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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Abril
Aprobado por: Paola Andrea Gómez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
AQNOMBRE DEL
PRODUCTO
GENOVAS
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Abril
Aprobado por: Paola Andrea Gómez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Abril
Aprobado por: Paola Andrea Gómez Versión: 2010
Gonzalez de 2010
PESAJE
La carne y la grasa
por separado, dos
MOLIDO
veces con el disco
pequeño (5mm).
Agua con
CHOQUE hielo Adición de la grasa
TERMICO Temperat molida, humos
ura de | condensados 1/3
0°C. del hielo.
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F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Abril
Aprobado por: Paola Andrea Gómez Versión: 2010
Gonzalez de 2010