura más simple. Glucosa, Fructosa y

Galactosa.

Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa,

sacarosa, maltosa, lactosa

Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades

de monosacáridos. Algunos tienen más de tres mil unidades. Son menos solubles y su
digestión es más compleja. Almidón y glucógeno.

Función de los carbohidratos

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono

cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo,
sobre todo en el caso de los polisacáridos.

Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y
ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del
cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos
artificiales.

Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y
complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través
del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que
se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos
complejos abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que
aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el
cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar
común). (CUMMINGS, 1997)

QUE MÉTODO SE UTILIZA PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS

ALIMENTOS.

La conservación de los alimentos es el conjunto de métodos que evitan el deterioro de los

alimentos durante un período más largo o más corto, lo que se conoce como tiempo de
conservación.
Algunos de estos procesos son parte de las técnicas agrícolas, la pesca o la ganadería y
tienen que ver con formas de obtener y empacar los productos, evitando la pérdida de
calidad; uno de los más antiguos y bien las técnicas conocidas es el secado de los granos
de cereales o vegetales después de la cosecha.

EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

 Conservación por deshidratación

Estos modos de conservación privan a los micro-organismos de agua por la

deshidratación de los alimentos, y su desarrollo se encuentra ralentizado.

Las diferentes técnicas utilizadas son:

Secado, al sol o en un horno

Reduce la acción del agua. Las frutas por ejemplo pueden estar cortadas en rodajas y
secados, o secados en el estado (ciruelas pasas, albaricoques, higos, dátiles...) Y
eventualmente tratados con un aceite alimentario para limitar la oxidación.
Ahumado
Además de la deshidratación y el secado se da la introducción de los compuestos químicos
que inhiben los micro-organismos.
 Conservación por el frío

El tratamiento por el frío permite ralentizar, incluso detener, la proliferación y la acción

del micro-organismos, permitiendo así conservar el alimento durante un periodo más o
menos largo.

Refrigeración
El descenso de la temperatura (entre 4 y 8 °C) disminuye la acción de las bacterias y de
las enzimas presentes en los alimentos. Permite una conservación de cuatro a diez días.

Congelación
La técnica que consiste en bajar la temperatura del alimento y mantenerla debajo de la
temperatura de fusión del helado (0 °C), en práctico (en los congeladores)
entre 0 y −18 °C. Si la velocidad de enfriamiento es rápida, se desarrollan poco,
formación de cristales y los tejidos celulares son mantenidos intactos.

Ultra congelación
Técnica de enfriamiento brutal (-35/-196 °C) después se va a congelación a −15/-18 -
196 °C.
 Conservación por Adición de un Agente Conservador

De los productos conservadores tradicionales son utilizados la sal, los sulfitos, el azúcar,
la miel, la grasa, el aceite, la salmuera, el vinagre, el alcohol, el agua de cal o las
partículas salidas de la acción combinada de la técnica de ahumado.

Fermentación

La fermentación es un principio antiguo utilizado por ejemplo en las bebidas

alcoholizadas, el yogur, el queso así como para las berenjenas.

 Conservación por el Calor

La pasteurización, utilizada para la leche, la cerveza, las semi-conservas, es una técnica

que consiste en someter los alimentos a una temperatura comprendida entre 65 y 100 °C y
a calentarlos brutalmente.
Esterilización : temperaturas superiores a 100 °C.

La apertización: consiste en la esterilización (calentar entre 115 y 121 °C 121 °C)

después mantener la conserva herméticamente de las materias primas de los perecederos.

El uperzatización: consiste en calentar los alimentos por una corriente de vapor de agua
a 140 °C durante algunos segundos después de homogeneizar. (MARAVER, 2011)

TRANSFORMCACION DE LOS ALIMENTOS

El Centro Tecnológico de la Agroindustria, está esforzándose en utilizar nuevas técnicas
de transformación de los alimentos dependiendo el grado de transformación que puede
ser alimentos naturales y alimentos procesados.

El trigo: Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha energía.
Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento o divertículos. Ideal para
personas nerviosas o en período de estudios por su aporte en vitaminas B. Su contenido
en lignanos (fitoestrógenos) reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o
próstata.

El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de selenio y vitamina
E que protegen a nuestras células frente a los radicales libres. Muy recomendado en las
enfermedades cardíacas por su riqueza en vitamina E que ayuda a que el colesterol no se
oxide y bloquee las arterias.

La papa: Contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el
60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón.

Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los

cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos. Además, la papa
tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C.

La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C
fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y
B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido
pantoténico También contiene antioxidantes alimentarios (SALGADO, 2005)
Bibliografía

 CUMMINGS, J. (1997). CARBOHIDRATOS EN LA NUTRICION HUMANA.

ROMA: FAO 1999.
 MARAVER, A. M. (2011). OPERACION DE TRANSFORMACION Y
CONSERVACION DE ALIMENTOS. ROBLE.
 SALGADO, J. G. (2005). INDUSTRIA ALIMENTARIA TECNOLOGICAS
EMERGENTES. BARCELONA: UPC.